November 27, 2025 • 15 mins
Podcast Eddy Warman de Noche 27 Noviembre 2025. Marcos Flores, Sommelier de la DOCa Rioja, nos presenta una cata de vinos Luis Cañas e Izadi Larrosa rosado.
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Speaker 1 (00:10):
Si te gusta
Speaker 2 (00:11):
la tecnología, viajes, autos, alta cocina, vinos y gadgets, llegaste
al lugar indicado. Aquí comienza Eddie Warman de noche.
Speaker 3 (00:21):
Marco Flores, no sabes qué gusto me da verte. Tengo
como un medio año que no te veo, mano.
Speaker 1 (00:27):
Sí, caray, pues qué gusto verte también, mi querido Eddie.
Hoy vamos a hablar sobre Rioja y todo lo que
está sucediendo alrededor de esta gran denominación de origen calificada.
Speaker 3 (00:36):
Eh, hay... A ver, vámonos al origen de la denominación
de origen calificada, se dice DOCA, DOCA Rioja, que es de 1925, ¿no?
Speaker 1 (01:00):
Y para mi gusto creo que es la que tiene
una mejor relación precio-calidad en toda España, porque en Rioja
vamos a encontrar diferentes vinos a diferentes precios. Igual tienes blancos, rosados, tintos,
tienes jóvenes o no tan jóvenes, vinos de guarda, de
gran reserva. Y bueno, y también yo creo que van
(01:20):
de la mano también con la comida mexicana. Ahorita que
viene en las fiestas navideñas, pues también yo creo que
tienes muchas opciones para poder hacer un maridaje con los
vinos de Rioja. Y a ver,¿ por qué tenemos
Speaker 3 (01:32):
ese? Muevanme esa cosa, ¿no? Ah, es del wine. Ah,
es
Speaker 1 (01:38):
que Rioja... Eso es de ustedes, pensé que era del fútbol. No, no, no,
hoy en día Rioja está trabajando con Wine Moderation, que
es una organización mundial donde vamos a promover el consumo responsable,
porque hay que hacerlo de manera responsable, como bien lo sabes. Entonces,
pues sí, te decía, hoy trajimos dos vinos, uno de
(01:59):
Viña Isari, del buen Lalo Antón, que está haciendo cosas
bien interesantes. Este es un 100% garnacha. La garnacha, que
es una uva súper importante, sobre todo... Un vino
Speaker 3 (02:11):
rosado de uva tinta, vamos
Speaker 1 (02:14):
a decir. De uva tinta, correcto. Bueno,
Speaker 3 (02:17):
hay unos que ven las uvas rosas y otros ven
elefantitos azules, ¿no? pero no
Speaker 1 (02:21):
es lo mismo. Sí, no, definitivamente, y qué bueno que
lo comentes, porque hay diferentes formas de hacer vino rosado,
en este caso, pues es una uva de origen tinto,
pero la pulpa es blanca, aunque también hay uvas tintas
de pulpa tinta, y son un poquito más difíciles de
hacer rosados, porque son más concentración de antocianos, que es
(02:42):
lo que le da el color a los vinos, pero
la garnacha a mí me encanta para vino rosado, y
esta viene de la zona de Alaba, ¿verdad? Es un...
Speaker 3 (02:53):
Entre Álava y Alavesa?
Speaker 1 (02:58):
Sí, está en la Rioja Alavesa. Si hablamos de las
tres zonas de Rioja, tenemos la Rioja Alta, la Rioja
Alavesa y la Rioja Oriental. Y este viene de la Alavesa.
Son vides muy viejas y algo que a mí me
gusta de las vides viejas es que desde que nacen,
ya tienen una maduración polifenólica muy rica, es decir, que
(03:18):
tienen buenos aromas, que tienen mucha particularidad en cuanto a acidez,
en cuanto a tanino, en cuanto a concentración de alcohol
también
Speaker 3 (03:29):
Es que también trajeron jamón y salami y queso. Lástima
que no están acá, pero se los voy a narrar.
Tengo un chorizo... Español, tengo queso manchego, manchego curado, jamón ibérico,
salami con ajo, manchego
Speaker 1 (03:52):
añejo y jamón serrano. Fíjate, a mí me gusta mucho
este rosadito con quesos menos añejos, por ejemplo, como el
que tienes allá, el manchego semicurado, el gouda. Creo que
son vinos, repito, muy versátiles, pero también puede ir con platillos,
(04:14):
por ejemplo, hablando de la cocina mexicana, que pueden llegar
a tener algo de picante. No, no sé, unos tacos
al pastor. Lo he probado, este vino lo he probado
con tacos al pastor y es algo increíble. Inclusive, por ejemplo,
ahora que vienen las fiestas navideñas con un pavo o
con una pierna enchilada, creo que también podría ir bien
con los romeritos. Los romeritos no los estén. Ay, el bacalao. Bacalao,
(04:37):
creo que también le podría ir bastante bien. Este tipo
de perfiles de vino rosado, garnacha rosada, ¿verdad
Speaker 3 (04:45):
Oye, mira, además me gustan mucho las copas. Son las
de Kristallof, ¿no? Estas...
Speaker 1 (04:51):
Son las de La Rioja. Son
Speaker 3 (04:54):
muy buenas. Además son de cristal. Eso me gusta porque
antes venían al programa y solo algunos traían copas. de cristal...
que cambia la percepción del vino... la forma de la copa...
ayuda a percibir aromas... que normalmente en otra copa no...
no percibes... mantiene la temperatura... y eh cuando hicieron los
(05:18):
de Cristalove estas copas... eh pues le dieron la vuelta...
porque antes solo había Riedel... y todas estas muy caras...
muy buenas... pero muy caras ¿no?... y estas son resistentes...
Speaker 1 (05:28):
de cristal... muy buenas... así
Speaker 3 (05:30):
que... qué bueno que lo trajeron... ok en este rosado...
Dices que son viñas viejas,¿ de cuánto
Speaker 1 (05:38):
tiempo? Esta está un promedio desde 40 hasta 80. ¿Tanto? Sí, tanto. Sí,
las vides de garnacha. No estás hablando del kilo de uva, 40, 80, ¿no? No,
y fíjate que aquí lo interesante de estas vides, te
decía que están conducidas en un sistema que se llama
vaso o gobelet. Que son vides muy bajitas, pero que
(06:00):
ayudan cuando hay demasiado calor, ayudan a protegerse con tema
de las hojas que están en la parte de arriba.
De hecho, cuando tú ves la planta, se ve como
si fuera una lechuga grande, ¿no? Y abajo de las
hojas están las... Los racimos y la garnacha, pues creo
que es lo que mejor hace, ¿no? Además de muy
buenos tintos, pero los rosados creo que se les van increíbles.
Speaker 3 (06:22):
Los rosados en La Rioja son muy buenos porque son largos,
son vinos robustos, aun cuando rosado. Son vinos muy alegres. Sí, sí, sí, totalmente.
Y además te combinan, o sea, tienen tal percepción... en
(06:44):
el paladar que te permite como bien dijiste con un
bacalao que con un pavo que hasta con unos tacos
bien lo dijiste totalmente fíjate que no los he comido
con unos tacos pero voy a ir a una taquería
voy a armar una cena en una taquería con vinos
de estos
Speaker 1 (07:02):
Deberías de hacerlo porque, a ver, algo interesante, los vinos
de Rioja siempre van a tener buena acidez.¿ Por qué
se debe esto? Dos cosas. Uno, tienes influencia atlántica, es decir,
mucho frío, tienen algo de lluvia, pero además los suelos
son los suelos a arcillo calcáreos principalmente. Cuando tú combinas
estos dos aspectos, arcillo calcáreos con un clima atlántico, normalmente
(07:25):
dan vinos de guarda, dan vinos con muy buena acidez.
Y si en una uva garnacha, que a veces cuando
crece en clima caliente no alcanza a tener tanta acidez,
esto le da el soporte.¿
Speaker 3 (07:36):
Estas uvas cuándo las cosechan?¿ En qué época
Speaker 1 (07:38):
del año? Normalmente por ahí de agosto. Sin embargo, esta,
dependiendo del año, puede ir variando. Aquí lo importante es
el método de elaboración. Son fermentación controlada. Son vinos que
tienen una...
Speaker 3 (07:53):
Explica qué es la fermentación controlada.
Speaker 1 (07:55):
Fermentación controlada me refiero a que la temperatura no es...
No lo dejan como en otras bodegas Que suba la
temperatura 27, 28 grados Como lo que vamos a ver en el
siguiente vino Sino que lo que tratan es bajar la
temperatura Para que se mantengan los aromas Y se mantenga
la frescura Y la garnacha tampoco no oxide Porque la
(08:17):
garnacha es una variedad oxidativa Si tú la dejas fermentar
más alto Se te puede oxidar
Speaker 3 (08:23):
Muy buen vino este. Déjame cambiar. Vamos a noticias en 88.9 Noticias.
Información que sirve 2023. Es este año de este vino de Rioja,
de Isadi. Lalo Antón, te mando un abrazo. Ya no
le voy a mandar saludos a Lalo.¿ Sabes por qué?
Porque vino hace poco y no lo vi. Y Alejandro
Speaker 2 (08:44):
Gil tampoco le
Speaker 3 (08:44):
vamos a mandar saludos. Bueno
Speaker 2 (08:46):
ya no le
Speaker 3 (08:46):
mandamos saludos. Ya no le vamos a mandar saludos hasta
que vuelva a venir con nosotros. No, porque pues
Speaker 2 (08:50):
así no
Speaker 3 (08:51):
se vale, Manolo aquí promoviéndolo. ¿Verdad? ¿Verdad? Y que venga
con más garnachas.
Speaker 1 (08:56):
Y es
Speaker 3 (08:57):
un tipazo. 2023 es una cosecha muy buena, de acuerdo
a las añadas calificadas de la denominación de origen calificada Rioja.
2023 es muy buena, hubo varias buenas cosechas desde el 2000
hasta muy buenas en Rioja, así que 2023 es muy buena, 2022, 2021, 2020,
del 2017, 16 y 15 fueron buenísimas y excelentes, ya no hubo excelentes,
no ha habido excelentes desde el 2011 para acá. Fíjense, las
(09:34):
últimas cosechas que hubo entre el 2010 y 2020 fueron 2010 y 2011. Continúo
con mi amigo Marco Flores, un gran sommelier, presidente de
la Alianza Panamericana de Sommeliers, ex vicepresidente de la Asociación
de Sommeliers de México y larguísimo currículum. Me echaré los
próximos seis minutos hablando de su currículum. Mejor probamos vino,
(09:55):
estamos ahora con Luis Cañas, 2019, una añada muy buena también
en La Rioja, ya ven que hay varias añadas muy buenas,
unas seis añadas del 2000, unas ocho añadas muy buenas del 2000 al 2024,
y estamos con este de la denominación de origen calificada Rioja.
(10:20):
Muy breve Hacen una A ver,¿ hacen la fermentación con
Speaker 1 (10:24):
gas carbónico? Normalmente En esta zona, en la Rioja Alavesa
Y ellos para sus vinos base Llegan a utilizar maceración
carbónica No es el caso de este vino Este en
particular es una fermentación normal Y fermentan viñeros singulares Por
separado De las tres zonas que ya les comenté Villabuena,
Samaniego Y Leza Y entonces lo que hacen es hacer
(10:50):
una fermentación del 85% tempranillo, el 15% de Cabernet Sauvignon,
que son vides, también vale la pena comentarlo, de más
de 54 años de edad. Puede haber vides más grandes, obviamente.
Y aquí lo importante es que se fermenta en barrica,
pero tiene una hechura muy al estilo francés. Aunque en
(11:11):
su crianza utiliza barrica americana y barrica francesa 50-50, lo
cual le aporta todavía más complejidad.
Speaker 3 (11:19):
Me hace ruido entender. La prensa es si hacen prensado
o solamente lo van a dejar con la fermentación y
el gas carbónico.
Speaker 1 (11:32):
No, normalmente en ese tipo de fermentación para los vinos jóvenes,
sí hacen prensado, hacen un descubre de hecho, pero una
vez que ya se hizo la fermentación. En el tanque
de isobárico que te comentaba, ahí se hace la fermentación
de una maceración carbónica, pero... Para que no explote el tanque,
(11:52):
van a ir regulando, van a ir liberando el gas carbónico.
Tienen
Speaker 3 (11:57):
una
Speaker 1 (11:57):
cosa
Speaker 3 (11:57):
para medir. Exactamente.
Speaker 1 (11:58):
Pero, o
Speaker 3 (11:58):
sea, llega la uva, la pasan a desparillado y la
por banda
Speaker 1 (12:03):
En el caso de este vino, tiene doble selección. Es
vendimia manual. Selección de racimo, selección de grano. Esta es
una fermentación tradicional. Ah, ok. Lo que yo les estaba
platicando de macinación carbónica es para algunos vinos jóvenes, que
es muy común en la Rioja Alavesa. Este tipo de
técnica es muy común. Este no. No, este no. Este
(12:24):
tiene una fermentación. Tú me quieres volver loco, ya te caché. No, no, no.
Este lo que tratan de hacer es realmente expresar las
bondades de los viñedos. Cuando tienes un viñedo singular, lo
que tienes que hacer es expresar el terroir. Aquí vamos
a tener viñedos de 450, 600 metros. Vamos a tener... De altura.
(12:44):
De altura. Suelos más profundos, suelos de aluvión, pero también
de arcilla y también calizos, que nos dan mucha más finura,
nos dan mejor acidez. Y bueno, el clima sigue predominando
el clima atlántico, con algo de continental, pero sobre todo atlántico,
es decir, lluvioso y también con buen frío, lo cual
le va a dar muy buena acidez. Y en el
(13:07):
caso de la crianza, les decía 20 meses de crianza en
roble americano y roble francés 50-50. Aquí lo importante también
es la mezcla, la mezcla tanto de viñedos como de barricas.
Y lo que se trata es de ser la mejor
expresión de los viñedos singulares.
Speaker 3 (13:26):
Yo cuando estuve ahí, qué frío hace, cuando es temporada
de frío. Es decir, ya en esta época del año,
hasta Nevada puede haber. La Rioja Alavesa hace frontera con
el País Vasco. El País Vasco es donde está San Sebastián.
También la Rioja Alta hace frontera con el País Vasco
(13:47):
en la zona de La Bastida, por ejemplo. en la
zona de Aro. En cambio, la Rioja Oriental se va
hacia la frontera con Navarra y con la zona de
Castilla y León. Ahora, hablemos más de este vino, los aromas.
Llévame un recorrido. Órale. Hazme toda la, como dicen nosotros, organoléptica. Ajá.
(14:12):
Qué mamón, ¿verdad?
Speaker 1 (14:14):
Toda la organoléptica del vino. Fíjate, a la vista, primero
que nada, tenemos un... Púrpura intenso con el ribete violáceo.
Es un vino que tiene muy buena pigmentación. Inclusive la
adherencia en copa forma piernas gruesas, prominentes. Nos puede dar
(14:34):
referencia de que probablemente tenga un nivel de alcohol importante.
Y después sigue siendo muy limpio y muy brillante, lo
cual me dice que es un vino que tuvo muy
buen control en el escanceado y en el filtrado de
los vinos.¿ Qué es escanceado? Oye, ya no vayas a
la escuela. Escansear quiere decir pasar de una barrica o
(14:56):
un recipiente a otro.
Speaker 3 (14:57):
Ah,
Speaker 1 (14:58):
ok,
Speaker 3 (14:58):
ok. Así dilo
Speaker 1 (15:01):
Hay algunos que somos menos conocedores. No, tú eres también
un expertazo, mi querido amigo. Bueno, en Aris... El nariz
es muy expresivo.¿ Qué es lo que vamos a tener? Aquí,
cuando ya hablas de vides que tienen mucha madurez, los
frutos no son los que recién arrancas del árbol. Son
frutos con cierta maduración. Aquí vamos a encontrar ciruela pasa, arándanos, cereza,
(15:25):
la morellón. Tienes notas de especias dulces, tienes canela, tienes
nuez de la...¿ Cómo se llama esta? Anís de estrella. Anís, anís.
Speaker 2 (15:37):
Estás escuchando el podcast de Eddie Warman.
Si te gusta
Speaker 2 (00:11):
la tecnología, viajes, autos, alta cocina, vinos y gadgets, llegaste
al lugar indicado. Aquí comienza Eddie Warman de noche.
Speaker 3 (00:21):
Marco Flores, no sabes qué gusto me da verte. Tengo
como un medio año que no te veo, mano.
Speaker 1 (00:27):
Sí, caray, pues qué gusto verte también, mi querido Eddie.
Hoy vamos a hablar sobre Rioja y todo lo que
está sucediendo alrededor de esta gran denominación de origen calificada.
Speaker 3 (00:36):
Eh, hay... A ver, vámonos al origen de la denominación
de origen calificada, se dice DOCA, DOCA Rioja, que es de 1925, ¿no?
Speaker 1 (01:00):
Y para mi gusto creo que es la que tiene
una mejor relación precio-calidad en toda España, porque en Rioja
vamos a encontrar diferentes vinos a diferentes precios. Igual tienes blancos, rosados, tintos,
tienes jóvenes o no tan jóvenes, vinos de guarda, de
gran reserva. Y bueno, y también yo creo que van
(01:20):
de la mano también con la comida mexicana. Ahorita que
viene en las fiestas navideñas, pues también yo creo que
tienes muchas opciones para poder hacer un maridaje con los
vinos de Rioja. Y a ver,¿ por qué tenemos
Speaker 3 (01:32):
ese? Muevanme esa cosa, ¿no? Ah, es del wine. Ah,
es
Speaker 1 (01:38):
que Rioja... Eso es de ustedes, pensé que era del fútbol. No, no, no,
hoy en día Rioja está trabajando con Wine Moderation, que
es una organización mundial donde vamos a promover el consumo responsable,
porque hay que hacerlo de manera responsable, como bien lo sabes. Entonces,
pues sí, te decía, hoy trajimos dos vinos, uno de
(01:59):
Viña Isari, del buen Lalo Antón, que está haciendo cosas
bien interesantes. Este es un 100% garnacha. La garnacha, que
es una uva súper importante, sobre todo... Un vino
Speaker 3 (02:11):
rosado de uva tinta, vamos
Speaker 1 (02:14):
a decir. De uva tinta, correcto. Bueno,
Speaker 3 (02:17):
hay unos que ven las uvas rosas y otros ven
elefantitos azules, ¿no? pero no
Speaker 1 (02:21):
es lo mismo. Sí, no, definitivamente, y qué bueno que
lo comentes, porque hay diferentes formas de hacer vino rosado,
en este caso, pues es una uva de origen tinto,
pero la pulpa es blanca, aunque también hay uvas tintas
de pulpa tinta, y son un poquito más difíciles de
hacer rosados, porque son más concentración de antocianos, que es
(02:42):
lo que le da el color a los vinos, pero
la garnacha a mí me encanta para vino rosado, y
esta viene de la zona de Alaba, ¿verdad? Es un...
Speaker 3 (02:53):
Entre Álava y Alavesa?
Speaker 1 (02:58):
Sí, está en la Rioja Alavesa. Si hablamos de las
tres zonas de Rioja, tenemos la Rioja Alta, la Rioja
Alavesa y la Rioja Oriental. Y este viene de la Alavesa.
Son vides muy viejas y algo que a mí me
gusta de las vides viejas es que desde que nacen,
ya tienen una maduración polifenólica muy rica, es decir, que
(03:18):
tienen buenos aromas, que tienen mucha particularidad en cuanto a acidez,
en cuanto a tanino, en cuanto a concentración de alcohol
también
Speaker 3 (03:29):
Es que también trajeron jamón y salami y queso. Lástima
que no están acá, pero se los voy a narrar.
Tengo un chorizo... Español, tengo queso manchego, manchego curado, jamón ibérico,
salami con ajo, manchego
Speaker 1 (03:52):
añejo y jamón serrano. Fíjate, a mí me gusta mucho
este rosadito con quesos menos añejos, por ejemplo, como el
que tienes allá, el manchego semicurado, el gouda. Creo que
son vinos, repito, muy versátiles, pero también puede ir con platillos,
(04:14):
por ejemplo, hablando de la cocina mexicana, que pueden llegar
a tener algo de picante. No, no sé, unos tacos
al pastor. Lo he probado, este vino lo he probado
con tacos al pastor y es algo increíble. Inclusive, por ejemplo,
ahora que vienen las fiestas navideñas con un pavo o
con una pierna enchilada, creo que también podría ir bien
con los romeritos. Los romeritos no los estén. Ay, el bacalao. Bacalao,
(04:37):
creo que también le podría ir bastante bien. Este tipo
de perfiles de vino rosado, garnacha rosada, ¿verdad
Speaker 3 (04:45):
Oye, mira, además me gustan mucho las copas. Son las
de Kristallof, ¿no? Estas...
Speaker 1 (04:51):
Son las de La Rioja. Son
Speaker 3 (04:54):
muy buenas. Además son de cristal. Eso me gusta porque
antes venían al programa y solo algunos traían copas. de cristal...
que cambia la percepción del vino... la forma de la copa...
ayuda a percibir aromas... que normalmente en otra copa no...
no percibes... mantiene la temperatura... y eh cuando hicieron los
(05:18):
de Cristalove estas copas... eh pues le dieron la vuelta...
porque antes solo había Riedel... y todas estas muy caras...
muy buenas... pero muy caras ¿no?... y estas son resistentes...
Speaker 1 (05:28):
de cristal... muy buenas... así
Speaker 3 (05:30):
que... qué bueno que lo trajeron... ok en este rosado...
Dices que son viñas viejas,¿ de cuánto
Speaker 1 (05:38):
tiempo? Esta está un promedio desde 40 hasta 80. ¿Tanto? Sí, tanto. Sí,
las vides de garnacha. No estás hablando del kilo de uva, 40, 80, ¿no? No,
y fíjate que aquí lo interesante de estas vides, te
decía que están conducidas en un sistema que se llama
vaso o gobelet. Que son vides muy bajitas, pero que
(06:00):
ayudan cuando hay demasiado calor, ayudan a protegerse con tema
de las hojas que están en la parte de arriba.
De hecho, cuando tú ves la planta, se ve como
si fuera una lechuga grande, ¿no? Y abajo de las
hojas están las... Los racimos y la garnacha, pues creo
que es lo que mejor hace, ¿no? Además de muy
buenos tintos, pero los rosados creo que se les van increíbles.
Speaker 3 (06:22):
Los rosados en La Rioja son muy buenos porque son largos,
son vinos robustos, aun cuando rosado. Son vinos muy alegres. Sí, sí, sí, totalmente.
Y además te combinan, o sea, tienen tal percepción... en
(06:44):
el paladar que te permite como bien dijiste con un
bacalao que con un pavo que hasta con unos tacos
bien lo dijiste totalmente fíjate que no los he comido
con unos tacos pero voy a ir a una taquería
voy a armar una cena en una taquería con vinos
de estos
Speaker 1 (07:02):
Deberías de hacerlo porque, a ver, algo interesante, los vinos
de Rioja siempre van a tener buena acidez.¿ Por qué
se debe esto? Dos cosas. Uno, tienes influencia atlántica, es decir,
mucho frío, tienen algo de lluvia, pero además los suelos
son los suelos a arcillo calcáreos principalmente. Cuando tú combinas
estos dos aspectos, arcillo calcáreos con un clima atlántico, normalmente
(07:25):
dan vinos de guarda, dan vinos con muy buena acidez.
Y si en una uva garnacha, que a veces cuando
crece en clima caliente no alcanza a tener tanta acidez,
esto le da el soporte.¿
Speaker 3 (07:36):
Estas uvas cuándo las cosechan?¿ En qué época
Speaker 1 (07:38):
del año? Normalmente por ahí de agosto. Sin embargo, esta,
dependiendo del año, puede ir variando. Aquí lo importante es
el método de elaboración. Son fermentación controlada. Son vinos que
tienen una...
Speaker 3 (07:53):
Explica qué es la fermentación controlada.
Speaker 1 (07:55):
Fermentación controlada me refiero a que la temperatura no es...
No lo dejan como en otras bodegas Que suba la
temperatura 27, 28 grados Como lo que vamos a ver en el
siguiente vino Sino que lo que tratan es bajar la
temperatura Para que se mantengan los aromas Y se mantenga
la frescura Y la garnacha tampoco no oxide Porque la
(08:17):
garnacha es una variedad oxidativa Si tú la dejas fermentar
más alto Se te puede oxidar
Speaker 3 (08:23):
Muy buen vino este. Déjame cambiar. Vamos a noticias en 88.9 Noticias.
Información que sirve 2023. Es este año de este vino de Rioja,
de Isadi. Lalo Antón, te mando un abrazo. Ya no
le voy a mandar saludos a Lalo.¿ Sabes por qué?
Porque vino hace poco y no lo vi. Y Alejandro
Speaker 2 (08:44):
Gil tampoco le
Speaker 3 (08:44):
vamos a mandar saludos. Bueno
Speaker 2 (08:46):
ya no le
Speaker 3 (08:46):
mandamos saludos. Ya no le vamos a mandar saludos hasta
que vuelva a venir con nosotros. No, porque pues
Speaker 2 (08:50):
así no
Speaker 3 (08:51):
se vale, Manolo aquí promoviéndolo. ¿Verdad? ¿Verdad? Y que venga
con más garnachas.
Speaker 1 (08:56):
Y es
Speaker 3 (08:57):
un tipazo. 2023 es una cosecha muy buena, de acuerdo
a las añadas calificadas de la denominación de origen calificada Rioja.
2023 es muy buena, hubo varias buenas cosechas desde el 2000
hasta muy buenas en Rioja, así que 2023 es muy buena, 2022, 2021, 2020,
del 2017, 16 y 15 fueron buenísimas y excelentes, ya no hubo excelentes,
no ha habido excelentes desde el 2011 para acá. Fíjense, las
(09:34):
últimas cosechas que hubo entre el 2010 y 2020 fueron 2010 y 2011. Continúo
con mi amigo Marco Flores, un gran sommelier, presidente de
la Alianza Panamericana de Sommeliers, ex vicepresidente de la Asociación
de Sommeliers de México y larguísimo currículum. Me echaré los
próximos seis minutos hablando de su currículum. Mejor probamos vino,
(09:55):
estamos ahora con Luis Cañas, 2019, una añada muy buena también
en La Rioja, ya ven que hay varias añadas muy buenas,
unas seis añadas del 2000, unas ocho añadas muy buenas del 2000 al 2024,
y estamos con este de la denominación de origen calificada Rioja.
(10:20):
Muy breve Hacen una A ver,¿ hacen la fermentación con
Speaker 1 (10:24):
gas carbónico? Normalmente En esta zona, en la Rioja Alavesa
Y ellos para sus vinos base Llegan a utilizar maceración
carbónica No es el caso de este vino Este en
particular es una fermentación normal Y fermentan viñeros singulares Por
separado De las tres zonas que ya les comenté Villabuena,
Samaniego Y Leza Y entonces lo que hacen es hacer
(10:50):
una fermentación del 85% tempranillo, el 15% de Cabernet Sauvignon,
que son vides, también vale la pena comentarlo, de más
de 54 años de edad. Puede haber vides más grandes, obviamente.
Y aquí lo importante es que se fermenta en barrica,
pero tiene una hechura muy al estilo francés. Aunque en
(11:11):
su crianza utiliza barrica americana y barrica francesa 50-50, lo
cual le aporta todavía más complejidad.
Speaker 3 (11:19):
Me hace ruido entender. La prensa es si hacen prensado
o solamente lo van a dejar con la fermentación y
el gas carbónico.
Speaker 1 (11:32):
No, normalmente en ese tipo de fermentación para los vinos jóvenes,
sí hacen prensado, hacen un descubre de hecho, pero una
vez que ya se hizo la fermentación. En el tanque
de isobárico que te comentaba, ahí se hace la fermentación
de una maceración carbónica, pero... Para que no explote el tanque,
(11:52):
van a ir regulando, van a ir liberando el gas carbónico.
Tienen
Speaker 3 (11:57):
una
Speaker 1 (11:57):
cosa
Speaker 3 (11:57):
para medir. Exactamente.
Speaker 1 (11:58):
Pero, o
Speaker 3 (11:58):
sea, llega la uva, la pasan a desparillado y la
por banda
Speaker 1 (12:03):
En el caso de este vino, tiene doble selección. Es
vendimia manual. Selección de racimo, selección de grano. Esta es
una fermentación tradicional. Ah, ok. Lo que yo les estaba
platicando de macinación carbónica es para algunos vinos jóvenes, que
es muy común en la Rioja Alavesa. Este tipo de
técnica es muy común. Este no. No, este no. Este
(12:24):
tiene una fermentación. Tú me quieres volver loco, ya te caché. No, no, no.
Este lo que tratan de hacer es realmente expresar las
bondades de los viñedos. Cuando tienes un viñedo singular, lo
que tienes que hacer es expresar el terroir. Aquí vamos
a tener viñedos de 450, 600 metros. Vamos a tener... De altura.
(12:44):
De altura. Suelos más profundos, suelos de aluvión, pero también
de arcilla y también calizos, que nos dan mucha más finura,
nos dan mejor acidez. Y bueno, el clima sigue predominando
el clima atlántico, con algo de continental, pero sobre todo atlántico,
es decir, lluvioso y también con buen frío, lo cual
le va a dar muy buena acidez. Y en el
(13:07):
caso de la crianza, les decía 20 meses de crianza en
roble americano y roble francés 50-50. Aquí lo importante también
es la mezcla, la mezcla tanto de viñedos como de barricas.
Y lo que se trata es de ser la mejor
expresión de los viñedos singulares.
Speaker 3 (13:26):
Yo cuando estuve ahí, qué frío hace, cuando es temporada
de frío. Es decir, ya en esta época del año,
hasta Nevada puede haber. La Rioja Alavesa hace frontera con
el País Vasco. El País Vasco es donde está San Sebastián.
También la Rioja Alta hace frontera con el País Vasco
(13:47):
en la zona de La Bastida, por ejemplo. en la
zona de Aro. En cambio, la Rioja Oriental se va
hacia la frontera con Navarra y con la zona de
Castilla y León. Ahora, hablemos más de este vino, los aromas.
Llévame un recorrido. Órale. Hazme toda la, como dicen nosotros, organoléptica. Ajá.
(14:12):
Qué mamón, ¿verdad?
Speaker 1 (14:14):
Toda la organoléptica del vino. Fíjate, a la vista, primero
que nada, tenemos un... Púrpura intenso con el ribete violáceo.
Es un vino que tiene muy buena pigmentación. Inclusive la
adherencia en copa forma piernas gruesas, prominentes. Nos puede dar
(14:34):
referencia de que probablemente tenga un nivel de alcohol importante.
Y después sigue siendo muy limpio y muy brillante, lo
cual me dice que es un vino que tuvo muy
buen control en el escanceado y en el filtrado de
los vinos.¿ Qué es escanceado? Oye, ya no vayas a
la escuela. Escansear quiere decir pasar de una barrica o
(14:56):
un recipiente a otro.
Speaker 3 (14:57):
Ah,
Speaker 1 (14:58):
ok,
Speaker 3 (14:58):
ok. Así dilo
Speaker 1 (15:01):
Hay algunos que somos menos conocedores. No, tú eres también
un expertazo, mi querido amigo. Bueno, en Aris... El nariz
es muy expresivo.¿ Qué es lo que vamos a tener? Aquí,
cuando ya hablas de vides que tienen mucha madurez, los
frutos no son los que recién arrancas del árbol. Son
frutos con cierta maduración. Aquí vamos a encontrar ciruela pasa, arándanos, cereza,
(15:25):
la morellón. Tienes notas de especias dulces, tienes canela, tienes
nuez de la...¿ Cómo se llama esta? Anís de estrella. Anís, anís.
Speaker 2 (15:37):
Estás escuchando el podcast de Eddie Warman.
Host
Eddy Warman
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