November 28, 2025 • 18 mins
Podcast Eddy Warman de Noche 28 Noviembre 2025. Fréderic Lobjois, Chef Ejecutivo de Grupo Presidente y del rest. Au Pied de Cochon, nos invita a degustar exquisitos platillos de su autoría pero integrando productos de Alpura Selecta en su elaboración.
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Speaker 1 (00:08):
Alpura Selecta, la máxima expresión de Alpura, presenta. Si te
gusta la tecnología, viajes, autos, alta cocina, vinos y gadgets,
llegaste al lugar indicado. Aquí comienza. Eddie Warman de noche
Speaker 2 (00:27):
Vean nomás el ambiente, son las 3 de la mañana y
vean las granas. Pero es que aquí abren 24 horas, ¿no?
O sea, aquí puedes venir a las 4 de la mañana.
Luis Morones, mi querido amigo, Luis Morones, muchas gracias por recibirnos.
Tú y el chef y todo el hotel, Julián y
Zaycita de mi vida, Zaycita Spiri, mi querida amiga, hermana,
(00:50):
diría yo. Muchas gracias por recibirnos. Y es que estamos aquí,
tanto en iHeartRadio, como en Facebook, como en Instagram, como
en TikTok, como en todas partes. Y tengo un grupo
de invitados, una cena especial, que además muchas gracias a
que cocinaron con Alpura Selecta. Van a ver lo que hicieron.
Me da mucho gusto que me recibas.
Speaker 3 (01:09):
Eddie, ya sabes que es tu casa y a todos
ustedes también. Bienvenidos, por supuesto. Hay que disfrutar la cena,
la noche, con grandes vinos, gran cocina del chef Frédéric Lobujois,
que es nuestro chef ejecutivo de Opie de Cochón. Y
bueno, 24 horas. Esta es tu casa y la de todos ustedes.
Speaker 2 (01:24):
Muchas gracias. Qué bueno que viniste. Gracias por sentarte.
Speaker 3 (01:27):
Tú sabes qué vinos vamos a probar? Claro que sí,
pero bueno, los expertos que tenemos aquí, Mau y Anita,
nos van a hablar un poco más de los vinos
y de verdad que gran maridaje, grandes etiquetas de vinos
Wagner y ellos hablarán más a fondo, pero son muy
buenos vinos. Eddie, de verdad, no te vas a...
Speaker 2 (01:43):
Yo sé, conozco varios de los vinos de ellos, vinieron
hace no mucho al programa.¿ Tú ya fuiste a la bodega?
Speaker 3 (01:49):
No he tenido la oportunidad, pero ya seguro que estoy
con las puertas abiertas.
Speaker 2 (01:52):
Los vamos ahorita a clavar
Speaker 3 (01:54):
para ir a la bodega. Con
Speaker 2 (01:55):
eso ya vamos a tener tiempo. Yo quiero ir con Luis.
Muy bien, Anita y Mau, muchas gracias por venir.
Speaker 4 (02:01):
Muchas gracias a ustedes. Encantado de estar aquí esta noche.
La verdad es un placer. Es nuestra casa porque nos
sentimos en casa. Ya tenemos muchos años de trabajar en conjunto.
Son de nuestros primeros clientes en México. Y encantados de
ser embajadores de nuestra marca. Esta noche vamos a probar
unos vianos espléndidos, ¿no, Ana?
Speaker 5 (02:16):
Completamente de acuerdo, muchas gracias, qué gusto estar aquí con
ustedes y poder disfrutar una velada relajada al estilo Eddy,
siempre con esos toques, picardía, amistad y interlazar a todos
los que estamos en esta mesa, que algo vamos a aportar,¿
no Eddy? Algo aportaremos todos.
Speaker 2 (02:31):
Algo nos ha regalado la vida para poder estar aquí
todos juntos, tenemos unos invitadasos,¿ con qué vino vamos a empezar?
Speaker 5 (02:39):
Arrancamos con un Chardonnay de Napa Valley hecho por Charlie Wagner.
Viendo la sinergia que nos propuso aquí Luis y que
se trabajó en pensar en una sinergia con los platillos,
decidimos traer un blanco 100% Chardonnay con un paso por
barrica de cuatro meses. La cremosidad de los platillos creímos
que iba a apapachar al vino. Y es un vino blanco, 100%
(03:02):
de Napa Valley, Santa Lucía Highlands. Y pues vamos a
ver qué tal va a ser la sinergia uno a
uno con el platillo.
Speaker 2 (03:10):
Arráncate ya empezando el programa.¿ Con qué vamos a tener
en nariz y en paladar?
Speaker 5 (03:14):
Brillante, expresivo, amarillo, color paja, que denota la juventud, 2023, o sea,
ya desde aquí empieza a platicarnos un poco de qué
se trata este vino, con una densidad en copa media,
entonces por ahí, pues dices tú, 13, 9, 14 grados de alcohol, vamos
a ver en boca, y ya de ahí, los aromas primarios,
la piña, la piña madura, un poco, ahora sí que
(03:37):
lo platicaba desde el domingo, que cada vez que lo
huelo me recuerda a mi infancia, con esas postres que
me daban, que eran los duraznos en amíbar, que era
pura azúcar, y yo decía,¿ cómo me pueden estar dando esto?
Pero cuando lo huelo, esa nota del durazno, pero maduro
en amíbar, es como una nota muy característica de este Chardonnay,
(03:57):
de sus notas primarias, y a ver Luis, tú como
lo veas,¿ qué crees?
Speaker 3 (04:01):
Gracias, Anita. Bueno, no, pues la verdad es que lo
que decías muy apuntado. Yo creo que este chardonnay de
la parte de Santa Lucía, en la costa central de California, tiene,
por supuesto, un clima que va perfecto para el chardonnay
o el pinot noir, que también se da muy bien ahí,
lo cual lo hace muy fresco. Además, tiene una característica
bien importante de frutos con hueso, como ya lo decías,
con el durazno, el melocotón, el chabacano, pero encuentro también
(04:24):
un poco unas notas ahí. De fruta dulce, de fruta
también un poquito tropical, ¿no? La piña madura también, la manzana,
pero más bien una manzana, manzana
Speaker 2 (04:33):
golden. Fruta blanca, exacto. Fruta
Speaker 3 (04:34):
amarilla también, fruta amarilla. Entonces, bueno, es muy expresivo. La
madera está súper bien integrada, ¿no? Decías que tiene un
poco de paso. Sí,
Speaker 5 (04:42):
paso por
Speaker 3 (04:42):
barriga. Es que yo lo encuentro súper integrado, bien, no,
más bien respeta muy bien la fruta. Y en boca
es un vino goloso, untuoso, agradable, equilibrado, fresco también
Eso. Maravilloso
Speaker 2 (04:53):
Oye, y esa parte untuosa tipo miel, tipo mantequilla.¿ Sabes qué?
Le han de haber puesto mantequilla al pura. Seguramente de
la carranco. Le pusieron mantequilla al pura.¿ Por qué le
ponen mantequilla
Speaker 6 (05:05):
al carranco?
Speaker 2 (05:07):
Sí, delicioso. Cintia Barajas es la brand manager de Alpura Selecta,
que ustedes ya han visto que está en el programa
y nos acompañan en muchos eventos. Y hoy, no sé
cómo convencieron al chef, Frederic, para que hiciera algunos platillos
con Alpura. Pero tú platícales de Alpura Selecta.
Speaker 6 (05:28):
Claro que sí. Bueno, primero... Los mejores chefs van a
cocinar con los mejores productos, ¿no? Y Alpura Selecta totalmente
es para esto y los vamos a invitar a vivir
toda la experiencia de los platillos. Y bueno, a ver,
Alpura Selecta es una marca de Alpura que nació en 2007, ¿no?
Ahorita ya, por ejemplo, no la conocen tanto, pero porque
no hemos estado como en tantos eventos, ahorita ya
Speaker 4 (05:48):
con la ayuda de
Speaker 6 (05:49):
Eddy estamos incursionando en nuevos eventos. Nos van a ver
en diferentes eventos gourmet, ¿no? Y lo importante aquí es
Alpura Selecta,¿ para qué nos sirve? Para potencializar sabores de
platillos y de bebidas y hacer un arte culinario.
Speaker 2 (06:04):
¡Ándale, chiquita! Bueno, pues vamos a dar una pausa porque
ya anda el chef por acá. Siéntate, siéntate. Hola, buenas
noches a todos. Muchas gracias, por estar con Frédéric Luiz Joa.
Muchas gracias, Frédéric, es el titular. De todos los restaurantes
que lleva el Hotel Presidente Intercontinental.¿ El grupo?¿ Todo el
(06:24):
grupo o nada más el...? No, no, no, solo Piedocos.¿
Con eso?¿ Ya no quieres más trabajo?
Speaker 7 (06:28):
No, con este, mira, este monstruo como está.
Speaker 2 (06:31):
Ya eres mexicano, verdad
Speaker 7 (06:33):
Todavía no. Estoy en mi periodo de transición. El próximo
año cumplo tantos años en México que los que tuve
en Francia
Speaker 2 (06:38):
Bueno, ya pareces mexicano, como es picante, ¿no? Sí, bueno, sí.
Esta noche no tendremos nada picante. ¡Ash! ¡Ash! Oye,¿ qué
voy a comer? A ver, yo que no como nada
de bivalvos, que son conchas, todo lo que hace así,
no lo como. Pero,¿ qué me serviste a mí y
qué le serviste a los amigos? Bueno,
Speaker 7 (06:57):
tú como proteína tuviste un filete de huachinango y ustedes
tuvieron un cayó de hacha. Ambos fueron cocidos a la
plancha y posteriormente rostizados al horno con una mantequilla de naranja,
una mantequilla con reducción de naranja. Se monta sobre una
cama de espinaca salteada con mantequilla, unas alcachofas barigul, como
le decimos, guisado con una bresita con,¿ cómo se llama?,
(07:18):
semilla y cilantro. La salsa es una mantequilla blanca con
reducción de jugo de carne, para nada dietético. Mantequilla blanca
con una reducción de jugo de carne. A ver, mantequilla...
Mantequilla blanca es una reducción de vino blanco con el
xalot y hierbas de olor. Jugo de carne reducido y
(07:42):
se emulsiona con
Speaker 2 (07:43):
la mantequilla.
Speaker 7 (07:44):
Sí, es muy
Speaker 2 (07:45):
buenísimo. No lleva
Speaker 7 (07:46):
ningún
Speaker 2 (07:46):
alcohol, no lleva vino
Vino blanco. Es
Speaker 7 (07:48):
una reducción de vino blanco con el shallot
Speaker 2 (07:50):
fileteado. Ah, ok, ok. Así se
Speaker 7 (07:51):
reduce. Así se reduce lentamente. Muy bien, pues muchas gracias,
Frederico
Speaker 2 (07:55):
Desde eso, buen provecho
Gracias
Speaker 7 (07:57):
Qué va a haber aquí? Aquí esta belleza, perdón.
Speaker 2 (08:00):
Hablas de las
Speaker 7 (08:01):
señoritas y señoras que están hoy? El protagonista es el
platillo en este momento, mil disculpas. No, es cierto. Es
un filete de robalo cocido a la plancha, servido sobre
una cama de setas cremosas, previamente salteadas con aceite de oliva.
Setas cremosas con crema al pura selecta, obviamente. Ah,
Speaker 2 (08:19):
muy bien
Speaker 7 (08:20):
Esta
Speaker 2 (08:21):
vez sí. Ahora sí,
Speaker 7 (08:22):
ahora sí, de verdad. Unos jitomates sherry confitados al romero
y una salsa de morillas con licor de calvados, un
licor de manzana.
Speaker 2 (08:30):
Y unos
Speaker 7 (08:31):
bastoncitos de jamón serrano.
Speaker 2 (08:33):
A ver, ahora explícame cómo se hace. Tienes las setas,
tienes la crema al pura, selecta, tienes el calvados. El calvados.
Speaker 7 (08:45):
Qué más? También la salsa tiene una compota de manzana.
Speaker 2 (08:50):
Ah. La morilla
Speaker 7 (08:51):
es un poquito agresiva y la hacemos más redonda, la
endulzamos con un poquito de compota de manzana golden. Muy
Speaker 2 (08:57):
bien
Speaker 7 (08:58):
qué
Speaker 2 (08:58):
rico. Y arriba
Speaker 7 (08:59):
qué dices que lleva? Jamón. Bastoncitos de jamón serrano. Al
final un toque de perejil picado. Qué rico. Sí, les
va a gustar.¿ Y con qué vino vamos
Speaker 2 (09:07):
a
Speaker 5 (09:09):
ir, Anita? Bueno, viendo este platillo, era la selección y
vamos a tener un
Speaker 4 (09:13):
vino
Speaker 5 (09:13):
algo más complejo, no podíamos venir con solo un mono varietal.
El vino se llama Canandru, es un Canandru blanco en
honor al bisabuelo que comenzó. Charlie Wagner, a su vez,
honra a su abuelo haciendo esta mezcla de vino blanco.
Es un asamble de cuatro varietales de uva, chardonnay, sauvignon blanc,
palomino y muscat caneli. Es
Speaker 4 (09:35):
un
Speaker 5 (09:35):
combo de uvas que realmente no es tan sencillo. mezclarlas,
pero Charlie Wagner, el abuelo del enólogo, él en su
casa empezaba a mezclar las uvas, tenía una copa de
Sabiñón Blanc, mezclaba con el Chardonnay, mezclaba con el Palomino, decía,¿
por qué hacer un vino con una sola uva? Vamos
a hacer algo distinto. En los 80 sale esta marca, Canandrum,
(09:59):
que quiere decir acertijo. Cada año los porcentajes cambian de
cada varietal. Siempre, nunca nos van a decir el porcentaje
perfecto de cada uno. Es una complejidad. Vemos el color
un poco más dorado comparado al primer vino Chardonnay. Con
una interesante densidad en copa, baja lento. Pero en nariz, flores,
(10:25):
frutos blancos con hueso. la hoja de azahar... pero también
sale un poquito de nota de mantequilla... porque uno de
los cuatro vegetales... pasa por barrica... otros pasan por tanque
de cemento... otros no pasan por ningún tipo de paso secundario...
entonces aquí se vuelve muy complejo... para un platillo... que
íbamos a tener este sinfín de ingredientes... teníamos que armonizar
(10:47):
y ver con qué iba a ser... tiene que pues
vamos viendo
Speaker 2 (10:50):
y tiene una uva... que a mí me recuerda... que
sé que se llama uva cotton candy... que me recuerda
a ese aroma del algodón de la feria, un poquito
el sabor dulzón, confitado. Yo creo que es la Sauvignon Blanc.
Podría ser la Sauvignon Blanc, pero a lo mejor le
ponen uva Cotton Candy,¿ no te han dicho?
Speaker 5 (11:12):
Es
Speaker 2 (11:15):
un acertijo. Todo muy bien, Mauricio, todo muy bien.¿ Qué opinas?
A ver, pruébalo el vino este.
Speaker 5 (11:24):
A ver, prueba
Speaker 2 (11:28):
de sommelier
Speaker 5 (11:29):
exacto. A ver, provecho
Porque si es en boca como mucha complejidad. Tienen las mieles, mantequilla,
pero también salen las flores blancas, azares, el cotton candy
Speaker 4 (11:41):
Sí, con
Speaker 5 (11:42):
este platillo tan complejo, pues vamos a ver. Buena acidez.
Speaker 2 (11:46):
Muy buena
Speaker 5 (11:47):
acidez. A pesar de que sí está puntuoso en boca, pesado.
Speaker 4 (11:51):
Bueno,
Speaker 5 (11:52):
creo que puede ser un Una sinergia interesante.
Speaker 2 (11:54):
En lías o madera?
Speaker 5 (11:56):
En lías y madera.
Speaker 2 (11:57):
Las dos
Speaker 5 (11:58):
El chardonnay pasa por lías y el palomino por madera.
Speaker 2 (12:02):
Muy bien, a ver qué tal Marida con esta crema
de Alpura Selecta y con todo lo que tenemos hoy aquí.
Muchas gracias, Frédéric.
Speaker 5 (12:11):
Gracias a ustedes.
Speaker 2 (12:12):
este restaurante dentro del Hotel Presidente Intercontinental. Fue el primero
que abrió, que volvió famosos a todos los demás restaurantes
de la zona. El Opié de Cochón, que está entre
Campos Elíseos y Andrés Bello, ya cumplió 25 años.
Speaker 7 (12:28):
Estamos cumpliendo 25 años este año. Cumplimos el 21-22 de junio.
Speaker 2 (12:34):
Claro, no pude venir porque andaba yo en Europa, sí
es cierto. Y andaba yo con los señores en Europa. Ah,
de acuerdo. Luego abrió Palm, luego Alfredo de Roma y
arriba tienen el Chapulín. Hay otro nuevo que es Amaral
y Café Lilú. A mí me encanta O Pied de Collón.
Y Frederick, que es el titular de todos los restaurantes
(12:56):
del hotel, hoy nos está probando una deliciosa cena con
la porción exacta. Y continuamos con este bellísimo plato, que
es un Wellington, un auténtico Wellington, pero además era como
una tortuguita, o no sé, pero es redondito por acá
con patitas. Era una tortuguita a mil pies.¿ Qué forma era?
Speaker 7 (13:18):
En efecto, esta es nuestra versión de un filete Wellington.
con foie gras, normalmente el Wellington no lleva foie gras...
ese tiene una... escalopa de foie gras previamente sellada... duxel
de hongos... espinaca salteada, todo envuelto en una pasta hojaldre...
es un filete de res... importado de Estados Unidos, es
nuestro filete de res... obviamente
Speaker 2 (13:38):
todos los filetes de res o todos los filetes que
se comen aquí... toda la carne... se importa de Estados Unidos...
Speaker 7 (13:46):
nosotros
Speaker 2 (13:47):
sí...
Speaker 7 (13:47):
es choice... es una excelente carne... Mucha jugosidad, muy suave,
muy agradable, realmente para todos los paladares.
Speaker 2 (13:58):
Eso sería una caña de filete, casi no tiene grasa.
Speaker 7 (14:02):
No, lo hacemos con puro corazón, puro centro de filete.¿
De corazón aquí o de corazón ahí? De corazón en
la cocina.
Speaker 2 (14:08):
Ok,
Speaker 7 (14:09):
muy
Speaker 2 (14:09):
bien, tú muy bien, chef
Speaker 7 (14:11):
Es el motor de nuestros platillos.
Speaker 2 (14:13):
Es correcto. El amor
Speaker 7 (14:14):
el
Speaker 2 (14:14):
amor. Muy bien
Speaker 7 (14:15):
está enamorado el chef, eh. Eso sí, es correcto. Y
la crema, ahí sí ya, por si tenían dudas, ya
vieron que preparé este puré. Ah,
Speaker 2 (14:23):
no, yo no vi, a ver, a ver.
Speaker 7 (14:25):
Se la ligó. Es un puré de papa muy enriquecido
en crema, en mantequilla, que se tiene que batir fuerte,
le ponemos una cantidad impresionante de queso. a manera de
que se pueda estirar, es el que estaba trabajando ahí.
Ya traje los productos, le metí la leche, le metí
la crema, así que ya lo van a poder degustar
y ahí sí ya, sin estar atrás de cámara.
Speaker 2 (14:45):
Y por qué no usas un
Speaker 7 (14:48):
batidor de eso? Lo prefiero hacer con la espátula. Sí,
hay que hacer para eso. Pues no tienes conejo, ¿eh? No, no, no.
Todo está...¿ Todo está aquí? Está escondido, todo está en
el corazón. Y lo acompañamos con una salsa de vino tinto. Ok,
Speaker 2 (15:04):
qué rico. Les va a encantar, sé
Speaker 7 (15:06):
que
Speaker 2 (15:06):
les va a encantar. Seguro, todo lo que haces, todo
lo que haces. Muy bien. Bueno, pues¿ con qué lo
vamos a maridar, Anita? Perdón, Mau.
Speaker 4 (15:15):
Bueno, nada más les voy a platicar, estos dos vinos
que vamos a probar ahorita están hechos también con el
corazón y con mucha pasión. Y es Caymus Grand Durif
y lo que es Caymus 50 Aniversario. Estamos celebrando el Caymus 50 aniversario.
50 añadas se dicen fáciles, pero para el Nuevo Mundo
es muchísimo. Para el Viejo Mundo dices tú, ah, 50 añadas.
Pero para el Nuevo Mundo es mucho. Entonces, este vino
(15:35):
son dos vinos espectaculares. Grand Durif significa lo que es Durif,
la uva Durif. Es Petit Syrah. Pero no es un
tema de Petit, sino es un tema de Grand Durif.
Porque tiene mucha potencia en boca. Ahorita lo van a probar.
Y Caymus, pues bueno, es un Cabernet que realmente representa
lo que es el Valle de Napavalle.
Speaker 2 (15:54):
Yo no sé qué maravillas hace el Chef Frédéric aquí
en Opio de Gochón, pero el Wellington que comimos de
muerte lenta, le dije, es de muerte lenta y se rió. Digo,
es que de veras es para comértelo despacito hasta que
te mueras mañana, en un año, en 50, lo que sea,
porque es buenísimo. Te felicito, Frédéric, de verdad, con todo
(16:17):
mi corazón y admiración que sabes que te tengo. Has
sido excelsa. La comida. Una palabra muy mamona, pero es
la verdad. Y ahora,¿ qué sorpresa nos traes en un
postre que brilla como plateado
Speaker 7 (16:35):
Es un domo de chocolate praliné. Tiene un corazón, una
ganache de praliné, que es una mezcla de frutos secos
glaseado con chocolate sobre una base crocante de frutos secos,
ese disco, una crema inglesa de café y para refrescar
un helado de vainilla. Sé que les va a gustar.
Es un adelanto que les tengo. Vamos a hacer algo
(16:55):
muy similar en nuestra cena de Año Nuevo. Entonces, tienen
ustedes
Speaker 2 (16:59):
la
Speaker 7 (17:00):
exclusividad.
Speaker 2 (17:01):
Ah, bueno. A ver qué va a haber en Año Nuevo.
Muchas cosas. O sea,¿ abren todos los restaurantes en Año Nuevo?
Todos los restaurantes abrirán en Año
Speaker 7 (17:10):
Nuevo, en Navidad también
Speaker 2 (17:11):
Ah, también, para que no tenga dónde pasar Navidad como yo,
vaya a venir acá, mira. Ahora, esta parte de oro,¿
de verdad le pusiste polvo de oro? Sí, es polvo
de oro.¿ Voy a pesar más en un ratito? Vas
a valer más. Ah,¿ voy a valer? Ah, ok. Ok.
Ya no sé qué es mejor, si valer o pesar más. Y...¿
(17:32):
Cómo el helado, por ejemplo, de qué es?¿ Y esta
crema de qué es? Es un
Speaker 7 (17:35):
helado de vainilla y la crema, la salsa es una
crema inglesa de café.
Speaker 2 (17:40):
Oye,¿ sabías que Alpura ya tiene helados?¿ Alpura Selecta? Sí
o no,
Speaker 7 (17:46):
sí lo sabía. Y
Speaker 2 (17:47):
también este
Speaker 7 (17:47):
postre tiene Alpura Selecta. también. Para el cremoso de chocolate, sí. Sí,
sabía que al pura selectación.
Speaker 2 (17:54):
Pero ya Cintia los va a manejar todos.
Speaker 7 (17:57):
O
Speaker 2 (17:57):
sea, vas a tener lados tú y todos nosotros y un, dos,
tres por mí.
Speaker 7 (18:01):
Podemos hacer una degustación con los diferentes chefs que somos aquí?
Tenemos ya
Speaker 6 (18:05):
vainilla con galleta.
Speaker 7 (18:08):
Ah, muy bien
Speaker 6 (18:08):
Delicioso, pero se puede quedar con varios platillos de los
que tú puedes hacer
Speaker 7 (18:12):
Y creo
Speaker 6 (18:12):
que podemos hacer cosas maravillosas
Speaker 7 (18:14):
Lo platicamos con mucho gusto
Speaker 6 (18:16):
Platillos.
Speaker 2 (18:17):
Muy bien. Pues yo digo que sí hay que
Speaker 7 (18:19):
comernos todo esto
Speaker 2 (18:21):
y más. Tengan buen
Speaker 7 (18:22):
provecho.
Speaker 2 (18:23):
Y si no los invitan a ninguna parte, porque luego
no se van a acordar de la invitación, ya sé
que no se van a acordar. Hoy se acuerdan, ya
me han invitado así, pero luego el día del día,
a la mayor parte de la gente, no esta mesa
tan selecta
Speaker 1 (18:39):
Estás escuchando el podcast de Eddie Warman. Alpura Selecta, la
máxima expresión de Alpura, presentó
Alpura Selecta, la máxima expresión de Alpura, presenta. Si te
gusta la tecnología, viajes, autos, alta cocina, vinos y gadgets,
llegaste al lugar indicado. Aquí comienza. Eddie Warman de noche
Speaker 2 (00:27):
Vean nomás el ambiente, son las 3 de la mañana y
vean las granas. Pero es que aquí abren 24 horas, ¿no?
O sea, aquí puedes venir a las 4 de la mañana.
Luis Morones, mi querido amigo, Luis Morones, muchas gracias por recibirnos.
Tú y el chef y todo el hotel, Julián y
Zaycita de mi vida, Zaycita Spiri, mi querida amiga, hermana,
(00:50):
diría yo. Muchas gracias por recibirnos. Y es que estamos aquí,
tanto en iHeartRadio, como en Facebook, como en Instagram, como
en TikTok, como en todas partes. Y tengo un grupo
de invitados, una cena especial, que además muchas gracias a
que cocinaron con Alpura Selecta. Van a ver lo que hicieron.
Me da mucho gusto que me recibas.
Speaker 3 (01:09):
Eddie, ya sabes que es tu casa y a todos
ustedes también. Bienvenidos, por supuesto. Hay que disfrutar la cena,
la noche, con grandes vinos, gran cocina del chef Frédéric Lobujois,
que es nuestro chef ejecutivo de Opie de Cochón. Y
bueno, 24 horas. Esta es tu casa y la de todos ustedes.
Speaker 2 (01:24):
Muchas gracias. Qué bueno que viniste. Gracias por sentarte.
Speaker 3 (01:27):
Tú sabes qué vinos vamos a probar? Claro que sí,
pero bueno, los expertos que tenemos aquí, Mau y Anita,
nos van a hablar un poco más de los vinos
y de verdad que gran maridaje, grandes etiquetas de vinos
Wagner y ellos hablarán más a fondo, pero son muy
buenos vinos. Eddie, de verdad, no te vas a...
Speaker 2 (01:43):
Yo sé, conozco varios de los vinos de ellos, vinieron
hace no mucho al programa.¿ Tú ya fuiste a la bodega?
Speaker 3 (01:49):
No he tenido la oportunidad, pero ya seguro que estoy
con las puertas abiertas.
Speaker 2 (01:52):
Los vamos ahorita a clavar
Speaker 3 (01:54):
para ir a la bodega. Con
Speaker 2 (01:55):
eso ya vamos a tener tiempo. Yo quiero ir con Luis.
Muy bien, Anita y Mau, muchas gracias por venir.
Speaker 4 (02:01):
Muchas gracias a ustedes. Encantado de estar aquí esta noche.
La verdad es un placer. Es nuestra casa porque nos
sentimos en casa. Ya tenemos muchos años de trabajar en conjunto.
Son de nuestros primeros clientes en México. Y encantados de
ser embajadores de nuestra marca. Esta noche vamos a probar
unos vianos espléndidos, ¿no, Ana?
Speaker 5 (02:16):
Completamente de acuerdo, muchas gracias, qué gusto estar aquí con
ustedes y poder disfrutar una velada relajada al estilo Eddy,
siempre con esos toques, picardía, amistad y interlazar a todos
los que estamos en esta mesa, que algo vamos a aportar,¿
no Eddy? Algo aportaremos todos.
Speaker 2 (02:31):
Algo nos ha regalado la vida para poder estar aquí
todos juntos, tenemos unos invitadasos,¿ con qué vino vamos a empezar?
Speaker 5 (02:39):
Arrancamos con un Chardonnay de Napa Valley hecho por Charlie Wagner.
Viendo la sinergia que nos propuso aquí Luis y que
se trabajó en pensar en una sinergia con los platillos,
decidimos traer un blanco 100% Chardonnay con un paso por
barrica de cuatro meses. La cremosidad de los platillos creímos
que iba a apapachar al vino. Y es un vino blanco, 100%
(03:02):
de Napa Valley, Santa Lucía Highlands. Y pues vamos a
ver qué tal va a ser la sinergia uno a
uno con el platillo.
Speaker 2 (03:10):
Arráncate ya empezando el programa.¿ Con qué vamos a tener
en nariz y en paladar?
Speaker 5 (03:14):
Brillante, expresivo, amarillo, color paja, que denota la juventud, 2023, o sea,
ya desde aquí empieza a platicarnos un poco de qué
se trata este vino, con una densidad en copa media,
entonces por ahí, pues dices tú, 13, 9, 14 grados de alcohol, vamos
a ver en boca, y ya de ahí, los aromas primarios,
la piña, la piña madura, un poco, ahora sí que
(03:37):
lo platicaba desde el domingo, que cada vez que lo
huelo me recuerda a mi infancia, con esas postres que
me daban, que eran los duraznos en amíbar, que era
pura azúcar, y yo decía,¿ cómo me pueden estar dando esto?
Pero cuando lo huelo, esa nota del durazno, pero maduro
en amíbar, es como una nota muy característica de este Chardonnay,
(03:57):
de sus notas primarias, y a ver Luis, tú como
lo veas,¿ qué crees?
Speaker 3 (04:01):
Gracias, Anita. Bueno, no, pues la verdad es que lo
que decías muy apuntado. Yo creo que este chardonnay de
la parte de Santa Lucía, en la costa central de California, tiene,
por supuesto, un clima que va perfecto para el chardonnay
o el pinot noir, que también se da muy bien ahí,
lo cual lo hace muy fresco. Además, tiene una característica
bien importante de frutos con hueso, como ya lo decías,
con el durazno, el melocotón, el chabacano, pero encuentro también
(04:24):
un poco unas notas ahí. De fruta dulce, de fruta
también un poquito tropical, ¿no? La piña madura también, la manzana,
pero más bien una manzana, manzana
Speaker 2 (04:33):
golden. Fruta blanca, exacto. Fruta
Speaker 3 (04:34):
amarilla también, fruta amarilla. Entonces, bueno, es muy expresivo. La
madera está súper bien integrada, ¿no? Decías que tiene un
poco de paso. Sí,
Speaker 5 (04:42):
paso por
Speaker 3 (04:42):
barriga. Es que yo lo encuentro súper integrado, bien, no,
más bien respeta muy bien la fruta. Y en boca
es un vino goloso, untuoso, agradable, equilibrado, fresco también
Eso. Maravilloso
Speaker 2 (04:53):
Oye, y esa parte untuosa tipo miel, tipo mantequilla.¿ Sabes qué?
Le han de haber puesto mantequilla al pura. Seguramente de
la carranco. Le pusieron mantequilla al pura.¿ Por qué le
ponen mantequilla
Speaker 6 (05:05):
al carranco?
Speaker 2 (05:07):
Sí, delicioso. Cintia Barajas es la brand manager de Alpura Selecta,
que ustedes ya han visto que está en el programa
y nos acompañan en muchos eventos. Y hoy, no sé
cómo convencieron al chef, Frederic, para que hiciera algunos platillos
con Alpura. Pero tú platícales de Alpura Selecta.
Speaker 6 (05:28):
Claro que sí. Bueno, primero... Los mejores chefs van a
cocinar con los mejores productos, ¿no? Y Alpura Selecta totalmente
es para esto y los vamos a invitar a vivir
toda la experiencia de los platillos. Y bueno, a ver,
Alpura Selecta es una marca de Alpura que nació en 2007, ¿no?
Ahorita ya, por ejemplo, no la conocen tanto, pero porque
no hemos estado como en tantos eventos, ahorita ya
Speaker 4 (05:48):
con la ayuda de
Speaker 6 (05:49):
Eddy estamos incursionando en nuevos eventos. Nos van a ver
en diferentes eventos gourmet, ¿no? Y lo importante aquí es
Alpura Selecta,¿ para qué nos sirve? Para potencializar sabores de
platillos y de bebidas y hacer un arte culinario.
Speaker 2 (06:04):
¡Ándale, chiquita! Bueno, pues vamos a dar una pausa porque
ya anda el chef por acá. Siéntate, siéntate. Hola, buenas
noches a todos. Muchas gracias, por estar con Frédéric Luiz Joa.
Muchas gracias, Frédéric, es el titular. De todos los restaurantes
que lleva el Hotel Presidente Intercontinental.¿ El grupo?¿ Todo el
(06:24):
grupo o nada más el...? No, no, no, solo Piedocos.¿
Con eso?¿ Ya no quieres más trabajo?
Speaker 7 (06:28):
No, con este, mira, este monstruo como está.
Speaker 2 (06:31):
Ya eres mexicano, verdad
Speaker 7 (06:33):
Todavía no. Estoy en mi periodo de transición. El próximo
año cumplo tantos años en México que los que tuve
en Francia
Speaker 2 (06:38):
Bueno, ya pareces mexicano, como es picante, ¿no? Sí, bueno, sí.
Esta noche no tendremos nada picante. ¡Ash! ¡Ash! Oye,¿ qué
voy a comer? A ver, yo que no como nada
de bivalvos, que son conchas, todo lo que hace así,
no lo como. Pero,¿ qué me serviste a mí y
qué le serviste a los amigos? Bueno,
Speaker 7 (06:57):
tú como proteína tuviste un filete de huachinango y ustedes
tuvieron un cayó de hacha. Ambos fueron cocidos a la
plancha y posteriormente rostizados al horno con una mantequilla de naranja,
una mantequilla con reducción de naranja. Se monta sobre una
cama de espinaca salteada con mantequilla, unas alcachofas barigul, como
le decimos, guisado con una bresita con,¿ cómo se llama?,
(07:18):
semilla y cilantro. La salsa es una mantequilla blanca con
reducción de jugo de carne, para nada dietético. Mantequilla blanca
con una reducción de jugo de carne. A ver, mantequilla...
Mantequilla blanca es una reducción de vino blanco con el
xalot y hierbas de olor. Jugo de carne reducido y
(07:42):
se emulsiona con
Speaker 2 (07:43):
la mantequilla.
Speaker 7 (07:44):
Sí, es muy
Speaker 2 (07:45):
buenísimo. No lleva
Speaker 7 (07:46):
ningún
Speaker 2 (07:46):
alcohol, no lleva vino
Vino blanco. Es
Speaker 7 (07:48):
una reducción de vino blanco con el shallot
Speaker 2 (07:50):
fileteado. Ah, ok, ok. Así se
Speaker 7 (07:51):
reduce. Así se reduce lentamente. Muy bien, pues muchas gracias,
Frederico
Speaker 2 (07:55):
Desde eso, buen provecho
Gracias
Speaker 7 (07:57):
Qué va a haber aquí? Aquí esta belleza, perdón.
Speaker 2 (08:00):
Hablas de las
Speaker 7 (08:01):
señoritas y señoras que están hoy? El protagonista es el
platillo en este momento, mil disculpas. No, es cierto. Es
un filete de robalo cocido a la plancha, servido sobre
una cama de setas cremosas, previamente salteadas con aceite de oliva.
Setas cremosas con crema al pura selecta, obviamente. Ah,
Speaker 2 (08:19):
muy bien
Speaker 7 (08:20):
Esta
Speaker 2 (08:21):
vez sí. Ahora sí,
Speaker 7 (08:22):
ahora sí, de verdad. Unos jitomates sherry confitados al romero
y una salsa de morillas con licor de calvados, un
licor de manzana.
Speaker 2 (08:30):
Y unos
Speaker 7 (08:31):
bastoncitos de jamón serrano.
Speaker 2 (08:33):
A ver, ahora explícame cómo se hace. Tienes las setas,
tienes la crema al pura, selecta, tienes el calvados. El calvados.
Speaker 7 (08:45):
Qué más? También la salsa tiene una compota de manzana.
Speaker 2 (08:50):
Ah. La morilla
Speaker 7 (08:51):
es un poquito agresiva y la hacemos más redonda, la
endulzamos con un poquito de compota de manzana golden. Muy
Speaker 2 (08:57):
bien
Speaker 7 (08:58):
qué
Speaker 2 (08:58):
rico. Y arriba
Speaker 7 (08:59):
qué dices que lleva? Jamón. Bastoncitos de jamón serrano. Al
final un toque de perejil picado. Qué rico. Sí, les
va a gustar.¿ Y con qué vino vamos
Speaker 2 (09:07):
a
Speaker 5 (09:09):
ir, Anita? Bueno, viendo este platillo, era la selección y
vamos a tener un
Speaker 4 (09:13):
vino
Speaker 5 (09:13):
algo más complejo, no podíamos venir con solo un mono varietal.
El vino se llama Canandru, es un Canandru blanco en
honor al bisabuelo que comenzó. Charlie Wagner, a su vez,
honra a su abuelo haciendo esta mezcla de vino blanco.
Es un asamble de cuatro varietales de uva, chardonnay, sauvignon blanc,
palomino y muscat caneli. Es
Speaker 4 (09:35):
un
Speaker 5 (09:35):
combo de uvas que realmente no es tan sencillo. mezclarlas,
pero Charlie Wagner, el abuelo del enólogo, él en su
casa empezaba a mezclar las uvas, tenía una copa de
Sabiñón Blanc, mezclaba con el Chardonnay, mezclaba con el Palomino, decía,¿
por qué hacer un vino con una sola uva? Vamos
a hacer algo distinto. En los 80 sale esta marca, Canandrum,
(09:59):
que quiere decir acertijo. Cada año los porcentajes cambian de
cada varietal. Siempre, nunca nos van a decir el porcentaje
perfecto de cada uno. Es una complejidad. Vemos el color
un poco más dorado comparado al primer vino Chardonnay. Con
una interesante densidad en copa, baja lento. Pero en nariz, flores,
(10:25):
frutos blancos con hueso. la hoja de azahar... pero también
sale un poquito de nota de mantequilla... porque uno de
los cuatro vegetales... pasa por barrica... otros pasan por tanque
de cemento... otros no pasan por ningún tipo de paso secundario...
entonces aquí se vuelve muy complejo... para un platillo... que
íbamos a tener este sinfín de ingredientes... teníamos que armonizar
(10:47):
y ver con qué iba a ser... tiene que pues
vamos viendo
Speaker 2 (10:50):
y tiene una uva... que a mí me recuerda... que
sé que se llama uva cotton candy... que me recuerda
a ese aroma del algodón de la feria, un poquito
el sabor dulzón, confitado. Yo creo que es la Sauvignon Blanc.
Podría ser la Sauvignon Blanc, pero a lo mejor le
ponen uva Cotton Candy,¿ no te han dicho?
Speaker 5 (11:12):
Es
Speaker 2 (11:15):
un acertijo. Todo muy bien, Mauricio, todo muy bien.¿ Qué opinas?
A ver, pruébalo el vino este.
Speaker 5 (11:24):
A ver, prueba
Speaker 2 (11:28):
de sommelier
Speaker 5 (11:29):
exacto. A ver, provecho
Porque si es en boca como mucha complejidad. Tienen las mieles, mantequilla,
pero también salen las flores blancas, azares, el cotton candy
Speaker 4 (11:41):
Sí, con
Speaker 5 (11:42):
este platillo tan complejo, pues vamos a ver. Buena acidez.
Speaker 2 (11:46):
Muy buena
Speaker 5 (11:47):
acidez. A pesar de que sí está puntuoso en boca, pesado.
Speaker 4 (11:51):
Bueno,
Speaker 5 (11:52):
creo que puede ser un Una sinergia interesante.
Speaker 2 (11:54):
En lías o madera?
Speaker 5 (11:56):
En lías y madera.
Speaker 2 (11:57):
Las dos
Speaker 5 (11:58):
El chardonnay pasa por lías y el palomino por madera.
Speaker 2 (12:02):
Muy bien, a ver qué tal Marida con esta crema
de Alpura Selecta y con todo lo que tenemos hoy aquí.
Muchas gracias, Frédéric.
Speaker 5 (12:11):
Gracias a ustedes.
Speaker 2 (12:12):
este restaurante dentro del Hotel Presidente Intercontinental. Fue el primero
que abrió, que volvió famosos a todos los demás restaurantes
de la zona. El Opié de Cochón, que está entre
Campos Elíseos y Andrés Bello, ya cumplió 25 años.
Speaker 7 (12:28):
Estamos cumpliendo 25 años este año. Cumplimos el 21-22 de junio.
Speaker 2 (12:34):
Claro, no pude venir porque andaba yo en Europa, sí
es cierto. Y andaba yo con los señores en Europa. Ah,
de acuerdo. Luego abrió Palm, luego Alfredo de Roma y
arriba tienen el Chapulín. Hay otro nuevo que es Amaral
y Café Lilú. A mí me encanta O Pied de Collón.
Y Frederick, que es el titular de todos los restaurantes
(12:56):
del hotel, hoy nos está probando una deliciosa cena con
la porción exacta. Y continuamos con este bellísimo plato, que
es un Wellington, un auténtico Wellington, pero además era como
una tortuguita, o no sé, pero es redondito por acá
con patitas. Era una tortuguita a mil pies.¿ Qué forma era?
Speaker 7 (13:18):
En efecto, esta es nuestra versión de un filete Wellington.
con foie gras, normalmente el Wellington no lleva foie gras...
ese tiene una... escalopa de foie gras previamente sellada... duxel
de hongos... espinaca salteada, todo envuelto en una pasta hojaldre...
es un filete de res... importado de Estados Unidos, es
nuestro filete de res... obviamente
Speaker 2 (13:38):
todos los filetes de res o todos los filetes que
se comen aquí... toda la carne... se importa de Estados Unidos...
Speaker 7 (13:46):
nosotros
Speaker 2 (13:47):
sí...
Speaker 7 (13:47):
es choice... es una excelente carne... Mucha jugosidad, muy suave,
muy agradable, realmente para todos los paladares.
Speaker 2 (13:58):
Eso sería una caña de filete, casi no tiene grasa.
Speaker 7 (14:02):
No, lo hacemos con puro corazón, puro centro de filete.¿
De corazón aquí o de corazón ahí? De corazón en
la cocina.
Speaker 2 (14:08):
Ok,
Speaker 7 (14:09):
muy
Speaker 2 (14:09):
bien, tú muy bien, chef
Speaker 7 (14:11):
Es el motor de nuestros platillos.
Speaker 2 (14:13):
Es correcto. El amor
Speaker 7 (14:14):
el
Speaker 2 (14:14):
amor. Muy bien
Speaker 7 (14:15):
está enamorado el chef, eh. Eso sí, es correcto. Y
la crema, ahí sí ya, por si tenían dudas, ya
vieron que preparé este puré. Ah,
Speaker 2 (14:23):
no, yo no vi, a ver, a ver.
Speaker 7 (14:25):
Se la ligó. Es un puré de papa muy enriquecido
en crema, en mantequilla, que se tiene que batir fuerte,
le ponemos una cantidad impresionante de queso. a manera de
que se pueda estirar, es el que estaba trabajando ahí.
Ya traje los productos, le metí la leche, le metí
la crema, así que ya lo van a poder degustar
y ahí sí ya, sin estar atrás de cámara.
Speaker 2 (14:45):
Y por qué no usas un
Speaker 7 (14:48):
batidor de eso? Lo prefiero hacer con la espátula. Sí,
hay que hacer para eso. Pues no tienes conejo, ¿eh? No, no, no.
Todo está...¿ Todo está aquí? Está escondido, todo está en
el corazón. Y lo acompañamos con una salsa de vino tinto. Ok,
Speaker 2 (15:04):
qué rico. Les va a encantar, sé
Speaker 7 (15:06):
que
Speaker 2 (15:06):
les va a encantar. Seguro, todo lo que haces, todo
lo que haces. Muy bien. Bueno, pues¿ con qué lo
vamos a maridar, Anita? Perdón, Mau.
Speaker 4 (15:15):
Bueno, nada más les voy a platicar, estos dos vinos
que vamos a probar ahorita están hechos también con el
corazón y con mucha pasión. Y es Caymus Grand Durif
y lo que es Caymus 50 Aniversario. Estamos celebrando el Caymus 50 aniversario.
50 añadas se dicen fáciles, pero para el Nuevo Mundo
es muchísimo. Para el Viejo Mundo dices tú, ah, 50 añadas.
Pero para el Nuevo Mundo es mucho. Entonces, este vino
(15:35):
son dos vinos espectaculares. Grand Durif significa lo que es Durif,
la uva Durif. Es Petit Syrah. Pero no es un
tema de Petit, sino es un tema de Grand Durif.
Porque tiene mucha potencia en boca. Ahorita lo van a probar.
Y Caymus, pues bueno, es un Cabernet que realmente representa
lo que es el Valle de Napavalle.
Speaker 2 (15:54):
Yo no sé qué maravillas hace el Chef Frédéric aquí
en Opio de Gochón, pero el Wellington que comimos de
muerte lenta, le dije, es de muerte lenta y se rió. Digo,
es que de veras es para comértelo despacito hasta que
te mueras mañana, en un año, en 50, lo que sea,
porque es buenísimo. Te felicito, Frédéric, de verdad, con todo
(16:17):
mi corazón y admiración que sabes que te tengo. Has
sido excelsa. La comida. Una palabra muy mamona, pero es
la verdad. Y ahora,¿ qué sorpresa nos traes en un
postre que brilla como plateado
Speaker 7 (16:35):
Es un domo de chocolate praliné. Tiene un corazón, una
ganache de praliné, que es una mezcla de frutos secos
glaseado con chocolate sobre una base crocante de frutos secos,
ese disco, una crema inglesa de café y para refrescar
un helado de vainilla. Sé que les va a gustar.
Es un adelanto que les tengo. Vamos a hacer algo
(16:55):
muy similar en nuestra cena de Año Nuevo. Entonces, tienen
ustedes
Speaker 2 (16:59):
la
Speaker 7 (17:00):
exclusividad.
Speaker 2 (17:01):
Ah, bueno. A ver qué va a haber en Año Nuevo.
Muchas cosas. O sea,¿ abren todos los restaurantes en Año Nuevo?
Todos los restaurantes abrirán en Año
Speaker 7 (17:10):
Nuevo, en Navidad también
Speaker 2 (17:11):
Ah, también, para que no tenga dónde pasar Navidad como yo,
vaya a venir acá, mira. Ahora, esta parte de oro,¿
de verdad le pusiste polvo de oro? Sí, es polvo
de oro.¿ Voy a pesar más en un ratito? Vas
a valer más. Ah,¿ voy a valer? Ah, ok. Ok.
Ya no sé qué es mejor, si valer o pesar más. Y...¿
(17:32):
Cómo el helado, por ejemplo, de qué es?¿ Y esta
crema de qué es? Es un
Speaker 7 (17:35):
helado de vainilla y la crema, la salsa es una
crema inglesa de café.
Speaker 2 (17:40):
Oye,¿ sabías que Alpura ya tiene helados?¿ Alpura Selecta? Sí
o no,
Speaker 7 (17:46):
sí lo sabía. Y
Speaker 2 (17:47):
también este
Speaker 7 (17:47):
postre tiene Alpura Selecta. también. Para el cremoso de chocolate, sí. Sí,
sabía que al pura selectación.
Speaker 2 (17:54):
Pero ya Cintia los va a manejar todos.
Speaker 7 (17:57):
O
Speaker 2 (17:57):
sea, vas a tener lados tú y todos nosotros y un, dos,
tres por mí.
Speaker 7 (18:01):
Podemos hacer una degustación con los diferentes chefs que somos aquí?
Tenemos ya
Speaker 6 (18:05):
vainilla con galleta.
Speaker 7 (18:08):
Ah, muy bien
Speaker 6 (18:08):
Delicioso, pero se puede quedar con varios platillos de los
que tú puedes hacer
Speaker 7 (18:12):
Y creo
Speaker 6 (18:12):
que podemos hacer cosas maravillosas
Speaker 7 (18:14):
Lo platicamos con mucho gusto
Speaker 6 (18:16):
Platillos.
Speaker 2 (18:17):
Muy bien. Pues yo digo que sí hay que
Speaker 7 (18:19):
comernos todo esto
Speaker 2 (18:21):
y más. Tengan buen
Speaker 7 (18:22):
provecho.
Speaker 2 (18:23):
Y si no los invitan a ninguna parte, porque luego
no se van a acordar de la invitación, ya sé
que no se van a acordar. Hoy se acuerdan, ya
me han invitado así, pero luego el día del día,
a la mayor parte de la gente, no esta mesa
tan selecta
Speaker 1 (18:39):
Estás escuchando el podcast de Eddie Warman. Alpura Selecta, la
máxima expresión de Alpura, presentó
Host
Eddy Warman
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