Cena en el rest. Azur del hotel Grand Fiesta Americana Chapultepec

Podcast Eddy Warman de Noche 10 Octubre 2025. Eddy nos presenta una cena muy especial en el rest. Azur del hotel Grand Fiesta Americana Chapultepec, donde tuvo la oportunidad de platicar con Manuel Galán, Director de Operaciones Hoteles Upscale and Luxury en Grupo Posadas, y todo su equipo sobre la oferta gastronómica que tienen en Azur y en general sobre la operación de los hoteles Fiesta Americana.

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Episode Transcript

Speaker 1 (00:09):
creando experiencias inolvidables. Fiesta Americana presenta.

Speaker 2 (00:17):
Si te gusta la tecnología, viajes, autos, alta cocina, vinos
y gadgets, llegaste al lugar indicado. Aquí comienza Eddie Warman
de noche.

Speaker 3 (00:28):
Saben dónde estamos? Frente al Castillo de Chapultepec, frente al
Museo Tamayo, al lado de Reforma. Este es el Hotel
Fiesta Americana Grand Chapultepec. ¿Sí?¿ Lo dije bien? Es correcto.
Muy bien.

Speaker 4 (00:40):
Bienvenidos todos. La verdad es que me da muchísimo gusto
ser el anfitrión. Esta es su casa. La verdad me
da muchísimo gusto que estén aquí. Y quiero presentarles primero
al equipo. Él es José Luis Guerrero, es el chef ejecutivo.
Mucho

Speaker 3 (00:56):
gusto, José

Speaker 4 (00:56):
Luis. José Luis tiene a sus... corresponsales en varios lugares
pero bueno tenemos la cocina del chef Gerardo Rivera y
este y él nos ha ido mandando y marcando la
pauta entonces José Luis va a explicar algunas cosas de

(01:16):
lo que preparamos el día de hoy que que es
un journey, que es un viaje precisamente por el Mediterráneo
con ciertos platillos. La verdad es que hablar del Mediterráneo
es complicadísimo y la cocina, porque son muchísimos países y
territorios y decir, bueno, es una cocina, es una fusión
de muchas cocinas. Hay muchas cosas que son similares y

(01:37):
que además de un país a otro se vuelven, nada
más le cambian ciertas cosas y ya los hacen típicos, ¿no?
Como el shawarma, como los gyros, Exactamente

Speaker 3 (01:50):
¿no? Entonces, bueno
Pero bueno

Speaker 4 (01:56):
una de las particularidades, sin duda alguna, es el aceite
de oliva. Eso es algo que junta todo y sobre
todo que desde época de los fenicios y demás, pues
plantaron olivos por toda Europa precisamente para mantener sus platillos. Entonces,
es algo que lo vamos a probar en muchas cosas. Platícanos, bueno,
pero también quiero presentarles a Sergio como capitán, a

Speaker 3 (02:19):
Josué, a

Speaker 4 (02:20):
Ricardo y a todo el equipo que nos van a
atender el día de

Speaker 3 (02:25):
hoy
Hola a todos.

Speaker 4 (02:28):
Platicanos un poco, por favor.

Speaker 5 (02:33):
algunos platillos del Medio Oriente. De entrada tenemos un mojamara,
tenemos humus de garbanzo y tenemos de Francia un tapenade
con olivas traídas de griega, aunque el platillo es francés,
pero todas las olivas son griegas. Después vamos a empezar
con una deliciosa sopa de cebolla. Tenemos también una sopa

(02:56):
fría que se llama bichisua, que también creo yo que
está demasiado buena. Después vamos a ir con un carpaccio,
un vitelotonato. Seguimos con una ensalada griega que se llama oriataki,
un filete de res a la bordalesa, que su salsa
está acompañada con tuétano, la acompañamos con un puré de
papa y zanahorias glaseadas, y una pasta grana padano, que

(03:22):
la vamos a hacer aquí al momento, la podemos acompañar
de salmón o de la proteína que ustedes deseen.

Speaker 4 (03:31):
No traes tupperware para llevar? No.

Speaker 5 (03:35):
Sean bienvenidos

Speaker 4 (03:36):
Pueden comer lo que gusten, lo que no quieran. Por ejemplo,
de las sopas, bueno, pueden elegir una u otra, etc.
La sopa no, porque la sopa de cebolla tiene la
particularidad que debe de ser en la cabeza de león
y sobre todo tapada con el queso, con el pan,

(03:57):
para que se siga cociendo. Y entonces esa no puede
ser poquita, esa no puede ser un probete. Pero coman
lo que quieran. No

Speaker 6 (04:08):
se la tienen que acabar.

Speaker 3 (04:13):
Gracias. Agradezco a todos, a todo el equipo que está
hoy aquí acompañando. Te voy a ir presentando entre plato
y plato. Te agradezco mucho que nos recibas en este
hotel que tiene más de 25 años. Es correcto.

Speaker 6 (04:26):
Teníamos tú

Speaker 3 (04:27):
y yo 15.

Speaker 6 (04:28):
Más o menos. Pero ya habíamos venido. Sí, una ubicación muy,
muy espectacular viendo hacia el castillo de Chapultepec. que ves
toda esta alfombra verde preciosa de la ciudad y bueno,
pues es una ubicación increíble porque está cerca de la Condesa,
de la Roma, cerca de la Juárez, la Cuauhtémoc, el

(04:49):
camino todo hacia el centro histórico, los museos, el zoológico
y bueno, pues es un hotel muy cálido, tiene solo 200
habitaciones y este restaurante Azur, que es la nueva apuesta
de Grupo Posadas, pues presenta toda esta cultura gastronómica, del Mediterráneo,
donde estamos muy contentos de recibirte a ti, recibir a

(05:09):
todos los invitados. Y bueno, estamos muy, muy felices de
compartirlo con todos.

Speaker 3 (05:14):
Qué vamos a servir, Manuel Carrillo?¿ Qué vamos a comer?
Claro

Speaker 4 (05:19):
pues más bien lo va a presentar el chef nuevamente
en los siguientes platillos. Adelante, José Luis Guerrero.

Speaker 5 (05:26):
Seguimos con... con un vitelo tonato, que es un carpaccio
de ternera, acompañado de una mayonesa de atún, acompañado de
unas alcaparras fritas y jitomate sherry. También un carpaccio de pulpo,
cocido con sal en escama y acompañado de limón, vinagre

(05:55):
balsámico y aceite de

Speaker 3 (05:56):
oliva

Speaker 5 (05:57):
Y usted dónde aprendió a cocinar, Manuel? Pues en el
camino aquí. con nuestro chef Gerardo Rivera, que es el
que nos capacita, nos enseña, nos manda recetas.¿ Con qué
vino nos va a deleitar ahora?

Speaker 7 (06:12):
Vamos a maridar la parte del carpaccio de pulpo y
nuestro vitello tonato con un vino español, es un vino blanco,
es una viñada de Bujanda, así se llama el viñedo,
es Bujanda, denominación de origen España. Entonces es un vino afrutado,
pero con toques florales.¿ Es vino de Rioja? Es la

(06:33):
Rioja de la Alta Rioja

Speaker 3 (06:35):
De la Alta Rioja. Porque hay Rioja, Alta Rioja, Rioja Baja,
Rioja La Besa.

Speaker 7 (06:40):
Este es de la

Speaker 3 (06:41):
Alta. Muy bien.

Speaker 7 (06:42):
Es un vino frutado y va con un excelente maridaje
con la parte de las entradas.

Speaker 3 (06:46):
Con buena acidez?

Speaker 7 (06:48):
Demasiada acidez para darle esos tañinos al pulpo.

Speaker 5 (06:52):
Muy bien. Muchas gracias. Para servirle. Ahora sí,¿ qué vamos
a comer, Don José Luis? Bueno, vamos a probar una
ensalada de oreataki. Es una ensalada muy tradicional griega, hecha
con ingredientes muy frescos, pepino, cebolla, jitomate y queso feta.
Espero la disfruten.

Speaker 3 (07:12):
Muy bien, y antes de empezar, quiero platicarles que también
nos acompaña Gaby Rodríguez, si ustedes la conocen. Es la reina,
fue la reina

Speaker 1 (07:21):
Moet. Fui nada más 25

Speaker 3 (07:22):
años. No, la reina Viudekligo.

Speaker 1 (07:24):
También. O Don Periño
También.

Speaker 3 (07:26):
Y

Speaker 1 (07:27):
Ruinarte. O

Speaker 3 (07:28):
Ruinarte.

Speaker 1 (07:28):
La

Speaker 3 (07:28):
reina Ruinarte. No arruiné, arruiné.

Speaker 1 (07:31):
Digamos

Speaker 3 (07:32):
que la reina del champán. Y bueno, Gaby, no sabes
qué gusto me da que estés con nosotros. Gaby se
ha vuelto una mujer muy influyente en las redes, haciendo
críticas positivas siempre. Además, no te he oído una crítica
negativa de Restaurants. Forma parte del jurado de Culinaria Mexicana,
de Claudio Poblete. Forma parte de Food & Wine.

Speaker 1 (07:54):
De

Speaker 3 (07:54):
María Forcada. No sé cómo le hace, pero hoy le
robamos el tiempo para que estés con nosotros. No, bueno,
ve nomás qué belleza de platillo. Justo la porción exacta
es un filete miñón a la bordalesa.

Speaker 4 (08:09):
A la bordalesa, que va con una base de hueso.
Y sobre todo con tuétano, eso es lo que hace
la diferencia. Platícanos José Luis sobre el filete a la bordolesa.

Speaker 5 (08:21):
Efectivamente señores, la salsa es a base de huesos y bueno,
lo acompañamos con tuétano, va acompañado de un puré hecho
en casa, rústico. Todo preparado en casa, no usamos nada
de paquetitos ni bolsitas. Entonces, acompañado de unas zanahorias baby

(08:41):
y pues un buen filete. Beef Angus Certified. Es correcto,
es una muy buena carne. Digo, es una tradicional salsa
de miglas, cocida 72 horas en el horno. Bueno, más bien
dorada en el horno, desglasada. Y cocida con su vinagre,
su vino, pero así lleva vino tinto. Muy bien.¿ Y

(09:03):
qué vino vamos a probar ahora?

Speaker 7 (09:05):
El día de hoy vamos a probar para nuestro platillo bordolesa,
es un corte amador fuera de grasa, vamos a probar
don Melchor. Es un vino chileno, 100% Cabernet Chavignon. Es
una cosecha del 2021. Es de la vinícola Concha y Toro.
Vamos a encontrar frutos del bosque. Es un vino artorciopelado

(09:25):
con esa textura. Y vamos a encontrar también un poco
de flores. Esas flores rojas, como rosas rojas.

Speaker 3 (09:35):
Importante de esto es que fue nombrado el año pasado...
como el mejor vino. Supongo que esa cosecha, no, este año,
perdón, 2025 fue el número uno de One Spectator o de
The Canter, no me acuerdo del de las dos, como
el mejor vino del mundo. Y con Enrique Tirado, que
es el enólogo con el que estuvimos un día, estaba

(09:57):
Maxi ese día, que lo sorprendió con una pregunta, Maxi,
que lo dejó boquiabierto su hijo, y es un gran vino. Felicidades, gracias.

Speaker 7 (10:05):
Que disfruten

Speaker 3 (10:05):
sus

Speaker 7 (10:06):
alimentos.

Speaker 3 (10:07):
Salud, salud. Cuéntanos más de este hotel y muchas gracias
por la experiencia, Manolo.

Speaker 4 (10:14):
Encantado. La verdad es que es un placer y sobre
todo lo que intentamos hacer en este restaurante Azur es
precisamente con esta degustación que le llamamos el Journey, pues
probar un poquito de todos los lugares del Mediterráneo. Entonces
es especialmente para compartir en una mesa grande entre amigos
como lo estamos haciendo y disfrutar De muchos platillos, aunque

(10:39):
sea un poco un probete, pero que realmente digas, wow,
qué sabores tan interesantes. Y que te inviten a regresar
y a probar algo o algún otro platillo diferente.

Speaker 3 (10:51):
Cuántos cuartos tienen ustedes?

Speaker 4 (10:53):
En el Hotel Grand Fiesta Americana Chapultepec, que realmente lo
más importante es su ubicación. que bien lo mencionabas, en
Mariano Escobedo, a unas pequeñas cuadras de Reforma. A metros.

Speaker 3 (11:06):
A

Speaker 4 (11:07):
metros, con León Tolstoy. Tenemos 203 habitaciones. Y la particularidad y
sobre todo lo que les invito mucho es a conocer
nuestras Junior Suites. donde tienen una vista espectacular de todo Chapultepec.
El hotel es un hotel prácticamente para venir a conocer
este corazón de México, porque Polanco es eso, es el

(11:30):
corazón de México. Entonces, puedes conocer muy bien Polanco, puedes
conocer la Roma, la Condesa. el tema de Chapultepec, por supuesto,
y sobre todo el inicio de reforma donde pasa absolutamente
todo

Speaker 3 (11:44):
Y el hotel,¿ cuántas habitaciones tiene?¿ Qué centros de consumo
y entretenimiento hay?

Speaker 4 (11:50):
Realmente nada más tenemos el principal restaurante que es este,
que es Azur, que es cocina mediterránea.

Speaker 3 (11:56):
Qué

Speaker 4 (11:56):
significa Azul? Azul,

Speaker 3 (11:58):
Azul

Speaker 4 (11:59):
precisamente que es entre el cielo, el mar y el espíritu.
Y esa es nuestra esencia. Y por supuesto, el color
azul que viene de la realeza. Entonces, además de eso,
tenemos un spa increíble, donde tenemos inclusive una cabina doble
para masajes y una experiencia con un jacuzzi. Muy agradable,

(12:21):
con una vista espectacular en un piso 20. Tenemos salones que
también están arriba, justo en la parte superior del edificio,
con una capacidad de hasta 500 personas y con ventanales, con
esa vista espectacular

Speaker 1 (12:37):
de

Speaker 4 (12:37):
Chapultepec. Tenemos un piso ejecutivo con un lounge en el piso 16.
donde precisamente los que tienen acceso tienen derecho a una
parte de desayuno y en las tardes canapés y bebidas.
Y nuestro centro de negocios en el piso uno. Entonces
realmente es un hotel muy completo, muy dinámico, su estacionamiento,

(12:57):
Valet Parking. Y algo sobre todo distintivo que yo los
invito a ver, Son nuestros repujados. Somos el hotel que
tiene los repujados más grandes

Speaker 3 (13:07):
del mundo.¿ Qué es repujados?

Speaker 4 (13:08):
Los repujados es un arte poblano donde se hace un...
Se escarba, se hace ese labrado en madera y después
se coloca metal. Y ese metal, al empujarlo, por eso
se llama repujado, hace las formas de lo que acabas

Speaker 3 (13:25):
de hacer. Ah, ya, ya. Ok. Y, bueno, pues yo
te agradezco mucho. La página para que ustedes reserven aquí
es fiestaamericana... Travelty, con Y, fiesta

Speaker 6 (13:37):
americana
O marcando al 800-504-5000, donde más de 300 agentes, las 24 horas
del día, te atienden con perfecta capacitación. Así

Speaker 3 (13:51):
que si hablan de Japón, o de Rusia, o de
la India, alguien te va a contestar

Speaker 6 (13:55):
Alguien te va a contestar. Probablemente no en japonés, probablemente
no en hindi, pero sí te van a contestar en inglés,
en español y en portugués. Fíjate que tenemos una venta
la próxima semana para el mes de octubre con descuentos
hasta del 50%. Hoteles participantes con 25% de descuentos en

(14:16):
alimentos y bebidas para todas sus reservaciones y viajes durante
el mes de octubre. Termina el 15 de octubre. pero puedes
viajar hasta el 31 de octubre y son grandes, grandes descuentos
en todos

Speaker 1 (14:30):
los hoteles a nivel...¿ De

Speaker 6 (14:31):
este año

Speaker 1 (14:32):
No, de este año
Es

Speaker 6 (14:33):
una venta express, muy rápida, es un hot sale que
estamos haciendo para el mes de octubre. Y prácticamente previo
a que empieces con el buen fin, donde vamos a
estar arrancando en las fechas que son hasta el 17 de noviembre,
pasa por el Thanksgiving, son más o menos 10 días de
descuentos hasta el 70% y ahí sí puedes reservar hasta

(14:55):
el siguiente año. Y bueno, pues tienes los beneficios de descuentos,
paquetes con avión y hotel, renta de autos. Y bueno, muchas,
muchas sorpresas más que puedes consultar. Yo los invito a
que entren a fiestaamericanatraveltea.com o para conocer toda la oferta
gastronómica de Posadas, pueden entrar también, ya sea de fiestaamericanatraveltea.com,

(15:16):
pueden pasarse a Invita o pueden entrar directamente a invita.com.
Invita con doble T. Y bueno, ahí pueden conocer todos
los restaurantes que tenemos en todas las ciudades del país.
Tenemos más de 120 centros de consumo que están bajo esta paraguas.
Y pueden encontrar directamente la liga para reservar en Open
Table y para conocer del menú, de las experiencias y

(15:39):
de los journeys. Que bueno, quizá no sean tan grandes
como este journey que tuvimos la fortuna de disfrutar, pero bueno.
Cada uno de los restaurantes tiene una experiencia selecta para
todos nuestros clientes, nuestros amigos y nuestros huéspedes que nos visitan.

Speaker 2 (16:01):
Estás escuchando el

Speaker 1 (16:02):
podcast de Eddie Warman. Quédate con nosotros y vive grandes momentos.
Fiesta Americana presentó...