Chef Thierry Blouet celebra 35 años de legado culinario con un nuevo libro

Podcast Eddy Warman de Noche 02 Diciembre 2025. El Chef Thierry Blouet nos cuenta sobre su nuevo libro con el que celebra 35 años de legado culinario.

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Episode Transcript

Speaker 1 (00:10):
Si te gusta la tecnología, viajes, autos, alta cocina, vinos
y gadgets, llegaste al lugar indicado. Aquí comienza Eddie Warman
de noche.

Speaker 2 (00:21):
El Chef Thierry Bleu, con quien estoy ahora, es una
figura muy importante en el mundo de la gastronomía contemporánea
en nuestro país. Ya no tan contemporánea porque tiene más
de 35 años en México cocinando. y pues eso es hace
ya mucho... el siglo pasado cuando yo lo conocí... el
siglo pasado... por ahí de los ochentas... más o menos

(00:43):
es cuando yo lo conocí... y ochenta y algo... y
bueno pues... aunque nació en el 64 y se ve más grande...
Se volvió un artista muy famoso y llegó a México
a trabajar, a donde yo lo conocí, en el Hotel
Camino Real, cuando el Hotel Camino Real era el Hotel
Camino Real, con el restaurante Fouquet, con el gran maestro

(01:08):
de la hotelería en México, Don Jean Bertelot. El papá
de Dominique, nuestra querida amiga, el maestro de todos los
hoteleros de alta gama en México de 50 años para arriba.
Entonces todos o debieron o aprendieron trabajando con él o
con alguien que heredó la filosofía de trabajo. Muy bien,

(01:30):
él empieza muy corta edad en el tema de la
gastronomía y ha sido muy paciente, de que la paciencia
le da, le da, porque aguantarse 35 o casi 40 años en
el mundo de la cocina es muchísimo. Y te doy
la bienvenida, Thierry, te doy la bienvenida, querido Nacho Urquiza. Gracias.
Y de Nacho,¿ qué les digo? Lleva desde niño, nació

(01:51):
con una cámara. Lo primero que le dieron fue un chupón.
Cuando nació, no le cortaron el umbilical, cortaron el de
la cámara porque había nacido con una cámara. Nacho Urquiza
y por eso ya no creció más. Tienes otro hermano
que es igualito a ti y que lo confundí el
otro día.

Speaker 1 (02:08):
Por

Speaker 2 (02:08):
qué salí? Qué raro, un saludo de este güey. Hola,¿
qué hubo?¿ Cómo estás, querido? Hola,¿ cómo estás? este estará
peleando por la señora soy hermano de Nacho, no soy
Nacho bienvenidos los dos muchas gracias doctor

Speaker 3 (02:23):
gracias Cedi

Speaker 2 (02:24):
y a que vinieron

Speaker 3 (02:26):
a pasar un buen momento contigo aquí en el mejor
programa de todo México.¿ Verdad que sí?¿ Y no trajiste
champán

Speaker 2 (02:33):
ni nada, ni nada?

Speaker 3 (02:35):
No, porque ya nos preparaste un gran coctel.

Speaker 2 (02:37):
Ya, te preparé un moctel. Ah, justo ayer decía, espérame
tu lata, ayer le decía, no me acuerdo quién le decía,
es que mañana le voy a preparar un chic Rossellini
de Maison Perret, a Thierry y se me queda viendo¿

(02:58):
quién está ahí entrevistando ayer?¿

Speaker 4 (03:00):
quién

Speaker 2 (03:01):
se olvidó?¿ ves lo que pasa a los 35? bueno el
caso es que con quien hacíamos la entrevista ayer le
dije que te iba a dar este mocktail que ya
no tiene alcohol no hay alguien más uy bueno ok¿

(03:23):
Cuántos años en el mundo de la gastronomía? Hablando en serio,
querido Thierry

Speaker 3 (03:28):
Pues mira, con la gastronomía, más de 42 años. Y con
Café des Artistes, que ha sido toda una institución y
sigue siendo con su gran remodelación que ahorita te platicamos.
Café des Artistes, en unos días de este mes, cumple 35

(03:49):
años que abrió sus puertas al público. Yo lo conocí
a los pocos días o meses de abierto, imagínate. Imagínate.
Ahora ya no lo vas a reconocer, pero estamos súper
contentos porque durante este verano hicimos la segunda etapa de
una gran remodelación que empezó hace tres años de construir

(04:11):
todo el restaurante alrededor del jardín, que es la parte
que todo el mundo adora y quiere más. Y arriba
estaba tu casa. Esa sigue. Ahora

Speaker 2 (04:20):
ya ves techo y ya no ves jardín.

Speaker 3 (04:21):
No, no, ahora veo puro jardín y árboles. Eso no
va a cambiar porque me encantan los árboles. Y el
restaurante sigue con todos sus árboles. Nada más que ahora
ya tiene la entrada como era hace 35 años, por donde
había como una torre. y entras casi por la cocina,
hicimos una cocina impresionante, que no hay una cocina así

(04:45):
en un restaurante en el país, de restaurante no digo
de hotel, y de ahí vas hacia el bar, y
el bar que antes era como un piso abajo, ahora
el bar ya está conectado en el jardín, y en
el bar tenemos dos niveles, uno con una barra de
coctelería impresionante, con unas obras de arte que fueron hechas

(05:08):
ahí en sitio. Y el Piano Bar Que está a
un nivel Unos peldaños más arriba Con otro bar alrededor
del piano Y otra área del bar para tomar la
copa

Speaker 2 (05:18):
O sea,¿ ya se sirve de

Speaker 3 (05:19):
comer o de tomar? De tomar, pero también puedes pedir

Speaker 2 (05:22):
botanitas¿

Speaker 3 (05:23):
Hay unas botanitas? También hay un menú de botanitas Pero
el chiste es Tomarte la copa, escuchar música Y después
ya pasarte Al restaurante, que está ya todo Conectado con
el jardín Estamos estrenando Café Desartista estrenando Menú, y también
estamos estrenando el libro que se platicó hacer desde hace 20 años,

(05:46):
y hace dos años con Nacho y con Roberto, por
fin encontramos cómo hacer este libro, que es todo el
mundo de Thierry, todos mis conceptos, ahí viene obviamente Café
des Artistes, Viene Tuna Blanca, que abrió hace 18 años.

Speaker 2 (06:09):
Que ya fui, pasé mi cumpleaños allá,¿ te acuerdas? Sí,
el

Speaker 3 (06:12):
que está en Punta

Speaker 2 (06:12):
Misa. Y 60, que iba con mis hijas y

Speaker 3 (06:15):
otras amistades
Después aparece La Casa, que es el nuevo restaurante que
abrimos en Bucerías hace un año exactamente. Ah, qué bien.
Este restaurante está conmigo mi hija, que después de 11 años
en París, ella es chef, se vino con nosotros y
ella es parte del equipo de La Casa. Enhorabuena. y

(06:37):
también está el Café Desartista en el GW Marriott de
Los Cabos, y también está un capítulo muy sabroso, que
es La Casa de Zacatecas, que se llama La Casa Desartista,
que es Only by Invitation, donde la casa de Rosé
y Mía, que tiene 350 años, que remodelamos, de una forma

(06:59):
muy artística, y ahí recibimos nuestros amigos, y la mitad,
más de la mitad de la casa es un comedor,
una sala y una cocina.

Speaker 2 (07:07):
Ahora que hablas de invitación, sigo esperando la mía, porque
me habías invitado, pero nunca llegó, ¿verdad, Ross? Ahí estás, Ross.
Ross está ahí al otro lado de la cabina. Él dice,
es la posverdad, de lo

Speaker 1 (07:19):
cual

Speaker 2 (07:19):
hablaba yo con Lucelena Mainero. Ya te voy a mandar
el programa de la posverdad. Bueno, pues ya

Speaker 3 (07:25):
estás invitado para el mes de enero, entre el 7 y
el 14 de enero. Nos ponemos de acuerdo, aunque hace frío,
pero prendemos las chimeneas. Y cocinamos juntos y tomamos buenos,
buenos vinos.

Speaker 2 (07:41):
Ah, pues entonces me llevaré una cobija de tripas. ¿No?
Pues que valga la pena. Sí

Speaker 3 (07:49):
sí,

Speaker 2 (07:49):
sí. Oye, qué belleza del libro. Qué homenaje tuyo y, Nacho,
tuyo a la cocina que has realizado durante tantos años.
La delicadeza de las fotos, la perfección, pero la... La
iluminación que le das hace que el platillo se antoje

(08:10):
desde la cocción de este short rib y filete de
res con la salsa derramándose en el... con una jarrita.
Con una jarrita se antoja, ¿no? Y me da mucho

(08:30):
gusto que hayas triunfado como has triunfado. Además estás en Patel,
estás en en Shell de Agustí

Speaker 3 (08:38):
Ser como presidente de la Shell de Agustí Ser para
México donde hacemos eventos en 10 ciudades durante todo el año 10
ciudades del

Speaker 2 (08:48):
país ya me había nombrado en Puerto Vallarta la última
vez que lo vi ya me había nombrado que era
parte del Shell de Agustí Ser pero nunca me llegó,
no sé ni dónde son los eventos yo creo que
tengo mal mi correo El WhatsApp también. El WhatsApp también, sí.
Aunque sigue siendo el mismo, ¿verdad? Es el mismo, sí,
desde hace muchísimos años. Bueno, y a ver, con esto

(09:11):
de la Chande Rosisar,¿ qué hacen?

Speaker 3 (09:16):
Bueno, la Chande Rosisar es una asociación mundial de gastronomía.
Somos 25 mil socios en el mundo y es una asociación
para no profesionales En un 70% y 30% para profesionales.
Y estamos en casi todos los países del mundo. En
México somos 350 en 10 ciudades.¿ Y qué hacemos? Nos juntamos a

(09:40):
comer bien y a beber. En el año cada ciudad
hace un promedio de 4 eventos. Pueden ser comidas o cenas.
Donde hay muy buenos vinos por lo general. Muy buenos menús.
Y es una convivencia amistosa. No es competencia, no es
de discursos, es de reír, pasarla bien y comer bien

Speaker 2 (10:03):
Esta fotografía es tan bonita que...¿ Me prestas una cuchara?
Voy a tomarme mi sopa. Porque es tan realista esta foto.

Speaker 4 (10:10):
Pero fíjate que, digo, los cuadros que hace Thierry con
sus platos son una maravilla. O sea, la verdad es
que es un placer iluminar esa pieza y fotografiarla. Me encanta,
me encanta. Entonces fue una combinación muy adecuada

Speaker 2 (10:28):
Oye, el doctor te puede donar de sus trasplantes unos
hígados y piñones para tu cocina, si quieres.

Speaker 3 (10:34):
Unas vejigas. Un poco de foie gras. También. Pero que
sean de pato.

Speaker 2 (10:41):
Esas se hacen pato. Ostión tibio. No, no, bueno. Qué
creatividad de platillo y qué manera de

Speaker 1 (10:50):
lograr la fotografía.

Speaker 2 (10:51):
Escoger la base oscura. Sí. para que no choque además
con los colores tan bonitos de esta ostra y

Speaker 3 (10:59):
la espuma. Esa parece espuma de mar, pero es un
aire de tocino, por ejemplo. Entonces es una

Speaker 4 (11:07):
combinación

Speaker 3 (11:08):
de aire de tocino con el ostión.

Speaker 4 (11:11):
Todo provee, no creas. ¿Todo?¿ No te enfermas?

Speaker 2 (11:14):
Ni una, o sea,

Speaker 4 (11:15):
todo

Speaker 2 (11:15):
provee. Yo no puedo comer almejas, ni ostiones, ni nada
de eso,¿ tú crees? Los como por ti. Por favor, ok. Ahora...
La esencia de un chef como tú, que ha cocinado
tantos platillos, que has estado con tantos personajes destacados en

(11:38):
todas las áreas, desde los más famosos chefs del mundo,
estrella y no estrella, o tres veces estrellados, no huevos,
chef
ya te vi. Si hablas de estrellados, ya piensas en
huevos estrellados. Y con los políticos, los artistas, las mujeres famosas,

(12:00):
y llegar y sorprenderlos cuando ya han sido sorprendidos en
otras partes del mundo, no es, como dicen en la cocina, enchilameotra.

Speaker 3 (12:12):
No, no es y por eso hay que estar reinventándonos
todo el tiempo. A mí me encanta, soy súper inquieto.
Siempre estamos haciendo cosas nuevas, mejorando lo que tenemos, abriendo
nuevos proyectos. Y el principal restaurante donde nace toda la
inspiración y todo lo que he hecho es Café des Artistes. Entonces,

(12:34):
con más razón, nos enfocamos ahora en este enorme rediseño
de Café es Artista en todas sus áreas, también en
el servicio, también en los menús.¿ Es menos formal ahora?¿
Más casual? No, pero cuando estás en el jardín, si

(12:55):
te sientes... si te sientes en la naturaleza y yo
creo que eso es lo que lo hace dentro de
la formalidad le da esa parte casual toda esa parte
de la naturaleza supongo que conservaste la joyería de Rose
y ahora cuando entras al restaurante tiene un espacio extraordinario

(13:16):
que nunca ha tenido... y por fin ya hace

Speaker 2 (13:19):
justicia... eso no era la paciencia... ella sí tiene paciencia...
o sea... era lo menos...

Speaker 3 (13:27):
ya es una sub... no es una pequeña boutique... es
una super tienda... que también tiene nuestra línea de vinos...
tenemos una marca que se llama... Rosetieri y tenemos Sauvignon
Blanc de Zacatecas... un vino rosado... que viene de San
Luis Potosí, y dos vinos tintos de Valle de Guadalupe,

(13:50):
y un mezcal de Zacatecas. Este es el nuevo restaurante,
la casa que abrió hace un año, que está...¿ La
casa de Tierra y Blue?¿ Dónde queda esto? Está en Bucerías.

Speaker 2 (13:59):
Ah, este es el que decías de Bucerías, que está
a 20 minutos o 30 minutos de la playa de Puerto Vallarta,
hacia Punta Mita. A la mitad entre Vallarta y Punta Mita, sí.
No sapas que necesitabas pararte al baño, entonces digo, ah,
aquí voy a hacer un restaurante. Sí, sí. Viendo a Puntamita,
a ver Tuna Blanca y a pasar a saludar a
nuestro amigo Overson, pues dice, bueno, voy a pararme aquí. Ay, mira,

(14:25):
encontré un localito. Una casa

Speaker 4 (14:28):
Gran lugar.

Speaker 2 (14:32):
Está divino. Mi prima

Speaker 3 (14:34):
vive allá en Bucerías. Para que le digas a tu
prima que nos venga a ver. Y tú tienes que venir.
Y ahí está mi hija

Speaker 2 (14:42):
Vanessa. Mira qué guapa tu hija Qué bueno que

Speaker 3 (14:46):
no se

Speaker 2 (14:46):
parece

Speaker 3 (14:47):
a ti Sí, qué bueno Tuvo suerte

Speaker 2 (14:50):
Sí, me caen felicidades Oye,¿ qué viene para Pierri?¿ Qué
hay nuevo

Speaker 3 (14:58):
Además de esto Es disfrutar Y perfeccionar Este gran café
de artista Que le metimos Le estamos metiendo Toda la
carne al asador Como se dice Y tenemos con todos
estos restaurantes y festivales. Sigue el Festival Gourmet, acaba de

(15:20):
cumplir 30 años.¿ En Vallarta o en Cabos? En Vallarta. Seguimos
con el Festival de los Cabos. Claro

Speaker 2 (15:27):
una vez fui o dos veces fui.

Speaker 3 (15:30):
Y con el Trofeo Thierry Blouet, que es un concurso
para desarrollar nuevos talentos mexicanos que hago desde hace 20 años. Entonces,
si sumas los cuatro restaurantes más estos grandes proyectos, yo
de repente me pregunto, ya para hacer más cosas,¿ a
qué horas las voy

Speaker 1 (15:48):
a hacer? Entonces

Speaker 3 (15:50):
hay que vivir, perfeccionar todo lo que tenemos, disfrutar todos
estos proyectos que tengo. Eso es lo que ahorita viene,
llevarlos todavía a otro nivel.

Speaker 2 (16:01):
Y qué de la propuesta que alguien te hizo para
llevar el restaurante a Estados Unidos?

Speaker 3 (16:05):
Todavía no está, no es imposible que suceda, pero el
cómo es, cómo poder hacerlo exitoso, cómo poderlo llevar estando yo...
A distancia. A

Speaker 2 (16:21):
distancia. Mira, tu hija puede hacerlo

Speaker 3 (16:24):
Veremos, veremos.¿ En California o en dónde? Hemos tenido ofertas
de hacer esto. La última ha sido en... en Dallas,
Texas

Speaker 2 (16:40):
en Fort Worth nada mal nada mal déjenme hacer una
pausa en 88.9 no sin antes decirles que Café Desartis donde
está casi todas las noches Thierry y su hija está
en Puerto Vallarta, es muy fácil, todo mundo lo conoce,
es muy querido, Thierry. Ahí van a encontrarse a Nacho
empezando a preparar el segundo libro, que va a tomar

(17:00):
otros 20 años, ¿verdad, Nacho Urquiza? Y no dejen de valorar,
de ver, de comer en Café Desartis, y en adquirir
ese libro tan pronto salga. Hemos concluido esta plática con
Thierry Blué y con Nacho Urquiza. este gran chef Nacho,

(17:23):
este súper gran fotógrafo y le estoy convenciendo de que
haga una fiesta de sus dos mil años de trabajo
entre los dos y de edad entre los dos y
cuando juntan a los de la Chender Rosicero serán como
seis mil años de cárcel Chender Rosicero seis mil años

(17:46):
de cárcel dos mil de Nacho y de Thierry y
con los de Batel pues otros 6 mil hombres, 12 mil no
se cumplen 14 mil años y ojalá te veamos

Speaker 3 (17:59):
aquí y te vea ya próximamente muchísimas gracias es un
honor estar aquí y poder estar en todos los coches
en todas las casas En todos

Speaker 2 (18:11):
los teléfonos. En

Speaker 3 (18:12):
todos los teléfonos de la Ciudad de México y de
todo el país

Speaker 2 (18:15):
Y de Vallarta, nos pueden oír por iHeart Radio, ahí
en Vallarta. Se queda el podcast de iHeart Radio, se
queda el podcast de Spotify, se queda el podcast de iTunes,
en Facebook, en YouTube, y sí, entramos ahí, TikTok, se
queda ahí en TikTok. ¡Hola, amigos de

Speaker 1 (18:28):
TikTok! ¡Hola! Muy bien. Estás escuchando el podcast de Eddie Warman.