December 15, 2025 • 9 mins
Podcast Eddy Warman de Noche 15 Diciembre 2025. Sonya Santos, Directora General del Fonart, nos explica cómo el mapa gastronómico ha moldeado el mapa político.
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Speaker 1 (00:10):
Si te gusta la tecnología, viajes, autos, alta cocina, vinos
y gadgets, llegaste al lugar indicado. Aquí comienza Eddie Warman
de noche.
Speaker 2 (00:21):
Sonia Santos con nosotros. Ella es la directora general de Fonart. Fonart,
ustedes saben, es el Fondo Nacional de Artes, de apoyo
a las artesanías. El Fondo Nacional para las Artesanías. Y
es que las artesanías son arte también. Bueno, ella además
(00:44):
escribe y escribe muy bien. E hizo un análisis que
me gustó mucho, publicado en El Financiero, donde Sonia plantea
cómo el mapa económico ha moldeado el mapa político. Y
te doy la bienvenida. Muchas gracias por estar aquí. No,
al
Speaker 3 (01:01):
contrario, Eddie. Gracias a ti por la invitación. Quiero decirle
a nuestro compañero que no vuelva a decir que habla
mal el español, por favor.
Speaker 2 (01:09):
Verdad que no
Speaker 3 (01:09):
habla muy bien? No, bueno.¿ De dónde?
Speaker 1 (01:13):
De 40 novelas y series. No,
Speaker 3 (01:14):
qué bárbaro.
Speaker 1 (01:15):
Se
Speaker 2 (01:16):
echó toda
Speaker 1 (01:16):
la
Speaker 2 (01:17):
de Luis Miguel, la de Juan Gabriel, la de todo eso,
Speaker 3 (01:20):
Narcos. Ay, qué horror esa última. Pero no, te felicito, ¿eh?
No vuelvas a decir que no hablas bien el español.
Speaker 2 (01:28):
Muy bien. A ver, hagamos este...¿ Cómo planteaste tu análisis?
Me gustaría que le platiques al público, Sonia, en qué consistió...
Este enfoque que tú das al nuevo orden político mundial
originado del orden gastronómico.
Speaker 3 (01:49):
Bueno, pues en primer lugar a mí me gusta mucho
hablar de lo que se llama la antropología de la alimentación.
Yo escribo sobre gastronomía, efectivamente, pero desde un punto de
vista histórico utilizo gastronomía. La comida, las espirituosas, lo que
se bebe, las recetas para hablar de la historia. Entonces,
(02:15):
pues un tema que en algún momento me parece muy interesante,
pues es como el mapa gastronómico, por llamarle de una forma, moldeó. Entonces,
lo que hice fue manifestar una reflexión a partir de
cómo la alimentación ha moldeado al mundo desde un punto
(02:41):
de vista geopolítico, podríamos llamarle así, por supuesto. Y cómo
este deseo de los seres humanos por no solamente alimentarse,
sino por también disfrutar del placer de la cocina, ha
hecho que el mundo haya cambiado a través de los siglos.
Speaker 2 (03:04):
Desde Constantinopla.
Speaker 3 (03:06):
Pues yo creo que desde antes, fíjate, tú estás hablando
mucho de la caída de Constantinopla en 1453, efectivamente, que es
cuando sube el Imperio Otomano y empiezan ellos, recordemos que
Europa y Asia los divide, por llamarle de una forma,
(03:29):
Estambul a partir del Estrecho del Bósforo, Y bueno, pues
ahí era un paso natural muy conveniente, porque dices, bueno,¿
por qué ese y no Rusia?¿ Por qué no más arriba?
Porque arriba estaba el Mar Negro, y más arriba hacía
mucho frío, y además estaban una serie de montañas, en fin,
(03:53):
y entonces ahí se cierra, desde un punto de vista arancelario, político,
los otomanos empezaron a controlar... Y es cuando los europeos,
específicamente Cristóbal Colón, a través de España y los portugueses, dicen, bueno, ahora,¿
(04:15):
cómo van a venir todas esas...? Era la ruta de
la seda,
Speaker 2 (04:19):
si bien es
Speaker 3 (04:20):
cierto que venía la seda, pero venían
Speaker 2 (04:23):
también muchas especies. Sí, que llegan del oriente a América,
cruzan hasta el Golfo de México y de ahí se
van hasta Europa. Y viceversa.
Speaker 3 (04:34):
Eso fue en la segunda parte, cuando Colón se encuentra,
por no decir descubre, con América, y entonces ya venían
efectivamente a través de la nave china, que ni era
nave ni venía de China, era un galeón que venía
de Manila, y ahí es cuando llega a través de
México a Europa.
Speaker 2 (04:55):
Continúo con Sonia Santos platicando acerca del mapa mundial de
la gastronomía como primera parte, porque la vamos a invitar
en los temas de historia. Pero no quiero dejar de...
Me mandó Paco Caballero el anuncio en el cual Citi anuncia, pues,
valga la redundancia, el cierre exitoso y al cierre exitoso
(05:16):
de la venta del 25% de participación accionaria... del grupo
financiero Banamex a Fernando Chico Pardo. Es ya oficial, ya
no hay para atrás, ya no puede haber una OPA,
una oferta pública agresiva o hostil para comprarlo como hubo
(05:36):
un intento de un inversionista mexicano. Bueno, volvemos al tema.
Te preguntaba yo hace un momento,¿ qué aporta en la gastronomía?¿
Qué nos da Monterrey? El chile, por ejemplo, el chile
de árbol. Chile piquín. Chile piquín.¿ Ese podría ser un producto?
Speaker 3 (05:56):
Mira, el tema de la gastronomía se debe tratar con
mucha reflexión y con mucha visión. Los seres humanos comemos
lo que tenemos en nuestro entorno natural. Así es como
nace la gastronomía. El norte del país, específicamente ahorita hablando
(06:19):
de Monterrey, de Nuevo León, pues es una zona semiárida.
es una zona con muy poca producto alimenticio que te
ofrezca la naturaleza. No es lo mismo que el centro
o el sureste, que estiras la mano y agarras un
mango y puedes sembrar fácilmente en estos campos fértiles. Entonces,
(06:46):
es lo mismo que pasa, por ejemplo, con la artesanía.
El ser humano y la... Come lo que tiene en
su entorno. Entonces, en el caso de Nuevo León, pues
era muy limitado. Es muy limitada lo que la naturaleza
nos ofrecía y de este modo, pues se desarrollaron. La
(07:09):
gente dice, ay, es que es cabrito el pastor y
carne asada. No, hay mucho más que eso para empezar.¿
Qué es lo que está pasando? Yo, por ejemplo, hace
seis años decidí hacer un concurso de gastronomía tradicional, familiar,
que se llama Nuevo León Sabe Bien, precisamente para sacar
(07:29):
de las casas la cocina
Speaker 1 (07:32):
tradicional,
Speaker 3 (07:33):
auténtica que hay. Sí es limitada comparada al resto del país.
Sí hay muchos guisos que tenemos que se están poniendo
de moda. Hoy por hoy la gastronomía en Nuevo León
está en boja. sobre todo esta manifestación de lo contemporáneo,
porque recordemos que Nuevo León es vanguardia, Nuevo León es contemporaneidad. Entonces,
(07:58):
esta amalgama que se está dando entre la cocina tradicional
y la contemporánea está dando un resultado muy especial.¿ Qué
ha dado Nuevo León?¿ Qué ha dado Monterrey? Pues ha
dado la cultura del trabajo, ha dado la industria, ha
Speaker 2 (08:12):
dado trabajo, ha dado dinero.
Speaker 3 (08:15):
Y empezamos ya a trabajar en esta gastronomía que requiere
de las bases de la cocina tradicional. Porque si tú
no tienes esa cimentación, tú no puedes llegar a lo contemporáneo.
Y es por eso que en Monterrey van a empezar
a conocer el mundo entero lo que se da ahí
a través de esta cocina contemporánea con este tinte natural.¿
(08:37):
Qué tenemos? El chile piquín. También hay un... Orégano de
la Sierra de Picacho, que ya se está trabajando, el
gobierno del Estado está trabajando para que tenga su denominación
de origen. Y bueno, pues poco a poco vamos a
ir dando a conocer lo que tenemos.
Speaker 2 (08:52):
Como todavía me quedan un par de minutos, un minuto,
un minuto. Bueno, te convoco oficialmente a que hagamos diferentes...
programas de la historia gastronómica. Una de esas, la rivalidad
ibérica de las especies,¿ te parece?
Speaker 3 (09:10):
Me parece sensacional.
Speaker 2 (09:11):
Otro podría ser las expediciones de Magallanes y posteriores. Sí,
tenemos dos temas,¿ te parece? Me encanta. Si quieres, te
planteo el tercero. La exclusión de las rutas orientales. España
excluida de las rutas orientales.
Speaker 3 (09:27):
Me parece sensacional.
Speaker 2 (09:28):
Con esos tres temas... Para que le demos chamba y
a ver si nos acompaña Kid para que nos traiga
esos productos con sabor a México, ¿no? Esas espirituosas. Bueno,
Speaker 3 (09:40):
recordemos que el tamarindo no es de aquí. No
Speaker 1 (09:42):
no, no, viene del oriente.
Speaker 3 (09:44):
Tal es del oriente
Speaker 1 (09:46):
Estás escuchando el podcast de Eddie Warman.
Si te gusta la tecnología, viajes, autos, alta cocina, vinos
y gadgets, llegaste al lugar indicado. Aquí comienza Eddie Warman
de noche.
Speaker 2 (00:21):
Sonia Santos con nosotros. Ella es la directora general de Fonart. Fonart,
ustedes saben, es el Fondo Nacional de Artes, de apoyo
a las artesanías. El Fondo Nacional para las Artesanías. Y
es que las artesanías son arte también. Bueno, ella además
(00:44):
escribe y escribe muy bien. E hizo un análisis que
me gustó mucho, publicado en El Financiero, donde Sonia plantea
cómo el mapa económico ha moldeado el mapa político. Y
te doy la bienvenida. Muchas gracias por estar aquí. No,
al
Speaker 3 (01:01):
contrario, Eddie. Gracias a ti por la invitación. Quiero decirle
a nuestro compañero que no vuelva a decir que habla
mal el español, por favor.
Speaker 2 (01:09):
Verdad que no
Speaker 3 (01:09):
habla muy bien? No, bueno.¿ De dónde?
Speaker 1 (01:13):
De 40 novelas y series. No,
Speaker 3 (01:14):
qué bárbaro.
Speaker 1 (01:15):
Se
Speaker 2 (01:16):
echó toda
Speaker 1 (01:16):
la
Speaker 2 (01:17):
de Luis Miguel, la de Juan Gabriel, la de todo eso,
Speaker 3 (01:20):
Narcos. Ay, qué horror esa última. Pero no, te felicito, ¿eh?
No vuelvas a decir que no hablas bien el español.
Speaker 2 (01:28):
Muy bien. A ver, hagamos este...¿ Cómo planteaste tu análisis?
Me gustaría que le platiques al público, Sonia, en qué consistió...
Este enfoque que tú das al nuevo orden político mundial
originado del orden gastronómico.
Speaker 3 (01:49):
Bueno, pues en primer lugar a mí me gusta mucho
hablar de lo que se llama la antropología de la alimentación.
Yo escribo sobre gastronomía, efectivamente, pero desde un punto de
vista histórico utilizo gastronomía. La comida, las espirituosas, lo que
se bebe, las recetas para hablar de la historia. Entonces,
(02:15):
pues un tema que en algún momento me parece muy interesante,
pues es como el mapa gastronómico, por llamarle de una forma, moldeó. Entonces,
lo que hice fue manifestar una reflexión a partir de
cómo la alimentación ha moldeado al mundo desde un punto
(02:41):
de vista geopolítico, podríamos llamarle así, por supuesto. Y cómo
este deseo de los seres humanos por no solamente alimentarse,
sino por también disfrutar del placer de la cocina, ha
hecho que el mundo haya cambiado a través de los siglos.
Speaker 2 (03:04):
Desde Constantinopla.
Speaker 3 (03:06):
Pues yo creo que desde antes, fíjate, tú estás hablando
mucho de la caída de Constantinopla en 1453, efectivamente, que es
cuando sube el Imperio Otomano y empiezan ellos, recordemos que
Europa y Asia los divide, por llamarle de una forma,
(03:29):
Estambul a partir del Estrecho del Bósforo, Y bueno, pues
ahí era un paso natural muy conveniente, porque dices, bueno,¿
por qué ese y no Rusia?¿ Por qué no más arriba?
Porque arriba estaba el Mar Negro, y más arriba hacía
mucho frío, y además estaban una serie de montañas, en fin,
(03:53):
y entonces ahí se cierra, desde un punto de vista arancelario, político,
los otomanos empezaron a controlar... Y es cuando los europeos,
específicamente Cristóbal Colón, a través de España y los portugueses, dicen, bueno, ahora,¿
(04:15):
cómo van a venir todas esas...? Era la ruta de
la seda,
Speaker 2 (04:19):
si bien es
Speaker 3 (04:20):
cierto que venía la seda, pero venían
Speaker 2 (04:23):
también muchas especies. Sí, que llegan del oriente a América,
cruzan hasta el Golfo de México y de ahí se
van hasta Europa. Y viceversa.
Speaker 3 (04:34):
Eso fue en la segunda parte, cuando Colón se encuentra,
por no decir descubre, con América, y entonces ya venían
efectivamente a través de la nave china, que ni era
nave ni venía de China, era un galeón que venía
de Manila, y ahí es cuando llega a través de
México a Europa.
Speaker 2 (04:55):
Continúo con Sonia Santos platicando acerca del mapa mundial de
la gastronomía como primera parte, porque la vamos a invitar
en los temas de historia. Pero no quiero dejar de...
Me mandó Paco Caballero el anuncio en el cual Citi anuncia, pues,
valga la redundancia, el cierre exitoso y al cierre exitoso
(05:16):
de la venta del 25% de participación accionaria... del grupo
financiero Banamex a Fernando Chico Pardo. Es ya oficial, ya
no hay para atrás, ya no puede haber una OPA,
una oferta pública agresiva o hostil para comprarlo como hubo
(05:36):
un intento de un inversionista mexicano. Bueno, volvemos al tema.
Te preguntaba yo hace un momento,¿ qué aporta en la gastronomía?¿
Qué nos da Monterrey? El chile, por ejemplo, el chile
de árbol. Chile piquín. Chile piquín.¿ Ese podría ser un producto?
Speaker 3 (05:56):
Mira, el tema de la gastronomía se debe tratar con
mucha reflexión y con mucha visión. Los seres humanos comemos
lo que tenemos en nuestro entorno natural. Así es como
nace la gastronomía. El norte del país, específicamente ahorita hablando
(06:19):
de Monterrey, de Nuevo León, pues es una zona semiárida.
es una zona con muy poca producto alimenticio que te
ofrezca la naturaleza. No es lo mismo que el centro
o el sureste, que estiras la mano y agarras un
mango y puedes sembrar fácilmente en estos campos fértiles. Entonces,
(06:46):
es lo mismo que pasa, por ejemplo, con la artesanía.
El ser humano y la... Come lo que tiene en
su entorno. Entonces, en el caso de Nuevo León, pues
era muy limitado. Es muy limitada lo que la naturaleza
nos ofrecía y de este modo, pues se desarrollaron. La
(07:09):
gente dice, ay, es que es cabrito el pastor y
carne asada. No, hay mucho más que eso para empezar.¿
Qué es lo que está pasando? Yo, por ejemplo, hace
seis años decidí hacer un concurso de gastronomía tradicional, familiar,
que se llama Nuevo León Sabe Bien, precisamente para sacar
(07:29):
de las casas la cocina
Speaker 1 (07:32):
tradicional,
Speaker 3 (07:33):
auténtica que hay. Sí es limitada comparada al resto del país.
Sí hay muchos guisos que tenemos que se están poniendo
de moda. Hoy por hoy la gastronomía en Nuevo León
está en boja. sobre todo esta manifestación de lo contemporáneo,
porque recordemos que Nuevo León es vanguardia, Nuevo León es contemporaneidad. Entonces,
(07:58):
esta amalgama que se está dando entre la cocina tradicional
y la contemporánea está dando un resultado muy especial.¿ Qué
ha dado Nuevo León?¿ Qué ha dado Monterrey? Pues ha
dado la cultura del trabajo, ha dado la industria, ha
Speaker 2 (08:12):
dado trabajo, ha dado dinero.
Speaker 3 (08:15):
Y empezamos ya a trabajar en esta gastronomía que requiere
de las bases de la cocina tradicional. Porque si tú
no tienes esa cimentación, tú no puedes llegar a lo contemporáneo.
Y es por eso que en Monterrey van a empezar
a conocer el mundo entero lo que se da ahí
a través de esta cocina contemporánea con este tinte natural.¿
(08:37):
Qué tenemos? El chile piquín. También hay un... Orégano de
la Sierra de Picacho, que ya se está trabajando, el
gobierno del Estado está trabajando para que tenga su denominación
de origen. Y bueno, pues poco a poco vamos a
ir dando a conocer lo que tenemos.
Speaker 2 (08:52):
Como todavía me quedan un par de minutos, un minuto,
un minuto. Bueno, te convoco oficialmente a que hagamos diferentes...
programas de la historia gastronómica. Una de esas, la rivalidad
ibérica de las especies,¿ te parece?
Speaker 3 (09:10):
Me parece sensacional.
Speaker 2 (09:11):
Otro podría ser las expediciones de Magallanes y posteriores. Sí,
tenemos dos temas,¿ te parece? Me encanta. Si quieres, te
planteo el tercero. La exclusión de las rutas orientales. España
excluida de las rutas orientales.
Speaker 3 (09:27):
Me parece sensacional.
Speaker 2 (09:28):
Con esos tres temas... Para que le demos chamba y
a ver si nos acompaña Kid para que nos traiga
esos productos con sabor a México, ¿no? Esas espirituosas. Bueno,
Speaker 3 (09:40):
recordemos que el tamarindo no es de aquí. No
Speaker 1 (09:42):
no, no, viene del oriente.
Speaker 3 (09:44):
Tal es del oriente
Speaker 1 (09:46):
Estás escuchando el podcast de Eddie Warman.
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