October 8, 2025 • 46 mins
Historia de Lulú Martínez, nombrada la mejor Enóloga del año por la revista Catadores
Lourdes “Lulú” Martínez, Sommelier y Enóloga originaria de Ensenada, Baja California, nombrada cómo la mejor enóloga del año por la revista Catadores, nos cuenta su historia y nos presenta una cata de sus vinos Bruma "Ocho Tinto" y "Ocho Rosé".
Cata de vinos Bruma "Ocho Tinto" y "Ocho Rosé" con Lulú Martínez
Lourdes “Lulú” Martínez, Sommelier y Enóloga originaria de Ensenada, Baja California, nombrada cómo la mejor enóloga del año por la revista Catadores, nos cuenta su historia y nos presenta una cata de sus vinos Bruma "Ocho Tinto" y "Ocho Rosé".
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Speaker 1 (00:10):
Eddie, tu evento Eddie Warman de noche está por comenzar.
Speaker 2 (00:14):
Disculpen,
Speaker 1 (00:15):
tengo que ir.¿ Su auto está listo, señor Warman? Fijando destino,
Montes Pirineo 770, Lomas de Chapultepec. Hora de llegada, 20 horas. Deme
la agenda de hoy. Tecnología, viajes, autos, alta cocina, vinos
(00:37):
y gadgets. Llegando a su destino. Ya estamos listos, Eddie.
Speaker 2 (00:44):
Perfecto. Muy buenas noches, soy Eddie Warman y estamos en 88.9 Noticias,
información que sirve en iHeartRadio, en todas, todas las redes
de Eddie Warman en este miércoles, miércoles de jungla de asfalto.¿
(01:05):
Y por qué estoy tan contento? Porque vamos a entrevistar
a Lulu Martínez, una mujer muy joven que ha venido
a revolucionar con su conocimiento de la viticultura clásica, ha
venido a revolucionar en Ensenada. Ustedes saben lo crítico que
soy de los vinos de Ensenada. Quisiera que la mayor
(01:27):
parte de los viticultores, salvo algunos, se esmeraran más porque
sus vinos no fueran salados y bla, bla, bla. No
voy a caer en eso. Pero Lulú Martínez, a quien
conozco gracias a Rodolfo Gershman, este magnífico periodista, el que
más sabe de vinos en México... y director, entre otras publicaciones,
de Catadores, me presenta con Lulu antes de irse de viaje,
(01:50):
regresar a Ensenada, viene al programa y nos trae dos vinos,
dos ocho, o sea, vino ocho tinto, que es una
combinación de Cabernet y Petit Syrah, y un vino ocho rosado,
que es un Sangiovese. Así que eso es lo que
vamos a probar hoy. No se vaya porque esta plática
se va a poner buena y muy buena. También nos
(02:12):
van a subir a las redes de Lulú Martínez. Bueno,
si la conocen, Lulú es María Lourdes Martínez, una gran
enóloga y sommelier o winemaker. Ahora vamos a platicar con
detalle exactamente qué es y la diferencia. Le voy a
decir por qué. Ella lleva muchos años trabajando, bueno, mejor dicho,
desde que se abrió esta bodega Bruma. Camasino Hotel y Restaurant,
(02:34):
ampliamente conocido y ganadores de premios. Lulu estuvo en Chateaubriand Catenac,
en Margaux, una de las grandes bodegas de Francia, con
el gran cruclas de Burdeos. Y a mí me gusta
mucho la historia de Lourdes, los vinos que he probado
de ella, porque utiliza esa técnica, esa escuela tradicional con
(03:00):
el espíritu moderno y vivaz de una mujer joven que
ama lo que está haciendo y que se la rifa
año con año en las vendimias. Así que te doy
la bienvenida, Lulu Lourdes, María Lourdes, Malú,¿ cómo te digo?
Speaker 3 (03:15):
Lulú porque mi mamá es Lourdes, yo soy Lulú.
Speaker 2 (03:17):
Ah, entonces tú, Lulú, y salúdame a tu mamá y
felicítela por tener una hija como tú.
Speaker 3 (03:21):
Ay, gracias, Eddie. Es un honor estar aquí y no
puedo creer que llevo, esta es mi novena, novena o
décima vendimia en México y no nos conocíamos, no entiendo
Speaker 2 (03:30):
cómo. No te conocía, yo tampoco, yo tampoco entiendo. De nombre,
Speaker 3 (03:33):
obvio, pero físicamente jamás.
Speaker 2 (03:34):
Gracias. Bueno, he sido un serio crítico de los vinos
de México, principalmente de los vinos de Ensenada, por muchas razones,
varias que tú conoces. Y bueno, eso no les cae
muy bien a los viticultores ni a los productores de vino,
lo cual no me importa, me da igual. Y los seguiré,
seguiré alabando los que son buenos, seguiré criticando los que
(03:55):
no son buenos. Justamente hace 15 días o 20 días estuve en
Vinos del Oeste con Tony Viramontes y con Gerardo Viramontes.
Luego fui a Sonoma con sus vinos de West Soul
y Juego de Pelota y quedé sorprendido, ampliamente sorprendido. O sea,
que no es que yo odie todos los vinos mexicanos.
(04:18):
Los de Monteshanic, varios me gustan. He entrevistado varias veces
a mi querido Hans. es de mis preferidos, los de
Domex son preferidos, me gustan los de Santos Brujos también,
me gusta la locura que hacen estos dos locos genios,
con todo respeto dicho, y me siento muy honrado que
estés aquí.
Speaker 3 (04:38):
Ay, muchísimas gracias, Eddie. Yo también creo que se vale, ¿no?
El vino como la comida, como el arte, como la música,
es de gustos. Y creo que en ese hay un
perfil y un abanico de cosas que pueden gustar y
no pueden gustar. Y hay otras cosas que también son
innegables y son los defectos. Y se vale hablarlos y comentarlos.
Y creo también... Que el vino Baja Californiano, a pesar
(04:58):
de que tenemos casas icónicas como Bodegas de Santo Tomás,
el vino mexicano es una industria joven,
Speaker 2 (05:04):
¿no?
Speaker 3 (05:05):
Una cosa es que hayamos plantado viñedo hace ya más
de 100 años y otra cosa es que se haya desarrollado
la industria, ¿no? Entonces creo que... Pues tú lo sabes,
tienes más tiempo aquí que yo en todo esto del
vino mexicano. Apenas vamos en la segunda generación de enólogos
de la región. En años vino,¿ eso qué es?
Speaker 2 (05:23):
Dos segundos y medio. Sí, es correcto
Speaker 3 (05:25):
Entonces, es legítimo y yo creo que Esas críticas, aunque duelen,
porque siempre duelen, ¿no? Siempre cuando uno hace un producto
y hay una crítica que no es positiva, pues uno
se mete, se cuestiona sobre su trabajo, pero es positivo
en el sentido en el que nos hace avanzar. Y
creo que, a pesar de que llevo poco tiempo de
(05:46):
regreso en mi pueblo, en mi rancho, En estos 10 años
he visto una evolución muy positiva en los vinos mexicanos.
Speaker 2 (05:52):
Sí, sí la hay. Y quiero aclarar que mi crítica
no es nunca a la persona, no es nunca al enólogo,
es al vino que estoy probando. Quizá en alguna ocasión
raro a la bodega, pero no a la persona, ¿no?
Eso es diferente. Me puedes caer bien o me puedes
caer mal, pero si tu vino es bueno, es bueno.
Y hay que ser así. Hay que hacer las cosas
como son. Muy bien. Cuéntame quién eres y de dónde vienes.
Speaker 3 (06:17):
En Senadense de Hueso Colorado, con mucho orgullo. Mi abuelo
fue el primer presidente municipal, David Ojeda Ochoa, y si
algo nos enseñó mi abuelo es como estar, fíjate, en
ese entonces se me hacía un poco casi ridículo, ya ves,
oír al abuelito decir que era Baja Californiano y que
en Senad y que todos nos teníamos que quedar ahí.
Pero es que la verdad, híjole, creo que las raíces
(06:40):
y el origen y la tierra, ahora que ya estoy
más grande, sí es muy importante y las generaciones también.
Entonces yo nací cuarta generación de encenadense en Baja California, ¿no?
Me fui a los 18 años a estudiar enología.¿ A
Speaker 2 (06:52):
dónde?
Speaker 3 (06:53):
A Burdeos. Empecé con una carrera técnica, yo no tenía
ni idea de lo que era la enología, mi familia.
Speaker 2 (06:58):
Te fuiste porque ya no querías estar aquí o te
fuiste porque querías aprender?¿ O las dos van?
Speaker 3 (07:02):
Quería ser abogada, imagínate.
Speaker 2 (07:04):
Andale.
Speaker 3 (07:04):
Quería ser abogada. Porque mi abuelo era cónsul honorario de Dinamarca,
no porque tengamos, obviamente...
Speaker 2 (07:12):
Pues sí tienes luz de...¿ Tú crees? Sí, sí, sí,
de nórdica, con la altura que tienes, güera, sí pareces
un poquitín nórdica.
Speaker 3 (07:20):
Somos vascos, bueno, los Ochoa,
Speaker 2 (07:21):
Ochoa,
Speaker 3 (07:22):
Guayaneche, es muy vasco. Pero nosotros, bueno, mi abuelo tenía
una agencia de logística marítima y obviamente en Ensenada se
reciben muchos barcos y barcos daneses en aquella época, entonces
le hicieron cónsul honorario. Total, a mí me encantaba verlo,
recibir a esta gente y servirles vino de Baja California
y servirles langosta y todos nuestros productos, ostiones, almejas, caracoles
(07:46):
del producto de nuestros mares. Y la sofisticación y la
plática y la cultura y la historia se me hacía mágico.
Entonces dije, pues yo quiero hacer eso cuando sea grande.
Y me dijeron, pues tienes que ser embajadora y que
toques para ser embajadora, pues tienes que estudiar Derecho Internacional,
pues vámonos a Derecho Internacional. Entonces me inscribí en la
UAH para estudiar Derecho Internacional. Me dijeron...
Speaker 2 (08:06):
La UAH es la Universidad Autónoma de... Guadalajara. Guadalajara.
Speaker 3 (08:10):
Me dijeron, tienes que hacer un año, tienes que aprender
un tercer idioma. Yo nada más sabía hablar inglés y español.
El francés se me hacía bonito. Me encantaba la
Speaker 2 (08:17):
comida francesa.
Speaker 3 (08:18):
Es muy romántico. Le batallé entre italiano y francés. Pero
el francés se me hizo como un poquito más suave.
Y dije, bueno, me encantaba la comida francesa
Speaker 2 (08:26):
Y cuáles hombres son más atractivos, los franceses o los italianos?
Los franceses.
Speaker 3 (08:29):
Con un ex marido francés yo diría que los italianos. Ok,
Speaker 2 (08:32):
he entendido el mensaje. Entonces
Speaker 3 (08:39):
llegando a Francia, estuve un año de intercambio en un
liceo francés normal, no en el liceo francés, sino en
un liceo, yo ya graduaba de preparatoria, en el último
año de preparatoria francés, en un pueblo en el norte
de Francia, en donde no había extranjeros, yo era la mexicana, y...
Pues ahí aprendí a hablar francés y el abuelo de
(09:03):
este pueblo se llamaba Saint-Brieuc y el abuelo le encantaba
tomar vino. Pero resulta que Bretaña es de las únicas regiones, bueno,
de las únicas regiones francesas en donde no hay viñedos.
Speaker 2 (09:15):
Entonces
Speaker 3 (09:15):
como que nadie le hacía segunda. Primer domingo que nos
sentamos a comer, me dice, me sirve una botella, me dice,¿
te gusta el vino? Le digo que sí. Le digo,
me encanta Burdeos, me encanta el Cabernet Sauvignon, soy más
de la ría izquierda que de la derecha. Yo creo
que el hombre dijo, a ver, esta mexicanita de 18 años,¿
de qué me está hablando?¿ Cómo sabe que son burdeos? Entonces,
ya le digo de dónde vengo. Mi bisabuela plantó un
(09:36):
viño hace 94 años. Entonces, siempre teníamos el… no hacíamos vino,
pero teníamos este uva. Mi papá le encanta Rioja Rivera. Entonces, yo,
este era mi… me encantaba, ¿no? Entonces… Empezó a hacerme
un juego en donde todos los domingos, eran muy unidos,
todos los domingos que nos juntábamos la familia, me decantaba
una botella de vino y yo tenía que adivinar o
(09:58):
la añada o la región o un varietal. Si le
atinaba a algo, porque si le atinarle no creas que
le sabía mucho tampoco. La siguiente botella él la compraba
y era más cara. Pero si no le atinaba nada,
yo tenía que comprar la siguiente botella. Vaya reto. Vaya reto.
Porque pues tampoco era como que él podía comprar todas
las botellas, ¿no? Entonces, pues la empecé a estudiar. Se
(10:20):
volvió en un juego. Y un día él me dijo,
ya cuando yo sabía hablar un poquito más francés, dijo, oye,
está en la Universidad de Burdeos. Es de las mejores
universidades en enología. Existe tal carrera. Yo ni siquiera sabía
lo que era enología. Estaba más familiarizada con la somelería
que con la enología. Está dos horas y media, agarras
el tren y ya está. Agarré el tren, tomé el examen,
(10:41):
me aceptaron y me quedé 16 años.
Speaker 2 (10:44):
Y esa universidad pública o universidad privada?
Speaker 3 (10:47):
Universidad pública. Solamente hay cinco en el país. Obviamente las
cinco están en regiones vitivinícolas. Todavía me acuerdo. En aquel
entonces era el 2001. El 2001, 361 euros con 65 centavos.
Speaker 2 (11:03):
Era lo
Speaker 3 (11:03):
que costaba
Speaker 2 (11:04):
el año en la facultad. Sí, es muy barato. Lo
que te gusta es vivir allá, pero no es tan
caro como en México.
Speaker 3 (11:10):
Ahora ya no. Bueno, si le preguntas a mi mamá
también te va a decir que sí era caro. Pero
a mí me impresionó eso, ¿no? O sea, cuando uno
está acostumbrado a ver las universidades y sobre todo pública.
Qué bonito que sea pública
Speaker 2 (11:23):
porque
Speaker 3 (11:24):
entras por mérito, ¿no?
Speaker 2 (11:25):
Correcto.
Speaker 3 (11:26):
Hay una lista de espera, tienes que hacer un examen
y sí entras por mérito.
Speaker 2 (11:30):
Y haber estudiado un poquito, ¿no? Entenderle al vino.
Speaker 3 (11:33):
Claro, sí, sí, sí. De hecho, tuve que hacer una
carrera técnica primero para entenderle, porque como yo quería ser abogada,
me metí en la prepa de etimología grecolatina, a derechos,
a literatura, a todo menos a química y bioquímica, que
era lo que necesitaba. Entonces, me metí a lo que
se llama ya un BTS, Brevet de Technicien Supérieur, que
es como un liceo agrícola, en donde tienes prácticas. Teníamos
(11:56):
un chateau en donde hacíamos prácticas todos los miércoles. Es muy…
cambiamos aceite de tractores, podábamos. O sea, era muy, muy técnico,
muy de
Speaker 4 (12:03):
terreno. Muy bien.
Speaker 3 (12:04):
Y entre todo lo que hice, después entré a la
Universidad de Agronomía, después entré a la Facultad de Enología,
pero de todo lo que hice, la verdad que lo
que más me gustó fue la carrera técnica, porque hay un…
Es muy manual y hay una relación muy directa con
el oficio y creo que cada vez perdemos más esas
carreras de oficio y nos orientamos a cosas más intelectuales
(12:27):
o informáticas o tecnológicas y se pierde ese oficio, ¿no?
Speaker 2 (12:31):
Bueno,¿ y llegas a trabajar en dónde, en Ensenada?
Speaker 3 (12:35):
Primero empecé en Francia, en Smiso Lafite, con puros blancos,
Pesac Lionel, me encantan los vinos blancos. Después me fui
a Chateau Brancantenac, en Margaux. Diez años, ¿no? Ellos querían
invertir en otro proyecto, ya habían visitado propiedades al sur
(12:58):
de Francia, al norte de España, en Italia, nada que
les llamara la atención. Yo les dije, oigan, mi familia
tiene un viñedo en Baja California, es una región nueva
que se está desarrollando, donde hay mucho futuro, mucho margen
de progresión, muchas cosas interesantes, bases que fundar. Los llevo
en una visita técnica y a ver qué onda. Y
cuando los llevo en el 2014, visitamos obviamente el viñedo de
(13:21):
mi familia, visitamos Bodega Santo Tomás, Camilo Magón y nos
abrió la puerta. Bueno, todo el mundo nos atendió divino.
Visitamos todos los valles de la región. Hans Baco, papá.
Speaker 2 (13:30):
Debo decir que Santo Tomás me gusta también mucho. No
lo dije.
Speaker 3 (13:34):
Y entonces visitamos todos los terruños, les gustó mucho y
me dijeron, pues si te la avientas, le entramos. Entonces
en el 2015, durante un año, armamos todo el proyecto y
en el 2015 ya me fui de planta a Ensenada a
hacer mi primera añada con Bodegas Henry Lurton, que eran
los dueños de Brancantena.
Speaker 2 (13:51):
Me acuerdo porque Andrés Gay me dio, era representante o
distribuía los vinos de ustedes, me surtía de ese maravilloso
vino rosado que tanto me gusta. Sí
Speaker 3 (14:02):
divino.¿ Ese
Speaker 2 (14:07):
lo hiciste tú? Sí. Mira. Sí, sí, sí. Qué chiquito
es el mundo. Qué chiquito, ¿no? Entre jamón ibérico, Joselito,
y los vinos de... Ay, qué rico. No me iba mal. No.
Déjame hacer una paso en 88.9 United Hair Radio y continuamos
platicando justamente con esta mujer mexicana con toda la experiencia
de los vinos de Francia y además una gran comunicóloga
Gran locutora, además, mira, se te da... Ahí tienes otra chava,
por si te corren de ahí, de tu propio viñedo,
(14:29):
te vas para acá. Continuamos con Lourdes
Speaker 4 (14:32):
Martínez.
Speaker 2 (14:35):
Cuántas recompensas caben en tu carrito de compras? Con la
nueva La Comer Card Banamex cabe el 10% de bonificación
de tu primera compra en La Comer y triples timbres
al monedero naranja. Y si pagas colegiaturas y vacaciones, también
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(14:59):
en todos lados y gana en La Comer. Requisitos de
contratación y comisiones en www.banamex.com
Speaker 5 (15:09):
Te gusta Eddie Warman? Dale like. Facebook, Eddie Warman.
Speaker 6 (15:15):
Estoy loca, yo me muero por su amor, Eddie
Speaker 1 (15:22):
Reproduciendo, Eddie Warman de noche. Continuamos.
Speaker 2 (15:31):
Soy Eddie Warman y estamos de regreso en 88.9 Noticias Información.¿
Cómo quedamos?¿ Como Lulú o como Lourdes? Lulú. Entonces, Lulú
Martínez está con nosotros, conocida como Lulú en el mundo
de la enología en Baja California, contando la historia de
cuando llegó a México con los franceses. que invirtieron en Agilutón, Lutrón. Lurton. Lurton,
(15:54):
quiero decir Lurton, que yo probé el rosado, no recuerdo
si probé los tintos o el blanco, pero sí probé rosado.
Me gustaban mucho, Andrés Gay ya no me los ha mandado,
no sé si lo sigue distribuyendo, que también me mandaba
el maravilloso jamón ibérico de Joselito.
Speaker 3 (16:11):
Qué delicia.
Speaker 2 (16:12):
Verdad que sí? Sí, me encanta. Ok, y entonces llegas ahí,
pasa el primer año,¿ y cuándo cambia de nombre?
Speaker 3 (16:20):
Me quedo con Bodegas Henry Lurton y en el 2016 Bruma,
que apenas iba formando en el viñedo en todo caso,
me invita a colaborar como consultora. Entonces son dos proyectos distintos,
pero ya como consultora con Bruma empezamos a metraje plantas francesas,
plantamos viñedos Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Petit Syrah, Mouvedre, Sangiovese,
(16:43):
que es lo que estamos tomando hoy. Y en el 2019
me proponen... hacer parte ya fija del proyecto y ser socia. Entonces,
para mí, a pesar de que Henry Lurton es una
propiedad que siempre voy a querer y estoy muy cercana
siempre a los niños, era una oportunidad de construir algo
y empezar un patrimonio para mis hijos. Entonces, en 2019 empiezo
(17:05):
con Bruma. Cuando Bruma me invita a colaborar, dije, híjole,
no sé si quiero entrarle a esto para irse a Disneylandia.
no me encantaba la idea, porque yo no entendía por
qué hacer tanto, si yo lo que hacía era hacer
vino y no necesitaba las otras actividades conexas, ¿no? Y
justo cuando empecé con ellos y que me presentaron el
(17:27):
proyecto y que empecé a involucrarme, todavía sin decir que
sí y sin decir que no, pero estábamos en ello,
un día tuvimos una comida en la sala de degustación
con David, mi compadre, David Castro Cusón, chef de
Speaker 2 (17:39):
fauna. Lo he entrevistado alguna vez.
Speaker 3 (17:42):
Un tipazo. No nos conocíamos mucho. Yo soy ligeramente mayor
que él. No se nota, pero... No,
Speaker 2 (17:48):
no se nota. Te ves chavita, ¿eh?¿ Cuántos hijos
Speaker 3 (17:51):
Trece y
Speaker 2 (17:52):
ocho. Ah, pues ahí está. Vienes chavita.
Speaker 3 (17:54):
Entonces, me hizo... No se va a acordar nunca, pero
me hizo un ceviche con habas delicioso, una carne de
lo más sencillo, la vista del valle, los aromas, la construcción.
Alejandro Acosta, que hizo un trabajo fenomenal. Delicioso. Entonces dije, híjole,
o sea, el vino sí y el vino siempre, ¿no?
Una vinícola hace vino. Y si no tienes un producto bueno,
(18:15):
de calidad, ahí se acabó. No sigues, ni siquiera entras
a la competencia de lo que sigue. Pero el tener
en Bruma ese nivel de comida con David, ese nivel
de arquitectura, las casas, ¿no? Estoy como... hotel boutique chiquito
con las muchachas que todos conocíamos, que todos te atendían,
(18:36):
que te sentías como en casa. Dije, esto nunca lo
he vivido en mi vida. Y sí creo que el
día de hoy, lo que antes... no me convencía de bruma,
es la razón principal por la que estoy ahí. Porque
sí creo que el día de hoy necesitamos todos vivir experiencias.
Buen vino hay, dirían los franceses, hasta en México, ¿no? Entonces,
(18:59):
ya hay buen vino por todos lados. Vino malo, también.
Pero ya no es suficiente tener buen vino. Ya tienes
que tener un proyecto detrás. de sustentabilidad, arquitectónico, gastronómico, una
propuesta que va un poquito más allá de, ah, qué
rico está el vino, ¿no? Entonces, creo que para mí,
(19:20):
no porque sea parte de nuestra historia, pero sí creo
que Bruma fue un parteaguas porque sí incorporó todo este
concepto en un nivel elevado, gastronómico, arquitectónico y de hospitalidad
que no se había generado antes en el valle y
envidiable para el resto del mundo la verdad podremos hablar
de grandes vinos del mundo pero como en esta experiencia
(19:42):
completa no creo que haya muchas regiones que la puedan
hacer
Speaker 2 (19:46):
Y te quedas de socia con el viñedo y con
el restaurante.
Speaker 3 (19:49):
Con el viñedo.
Speaker 2 (19:50):
Digo, con el viñedo, con el hotel y el restaurante, ¿no? Sí,
Speaker 3 (19:52):
no, cada quien tenía sus...
Speaker 2 (19:54):
Ah, ok.¿ Quién opera el hotel y quién opera el restaurante?
Castro Juzón opera el restaurante, que se come muy, muy bien.
Muy rico, junto con mi comadre
Speaker 3 (20:02):
Maribel Aldaco, que es el pastry chef, la repostera. Y
el hotel lo opera el día de hoy Grupo Thor,
que son nuestros socios, entonces cada quien, que se dedican
a la hospitalidad, entonces cada quien tiene su campo de acción.
Speaker 2 (20:18):
Muy bien. Y tú sigues con los vinos a todo.
Con la marca Bruma. Y entre una de las etiquetas
son estos ocho. Exactamente.
Speaker 3 (20:29):
Se llaman ocho. Sí. Ocho por la vida, por ciclos infinitos,
no por este...
Speaker 2 (20:35):
No por el número japonés, que ocho es de buena suerte.
Speaker 3 (20:38):
También, la abundancia, claro, claro, también. Creo que es un
número cabalístico en muchas culturas.
Speaker 2 (20:44):
Cuántas hectáreas tienen ahí de viñedos? 88.
Speaker 3 (20:47):
Nada chiquito? No, 88 la propiedad y 23 plantadas. Ah, ok.
Speaker 2 (20:53):
Bueno, 23 hectáreas son 230 mil metros
Speaker 3 (20:58):
Sí, no, sí es mucho
Speaker 2 (20:59):
Mucho
Speaker 3 (20:59):
Claro, sí, y hemos crecido. Plantamos 5 hectáreas de vid francesa
y el próximo año queremos plantar 6 más. Nos hemos limitado
por el agua, no es bien sabido...
Speaker 2 (21:13):
Ahí va, esto dentro del Valle de la Ensenada donde
falta el agua o estás del otro lado como está
Santo Tomás que no tienen esa carencia de agua y
que hay más pozos.
Speaker 3 (21:21):
Yo creo que hay carencia de agua en el mundo
y en Baja
Speaker 2 (21:25):
California, ¿no?
Speaker 3 (21:26):
Pero definitivamente el Valle Guadalupe es lo que más ha
sufrido porque es la que más ha desarrollado y por
eso no hemos plantado. Ahorita estamos plantando porque tenemos una
nueva planta de tratamiento que nos permite reciclar la totalidad
de nuestra agua, tanto del hotel, la vinícola, como
Speaker 2 (21:42):
el restaurante
Speaker 3 (21:43):
y eso me da pauta poder plantar más, ¿no?
Speaker 2 (21:46):
Ok, déjame ver.¿ Qué uvas se dan en los viñedos
que tú tienes en Bruma?
Speaker 3 (21:50):
Tenemos muchas, tenemos 13 varietales diferentes. Un poquito, yo digo como
un blend de Burdeos con el sur de Francia. Tenemos Merlot, Malbec,
Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc en la parte de Burdeos. Tenemos Mouvedre,
Petit Syrah, Sangiovese en la parte, ah, y Carignan en
la parte del sur de Francia. Alguito de Bionier, alguito
(22:14):
de Chardonnay, casi nada. Y lo que vamos a probar
hoy es Sangiovese, que es del rancho de Santos Gallardo.
Nuestras contraetiquetas siempre ponemos de dónde viene.
Speaker 2 (22:23):
Es rancho de ustedes también?
Speaker 3 (22:25):
Es un productor, no. Es un productor con el que
he trabajado desde que regresé
Speaker 2 (22:28):
a México. Que no forma parte de las 23 hectáreas. Que
Speaker 3 (22:30):
no forma parte de las 23 hectáreas. Trabajamos con cuatro otros productores.
Yo soy muy... Me encanta el terruño. Y yo estoy
muy consciente de las limitaciones que tiene el Valle de Guadalupe.
Por lo menos el Valle de Calafia, que es donde
está Bruma, ¿no? Hasta el que es al final entre
Cheto y Domecq. Entonces, al final del Valle de Guadalupe,
(22:51):
donde tenemos todavía 2, 3 grados arriba que el resto del valle,
Speaker 2 (22:55):
y
Speaker 3 (22:55):
tenemos suelos francoarenosos. Entonces, poca agua y calor para blancos
Speaker 2 (22:59):
y para rosados
Speaker 3 (23:00):
Pero es muy cálido.¿ Por
Speaker 2 (23:02):
qué? Porque
Speaker 3 (23:02):
pierdes muchísima acidez y tienes que acidificar. Y yo no
acidifico ninguno de mis niños
Speaker 2 (23:07):
Qué haces?¿ Cortas antes?
Speaker 3 (23:08):
Cortamos antes y trabajo con terruños que me permiten tener
naturalmente acidez.¿ Como quién? Como Santos Gallardo en San Vicente,
que tiene un terruño mucho más arrecilloso.
Speaker 2 (23:17):
Ah, por eso ya es en San Vicente, ya no
es aquí.
Speaker 3 (23:21):
Entonces, casi todos mis blancos y rosados, por no decir todos,
son de San Vicente o de Ojos Negros, que son
los climas más frescos y las tierras más arcillosas. Entonces,
para no acidificar y hacerlo más bonito, creo que tenemos
que estar muy conscientes de nuestra realidad y saber qué
terruños se dan para qué cosa.
Speaker 2 (23:40):
Déjame hacer una pausa en 88.9 y en iHeart Radio, pero
continúo en un momento con Lulu. Lulu es la enóloga
con la que estamos platicando de esta casa que se
llama Bruma y de la cual ustedes seguramente han oído. Volvemos.¿
Cuántas recompensas caben en tu carrito de compras? Con la
(24:02):
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(24:25):
contratación y comisiones en www.banamex.com.
Speaker 1 (24:32):
Y ahora,¿ dónde está Eddie? Síguelo en Instagram, arroba eddieworman,
y entérate. Reproduciendo, Eddie Warman de noche. Continuamos.
Speaker 4 (24:48):
Pues
Speaker 2 (24:50):
les tengo noticias de iHeart Radio. Bueno, como lo quieran
cantar ustedes, seguramente lo cantan mejor que yo, pero no
mejor que todos los artistas que están en iHeart Radio. Además,
hoy tienes un nuevo botón que te va a permitir
ver la letra de las canciones que estás escuchando. Yo
que canto tan mal, pues está perfecto. Perfecto. Te puedes
(25:13):
mantener al día con la sección de tendencias en iHeart
y también te puedes enterar de promociones, eventos, noticias, estaciones,
podcast y más. Hay otra función, la función de memorias
de acceso rápido. Aquí podrás guardar las estaciones y podcast
que más escuchas y además te van a aparecer en
(25:34):
cuanto abres la app. Bueno, todo lo que te gusta
de la radio, de tu coche, ahora en la palma
de tu mano para que no te pierdas ni un instante,
ni cuando te bajas del coche a comprar comida o
a tu casa o a visitar a tu novio o novia.
No te preocupes, siempre nos vas a tener ahí en
tu mano. Y es que todo esto está disponible en
(25:55):
la nueva app de iHeart Radio, que además es gratuita.
Escucha todas las estaciones y podcasts de México y Estados Unidos.
tan fácil como descargarla ya. Soy Eddie Warman y estamos
de regreso en 88.9 Noticias, información que sirve en iHeartRadio y
(26:17):
en todas las redes. Lulú Martínez nos va a subir
a las redes de Bruma seguramente porque estamos hablando de
estos vinos, además de que vamos a estar en las
redes de Eddie Warman y todo el mundo. Me da
mucho gusto saber que estás aquí y seguir platicando contigo.
Ahora que vamos a probar, antes de probar te quiero decir,
(26:37):
y no sé si lo sabes, que vas a ser,
has sido nominada o nombrada como la mejor enóloga por
la revista Catadores.
Speaker 3 (26:44):
Me acaban de decir,
Speaker 2 (26:46):
estoy
Speaker 3 (26:46):
muy volada.
Speaker 2 (26:48):
Vienes subidísima?
Speaker 3 (26:48):
Subidísima.
Speaker 2 (26:50):
Ya estás inaguantable? Sí
Speaker 3 (26:52):
de por sí.
Speaker 2 (26:53):
Bueno, pues Rodolfo Gershman de la revista Gatadores me habló
a mí hace un momento y me dijo, oye, es
Lourdes la nombrada mejor enóloga del año.
Speaker 3 (27:01):
Sí, estoy muy contenta.
Speaker 2 (27:02):
Muy bien.
Speaker 3 (27:03):
Es un reconocimiento muy bonito.
Speaker 2 (27:04):
Sí, cómo no. Y más
Speaker 3 (27:04):
viniendo de Rodolfo, al quien admiro tremendamente y fue de
los primeros que me abrió las puertas cuando llegué a México.
Speaker 2 (27:10):
Rodolfo Gershman para mí es el periodista que más sabe
de vinos. Sí, correcto.¿
Speaker 3 (27:15):
Cuántos años tiene en la industria
Speaker 2 (27:16):
No, todas. Bueno, por lo tanto,¿ cuántos años tiene? Y
vas a saber.
Speaker 3 (27:20):
Jamás lo sabía hacer
Speaker 2 (27:21):
eso. Oye, ok. Vamos a probar este Sanyoves. Lo que
yo me encuentro es mucha alegría, me hace salivar, tiene
muy buena acidez. Lo siento muy redondo porque la acidez
no hace, no mata la fruta.
Speaker 3 (27:39):
Claro, y esa acidez para mí es, por eso no acidifico,
que supongo que a ti también te pasa. Me encanta
la acidez que te hace salivar
pero esa acidez que te da minuto uno reflujo, que
sabes que
Speaker 4 (27:50):
te va a ir
Speaker 3 (27:51):
en feria, es acidificación.
Speaker 4 (27:53):
Cuando tú
Speaker 3 (27:53):
acidificas, no duermes en la noche
Speaker 2 (27:56):
con nuestros vinos. Entonces
Speaker 3 (27:57):
para mí por eso era bien importante descansar los terruños
con los que íbamos a trabajar para tener pura acidez natural.
Speaker 2 (28:02):
Haces calicatas en los terruños? Sí,
Speaker 3 (28:04):
sí, sí, claro.
Speaker 2 (28:05):
De qué profundidad?
Speaker 3 (28:06):
Ah, depende. Bueno, con nosotros en Bruma, por ejemplo, no
pasa nunca de dos metros, no llegamos a más
Speaker 2 (28:11):
No, porque entonces llegas a Japón
Speaker 3 (28:13):
No, bueno,
Speaker 2 (28:14):
hay
Speaker 3 (28:14):
quienes hacen a cuatro. Nosotros tenemos un suelo bastante superficial
y arenoso. Lo que me gusta de este Sancho es
dos cosas. Cuando yo llegué, bueno, el rosado sigue con
un consumo muy bajo en México, inferior a 5%. Y
eso
Speaker 4 (28:27):
que subió.
Speaker 3 (28:28):
Y eso que ha subido. Creo que subió como. 7 %.
Y esto es del año pasado ahorita. Sigue siendo un
consumo muy bajo y no que sea feminista, pero creo
que también está muy ligado a esta cosa de el
rosado es para las mujeres y el rosado es dulcecito
y el rosado es afrutado y es para la gente
que no conoce de vinos. Entonces... O sea, ni afrutado,
(28:52):
ni dulce, ¿no? O sea, los rosados, hay rosados elegantísimos
en el sur de Francia que tienen súper bonita acidez,
que son, como dicen los gringos, bone dry, ¿no? Que
son súper secos, que son súper elegantes. Y creo que
yo cuando empecé a hacer este Sangiovese, ese era el objetivo,
desde el color. O sea, no es este rosado tipo
clarete español, ¿no
Es un Provence, un estilo más Provence. en donde se
(29:16):
denota más elegancia, mucho más el perfil floral que ha frutado.
Yo soy más fan de los vinos florales, herbáceos, vegetales, especiados,
que la fruta. La fruta me cansa porque no puedes
comer con fruta o no puedes comer todo con fruta. Entonces,
me gusta más lo floral y lo herbáceo para María
de la Mesa. Y este Sánchez es eso. Es un
(29:36):
rosado clásico, fresco, buena acidez, ligero elegante. Nada más.
Speaker 2 (29:42):
No tiene lías?
Speaker 3 (29:43):
No tiene lías, no. Tiene maloláctica parcial, porque como cosecho temprano,
ese es el lado redondo que no te hace empaladar.
Speaker 2 (29:50):
Hago 30%
Speaker 3 (29:51):
de maloláctica parcial y ya está.
Speaker 2 (29:54):
Ok. Dime qué me voy a llevar en nariz. Llévanos
en el recorrido. Yo no voy a catar tu vino,
porque sería una imprudencia, pero llévanos tú por la cata.
Speaker 3 (30:05):
Tiene mucho como estas notas de violeta fresca, tiene estas
notas de granada, de frambuesa, igual, una acidez, no este
helado con potado, ¿no? Durazno, muchísimo durazno que viene del
Sancho Besse. Y tiene una parte herbácea muy bonita para mí,
casi como entre romero fresco, muy ligero, una nota, pero
(30:27):
que sí nos lleva a este lado más especial y
herbáceo que afrutado, ¿no?
Speaker 2 (30:32):
Es un sangrado muy leve, ¿no? El que haces.
Speaker 3 (30:34):
Es prensa directa. O sea, recibo la uva, no hago
nada de sangrado. Recibo la uva, la muelo, la dejo
en prensa. Depende de la añada, 2023 yo creo que estamos
como en tres horas de maceración. Prenso, separo yejo y
meto en tanque.
Speaker 2 (30:49):
Ok. Sí,
Speaker 3 (30:50):
no uso sangrados, justo para tener como este perfil más elegante,
más suave y que el tanino sea casi imperceptible, ¿no?
Que sea más cercano a un balanco que a un rosado.
Speaker 2 (31:00):
En cuánto tiempo consumir este vino ocho rosado?
Speaker 3 (31:04):
Este es un 2023. A mí me gustan los rosados del año,
máximo tres años. Y creo que cuando hay muy buena acidez,
que es el caso de este vino, puedes irte a
cinco años. Los grandes vinos provenzales aguantan ocho o diez
años divinamente.
Speaker 2 (31:19):
Este no aguantaría, aunque tiene buena acidez.
Speaker 3 (31:21):
Pues nos vemos el próximo año.
Speaker 2 (31:23):
Guardas una botella?
Speaker 3 (31:24):
Abrimos una botella por año.
Speaker 2 (31:27):
Y
Speaker 3 (31:27):
sabes que me gusta mucho del rosado en México.¿ Qué
más quieres? O sea, tiene todo el sentido del mundo
que tengamos más rosado en México. Las garnachas. O sea,
garnacha con esto le queda divino. O sea, esta grasita
de la garnacha mexicana, de
Speaker 2 (31:42):
la frutura. Las bien hechas se hacen con manteca.
Speaker 3 (31:44):
Claro. Y con un rosado fresco, no dulce, no seco.
tiene muchísimo sentido, un mole, un mole es lo mismo, especiado,
un rosado que tiene esa frescura, le va divino.
Speaker 2 (31:58):
Pero un rosado muy potente con un mole, es un choque,
tiene que ser muy delicado.
Speaker 3 (32:02):
Como en aquella época que decían que tenías que medir
moles con cirás,
Speaker 2 (32:07):
complicado
Speaker 3 (32:07):
complicado
Speaker 2 (32:09):
Ok, y cuando el vino no está a temperatura, un
vino blanco o un vino rosado,¿ qué haces?¿ Le puedes
poner un hielo?
Speaker 3 (32:17):
No es que me están grabando.¿ Qué tengo que decir?
Que
Speaker 2 (32:19):
sí, porque yo lo hice ayer. Y no sabes la
discusión que tuve con Giovanna Curi, justamente. Híjole
Speaker 3 (32:26):
Mira, sorry, pero yo también lo hago.
Speaker 2 (32:28):
O sea,
Speaker 3 (32:29):
la mitad del tiempo en encenada hace un calor de
la fregada. Entonces, obviamente, el vino, y eso es bien importante,
es para disfrutar.
Speaker 2 (32:37):
Es en
Speaker 3 (32:37):
una mesa, es un convivio. No es un producto de ultralujo.
Y el que lo considere de esa manera no sabe
tomar vino. El vino es para todos los días. Hay momentos...
evidentemente para grandes vinos,
Speaker 2 (32:49):
pero no tomas
Speaker 3 (32:49):
grandes vinos todos los días, y si sí, qué pena
me da por ti, porque es quitarle valor a algo
que debería de ser exclusivo y único y creo que
legítimamente darle su lugar. Entonces, yo mientras te guste y
lo disfrutes, si le quieres poner un hielito, no tengo
ningún
Speaker 2 (33:06):
problema. Muy bien, chócalas, ahora sí. Oye,¿ y qué vale
este vino rosado?
Speaker 3 (33:10):
Estoy
Speaker 2 (33:10):
mala para eso, pero yo creo que está alrededor de
los 500 pesos. Ah, pues está muy bien. Buen valor. Sí. Ok,¿
te parece que vayamos al tinto? Claro que sí. Va,
ese lo enfriamos un poquitín antes de que llegaras. Sí.
Me hizo favor de mandármelos más temprano y...
Speaker 3 (33:26):
Este me gusta mucho porque, bueno, le tengo mucho cariño
porque fue mi primera plantación en México. Yo nunca había plantado,
mi bisabuela plantó hace mucho tiempo, pero a mí nunca
me había tocado plantar. Y plantar no es algo que
es como tener hijos, ¿no? O sea, no es algo
que te avientas cada año.
Speaker 2 (33:44):
Sí, pero aquí tienes una multitud de uvas.
Speaker 3 (33:46):
Aquí tengo Cabernet Sauvignon y Petit Syrah. Nada
Speaker 2 (33:49):
más dos
Speaker 3 (33:50):
Nada más dos.
Speaker 2 (33:51):
Cabernet Sauvignon y Petit
Speaker 3 (33:53):
Syrah. 70% Cabernet Sauvignon y 30% Petit Syrah. Ambos los
traje de Burdeos y los plantamos en el 2016.¿ Por qué
da
Speaker 2 (34:01):
tantos aromas variados de otras uvas que no son estrictamente
de eso?
Speaker 3 (34:07):
Cofermento.¿ Qué es cofermentar? No es nada nuevo, de hecho
es una técnica muy vieja, pero que se olvidó, no
se olvidó, se abandonó un poco en la enología moderna. Antes,
por ejemplo, en Alsacia, bueno, y en todos lados, se
cosechaba todo de un jalón y en las parcelas había
lo que había. Había Riesling, Geburtstraminer, Silvaner, Pinot Gris, Pinot Blanc,
(34:29):
lo que había y se cosechaba. Se fermentaba en el
tanque y se añejaba después. Viene la enología moderna y
se empiezan a separar los varietales, Y después se añejaban
separados para mezclar justo antes del embotellado. El hecho de
cofermentar genera un perfil aromático muy diferente. Explica qué es cofermentar.
Cofermentar es mezclar dos varietales en el mismo tanque y
(34:53):
fermentar juntos. Entonces, esa
Speaker 2 (34:56):
sinergia...¿ Fermentas a qué temperatura?
Speaker 3 (34:58):
Nunca muy alto me gusta tener frescura.
Speaker 2 (35:00):
Es más largo entonces. Es más largo.
Speaker 3 (35:02):
Mucho más largo, sí. Nunca subo de 24, 25 grados cuando algunos
llegan a 28, 30, 32, ¿no? Entonces, esa cofermentación genera. El hecho de
tener reacciones enzimáticas durante la fermentación genera un perfil aromático
muy diferente y te da algo nuevo, algo único, sin
tener que tener recursos a levaduras que te dan aromas
(35:23):
o aromas o enzimas
Speaker 2 (35:25):
Son levaduras naturales, ¿no
Speaker 3 (35:27):
Sí. Sí. No, no, esto es levadura seleccionada. Neutra, pero seleccionada, sí.
Speaker 2 (35:32):
Oye,¿ de dónde vienen estos sabores terciarios tan fuertes, tan
poderosos de grafito, de madera húmeda, de carbón?
Speaker 3 (35:42):
A pesar, mucho, mucho grafito, pizarra.
Speaker 2 (35:45):
Mucho grafito, sí.
Speaker 3 (35:47):
La Petitschira, a pesar de que solo es 30% en
la mezcla, que es bastante, ¿no? Pero bueno, es minoritaria
comparada con el Cabernet, marca muchísimo. Y yo soy una
defensora de la Petitschira. Yo sé que no hay muchas
grandes Petitschiras porque se ha considerado como un varietal mezclador.
O sea,¿ qué pasa? Porque en aquella época galo... Hacía
vinos más diluidos y trajo la Petitsira para pintarlos y
(36:09):
darles cuerpo a las cosas muy comerciales. Entonces, como que
siempre se mugroció el varietal. Pero en realidad es un
varietal que si trabajas con cuidado y sin mucha extracción,
puede ser muy elegante. El riesgo de la Petitsira es
que si le das fuerte la extracción, es una bestia.
Es
Speaker 2 (36:26):
un
Speaker 3 (36:26):
mundo de tanino.
Speaker 2 (36:27):
Tony Viramontes fue el que sembró todas esas vides de galo.
Speaker 3 (36:33):
No
Speaker 2 (36:33):
sé, habrá sembrado en su vida ya dos millones de vides.
Speaker 3 (36:37):
Claro.
Speaker 2 (36:38):
Pero en aquel entonces, las parcelas que me llevo a
ver que hizo de galo, muchas de Petit Syrah, entre
otras más. Pero...
Speaker 3 (36:46):
Yo creo que el día de hoy, estoy casi segura,
Estados Unidos es el mayor productor de Petit Syrah del mundo,
y específicamente California, por galo. Entonces, obviamente... Baja California se
trajo muchas plantas de Petit Syrah de nuestros vecinos y
el día de hoy Cheto no ha de ser de
los principales productores de Petit Syrah del mundo. Ah, sí,
Speaker 2 (37:05):
también. Sí,
Speaker 3 (37:06):
sí, sí. No tanto porque tengamos tanta, pero porque casi
no hay. Casi
Speaker 2 (37:10):
no hay
Speaker 3 (37:11):
Petit Syrah en el mundo. Hay pocos productores de Petit Syrah,
incluyendo en Francia. Tendría que checar números, pero estoy segura
que tienen... Menos producción de lo que se produce
Speaker 2 (37:18):
en cheto.¿ Y qué le da la uva cabernet?¿ Este cuerpo,
esta glicerina, esta profundidad?
Speaker 3 (37:26):
Tiene una nota un poquito austera de pimiento, que es
mucho el cabernet. Y sobre todo en textura. Hay dos
escuelas y aquí sí me pueden, podemos estar de acuerdo
o no. Porque se me hace que salen con opiniones fuertes. Entonces,
ahí
Speaker 2 (37:40):
te va. Ahí te va a ver cómo me
Speaker 3 (37:42):
va. Ok. Me gusta el perfil del Cabernet Sauvignon Old
School del Medoc, que tiende a ser austero. No muy amigable,
muy a salvo herbáceo, muy a
Speaker 2 (37:57):
salvo vegetal.¿ A qué te refieres con no amigable?
Speaker 3 (37:59):
Que puede tener un tanino ligeramente verdáceo, ¿no? Que no
es este Cabernet Sauvignon americano que es jammy, que es regaliz,
que es, ¿no? Muy amable, que a lo mejor tiene
hasta poquito azúcar residual, alcohol elevado. A mí me gusta
el Cabernet Sauvignon viejo, o sea, austero, que tiene un
perfil vegetal y un tanino un poco más verde.¿ Por
(38:21):
qué no lo haces así? Así lo hicimos.
Speaker 2 (38:23):
Ah,
Speaker 3 (38:23):
pues aquí está diciendo que este no. No, así lo hicimos. Entonces,
pero no sé, hay gente que no le gusta y
que le gusta el lado opulento del Cabernet Sauvignon.
Speaker 2 (38:33):
No, porque empalaga, la opulencia empalaga.
Speaker 3 (38:36):
Una
Speaker 2 (38:37):
copa me encanta,
Speaker 3 (38:38):
pero para comer, y otra vez regreso
Speaker 2 (38:40):
a
Speaker 3 (38:40):
lo mismo. Para comer no puedes tener un
Speaker 2 (38:42):
vino así. Y dependiendo que la acidez es lo que
va a hacer que tu comida sepa mejor, un corte
de carne con grasa, un guisado de México, de España
o de Alsacia, te va a dar la acidez. Déjame
hacer una pausa en 88.9 en todas las redes de The Warman,
de Bruma también, y regresamos con Lulú Martínez.
Speaker 4 (39:04):
Solicita la nueva La Comer Card Banamex.
Speaker 2 (39:29):
Úsala en todos lados y gana en la comer. Requisitos
de contratación y comisiones en www.banamex.com
Speaker 5 (39:39):
Reproduciendo Eddie Warman de noche
Speaker 6 (39:48):
Continuamos.
Speaker 4 (40:01):
Pues
Speaker 2 (40:03):
les tengo noticias de iHeart Radio. Bueno, como lo quieran
cantar ustedes, seguramente lo cantan mejor que yo, pero no
mejor que todos los artistas que están en iHeart Radio. Además,
hoy tienes un nuevo botón que te va a permitir
ver la letra de las canciones que estás escuchando. Yo
que canto tan mal, pues está perfecto. Perfecto. Te puedes
(40:26):
mantener al día con la sección de tendencias en iHeart
y también te puedes enterar de promociones, eventos, noticias, estaciones,
podcast y más. Hay otro nuevo botón de escaneo para
descubrir estaciones en vivo y esta función usa la ubicación
que hayas marcado en el dial y podrás detener el
scan en cuanto escuches esa canción que te gusta o
(40:49):
esa estación. Con la nueva herramienta del Dial, podrás encontrar
el contenido en vivo de acuerdo con tu ubicación o
con la ubicación que desees en México y en Estados Unidos.
Y podrás buscar según los géneros que te gusten. Y
es que todo esto está disponible en la nueva app
de iHeart Radio, que además es gratuita. Escucha todas las
(41:12):
estaciones y podcasts de México y Estados Unidos, tan fácil
como descargarla ya.
Speaker 4 (41:21):
Soy
Speaker 2 (41:21):
Eddie Warman y estamos de regreso en 88.9 Noticias, información que
sirve en la Jardín. En todas las redes continúo platicando
con la enóloga del año, de acuerdo a la revista Catadores,
que edita y publica el periodista que más sabe de vinos,
que es Rodolfo Gershman, sabe mucho más que yo, yo
soy un aprendiz junto a él, me gusta, me los
(41:41):
tomo y lo leo, pero él sí lo ha estudiado.
Lulú Martínez está con nosotros. También acaba de ser nombrada
la enóloga de Santo Tomás.¿ Vienes a sustituir a quién?
Porque después de esta...¿ Cuál fue el nombre de esta
chica maravillosa? Laura. De Laura, que es genial. Yo me
enamoré de los niños de Santo Tomás gracias a lo
(42:03):
que hacía Laura. No me acuerdo cómo se llama esa
persona que estuvo en el Inter. Cristina Pino. A ella
no la conocí. Cristina Pino
Speaker 3 (42:11):
salió y en enero entró David Najera. que es mexicano
de Tlaxcala, estudió también, bueno, se formó con los Lurton,
pero él se formó con la familia Lurton del lado
de Argentina, con Franzo Lurton. Híjole, esos temas de familia,
yo no
Speaker 4 (42:28):
le entro. Tú no sabes
Speaker 3 (42:31):
Pero estuvo con ellos en Argentina y yo desde que
yo estaba todavía en Francia, él no sabía, apenas iba
empezando a estudiar y por ser pocos mexicanos fuera de
nuestras fronteras, nos conectamos y desde hace 7, 8 años estamos en contacto. Total,
entró como enólogo de planta en enero en Bodegas de
(42:53):
Santo Tomás y yo me incorporo al equipo en julio
como senior. Arriba
Speaker 2 (42:58):
de él.
Speaker 3 (42:59):
Como consultora, que es algo que no se usa mucho
en México,
Speaker 2 (43:01):
en
Speaker 3 (43:02):
ese perfil, tener dos cenólogos en una vinícola para mí
se me hace importantísimo.
Speaker 2 (43:07):
Se
Speaker 3 (43:07):
me hace muy bien que una bodega como Bodegas de
Santo Tomás sean los primeros en entrarle en este perfil.
Entonces estamos colaborando con David desde
Speaker 2 (43:16):
el primero de julio. Pues muy bien, felicidades a David.
Michelle Rolandas, ¿eh? Claro. Es tecnólogo consultor, con otros como
Paul Hobbs, también lo es, muy querido amigo.
Speaker 3 (43:25):
Pero en México no se usa,¿ qué tal eso? Se
ponen celosas las casas
Speaker 2 (43:28):
vinícolas. Bueno, es que en México nadie se pone, bueno,
pon de acuerdo a los viticultores, o pon de acuerdo
a los del tequila. Uy, si entráramos
Speaker 3 (43:34):
en ese tema. Pon de acuerdo
Speaker 2 (43:35):
a los del tequila, a los del mezcal. Sí. Ya
me cuentas.
Speaker 3 (43:40):
Es raro porque, ahí te va, para mí es algo
muy sencillo de entender, ni siquiera si estás en el medio, es...
Cuando uno está en el día a día, no ves
las cosas igual, porque estás así, ¿no? O sea, no
puedes voltear los lados porque es manejar equipo, manejar problemas diarios, personal,
que se descompone la máquina,¿ qué hiciste acá? Entonces estás
(44:01):
absorbido por tu día a día. Cuando
Speaker 2 (44:03):
llega
Speaker 3 (44:04):
un consultor externo que no tiene ni ese sentimiento, ni
esa frustración
Speaker 2 (44:10):
ni esa... Le va lo que va.
Speaker 3 (44:12):
Tiene una visión objetiva y mucho más fría y calculada
de lo que está haciendo y por eso en Burdeos
todas las grandes casas vitivinícolas tienen a su enólogo de
planta y a un enólogo consultor que viene en los assemblages,
en las vendimias, en los cortes y que da una
visión externa de lo que se está haciendo al día
a día. Para mí eso es básico y me da mucha,
(44:32):
mucha alegría y esperanza y entusiasmo que hayamos formado un
equipo tan bonito con David así.
Speaker 2 (44:40):
Por último, porque nos queda un minuto y medio. Híjole,
tantas
Speaker 3 (44:44):
cosas que decir. Vamos a tener que hacer otro programa.
Speaker 2 (44:46):
Pues cuando regresas.
Speaker 3 (44:48):
Finales de mes.
Speaker 2 (44:49):
Finales de mes te recibo. Y me
Speaker 3 (44:51):
chismearon de tus catas y de tus cenas los jueves.
A
Speaker 2 (44:55):
ver si algún día me toca.
Speaker 3 (44:57):
Sí, me encantaría.
Speaker 2 (44:57):
Oye, por último,¿ qué me voy a encontrar aquí adentro
de esta copa?
Speaker 3 (45:00):
Tienes, a mí lo que me emocionó, ahí te va,
de la idea de Cabernet Sauvignon Petit Gira, porque te digo,
yo planté este viñedo, entonces existió en mi cabeza antes de,
de verdad existía en la copa, y en mi cabeza
yo lo veía así, quería la austeridad, la frescura, el
lado herbáceo del Cabernet Sauvignon y la golosidad de la
Petit Gira, el lado de regaliz, de blueberry, de ahumado,
(45:22):
de grafito, de piedra, sílex. Para mí era como este
equilibrio entre potencia, sí, pero con elegancia, con frescura. La acidez,
tanto en vino, como en comida, como en humor, denota fineza.
Speaker 2 (45:40):
Yo, si me permites, todavía creo que es un vino
que guarda para un par de años.
Speaker 3 (45:45):
Mil por ciento de acuerdo. Es un vino muy joven.
Speaker 2 (45:48):
Oye, se nos acabó el tiempo.¿ Dónde te localizan?¿ Dónde
te escriben?¿ Dónde te consultan?
Speaker 3 (45:53):
Instagram, Lulú MTZ Ojeda, Martínez Ojeda, y en todas las
redes de Bruma Vinícola y Bodegas de Santo Tomás
Speaker 2 (46:00):
Te felicito por el trabajo que estás haciendo. Me da
mucho gusto conocerte en persona.
Speaker 3 (46:03):
Mil gracias,
Speaker 2 (46:05):
Eddie. Yo soy Eddie Warman. Vamos a una pausa. No,
ya se nos acabó el tiempo, ¿verdad? Los espero mañana
aquí en 88.9 Noticias e Información que sirven a Radio y
en todas las redes de Eddie Warman.
Eddie, tu evento Eddie Warman de noche está por comenzar.
Speaker 2 (00:14):
Disculpen,
Speaker 1 (00:15):
tengo que ir.¿ Su auto está listo, señor Warman? Fijando destino,
Montes Pirineo 770, Lomas de Chapultepec. Hora de llegada, 20 horas. Deme
la agenda de hoy. Tecnología, viajes, autos, alta cocina, vinos
(00:37):
y gadgets. Llegando a su destino. Ya estamos listos, Eddie.
Speaker 2 (00:44):
Perfecto. Muy buenas noches, soy Eddie Warman y estamos en 88.9 Noticias,
información que sirve en iHeartRadio, en todas, todas las redes
de Eddie Warman en este miércoles, miércoles de jungla de asfalto.¿
(01:05):
Y por qué estoy tan contento? Porque vamos a entrevistar
a Lulu Martínez, una mujer muy joven que ha venido
a revolucionar con su conocimiento de la viticultura clásica, ha
venido a revolucionar en Ensenada. Ustedes saben lo crítico que
soy de los vinos de Ensenada. Quisiera que la mayor
(01:27):
parte de los viticultores, salvo algunos, se esmeraran más porque
sus vinos no fueran salados y bla, bla, bla. No
voy a caer en eso. Pero Lulú Martínez, a quien
conozco gracias a Rodolfo Gershman, este magnífico periodista, el que
más sabe de vinos en México... y director, entre otras publicaciones,
de Catadores, me presenta con Lulu antes de irse de viaje,
(01:50):
regresar a Ensenada, viene al programa y nos trae dos vinos,
dos ocho, o sea, vino ocho tinto, que es una
combinación de Cabernet y Petit Syrah, y un vino ocho rosado,
que es un Sangiovese. Así que eso es lo que
vamos a probar hoy. No se vaya porque esta plática
se va a poner buena y muy buena. También nos
(02:12):
van a subir a las redes de Lulú Martínez. Bueno,
si la conocen, Lulú es María Lourdes Martínez, una gran
enóloga y sommelier o winemaker. Ahora vamos a platicar con
detalle exactamente qué es y la diferencia. Le voy a
decir por qué. Ella lleva muchos años trabajando, bueno, mejor dicho,
desde que se abrió esta bodega Bruma. Camasino Hotel y Restaurant,
(02:34):
ampliamente conocido y ganadores de premios. Lulu estuvo en Chateaubriand Catenac,
en Margaux, una de las grandes bodegas de Francia, con
el gran cruclas de Burdeos. Y a mí me gusta
mucho la historia de Lourdes, los vinos que he probado
de ella, porque utiliza esa técnica, esa escuela tradicional con
(03:00):
el espíritu moderno y vivaz de una mujer joven que
ama lo que está haciendo y que se la rifa
año con año en las vendimias. Así que te doy
la bienvenida, Lulu Lourdes, María Lourdes, Malú,¿ cómo te digo?
Speaker 3 (03:15):
Lulú porque mi mamá es Lourdes, yo soy Lulú.
Speaker 2 (03:17):
Ah, entonces tú, Lulú, y salúdame a tu mamá y
felicítela por tener una hija como tú.
Speaker 3 (03:21):
Ay, gracias, Eddie. Es un honor estar aquí y no
puedo creer que llevo, esta es mi novena, novena o
décima vendimia en México y no nos conocíamos, no entiendo
Speaker 2 (03:30):
cómo. No te conocía, yo tampoco, yo tampoco entiendo. De nombre,
Speaker 3 (03:33):
obvio, pero físicamente jamás.
Speaker 2 (03:34):
Gracias. Bueno, he sido un serio crítico de los vinos
de México, principalmente de los vinos de Ensenada, por muchas razones,
varias que tú conoces. Y bueno, eso no les cae
muy bien a los viticultores ni a los productores de vino,
lo cual no me importa, me da igual. Y los seguiré,
seguiré alabando los que son buenos, seguiré criticando los que
(03:55):
no son buenos. Justamente hace 15 días o 20 días estuve en
Vinos del Oeste con Tony Viramontes y con Gerardo Viramontes.
Luego fui a Sonoma con sus vinos de West Soul
y Juego de Pelota y quedé sorprendido, ampliamente sorprendido. O sea,
que no es que yo odie todos los vinos mexicanos.
(04:18):
Los de Monteshanic, varios me gustan. He entrevistado varias veces
a mi querido Hans. es de mis preferidos, los de
Domex son preferidos, me gustan los de Santos Brujos también,
me gusta la locura que hacen estos dos locos genios,
con todo respeto dicho, y me siento muy honrado que
estés aquí.
Speaker 3 (04:38):
Ay, muchísimas gracias, Eddie. Yo también creo que se vale, ¿no?
El vino como la comida, como el arte, como la música,
es de gustos. Y creo que en ese hay un
perfil y un abanico de cosas que pueden gustar y
no pueden gustar. Y hay otras cosas que también son
innegables y son los defectos. Y se vale hablarlos y comentarlos.
Y creo también... Que el vino Baja Californiano, a pesar
(04:58):
de que tenemos casas icónicas como Bodegas de Santo Tomás,
el vino mexicano es una industria joven,
Speaker 2 (05:04):
¿no?
Speaker 3 (05:05):
Una cosa es que hayamos plantado viñedo hace ya más
de 100 años y otra cosa es que se haya desarrollado
la industria, ¿no? Entonces creo que... Pues tú lo sabes,
tienes más tiempo aquí que yo en todo esto del
vino mexicano. Apenas vamos en la segunda generación de enólogos
de la región. En años vino,¿ eso qué es?
Speaker 2 (05:23):
Dos segundos y medio. Sí, es correcto
Speaker 3 (05:25):
Entonces, es legítimo y yo creo que Esas críticas, aunque duelen,
porque siempre duelen, ¿no? Siempre cuando uno hace un producto
y hay una crítica que no es positiva, pues uno
se mete, se cuestiona sobre su trabajo, pero es positivo
en el sentido en el que nos hace avanzar. Y
creo que, a pesar de que llevo poco tiempo de
(05:46):
regreso en mi pueblo, en mi rancho, En estos 10 años
he visto una evolución muy positiva en los vinos mexicanos.
Speaker 2 (05:52):
Sí, sí la hay. Y quiero aclarar que mi crítica
no es nunca a la persona, no es nunca al enólogo,
es al vino que estoy probando. Quizá en alguna ocasión
raro a la bodega, pero no a la persona, ¿no?
Eso es diferente. Me puedes caer bien o me puedes
caer mal, pero si tu vino es bueno, es bueno.
Y hay que ser así. Hay que hacer las cosas
como son. Muy bien. Cuéntame quién eres y de dónde vienes.
Speaker 3 (06:17):
En Senadense de Hueso Colorado, con mucho orgullo. Mi abuelo
fue el primer presidente municipal, David Ojeda Ochoa, y si
algo nos enseñó mi abuelo es como estar, fíjate, en
ese entonces se me hacía un poco casi ridículo, ya ves,
oír al abuelito decir que era Baja Californiano y que
en Senad y que todos nos teníamos que quedar ahí.
Pero es que la verdad, híjole, creo que las raíces
(06:40):
y el origen y la tierra, ahora que ya estoy
más grande, sí es muy importante y las generaciones también.
Entonces yo nací cuarta generación de encenadense en Baja California, ¿no?
Me fui a los 18 años a estudiar enología.¿ A
Speaker 2 (06:52):
dónde?
Speaker 3 (06:53):
A Burdeos. Empecé con una carrera técnica, yo no tenía
ni idea de lo que era la enología, mi familia.
Speaker 2 (06:58):
Te fuiste porque ya no querías estar aquí o te
fuiste porque querías aprender?¿ O las dos van?
Speaker 3 (07:02):
Quería ser abogada, imagínate.
Speaker 2 (07:04):
Andale.
Speaker 3 (07:04):
Quería ser abogada. Porque mi abuelo era cónsul honorario de Dinamarca,
no porque tengamos, obviamente...
Speaker 2 (07:12):
Pues sí tienes luz de...¿ Tú crees? Sí, sí, sí,
de nórdica, con la altura que tienes, güera, sí pareces
un poquitín nórdica.
Speaker 3 (07:20):
Somos vascos, bueno, los Ochoa,
Speaker 2 (07:21):
Ochoa,
Speaker 3 (07:22):
Guayaneche, es muy vasco. Pero nosotros, bueno, mi abuelo tenía
una agencia de logística marítima y obviamente en Ensenada se
reciben muchos barcos y barcos daneses en aquella época, entonces
le hicieron cónsul honorario. Total, a mí me encantaba verlo,
recibir a esta gente y servirles vino de Baja California
y servirles langosta y todos nuestros productos, ostiones, almejas, caracoles
(07:46):
del producto de nuestros mares. Y la sofisticación y la
plática y la cultura y la historia se me hacía mágico.
Entonces dije, pues yo quiero hacer eso cuando sea grande.
Y me dijeron, pues tienes que ser embajadora y que
toques para ser embajadora, pues tienes que estudiar Derecho Internacional,
pues vámonos a Derecho Internacional. Entonces me inscribí en la
UAH para estudiar Derecho Internacional. Me dijeron...
Speaker 2 (08:06):
La UAH es la Universidad Autónoma de... Guadalajara. Guadalajara.
Speaker 3 (08:10):
Me dijeron, tienes que hacer un año, tienes que aprender
un tercer idioma. Yo nada más sabía hablar inglés y español.
El francés se me hacía bonito. Me encantaba la
Speaker 2 (08:17):
comida francesa.
Speaker 3 (08:18):
Es muy romántico. Le batallé entre italiano y francés. Pero
el francés se me hizo como un poquito más suave.
Y dije, bueno, me encantaba la comida francesa
Speaker 2 (08:26):
Y cuáles hombres son más atractivos, los franceses o los italianos?
Los franceses.
Speaker 3 (08:29):
Con un ex marido francés yo diría que los italianos. Ok,
Speaker 2 (08:32):
he entendido el mensaje. Entonces
Speaker 3 (08:39):
llegando a Francia, estuve un año de intercambio en un
liceo francés normal, no en el liceo francés, sino en
un liceo, yo ya graduaba de preparatoria, en el último
año de preparatoria francés, en un pueblo en el norte
de Francia, en donde no había extranjeros, yo era la mexicana, y...
Pues ahí aprendí a hablar francés y el abuelo de
(09:03):
este pueblo se llamaba Saint-Brieuc y el abuelo le encantaba
tomar vino. Pero resulta que Bretaña es de las únicas regiones, bueno,
de las únicas regiones francesas en donde no hay viñedos.
Speaker 2 (09:15):
Entonces
Speaker 3 (09:15):
como que nadie le hacía segunda. Primer domingo que nos
sentamos a comer, me dice, me sirve una botella, me dice,¿
te gusta el vino? Le digo que sí. Le digo,
me encanta Burdeos, me encanta el Cabernet Sauvignon, soy más
de la ría izquierda que de la derecha. Yo creo
que el hombre dijo, a ver, esta mexicanita de 18 años,¿
de qué me está hablando?¿ Cómo sabe que son burdeos? Entonces,
ya le digo de dónde vengo. Mi bisabuela plantó un
(09:36):
viño hace 94 años. Entonces, siempre teníamos el… no hacíamos vino,
pero teníamos este uva. Mi papá le encanta Rioja Rivera. Entonces, yo,
este era mi… me encantaba, ¿no? Entonces… Empezó a hacerme
un juego en donde todos los domingos, eran muy unidos,
todos los domingos que nos juntábamos la familia, me decantaba
una botella de vino y yo tenía que adivinar o
(09:58):
la añada o la región o un varietal. Si le
atinaba a algo, porque si le atinarle no creas que
le sabía mucho tampoco. La siguiente botella él la compraba
y era más cara. Pero si no le atinaba nada,
yo tenía que comprar la siguiente botella. Vaya reto. Vaya reto.
Porque pues tampoco era como que él podía comprar todas
las botellas, ¿no? Entonces, pues la empecé a estudiar. Se
(10:20):
volvió en un juego. Y un día él me dijo,
ya cuando yo sabía hablar un poquito más francés, dijo, oye,
está en la Universidad de Burdeos. Es de las mejores
universidades en enología. Existe tal carrera. Yo ni siquiera sabía
lo que era enología. Estaba más familiarizada con la somelería
que con la enología. Está dos horas y media, agarras
el tren y ya está. Agarré el tren, tomé el examen,
(10:41):
me aceptaron y me quedé 16 años.
Speaker 2 (10:44):
Y esa universidad pública o universidad privada?
Speaker 3 (10:47):
Universidad pública. Solamente hay cinco en el país. Obviamente las
cinco están en regiones vitivinícolas. Todavía me acuerdo. En aquel
entonces era el 2001. El 2001, 361 euros con 65 centavos.
Speaker 2 (11:03):
Era lo
Speaker 3 (11:03):
que costaba
Speaker 2 (11:04):
el año en la facultad. Sí, es muy barato. Lo
que te gusta es vivir allá, pero no es tan
caro como en México.
Speaker 3 (11:10):
Ahora ya no. Bueno, si le preguntas a mi mamá
también te va a decir que sí era caro. Pero
a mí me impresionó eso, ¿no? O sea, cuando uno
está acostumbrado a ver las universidades y sobre todo pública.
Qué bonito que sea pública
Speaker 2 (11:23):
porque
Speaker 3 (11:24):
entras por mérito, ¿no?
Speaker 2 (11:25):
Correcto.
Speaker 3 (11:26):
Hay una lista de espera, tienes que hacer un examen
y sí entras por mérito.
Speaker 2 (11:30):
Y haber estudiado un poquito, ¿no? Entenderle al vino.
Speaker 3 (11:33):
Claro, sí, sí, sí. De hecho, tuve que hacer una
carrera técnica primero para entenderle, porque como yo quería ser abogada,
me metí en la prepa de etimología grecolatina, a derechos,
a literatura, a todo menos a química y bioquímica, que
era lo que necesitaba. Entonces, me metí a lo que
se llama ya un BTS, Brevet de Technicien Supérieur, que
es como un liceo agrícola, en donde tienes prácticas. Teníamos
(11:56):
un chateau en donde hacíamos prácticas todos los miércoles. Es muy…
cambiamos aceite de tractores, podábamos. O sea, era muy, muy técnico,
muy de
Speaker 4 (12:03):
terreno. Muy bien.
Speaker 3 (12:04):
Y entre todo lo que hice, después entré a la
Universidad de Agronomía, después entré a la Facultad de Enología,
pero de todo lo que hice, la verdad que lo
que más me gustó fue la carrera técnica, porque hay un…
Es muy manual y hay una relación muy directa con
el oficio y creo que cada vez perdemos más esas
carreras de oficio y nos orientamos a cosas más intelectuales
(12:27):
o informáticas o tecnológicas y se pierde ese oficio, ¿no?
Speaker 2 (12:31):
Bueno,¿ y llegas a trabajar en dónde, en Ensenada?
Speaker 3 (12:35):
Primero empecé en Francia, en Smiso Lafite, con puros blancos,
Pesac Lionel, me encantan los vinos blancos. Después me fui
a Chateau Brancantenac, en Margaux. Diez años, ¿no? Ellos querían
invertir en otro proyecto, ya habían visitado propiedades al sur
(12:58):
de Francia, al norte de España, en Italia, nada que
les llamara la atención. Yo les dije, oigan, mi familia
tiene un viñedo en Baja California, es una región nueva
que se está desarrollando, donde hay mucho futuro, mucho margen
de progresión, muchas cosas interesantes, bases que fundar. Los llevo
en una visita técnica y a ver qué onda. Y
cuando los llevo en el 2014, visitamos obviamente el viñedo de
(13:21):
mi familia, visitamos Bodega Santo Tomás, Camilo Magón y nos
abrió la puerta. Bueno, todo el mundo nos atendió divino.
Visitamos todos los valles de la región. Hans Baco, papá.
Speaker 2 (13:30):
Debo decir que Santo Tomás me gusta también mucho. No
lo dije.
Speaker 3 (13:34):
Y entonces visitamos todos los terruños, les gustó mucho y
me dijeron, pues si te la avientas, le entramos. Entonces
en el 2015, durante un año, armamos todo el proyecto y
en el 2015 ya me fui de planta a Ensenada a
hacer mi primera añada con Bodegas Henry Lurton, que eran
los dueños de Brancantena.
Speaker 2 (13:51):
Me acuerdo porque Andrés Gay me dio, era representante o
distribuía los vinos de ustedes, me surtía de ese maravilloso
vino rosado que tanto me gusta. Sí
Speaker 3 (14:02):
divino.¿ Ese
Speaker 2 (14:07):
lo hiciste tú? Sí. Mira. Sí, sí, sí. Qué chiquito
es el mundo. Qué chiquito, ¿no? Entre jamón ibérico, Joselito,
y los vinos de... Ay, qué rico. No me iba mal. No.
Déjame hacer una paso en 88.9 United Hair Radio y continuamos
platicando justamente con esta mujer mexicana con toda la experiencia
de los vinos de Francia y además una gran comunicóloga
Gran locutora, además, mira, se te da... Ahí tienes otra chava,
por si te corren de ahí, de tu propio viñedo,
(14:29):
te vas para acá. Continuamos con Lourdes
Speaker 4 (14:32):
Martínez.
Speaker 2 (14:35):
Cuántas recompensas caben en tu carrito de compras? Con la
nueva La Comer Card Banamex cabe el 10% de bonificación
de tu primera compra en La Comer y triples timbres
al monedero naranja. Y si pagas colegiaturas y vacaciones, también
te bonifica. Solicita la nueva La Comer Card Banamex, úsala
(14:59):
en todos lados y gana en La Comer. Requisitos de
contratación y comisiones en www.banamex.com
Speaker 5 (15:09):
Te gusta Eddie Warman? Dale like. Facebook, Eddie Warman.
Speaker 6 (15:15):
Estoy loca, yo me muero por su amor, Eddie
Speaker 1 (15:22):
Reproduciendo, Eddie Warman de noche. Continuamos.
Speaker 2 (15:31):
Soy Eddie Warman y estamos de regreso en 88.9 Noticias Información.¿
Cómo quedamos?¿ Como Lulú o como Lourdes? Lulú. Entonces, Lulú
Martínez está con nosotros, conocida como Lulú en el mundo
de la enología en Baja California, contando la historia de
cuando llegó a México con los franceses. que invirtieron en Agilutón, Lutrón. Lurton. Lurton,
(15:54):
quiero decir Lurton, que yo probé el rosado, no recuerdo
si probé los tintos o el blanco, pero sí probé rosado.
Me gustaban mucho, Andrés Gay ya no me los ha mandado,
no sé si lo sigue distribuyendo, que también me mandaba
el maravilloso jamón ibérico de Joselito.
Speaker 3 (16:11):
Qué delicia.
Speaker 2 (16:12):
Verdad que sí? Sí, me encanta. Ok, y entonces llegas ahí,
pasa el primer año,¿ y cuándo cambia de nombre?
Speaker 3 (16:20):
Me quedo con Bodegas Henry Lurton y en el 2016 Bruma,
que apenas iba formando en el viñedo en todo caso,
me invita a colaborar como consultora. Entonces son dos proyectos distintos,
pero ya como consultora con Bruma empezamos a metraje plantas francesas,
plantamos viñedos Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Petit Syrah, Mouvedre, Sangiovese,
(16:43):
que es lo que estamos tomando hoy. Y en el 2019
me proponen... hacer parte ya fija del proyecto y ser socia. Entonces,
para mí, a pesar de que Henry Lurton es una
propiedad que siempre voy a querer y estoy muy cercana
siempre a los niños, era una oportunidad de construir algo
y empezar un patrimonio para mis hijos. Entonces, en 2019 empiezo
(17:05):
con Bruma. Cuando Bruma me invita a colaborar, dije, híjole,
no sé si quiero entrarle a esto para irse a Disneylandia.
no me encantaba la idea, porque yo no entendía por
qué hacer tanto, si yo lo que hacía era hacer
vino y no necesitaba las otras actividades conexas, ¿no? Y
justo cuando empecé con ellos y que me presentaron el
(17:27):
proyecto y que empecé a involucrarme, todavía sin decir que
sí y sin decir que no, pero estábamos en ello,
un día tuvimos una comida en la sala de degustación
con David, mi compadre, David Castro Cusón, chef de
Speaker 2 (17:39):
fauna. Lo he entrevistado alguna vez.
Speaker 3 (17:42):
Un tipazo. No nos conocíamos mucho. Yo soy ligeramente mayor
que él. No se nota, pero... No,
Speaker 2 (17:48):
no se nota. Te ves chavita, ¿eh?¿ Cuántos hijos
Speaker 3 (17:51):
Trece y
Speaker 2 (17:52):
ocho. Ah, pues ahí está. Vienes chavita.
Speaker 3 (17:54):
Entonces, me hizo... No se va a acordar nunca, pero
me hizo un ceviche con habas delicioso, una carne de
lo más sencillo, la vista del valle, los aromas, la construcción.
Alejandro Acosta, que hizo un trabajo fenomenal. Delicioso. Entonces dije, híjole,
o sea, el vino sí y el vino siempre, ¿no?
Una vinícola hace vino. Y si no tienes un producto bueno,
(18:15):
de calidad, ahí se acabó. No sigues, ni siquiera entras
a la competencia de lo que sigue. Pero el tener
en Bruma ese nivel de comida con David, ese nivel
de arquitectura, las casas, ¿no? Estoy como... hotel boutique chiquito
con las muchachas que todos conocíamos, que todos te atendían,
(18:36):
que te sentías como en casa. Dije, esto nunca lo
he vivido en mi vida. Y sí creo que el
día de hoy, lo que antes... no me convencía de bruma,
es la razón principal por la que estoy ahí. Porque
sí creo que el día de hoy necesitamos todos vivir experiencias.
Buen vino hay, dirían los franceses, hasta en México, ¿no? Entonces,
(18:59):
ya hay buen vino por todos lados. Vino malo, también.
Pero ya no es suficiente tener buen vino. Ya tienes
que tener un proyecto detrás. de sustentabilidad, arquitectónico, gastronómico, una
propuesta que va un poquito más allá de, ah, qué
rico está el vino, ¿no? Entonces, creo que para mí,
(19:20):
no porque sea parte de nuestra historia, pero sí creo
que Bruma fue un parteaguas porque sí incorporó todo este
concepto en un nivel elevado, gastronómico, arquitectónico y de hospitalidad
que no se había generado antes en el valle y
envidiable para el resto del mundo la verdad podremos hablar
de grandes vinos del mundo pero como en esta experiencia
(19:42):
completa no creo que haya muchas regiones que la puedan
hacer
Speaker 2 (19:46):
Y te quedas de socia con el viñedo y con
el restaurante.
Speaker 3 (19:49):
Con el viñedo.
Speaker 2 (19:50):
Digo, con el viñedo, con el hotel y el restaurante, ¿no? Sí,
Speaker 3 (19:52):
no, cada quien tenía sus...
Speaker 2 (19:54):
Ah, ok.¿ Quién opera el hotel y quién opera el restaurante?
Castro Juzón opera el restaurante, que se come muy, muy bien.
Muy rico, junto con mi comadre
Speaker 3 (20:02):
Maribel Aldaco, que es el pastry chef, la repostera. Y
el hotel lo opera el día de hoy Grupo Thor,
que son nuestros socios, entonces cada quien, que se dedican
a la hospitalidad, entonces cada quien tiene su campo de acción.
Speaker 2 (20:18):
Muy bien. Y tú sigues con los vinos a todo.
Con la marca Bruma. Y entre una de las etiquetas
son estos ocho. Exactamente.
Speaker 3 (20:29):
Se llaman ocho. Sí. Ocho por la vida, por ciclos infinitos,
no por este...
Speaker 2 (20:35):
No por el número japonés, que ocho es de buena suerte.
Speaker 3 (20:38):
También, la abundancia, claro, claro, también. Creo que es un
número cabalístico en muchas culturas.
Speaker 2 (20:44):
Cuántas hectáreas tienen ahí de viñedos? 88.
Speaker 3 (20:47):
Nada chiquito? No, 88 la propiedad y 23 plantadas. Ah, ok.
Speaker 2 (20:53):
Bueno, 23 hectáreas son 230 mil metros
Speaker 3 (20:58):
Sí, no, sí es mucho
Speaker 2 (20:59):
Mucho
Speaker 3 (20:59):
Claro, sí, y hemos crecido. Plantamos 5 hectáreas de vid francesa
y el próximo año queremos plantar 6 más. Nos hemos limitado
por el agua, no es bien sabido...
Speaker 2 (21:13):
Ahí va, esto dentro del Valle de la Ensenada donde
falta el agua o estás del otro lado como está
Santo Tomás que no tienen esa carencia de agua y
que hay más pozos.
Speaker 3 (21:21):
Yo creo que hay carencia de agua en el mundo
y en Baja
Speaker 2 (21:25):
California, ¿no?
Speaker 3 (21:26):
Pero definitivamente el Valle Guadalupe es lo que más ha
sufrido porque es la que más ha desarrollado y por
eso no hemos plantado. Ahorita estamos plantando porque tenemos una
nueva planta de tratamiento que nos permite reciclar la totalidad
de nuestra agua, tanto del hotel, la vinícola, como
Speaker 2 (21:42):
el restaurante
Speaker 3 (21:43):
y eso me da pauta poder plantar más, ¿no?
Speaker 2 (21:46):
Ok, déjame ver.¿ Qué uvas se dan en los viñedos
que tú tienes en Bruma?
Speaker 3 (21:50):
Tenemos muchas, tenemos 13 varietales diferentes. Un poquito, yo digo como
un blend de Burdeos con el sur de Francia. Tenemos Merlot, Malbec,
Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc en la parte de Burdeos. Tenemos Mouvedre,
Petit Syrah, Sangiovese en la parte, ah, y Carignan en
la parte del sur de Francia. Alguito de Bionier, alguito
(22:14):
de Chardonnay, casi nada. Y lo que vamos a probar
hoy es Sangiovese, que es del rancho de Santos Gallardo.
Nuestras contraetiquetas siempre ponemos de dónde viene.
Speaker 2 (22:23):
Es rancho de ustedes también?
Speaker 3 (22:25):
Es un productor, no. Es un productor con el que
he trabajado desde que regresé
Speaker 2 (22:28):
a México. Que no forma parte de las 23 hectáreas. Que
Speaker 3 (22:30):
no forma parte de las 23 hectáreas. Trabajamos con cuatro otros productores.
Yo soy muy... Me encanta el terruño. Y yo estoy
muy consciente de las limitaciones que tiene el Valle de Guadalupe.
Por lo menos el Valle de Calafia, que es donde
está Bruma, ¿no? Hasta el que es al final entre
Cheto y Domecq. Entonces, al final del Valle de Guadalupe,
(22:51):
donde tenemos todavía 2, 3 grados arriba que el resto del valle,
Speaker 2 (22:55):
y
Speaker 3 (22:55):
tenemos suelos francoarenosos. Entonces, poca agua y calor para blancos
Speaker 2 (22:59):
y para rosados
Speaker 3 (23:00):
Pero es muy cálido.¿ Por
Speaker 2 (23:02):
qué? Porque
Speaker 3 (23:02):
pierdes muchísima acidez y tienes que acidificar. Y yo no
acidifico ninguno de mis niños
Speaker 2 (23:07):
Qué haces?¿ Cortas antes?
Speaker 3 (23:08):
Cortamos antes y trabajo con terruños que me permiten tener
naturalmente acidez.¿ Como quién? Como Santos Gallardo en San Vicente,
que tiene un terruño mucho más arrecilloso.
Speaker 2 (23:17):
Ah, por eso ya es en San Vicente, ya no
es aquí.
Speaker 3 (23:21):
Entonces, casi todos mis blancos y rosados, por no decir todos,
son de San Vicente o de Ojos Negros, que son
los climas más frescos y las tierras más arcillosas. Entonces,
para no acidificar y hacerlo más bonito, creo que tenemos
que estar muy conscientes de nuestra realidad y saber qué
terruños se dan para qué cosa.
Speaker 2 (23:40):
Déjame hacer una pausa en 88.9 y en iHeart Radio, pero
continúo en un momento con Lulu. Lulu es la enóloga
con la que estamos platicando de esta casa que se
llama Bruma y de la cual ustedes seguramente han oído. Volvemos.¿
Cuántas recompensas caben en tu carrito de compras? Con la
(24:02):
nueva La Comer Card Banamex cabe el 10% de bonificación
de tu primera compra en La Comer y triples timbres
al monedero naranja. Y si pagas colegiaturas y vacaciones, también
te bonifica. Solicita la nueva La Comer Card Banamex Úsala
en todos lados y gana en la comer. Requisitos de
(24:25):
contratación y comisiones en www.banamex.com.
Speaker 1 (24:32):
Y ahora,¿ dónde está Eddie? Síguelo en Instagram, arroba eddieworman,
y entérate. Reproduciendo, Eddie Warman de noche. Continuamos.
Speaker 4 (24:48):
Pues
Speaker 2 (24:50):
les tengo noticias de iHeart Radio. Bueno, como lo quieran
cantar ustedes, seguramente lo cantan mejor que yo, pero no
mejor que todos los artistas que están en iHeart Radio. Además,
hoy tienes un nuevo botón que te va a permitir
ver la letra de las canciones que estás escuchando. Yo
que canto tan mal, pues está perfecto. Perfecto. Te puedes
(25:13):
mantener al día con la sección de tendencias en iHeart
y también te puedes enterar de promociones, eventos, noticias, estaciones,
podcast y más. Hay otra función, la función de memorias
de acceso rápido. Aquí podrás guardar las estaciones y podcast
que más escuchas y además te van a aparecer en
(25:34):
cuanto abres la app. Bueno, todo lo que te gusta
de la radio, de tu coche, ahora en la palma
de tu mano para que no te pierdas ni un instante,
ni cuando te bajas del coche a comprar comida o
a tu casa o a visitar a tu novio o novia.
No te preocupes, siempre nos vas a tener ahí en
tu mano. Y es que todo esto está disponible en
(25:55):
la nueva app de iHeart Radio, que además es gratuita.
Escucha todas las estaciones y podcasts de México y Estados Unidos.
tan fácil como descargarla ya. Soy Eddie Warman y estamos
de regreso en 88.9 Noticias, información que sirve en iHeartRadio y
(26:17):
en todas las redes. Lulú Martínez nos va a subir
a las redes de Bruma seguramente porque estamos hablando de
estos vinos, además de que vamos a estar en las
redes de Eddie Warman y todo el mundo. Me da
mucho gusto saber que estás aquí y seguir platicando contigo.
Ahora que vamos a probar, antes de probar te quiero decir,
(26:37):
y no sé si lo sabes, que vas a ser,
has sido nominada o nombrada como la mejor enóloga por
la revista Catadores.
Speaker 3 (26:44):
Me acaban de decir,
Speaker 2 (26:46):
estoy
Speaker 3 (26:46):
muy volada.
Speaker 2 (26:48):
Vienes subidísima?
Speaker 3 (26:48):
Subidísima.
Speaker 2 (26:50):
Ya estás inaguantable? Sí
Speaker 3 (26:52):
de por sí.
Speaker 2 (26:53):
Bueno, pues Rodolfo Gershman de la revista Gatadores me habló
a mí hace un momento y me dijo, oye, es
Lourdes la nombrada mejor enóloga del año.
Speaker 3 (27:01):
Sí, estoy muy contenta.
Speaker 2 (27:02):
Muy bien.
Speaker 3 (27:03):
Es un reconocimiento muy bonito.
Speaker 2 (27:04):
Sí, cómo no. Y más
Speaker 3 (27:04):
viniendo de Rodolfo, al quien admiro tremendamente y fue de
los primeros que me abrió las puertas cuando llegué a México.
Speaker 2 (27:10):
Rodolfo Gershman para mí es el periodista que más sabe
de vinos. Sí, correcto.¿
Speaker 3 (27:15):
Cuántos años tiene en la industria
Speaker 2 (27:16):
No, todas. Bueno, por lo tanto,¿ cuántos años tiene? Y
vas a saber.
Speaker 3 (27:20):
Jamás lo sabía hacer
Speaker 2 (27:21):
eso. Oye, ok. Vamos a probar este Sanyoves. Lo que
yo me encuentro es mucha alegría, me hace salivar, tiene
muy buena acidez. Lo siento muy redondo porque la acidez
no hace, no mata la fruta.
Speaker 3 (27:39):
Claro, y esa acidez para mí es, por eso no acidifico,
que supongo que a ti también te pasa. Me encanta
la acidez que te hace salivar
pero esa acidez que te da minuto uno reflujo, que
sabes que
Speaker 4 (27:50):
te va a ir
Speaker 3 (27:51):
en feria, es acidificación.
Speaker 4 (27:53):
Cuando tú
Speaker 3 (27:53):
acidificas, no duermes en la noche
Speaker 2 (27:56):
con nuestros vinos. Entonces
Speaker 3 (27:57):
para mí por eso era bien importante descansar los terruños
con los que íbamos a trabajar para tener pura acidez natural.
Speaker 2 (28:02):
Haces calicatas en los terruños? Sí,
Speaker 3 (28:04):
sí, sí, claro.
Speaker 2 (28:05):
De qué profundidad?
Speaker 3 (28:06):
Ah, depende. Bueno, con nosotros en Bruma, por ejemplo, no
pasa nunca de dos metros, no llegamos a más
Speaker 2 (28:11):
No, porque entonces llegas a Japón
Speaker 3 (28:13):
No, bueno,
Speaker 2 (28:14):
hay
Speaker 3 (28:14):
quienes hacen a cuatro. Nosotros tenemos un suelo bastante superficial
y arenoso. Lo que me gusta de este Sancho es
dos cosas. Cuando yo llegué, bueno, el rosado sigue con
un consumo muy bajo en México, inferior a 5%. Y
eso
Speaker 4 (28:27):
que subió.
Speaker 3 (28:28):
Y eso que ha subido. Creo que subió como. 7 %.
Y esto es del año pasado ahorita. Sigue siendo un
consumo muy bajo y no que sea feminista, pero creo
que también está muy ligado a esta cosa de el
rosado es para las mujeres y el rosado es dulcecito
y el rosado es afrutado y es para la gente
que no conoce de vinos. Entonces... O sea, ni afrutado,
(28:52):
ni dulce, ¿no? O sea, los rosados, hay rosados elegantísimos
en el sur de Francia que tienen súper bonita acidez,
que son, como dicen los gringos, bone dry, ¿no? Que
son súper secos, que son súper elegantes. Y creo que
yo cuando empecé a hacer este Sangiovese, ese era el objetivo,
desde el color. O sea, no es este rosado tipo
clarete español, ¿no
Es un Provence, un estilo más Provence. en donde se
(29:16):
denota más elegancia, mucho más el perfil floral que ha frutado.
Yo soy más fan de los vinos florales, herbáceos, vegetales, especiados,
que la fruta. La fruta me cansa porque no puedes
comer con fruta o no puedes comer todo con fruta. Entonces,
me gusta más lo floral y lo herbáceo para María
de la Mesa. Y este Sánchez es eso. Es un
(29:36):
rosado clásico, fresco, buena acidez, ligero elegante. Nada más.
Speaker 2 (29:42):
No tiene lías?
Speaker 3 (29:43):
No tiene lías, no. Tiene maloláctica parcial, porque como cosecho temprano,
ese es el lado redondo que no te hace empaladar.
Speaker 2 (29:50):
Hago 30%
Speaker 3 (29:51):
de maloláctica parcial y ya está.
Speaker 2 (29:54):
Ok. Dime qué me voy a llevar en nariz. Llévanos
en el recorrido. Yo no voy a catar tu vino,
porque sería una imprudencia, pero llévanos tú por la cata.
Speaker 3 (30:05):
Tiene mucho como estas notas de violeta fresca, tiene estas
notas de granada, de frambuesa, igual, una acidez, no este
helado con potado, ¿no? Durazno, muchísimo durazno que viene del
Sancho Besse. Y tiene una parte herbácea muy bonita para mí,
casi como entre romero fresco, muy ligero, una nota, pero
(30:27):
que sí nos lleva a este lado más especial y
herbáceo que afrutado, ¿no?
Speaker 2 (30:32):
Es un sangrado muy leve, ¿no? El que haces.
Speaker 3 (30:34):
Es prensa directa. O sea, recibo la uva, no hago
nada de sangrado. Recibo la uva, la muelo, la dejo
en prensa. Depende de la añada, 2023 yo creo que estamos
como en tres horas de maceración. Prenso, separo yejo y
meto en tanque.
Speaker 2 (30:49):
Ok. Sí,
Speaker 3 (30:50):
no uso sangrados, justo para tener como este perfil más elegante,
más suave y que el tanino sea casi imperceptible, ¿no?
Que sea más cercano a un balanco que a un rosado.
Speaker 2 (31:00):
En cuánto tiempo consumir este vino ocho rosado?
Speaker 3 (31:04):
Este es un 2023. A mí me gustan los rosados del año,
máximo tres años. Y creo que cuando hay muy buena acidez,
que es el caso de este vino, puedes irte a
cinco años. Los grandes vinos provenzales aguantan ocho o diez
años divinamente.
Speaker 2 (31:19):
Este no aguantaría, aunque tiene buena acidez.
Speaker 3 (31:21):
Pues nos vemos el próximo año.
Speaker 2 (31:23):
Guardas una botella?
Speaker 3 (31:24):
Abrimos una botella por año.
Speaker 2 (31:27):
Y
Speaker 3 (31:27):
sabes que me gusta mucho del rosado en México.¿ Qué
más quieres? O sea, tiene todo el sentido del mundo
que tengamos más rosado en México. Las garnachas. O sea,
garnacha con esto le queda divino. O sea, esta grasita
de la garnacha mexicana, de
Speaker 2 (31:42):
la frutura. Las bien hechas se hacen con manteca.
Speaker 3 (31:44):
Claro. Y con un rosado fresco, no dulce, no seco.
tiene muchísimo sentido, un mole, un mole es lo mismo, especiado,
un rosado que tiene esa frescura, le va divino.
Speaker 2 (31:58):
Pero un rosado muy potente con un mole, es un choque,
tiene que ser muy delicado.
Speaker 3 (32:02):
Como en aquella época que decían que tenías que medir
moles con cirás,
Speaker 2 (32:07):
complicado
Speaker 3 (32:07):
complicado
Speaker 2 (32:09):
Ok, y cuando el vino no está a temperatura, un
vino blanco o un vino rosado,¿ qué haces?¿ Le puedes
poner un hielo?
Speaker 3 (32:17):
No es que me están grabando.¿ Qué tengo que decir?
Que
Speaker 2 (32:19):
sí, porque yo lo hice ayer. Y no sabes la
discusión que tuve con Giovanna Curi, justamente. Híjole
Speaker 3 (32:26):
Mira, sorry, pero yo también lo hago.
Speaker 2 (32:28):
O sea,
Speaker 3 (32:29):
la mitad del tiempo en encenada hace un calor de
la fregada. Entonces, obviamente, el vino, y eso es bien importante,
es para disfrutar.
Speaker 2 (32:37):
Es en
Speaker 3 (32:37):
una mesa, es un convivio. No es un producto de ultralujo.
Y el que lo considere de esa manera no sabe
tomar vino. El vino es para todos los días. Hay momentos...
evidentemente para grandes vinos,
Speaker 2 (32:49):
pero no tomas
Speaker 3 (32:49):
grandes vinos todos los días, y si sí, qué pena
me da por ti, porque es quitarle valor a algo
que debería de ser exclusivo y único y creo que
legítimamente darle su lugar. Entonces, yo mientras te guste y
lo disfrutes, si le quieres poner un hielito, no tengo
ningún
Speaker 2 (33:06):
problema. Muy bien, chócalas, ahora sí. Oye,¿ y qué vale
este vino rosado?
Speaker 3 (33:10):
Estoy
Speaker 2 (33:10):
mala para eso, pero yo creo que está alrededor de
los 500 pesos. Ah, pues está muy bien. Buen valor. Sí. Ok,¿
te parece que vayamos al tinto? Claro que sí. Va,
ese lo enfriamos un poquitín antes de que llegaras. Sí.
Me hizo favor de mandármelos más temprano y...
Speaker 3 (33:26):
Este me gusta mucho porque, bueno, le tengo mucho cariño
porque fue mi primera plantación en México. Yo nunca había plantado,
mi bisabuela plantó hace mucho tiempo, pero a mí nunca
me había tocado plantar. Y plantar no es algo que
es como tener hijos, ¿no? O sea, no es algo
que te avientas cada año.
Speaker 2 (33:44):
Sí, pero aquí tienes una multitud de uvas.
Speaker 3 (33:46):
Aquí tengo Cabernet Sauvignon y Petit Syrah. Nada
Speaker 2 (33:49):
más dos
Speaker 3 (33:50):
Nada más dos.
Speaker 2 (33:51):
Cabernet Sauvignon y Petit
Speaker 3 (33:53):
Syrah. 70% Cabernet Sauvignon y 30% Petit Syrah. Ambos los
traje de Burdeos y los plantamos en el 2016.¿ Por qué
da
Speaker 2 (34:01):
tantos aromas variados de otras uvas que no son estrictamente
de eso?
Speaker 3 (34:07):
Cofermento.¿ Qué es cofermentar? No es nada nuevo, de hecho
es una técnica muy vieja, pero que se olvidó, no
se olvidó, se abandonó un poco en la enología moderna. Antes,
por ejemplo, en Alsacia, bueno, y en todos lados, se
cosechaba todo de un jalón y en las parcelas había
lo que había. Había Riesling, Geburtstraminer, Silvaner, Pinot Gris, Pinot Blanc,
(34:29):
lo que había y se cosechaba. Se fermentaba en el
tanque y se añejaba después. Viene la enología moderna y
se empiezan a separar los varietales, Y después se añejaban
separados para mezclar justo antes del embotellado. El hecho de
cofermentar genera un perfil aromático muy diferente. Explica qué es cofermentar.
Cofermentar es mezclar dos varietales en el mismo tanque y
(34:53):
fermentar juntos. Entonces, esa
Speaker 2 (34:56):
sinergia...¿ Fermentas a qué temperatura?
Speaker 3 (34:58):
Nunca muy alto me gusta tener frescura.
Speaker 2 (35:00):
Es más largo entonces. Es más largo.
Speaker 3 (35:02):
Mucho más largo, sí. Nunca subo de 24, 25 grados cuando algunos
llegan a 28, 30, 32, ¿no? Entonces, esa cofermentación genera. El hecho de
tener reacciones enzimáticas durante la fermentación genera un perfil aromático
muy diferente y te da algo nuevo, algo único, sin
tener que tener recursos a levaduras que te dan aromas
(35:23):
o aromas o enzimas
Speaker 2 (35:25):
Son levaduras naturales, ¿no
Speaker 3 (35:27):
Sí. Sí. No, no, esto es levadura seleccionada. Neutra, pero seleccionada, sí.
Speaker 2 (35:32):
Oye,¿ de dónde vienen estos sabores terciarios tan fuertes, tan
poderosos de grafito, de madera húmeda, de carbón?
Speaker 3 (35:42):
A pesar, mucho, mucho grafito, pizarra.
Speaker 2 (35:45):
Mucho grafito, sí.
Speaker 3 (35:47):
La Petitschira, a pesar de que solo es 30% en
la mezcla, que es bastante, ¿no? Pero bueno, es minoritaria
comparada con el Cabernet, marca muchísimo. Y yo soy una
defensora de la Petitschira. Yo sé que no hay muchas
grandes Petitschiras porque se ha considerado como un varietal mezclador.
O sea,¿ qué pasa? Porque en aquella época galo... Hacía
vinos más diluidos y trajo la Petitsira para pintarlos y
(36:09):
darles cuerpo a las cosas muy comerciales. Entonces, como que
siempre se mugroció el varietal. Pero en realidad es un
varietal que si trabajas con cuidado y sin mucha extracción,
puede ser muy elegante. El riesgo de la Petitsira es
que si le das fuerte la extracción, es una bestia.
Es
Speaker 2 (36:26):
un
Speaker 3 (36:26):
mundo de tanino.
Speaker 2 (36:27):
Tony Viramontes fue el que sembró todas esas vides de galo.
Speaker 3 (36:33):
No
Speaker 2 (36:33):
sé, habrá sembrado en su vida ya dos millones de vides.
Speaker 3 (36:37):
Claro.
Speaker 2 (36:38):
Pero en aquel entonces, las parcelas que me llevo a
ver que hizo de galo, muchas de Petit Syrah, entre
otras más. Pero...
Speaker 3 (36:46):
Yo creo que el día de hoy, estoy casi segura,
Estados Unidos es el mayor productor de Petit Syrah del mundo,
y específicamente California, por galo. Entonces, obviamente... Baja California se
trajo muchas plantas de Petit Syrah de nuestros vecinos y
el día de hoy Cheto no ha de ser de
los principales productores de Petit Syrah del mundo. Ah, sí,
Speaker 2 (37:05):
también. Sí,
Speaker 3 (37:06):
sí, sí. No tanto porque tengamos tanta, pero porque casi
no hay. Casi
Speaker 2 (37:10):
no hay
Speaker 3 (37:11):
Petit Syrah en el mundo. Hay pocos productores de Petit Syrah,
incluyendo en Francia. Tendría que checar números, pero estoy segura
que tienen... Menos producción de lo que se produce
Speaker 2 (37:18):
en cheto.¿ Y qué le da la uva cabernet?¿ Este cuerpo,
esta glicerina, esta profundidad?
Speaker 3 (37:26):
Tiene una nota un poquito austera de pimiento, que es
mucho el cabernet. Y sobre todo en textura. Hay dos
escuelas y aquí sí me pueden, podemos estar de acuerdo
o no. Porque se me hace que salen con opiniones fuertes. Entonces,
ahí
Speaker 2 (37:40):
te va. Ahí te va a ver cómo me
Speaker 3 (37:42):
va. Ok. Me gusta el perfil del Cabernet Sauvignon Old
School del Medoc, que tiende a ser austero. No muy amigable,
muy a salvo herbáceo, muy a
Speaker 2 (37:57):
salvo vegetal.¿ A qué te refieres con no amigable?
Speaker 3 (37:59):
Que puede tener un tanino ligeramente verdáceo, ¿no? Que no
es este Cabernet Sauvignon americano que es jammy, que es regaliz,
que es, ¿no? Muy amable, que a lo mejor tiene
hasta poquito azúcar residual, alcohol elevado. A mí me gusta
el Cabernet Sauvignon viejo, o sea, austero, que tiene un
perfil vegetal y un tanino un poco más verde.¿ Por
(38:21):
qué no lo haces así? Así lo hicimos.
Speaker 2 (38:23):
Ah,
Speaker 3 (38:23):
pues aquí está diciendo que este no. No, así lo hicimos. Entonces,
pero no sé, hay gente que no le gusta y
que le gusta el lado opulento del Cabernet Sauvignon.
Speaker 2 (38:33):
No, porque empalaga, la opulencia empalaga.
Speaker 3 (38:36):
Una
Speaker 2 (38:37):
copa me encanta,
Speaker 3 (38:38):
pero para comer, y otra vez regreso
Speaker 2 (38:40):
a
Speaker 3 (38:40):
lo mismo. Para comer no puedes tener un
Speaker 2 (38:42):
vino así. Y dependiendo que la acidez es lo que
va a hacer que tu comida sepa mejor, un corte
de carne con grasa, un guisado de México, de España
o de Alsacia, te va a dar la acidez. Déjame
hacer una pausa en 88.9 en todas las redes de The Warman,
de Bruma también, y regresamos con Lulú Martínez.
Speaker 4 (39:04):
Solicita la nueva La Comer Card Banamex.
Speaker 2 (39:29):
Úsala en todos lados y gana en la comer. Requisitos
de contratación y comisiones en www.banamex.com
Speaker 5 (39:39):
Reproduciendo Eddie Warman de noche
Speaker 6 (39:48):
Continuamos.
Speaker 4 (40:01):
Pues
Speaker 2 (40:03):
les tengo noticias de iHeart Radio. Bueno, como lo quieran
cantar ustedes, seguramente lo cantan mejor que yo, pero no
mejor que todos los artistas que están en iHeart Radio. Además,
hoy tienes un nuevo botón que te va a permitir
ver la letra de las canciones que estás escuchando. Yo
que canto tan mal, pues está perfecto. Perfecto. Te puedes
(40:26):
mantener al día con la sección de tendencias en iHeart
y también te puedes enterar de promociones, eventos, noticias, estaciones,
podcast y más. Hay otro nuevo botón de escaneo para
descubrir estaciones en vivo y esta función usa la ubicación
que hayas marcado en el dial y podrás detener el
scan en cuanto escuches esa canción que te gusta o
(40:49):
esa estación. Con la nueva herramienta del Dial, podrás encontrar
el contenido en vivo de acuerdo con tu ubicación o
con la ubicación que desees en México y en Estados Unidos.
Y podrás buscar según los géneros que te gusten. Y
es que todo esto está disponible en la nueva app
de iHeart Radio, que además es gratuita. Escucha todas las
(41:12):
estaciones y podcasts de México y Estados Unidos, tan fácil
como descargarla ya.
Speaker 4 (41:21):
Soy
Speaker 2 (41:21):
Eddie Warman y estamos de regreso en 88.9 Noticias, información que
sirve en la Jardín. En todas las redes continúo platicando
con la enóloga del año, de acuerdo a la revista Catadores,
que edita y publica el periodista que más sabe de vinos,
que es Rodolfo Gershman, sabe mucho más que yo, yo
soy un aprendiz junto a él, me gusta, me los
(41:41):
tomo y lo leo, pero él sí lo ha estudiado.
Lulú Martínez está con nosotros. También acaba de ser nombrada
la enóloga de Santo Tomás.¿ Vienes a sustituir a quién?
Porque después de esta...¿ Cuál fue el nombre de esta
chica maravillosa? Laura. De Laura, que es genial. Yo me
enamoré de los niños de Santo Tomás gracias a lo
(42:03):
que hacía Laura. No me acuerdo cómo se llama esa
persona que estuvo en el Inter. Cristina Pino. A ella
no la conocí. Cristina Pino
Speaker 3 (42:11):
salió y en enero entró David Najera. que es mexicano
de Tlaxcala, estudió también, bueno, se formó con los Lurton,
pero él se formó con la familia Lurton del lado
de Argentina, con Franzo Lurton. Híjole, esos temas de familia,
yo no
Speaker 4 (42:28):
le entro. Tú no sabes
Speaker 3 (42:31):
Pero estuvo con ellos en Argentina y yo desde que
yo estaba todavía en Francia, él no sabía, apenas iba
empezando a estudiar y por ser pocos mexicanos fuera de
nuestras fronteras, nos conectamos y desde hace 7, 8 años estamos en contacto. Total,
entró como enólogo de planta en enero en Bodegas de
(42:53):
Santo Tomás y yo me incorporo al equipo en julio
como senior. Arriba
Speaker 2 (42:58):
de él.
Speaker 3 (42:59):
Como consultora, que es algo que no se usa mucho
en México,
Speaker 2 (43:01):
en
Speaker 3 (43:02):
ese perfil, tener dos cenólogos en una vinícola para mí
se me hace importantísimo.
Speaker 2 (43:07):
Se
Speaker 3 (43:07):
me hace muy bien que una bodega como Bodegas de
Santo Tomás sean los primeros en entrarle en este perfil.
Entonces estamos colaborando con David desde
Speaker 2 (43:16):
el primero de julio. Pues muy bien, felicidades a David.
Michelle Rolandas, ¿eh? Claro. Es tecnólogo consultor, con otros como
Paul Hobbs, también lo es, muy querido amigo.
Speaker 3 (43:25):
Pero en México no se usa,¿ qué tal eso? Se
ponen celosas las casas
Speaker 2 (43:28):
vinícolas. Bueno, es que en México nadie se pone, bueno,
pon de acuerdo a los viticultores, o pon de acuerdo
a los del tequila. Uy, si entráramos
Speaker 3 (43:34):
en ese tema. Pon de acuerdo
Speaker 2 (43:35):
a los del tequila, a los del mezcal. Sí. Ya
me cuentas.
Speaker 3 (43:40):
Es raro porque, ahí te va, para mí es algo
muy sencillo de entender, ni siquiera si estás en el medio, es...
Cuando uno está en el día a día, no ves
las cosas igual, porque estás así, ¿no? O sea, no
puedes voltear los lados porque es manejar equipo, manejar problemas diarios, personal,
que se descompone la máquina,¿ qué hiciste acá? Entonces estás
(44:01):
absorbido por tu día a día. Cuando
Speaker 2 (44:03):
llega
Speaker 3 (44:04):
un consultor externo que no tiene ni ese sentimiento, ni
esa frustración
Speaker 2 (44:10):
ni esa... Le va lo que va.
Speaker 3 (44:12):
Tiene una visión objetiva y mucho más fría y calculada
de lo que está haciendo y por eso en Burdeos
todas las grandes casas vitivinícolas tienen a su enólogo de
planta y a un enólogo consultor que viene en los assemblages,
en las vendimias, en los cortes y que da una
visión externa de lo que se está haciendo al día
a día. Para mí eso es básico y me da mucha,
(44:32):
mucha alegría y esperanza y entusiasmo que hayamos formado un
equipo tan bonito con David así.
Speaker 2 (44:40):
Por último, porque nos queda un minuto y medio. Híjole,
tantas
Speaker 3 (44:44):
cosas que decir. Vamos a tener que hacer otro programa.
Speaker 2 (44:46):
Pues cuando regresas.
Speaker 3 (44:48):
Finales de mes.
Speaker 2 (44:49):
Finales de mes te recibo. Y me
Speaker 3 (44:51):
chismearon de tus catas y de tus cenas los jueves.
A
Speaker 2 (44:55):
ver si algún día me toca.
Speaker 3 (44:57):
Sí, me encantaría.
Speaker 2 (44:57):
Oye, por último,¿ qué me voy a encontrar aquí adentro
de esta copa?
Speaker 3 (45:00):
Tienes, a mí lo que me emocionó, ahí te va,
de la idea de Cabernet Sauvignon Petit Gira, porque te digo,
yo planté este viñedo, entonces existió en mi cabeza antes de,
de verdad existía en la copa, y en mi cabeza
yo lo veía así, quería la austeridad, la frescura, el
lado herbáceo del Cabernet Sauvignon y la golosidad de la
Petit Gira, el lado de regaliz, de blueberry, de ahumado,
(45:22):
de grafito, de piedra, sílex. Para mí era como este
equilibrio entre potencia, sí, pero con elegancia, con frescura. La acidez,
tanto en vino, como en comida, como en humor, denota fineza.
Speaker 2 (45:40):
Yo, si me permites, todavía creo que es un vino
que guarda para un par de años.
Speaker 3 (45:45):
Mil por ciento de acuerdo. Es un vino muy joven.
Speaker 2 (45:48):
Oye, se nos acabó el tiempo.¿ Dónde te localizan?¿ Dónde
te escriben?¿ Dónde te consultan?
Speaker 3 (45:53):
Instagram, Lulú MTZ Ojeda, Martínez Ojeda, y en todas las
redes de Bruma Vinícola y Bodegas de Santo Tomás
Speaker 2 (46:00):
Te felicito por el trabajo que estás haciendo. Me da
mucho gusto conocerte en persona.
Speaker 3 (46:03):
Mil gracias,
Speaker 2 (46:05):
Eddie. Yo soy Eddie Warman. Vamos a una pausa. No,
ya se nos acabó el tiempo, ¿verdad? Los espero mañana
aquí en 88.9 Noticias e Información que sirven a Radio y
en todas las redes de Eddie Warman.
Host
Eddy Warman
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