November 21, 2025 • 6 mins
Entrevista a la Chef Atala Olmos del rest. Rocasal desde Millesime
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Speaker 1 (00:10):
Si te gusta la tecnología, viajes, autos, alta cocina, vinos
y gadgets, llegaste al lugar indicado. Aquí comienza Eddie Warman
de noche.
Speaker 2 (00:21):
Pues desde el sur de las ciudades de Pedregal, Atala Olmos,
la chef de Rocasal, este restaurante que ustedes me han
oído describir y descubrir, y deleitar. Hoy está aquí en
Mille Cimé también, Natala, pues para mí es una gran
sorpresa verte aquí. Mira qué ricos platillos. Gracias,
Speaker 3 (00:41):
gracias. Te cuento un poquito, te cuento un poco lo
que estamos haciendo hoy. Pues bueno, estamos aquí con una
colaboración con Faye y Lifeway. Traemos para aquí primero un
tartar de betabel, yogur especiado, un poquito de polvo de jamaica.
Viene en un pan de centeno negro, todo hecho en casa.
Sí
Speaker 2 (01:01):
la panadería que tienen ustedes en Rocazal es de muerte.¿
Les acuerdan que les dije del pan de muertos? Ahora
tengo que esperar la rosca de Reyes. Que
Speaker 3 (01:09):
la rosca de Reyes ya se está preparando y quedará brutal.
De este lado tenemos un chupito que es frutos rojos,
crumble de jengibre, espuma de yogur fallé con pimienta rosa.
La combinación es muy fresca y muy ligera. Vamos a
pasar de este lado.
Speaker 2 (01:27):
Tienes medio bilecime tú.
Speaker 3 (01:29):
Claro. Aquí, bueno, estas dos propuestas están elaboradas con Lifeway Natural.
Esta es una tartaleta de guayaba con el Lifeway sabor
guayaba de ellos.
Speaker 2 (01:42):
Pero qué es Lifeway?
Speaker 3 (01:43):
Es un kefir sabor guayaba.
Speaker 2 (01:46):
De búlgaros, a partir de búlgaros. Es un fermentado de
leche a partir de búlgaros.
Speaker 3 (01:51):
Y nosotros hemos sacado este postre. Y por aquí tenemos
un plato que es insignia de nuestro restaurante, que es
ceviche Thai, pero lo hemos marinado en limón, leche de
coco y kefir. Pescado blanco, flor de cilantro, una lasca
de chile serrano y un poquito de totopo.
Speaker 2 (02:10):
Qué le hace al pescado marinarlo en leche?
Speaker 3 (02:14):
el leche, con la acidez del kefir logras un poquito
de la cocción del pescado.
Speaker 2 (02:19):
Sí, y se hace más suave.
Speaker 3 (02:20):
Se hace más suave y en la marinada el sabor
acompaña muy bien. Quiero que lo pruebes, Eddy, por
Speaker 2 (02:26):
favor. No puedo comer crudos porque ando con mis dos
amigas Ecoli y Sichela. Entonces no me dejan. Pero lo
demás sí. Lo demás sí lo puedes probar.¿ Por dónde empiezo, Atala?
Speaker 3 (02:36):
Empiezas por el betabel
Speaker 2 (02:39):
A ver, voy a probar. Este es el de pan
hecho en casa. El yogur presente, muy
Speaker 3 (02:45):
aromático, es fresco, es ligero. Y lo importante de esto
es llevar las recetas del yogur a otro nivel y
hacer otro tipo de recetas con los probióticos.
Speaker 2 (02:59):
Eso me recuerda...
Speaker 3 (03:01):
A qué te recuerda?
Speaker 2 (03:02):
La cocina polaca
Speaker 3 (03:04):
de
Speaker 2 (03:05):
mi mamá y de mi abuela.
Speaker 3 (03:06):
Ese sabor, ¿no
Speaker 2 (03:08):
El betabel, el pan de centeno. O el pan negro.¿
Pan
Speaker 3 (03:12):
negro?
Speaker 2 (03:13):
Sí, es centeno o es...¿ Qué centeno negro? Centeno negro.¿
Speaker 3 (03:16):
Centeno negro?
Speaker 2 (03:17):
El jocoque.
Speaker 3 (03:19):
Ajá. que va muy bien, es ácido.
Speaker 2 (03:21):
Muy típico de lo que yo comía a veces en casa.
Speaker 3 (03:24):
Exacto.
Speaker 2 (03:26):
Y luego aquí dices...
Speaker 3 (03:27):
Aquí tenemos frutos rojos, crumble de jengibre, espuma de yogur
griego y pimienta rosa.
Speaker 2 (03:34):
Esto es algo que puedes probar ahí en Rocazal o
solo es especial de acá?
Speaker 3 (03:37):
Es especial para esta edición, pero tengo un postre de guayaba,
que es casi una réplica, cevichota y está en el menú,
y esto en desayuno, lo tenemos aquí.
Speaker 2 (03:48):
Esta mermelada está deliciosa. Está
Speaker 3 (03:50):
espectacular. Es fresca, la espuma va muy bien.
Speaker 2 (03:55):
Cómo haces para que la mermelada hecha en casa no
se eche a perder en un mes?
Speaker 3 (04:03):
Obviamente nosotros dejamos reducir muy bien toda la fruta para
sacar toda la pectina. Y la pectina cuando realmente hace
la reducción y tienes ya la consistencia deseada de la acidez,
empacada muy bien al vacío, empacada muy bien bajo, digamos,
(04:24):
en un refractario de vidrio, le puede llegar muy bien
en tres meses
Speaker 2 (04:27):
Ok, pero vamos a suponer que ya abriste.
Speaker 3 (04:30):
Ajá.
Speaker 2 (04:31):
Ya lo tienes en el refri.
Speaker 3 (04:32):
Sí.
Speaker 2 (04:33):
Y luego,¿ cómo haces para poder...
Speaker 3 (04:40):
Conservarla mejor.
Speaker 2 (04:41):
Conservarla, además del limón
Speaker 3 (04:43):
Exacto, un poquito de limón y sobre todo, lo ideal
es no estar cambiando tanto de temperatura. Mucha gente lo
que hace es sacar el frasco de mermelada, lo lleva
al comedor, comen, queda afuera, después vuelve a entrar al refri.
Entonces eso es complicado, porque el cambio de temperatura fermenta
la fruta.
Speaker 2 (05:00):
Buenísimo. Bueno, pues otro tip. Dame otro tip.
Speaker 3 (05:04):
Esto es una tarta de guayaba que tiene una espuma
de kefir de Lifeway con un polvo de guayaba y
la teja. Tú has probado nuestra versión de guayaba en
el restaurante.¿ Qué tal
Speaker 2 (05:21):
Buenísimo.
Speaker 3 (05:21):
Verdad que está rico
Speaker 2 (05:24):
Dame un tip de cocina de esto.
Speaker 3 (05:27):
Tip de cocina, es algo muy sencillo. Puedes hacer con
Lifeway muchos postres sin tantísima azúcar. Obviamente está muy bien
balanceado la acidez y a la larga tienes un producto
totalmente sano, ¿sabes? No necesariamente requieres de una gran receta
o de algo. Si ya tienes un producto bueno, como
lo que es Lifeway, obviamente hay que tener un cierto conocimiento.
(05:48):
Buena fruta, Lifeway. Un poquito de grenetina, tienes una gelatina
espectacular de probióticos con sabor guayaba.
Speaker 2 (05:55):
Está buenísimo.¿ Y la masa?
Speaker 3 (05:57):
La masa es una pasta sablé a base de mantequilla.
Speaker 2 (06:01):
Qué va a haber pronto en Rocazal?
Speaker 3 (06:04):
Bueno, los esperamos próxima semana. Tenemos la celebración de Thanksgiving,
que la verdad será un espectáculo. Y después entraremos con
nuestro menú tradicional navideño, tanto para llevar como para tomar
en el restaurante. Y
Speaker 2 (06:16):
se nos acaba el año. Pues ahí nos vemos, ¿no?
Speaker 3 (06:18):
Claro que sí.
Speaker 2 (06:19):
Y va a haber algo para Navidad.
Speaker 3 (06:21):
No, de momento solo es los menús especiales dentro del
restaurante y nada más.
Speaker 2 (06:26):
Navidad cierran
Speaker 3 (06:27):
Navidad se trabaja el 24, cerramos temprano, 25 los chicos descansan, igual
que el 31 y el día primero.
Speaker 2 (06:35):
Muy bien, pues Atala, te mando un beso desde aquí.
Speaker 3 (06:39):
Muchas gracias
Speaker 2 (06:40):
Nos vemos en Rocazal, que calle es.
Speaker 3 (06:42):
Calle Cráter, 823. En
Speaker 2 (06:44):
Pedregal. Los esperamos
Speaker 3 (06:45):
Y la página. El Instagram está como rocasalrestaurante. Son todos bienvenidos.
Speaker 2 (06:51):
Cocina y los panes. Gracias. Gracias
Speaker 1 (06:56):
Estás escuchando el podcast de Eddie Warman.
Si te gusta la tecnología, viajes, autos, alta cocina, vinos
y gadgets, llegaste al lugar indicado. Aquí comienza Eddie Warman
de noche.
Speaker 2 (00:21):
Pues desde el sur de las ciudades de Pedregal, Atala Olmos,
la chef de Rocasal, este restaurante que ustedes me han
oído describir y descubrir, y deleitar. Hoy está aquí en
Mille Cimé también, Natala, pues para mí es una gran
sorpresa verte aquí. Mira qué ricos platillos. Gracias,
Speaker 3 (00:41):
gracias. Te cuento un poquito, te cuento un poco lo
que estamos haciendo hoy. Pues bueno, estamos aquí con una
colaboración con Faye y Lifeway. Traemos para aquí primero un
tartar de betabel, yogur especiado, un poquito de polvo de jamaica.
Viene en un pan de centeno negro, todo hecho en casa.
Sí
Speaker 2 (01:01):
la panadería que tienen ustedes en Rocazal es de muerte.¿
Les acuerdan que les dije del pan de muertos? Ahora
tengo que esperar la rosca de Reyes. Que
Speaker 3 (01:09):
la rosca de Reyes ya se está preparando y quedará brutal.
De este lado tenemos un chupito que es frutos rojos,
crumble de jengibre, espuma de yogur fallé con pimienta rosa.
La combinación es muy fresca y muy ligera. Vamos a
pasar de este lado.
Speaker 2 (01:27):
Tienes medio bilecime tú.
Speaker 3 (01:29):
Claro. Aquí, bueno, estas dos propuestas están elaboradas con Lifeway Natural.
Esta es una tartaleta de guayaba con el Lifeway sabor
guayaba de ellos.
Speaker 2 (01:42):
Pero qué es Lifeway?
Speaker 3 (01:43):
Es un kefir sabor guayaba.
Speaker 2 (01:46):
De búlgaros, a partir de búlgaros. Es un fermentado de
leche a partir de búlgaros.
Speaker 3 (01:51):
Y nosotros hemos sacado este postre. Y por aquí tenemos
un plato que es insignia de nuestro restaurante, que es
ceviche Thai, pero lo hemos marinado en limón, leche de
coco y kefir. Pescado blanco, flor de cilantro, una lasca
de chile serrano y un poquito de totopo.
Speaker 2 (02:10):
Qué le hace al pescado marinarlo en leche?
Speaker 3 (02:14):
el leche, con la acidez del kefir logras un poquito
de la cocción del pescado.
Speaker 2 (02:19):
Sí, y se hace más suave.
Speaker 3 (02:20):
Se hace más suave y en la marinada el sabor
acompaña muy bien. Quiero que lo pruebes, Eddy, por
Speaker 2 (02:26):
favor. No puedo comer crudos porque ando con mis dos
amigas Ecoli y Sichela. Entonces no me dejan. Pero lo
demás sí. Lo demás sí lo puedes probar.¿ Por dónde empiezo, Atala?
Speaker 3 (02:36):
Empiezas por el betabel
Speaker 2 (02:39):
A ver, voy a probar. Este es el de pan
hecho en casa. El yogur presente, muy
Speaker 3 (02:45):
aromático, es fresco, es ligero. Y lo importante de esto
es llevar las recetas del yogur a otro nivel y
hacer otro tipo de recetas con los probióticos.
Speaker 2 (02:59):
Eso me recuerda...
Speaker 3 (03:01):
A qué te recuerda?
Speaker 2 (03:02):
La cocina polaca
Speaker 3 (03:04):
de
Speaker 2 (03:05):
mi mamá y de mi abuela.
Speaker 3 (03:06):
Ese sabor, ¿no
Speaker 2 (03:08):
El betabel, el pan de centeno. O el pan negro.¿
Pan
Speaker 3 (03:12):
negro?
Speaker 2 (03:13):
Sí, es centeno o es...¿ Qué centeno negro? Centeno negro.¿
Speaker 3 (03:16):
Centeno negro?
Speaker 2 (03:17):
El jocoque.
Speaker 3 (03:19):
Ajá. que va muy bien, es ácido.
Speaker 2 (03:21):
Muy típico de lo que yo comía a veces en casa.
Speaker 3 (03:24):
Exacto.
Speaker 2 (03:26):
Y luego aquí dices...
Speaker 3 (03:27):
Aquí tenemos frutos rojos, crumble de jengibre, espuma de yogur
griego y pimienta rosa.
Speaker 2 (03:34):
Esto es algo que puedes probar ahí en Rocazal o
solo es especial de acá?
Speaker 3 (03:37):
Es especial para esta edición, pero tengo un postre de guayaba,
que es casi una réplica, cevichota y está en el menú,
y esto en desayuno, lo tenemos aquí.
Speaker 2 (03:48):
Esta mermelada está deliciosa. Está
Speaker 3 (03:50):
espectacular. Es fresca, la espuma va muy bien.
Speaker 2 (03:55):
Cómo haces para que la mermelada hecha en casa no
se eche a perder en un mes?
Speaker 3 (04:03):
Obviamente nosotros dejamos reducir muy bien toda la fruta para
sacar toda la pectina. Y la pectina cuando realmente hace
la reducción y tienes ya la consistencia deseada de la acidez,
empacada muy bien al vacío, empacada muy bien bajo, digamos,
(04:24):
en un refractario de vidrio, le puede llegar muy bien
en tres meses
Speaker 2 (04:27):
Ok, pero vamos a suponer que ya abriste.
Speaker 3 (04:30):
Ajá.
Speaker 2 (04:31):
Ya lo tienes en el refri.
Speaker 3 (04:32):
Sí.
Speaker 2 (04:33):
Y luego,¿ cómo haces para poder...
Speaker 3 (04:40):
Conservarla mejor.
Speaker 2 (04:41):
Conservarla, además del limón
Speaker 3 (04:43):
Exacto, un poquito de limón y sobre todo, lo ideal
es no estar cambiando tanto de temperatura. Mucha gente lo
que hace es sacar el frasco de mermelada, lo lleva
al comedor, comen, queda afuera, después vuelve a entrar al refri.
Entonces eso es complicado, porque el cambio de temperatura fermenta
la fruta.
Speaker 2 (05:00):
Buenísimo. Bueno, pues otro tip. Dame otro tip.
Speaker 3 (05:04):
Esto es una tarta de guayaba que tiene una espuma
de kefir de Lifeway con un polvo de guayaba y
la teja. Tú has probado nuestra versión de guayaba en
el restaurante.¿ Qué tal
Speaker 2 (05:21):
Buenísimo.
Speaker 3 (05:21):
Verdad que está rico
Speaker 2 (05:24):
Dame un tip de cocina de esto.
Speaker 3 (05:27):
Tip de cocina, es algo muy sencillo. Puedes hacer con
Lifeway muchos postres sin tantísima azúcar. Obviamente está muy bien
balanceado la acidez y a la larga tienes un producto
totalmente sano, ¿sabes? No necesariamente requieres de una gran receta
o de algo. Si ya tienes un producto bueno, como
lo que es Lifeway, obviamente hay que tener un cierto conocimiento.
(05:48):
Buena fruta, Lifeway. Un poquito de grenetina, tienes una gelatina
espectacular de probióticos con sabor guayaba.
Speaker 2 (05:55):
Está buenísimo.¿ Y la masa?
Speaker 3 (05:57):
La masa es una pasta sablé a base de mantequilla.
Speaker 2 (06:01):
Qué va a haber pronto en Rocazal?
Speaker 3 (06:04):
Bueno, los esperamos próxima semana. Tenemos la celebración de Thanksgiving,
que la verdad será un espectáculo. Y después entraremos con
nuestro menú tradicional navideño, tanto para llevar como para tomar
en el restaurante. Y
Speaker 2 (06:16):
se nos acaba el año. Pues ahí nos vemos, ¿no?
Speaker 3 (06:18):
Claro que sí.
Speaker 2 (06:19):
Y va a haber algo para Navidad.
Speaker 3 (06:21):
No, de momento solo es los menús especiales dentro del
restaurante y nada más.
Speaker 2 (06:26):
Navidad cierran
Speaker 3 (06:27):
Navidad se trabaja el 24, cerramos temprano, 25 los chicos descansan, igual
que el 31 y el día primero.
Speaker 2 (06:35):
Muy bien, pues Atala, te mando un beso desde aquí.
Speaker 3 (06:39):
Muchas gracias
Speaker 2 (06:40):
Nos vemos en Rocazal, que calle es.
Speaker 3 (06:42):
Calle Cráter, 823. En
Speaker 2 (06:44):
Pedregal. Los esperamos
Speaker 3 (06:45):
Y la página. El Instagram está como rocasalrestaurante. Son todos bienvenidos.
Speaker 2 (06:51):
Cocina y los panes. Gracias. Gracias
Speaker 1 (06:56):
Estás escuchando el podcast de Eddie Warman.
Host
Eddy Warman
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