Entrevista Chef Rodrigo Estrada del rest. Agua y Sal desde Millesime

Entrevista Chef Rodrigo Estrada del rest. Agua y Sal desde Millesime

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Episode Transcript

Speaker 1 (00:09):
Si te gusta la tecnología, viajes, autos, alta cocina, vinos
y gadgets, llegaste al lugar indicado. Aquí comienza Eddie Warman
de noche.

Speaker 2 (00:21):
Y ahora me encuentro con Rodrigo Estrada, también en este
stand de La Costeña, en el gran evento gastronómico, el
más importante de México, que es Milésime. Mi querido Rodrigo,
tengo dos noticias para ti, una buena y una mala. Ok.
La buena es que me da mucho gusto verte y
saber que sigues teniendo un éxito increíble y que siempre

(00:43):
presentas cosas muy ricas y que tu restaurante de agua
y sal es un éxito y que sé que te
está yendo bien en Yucatán. Esa es la buena noticia.¿
Quieres saber la mala? Quiero saber la mala. No puedo
comer casi nada porque ando con bacteria coli y sichela
y me muero por probar lo que presentas hoy aquí
en Milésime.¿ Qué trajiste?

Speaker 3 (01:03):
Pues mira, invitados, como dices, nuevamente por tercer año consecutivo
a través de La Costeña, hicimos basado con sus productos
una sopa de tomate con cangrejo, traemos por ahí también
un cevichito de pescado y camarón, una salsa de chile pasilla,
también con sus esquites. Crudo. Crudo, lo salteamos ligeramente, pero nada,

(01:26):
solamente sellar el pescadito. Y por último traemos una tostada
de frijoles puercos, chilorio y pulpo.

Speaker 2 (01:37):
Creo que lo único que podré probar es esta sopita.
Te va a encantar, creo que está muy buena. La
doctora María Elena López Acosta me dijo,¿ sabes qué, Eddie? Todo,
todo dieta blanda. Entonces, bueno, una sopita así porque está cocinada.
Esta está muy ligera.¿ Esta cómo se prepara?

Speaker 3 (01:53):
Pues mira, usamos el puré de tomate de la costeña
mezclada con tomates triturados y unos tomates frescos. Lleva un
poquito de crema, queso parmesano, un aceite de albahaca y
un poquito de albahaca baby ahí nada más para decorar. Uy,

Speaker 2 (02:09):
está buenísima.¿ Verdad que está rica? Fíjate que... A mí
me gusta y compro para la casa puré de tomate
de la costeña, no me dan ningún comercial, no me
han regalado ni un botecito siquiera, pero no importa, es
una marca muy bien hecha, con mucha calidad. Y me
gusta el sabor del puré y de todo lo que genera,

(02:32):
pero el puré de tomate me gusta mucho.

Speaker 3 (02:34):
Efectivamente, tiene

Speaker 2 (02:34):
mucho sabor. Me gusta cocinar y cuando no me da
tiempo de cocinar, siempre para un fideo seco, siempre para
una sopa de pasta que hay perfecta.¿ Esta cómo se prepara? Enséñame.

Speaker 3 (02:45):
Pues mira, realmente lo que hacemos es rostizamos los tomates.
Normalmente este es un platillo que tenemos en agua y sal.
Se rostizan los tomates, se trituran, se procesan, se sazonan.
En este caso utilizamos nuestros tomates frescos rostizados y además
incorporamos el puré de tomate de la costeña. Se termina
con un poquito de aceite de albahaca, un poquito de

(03:10):
queso parmesano, cangrejo obviamente, hasta rato se me pasó de decirlo,
trae cangrejo y una albahaca baby nada más para decorar
y listo.

Speaker 2 (03:18):
Buenísimo. Y allá en Mérida,¿ en qué estás?¿ Cómo vas?

Speaker 3 (03:21):
Pues mira, Mérida estamos ahorita con algunos proyectos en puerta.
Ahorita estoy apoyando mucho a mi esposa Daniela. Ella tiene
un dark kitchen de repostería que estamos haciendo de momento
desde casa con la intención de que siga creciendo. Tiene
ya una cartera de clientes bien interesantes. Ya la conoces
y si no algún día te iremos a visitar allá
al programa.

Speaker 2 (03:41):
Me dará mucho gusto

Speaker 3 (03:42):
Y estoy muy concentrado en eso, ayudándola, apoyándola mucho. Y
hay un par de proyectos ahí interesantes en Mérida. Así
que ahí te platicaré.

Speaker 2 (03:51):
Tengo que ir próximamente a Mérida. En los próximos dos
meses voy a ir dos veces a Mérida. Una a
la boda del hijo de un amigo mío y otra
en un par de semanas. Tengo que andar por allá.
Así que le voy a ir a pegar un sustito
al restaurante. Me va a

Speaker 3 (04:07):
dar mucho gusto. Si te dan los tiempos, ahí consentirte,
pasearte y enseñarte lo que andamos haciendo.

Speaker 2 (04:14):
Y además es buena época porque ya no hace tanto
calor ahorita en noviembre, diciembre, enero, ya baja bastante el calor.
De aquí

Speaker 3 (04:20):
hasta marzo es muy recomendable. Ya abril, mayo,

Speaker 2 (04:23):
no lo sé. Es correcto.¿ Y algún otro proyecto por abrir?
Pues

Speaker 3 (04:28):
de momento con eso tenemos. El próximo año, lo que decías.
afortunadamente Agua y Sal cumple 15 años y queremos hacer un
año completo de muchas celebraciones así que ahí me vas
a ver mucho aquí en Ciudad de México y con
muchos chefs y amigos invitados para cocinar y hacer cosas
interesantes

Speaker 2 (04:45):
que padre hagamos un programa en la casa o en
el restaurante como lo hacemos que vienen a cocinar o
ir ahí y siempre será un gusto apoyarte te voy
a mandar los videos de lo que hemos hecho con
tantos y tantos chefs para que podamos hacer un homenaje
a Agua y Sal

Speaker 3 (05:01):
Padrísimo.

Speaker 2 (05:02):
Y además debemos también a Roberto Curiel, que nos presentó,¿
te acuerdas? Así

Speaker 3 (05:05):
es, así es, así es.

Speaker 2 (05:06):
De Terremondo. Va a venir, mañana viene.

Speaker 3 (05:08):
Ah, qué bueno, buenísimo. Fiel a sus buenos vinos.

Speaker 2 (05:12):
Es correcto, yo también. Muchas gracias, Rodrigo Estrada de Agüizal.
Dale la dirección y la página.

Speaker 3 (05:17):
Claro, Agua y Sal, estamos ubicados en la calle de
Campos Elicios, 199, estamos esquina con Temístocles, como referencia estamos exactamente
enfrente del Hotel Hyatt, y los horarios estamos abiertos de
lunes a sábado, desde las 11 de la mañana, somos muy madrugadores,
hasta las 10 de la noche, y los domingos de 11 de
la mañana a 6 de la tarde.

Speaker 2 (05:38):
Cocina mexicana de las costas y peruana, ¿no? Yo lo
defino como cocina latinoamericana del mar. Bien, eso es más justo.
Muy bien, es Rodrigo Estrada. Muchas gracias. Ahora que nos
tomen una foto, mira, aquí para poderla tener de recuerdo.
Uno más. Tengo desde el primer milésime. Ahí la tengo,

Speaker 1 (05:58):
¿eh? Estás escuchando el podcast de Eddie Warman.