Entrevista con el Chef Israel Montero de Siembra Tortillería desde Millesime

Entrevista con el Chef Israel Montero de Siembra Tortillería desde Millesime.

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Episode Transcript

Speaker 1 (00:11):
Si te gusta la tecnología, viajes, autos, alta cocina, vinos
y gadgets, llegaste al lugar indicado. Aquí comienza Eddie Warman
de noche.

Speaker 2 (00:22):
Estoy con un chef que... Es superestrella porque ya fue estrella,
entonces ya subió de categoría y ya está jugando en
las grandes ligas, me refiero a Israel Montero. Israel y
su esposa, Karina Mejía, montaron Siembra, luego tienen la tortería,
tienen los tacos, tienen Siembra y tienen San Jacques. Israel,

(00:43):
me encanta lo que ha hecho porque los vi empezar,
veo ese cariño con que han tratado a la cocina mexicana,
él no es mexicano de nacimiento, sí de corazón, más
no de nacimiento, Karina sí es mexicana de nacimiento y
los dos ya son con una familia mexicanos y eso
me da mucho gusto y ahora estás en mi lesión,

(01:05):
cuéntame cómo ha sido tu vida el último año después
de ese gran reconocimiento que te dieron los de Michelin.

Speaker 3 (01:11):
Ah, no, pues feliz, primero que nada, pues feliz de
estar en tres años consecutivos aquí con La Costeña, en
miles y meses, creo que es el tercer año que
hacemos el video. Pues Michelin la verdad es que nos
ayudó muchísimo, sobre todo en estas vacaciones que estuvo un
poquito raro el mercado, con tanta lluvia.

Speaker 2 (01:34):
Ha sido un año sui generis. Ha

Speaker 3 (01:36):
sido un año medio complicado, pero gracias a Dios, echándole ganas,
atendiendo bien a nuestro comensal. y haciendo cada quien un ensayo.
Yo escuchaba hace poco que ahora lo difícil no es
llevar gente a los restaurantes, sino hacer que regresen.

Speaker 2 (01:53):
Es correcto, buen punto. Entonces,

Speaker 3 (01:55):
justo estamos en eso, tratando de que la gente regrese.
No se

Speaker 2 (02:00):
les

Speaker 3 (02:00):
olvide porque en tanta oferta vas, vas, vas y queremos
que la gente regrese a nuestros lugares. Creo que siembra
es parte de eso y siembra ha sido parte de
aguas porque la gente regresa por la tortilla, por el
buen trato y queremos que San Jack también en un
futuro se convierta en eso también.

Speaker 2 (02:18):
Efectivamente has tocado un punto. La gente va a regresar, sí,
solo sí, le dan un buen servicio y valor por
el dinero. Tú, por lo menos lo que yo conozco
de los dos restaurantes, tanto de Siembra como de San Jack,
ustedes hacen eso, dan un buen producto, dan calidad, cuidan
al cliente. El servicio no es pretencioso, es un servicio cordial.

(02:39):
Y pienso que eso es lo que hace que la gente,
y se caracteriza dentro del servicio mexicano, es lo que
hace que la gente quiera estar en los restaurantes.

Speaker 3 (02:48):
justamente y es en lo que trabajamos todos los días
para mejorar y seguir fortaleciendo nuestra cadena de proveedores, nuestra
manera de cocinar y de atender a nuestro público.

Speaker 2 (03:01):
Yo quisiera que le platiques al público, que ya lo
platicamos una vez, pero quienes no hayan visto ese programa
que hicimos la primera vez desde Siembra,¿ cómo fue el
nacimiento de ese proyecto?

Speaker 3 (03:13):
Pues un nacimiento de curiosidad y de sembrar justamente raíces
aquí en México junto con mi familia, con mis hijos
y dejarles un legado. Yo creo que el legado más
importante que les puedo dejar es la alimentación. o sea
que ellos tomen conciencia de que tienen un grano milenario...
que se ha ido pasando de generación en generación y

(03:35):
lo pueden sembrar... no dependen de nada más que de Dios...
entonces yo creo que es un bonito legado lo del maíz...
todos comemos maíz de México hasta Argentina, se come

Speaker 2 (03:47):
maíz... es

Speaker 3 (03:48):
una dieta basada en el maíz, entonces... estamos contentos de
que hace por ahí en el 2019... decido de mutar de
un restaurante gastronómico... que era en esa época raíz... a
un restaurante con conciencia... más que la gastronomía... que la base,
el pan mismo... fuera el que hablara nuestra tortilla... y

(04:12):
hemos mejorado... porque al principio nos decían que la tortilla
no estaba bien... que esto, que lo otro... Siempre

Speaker 2 (04:18):
va a haber crítica buena y crítica mala.

Speaker 3 (04:21):
Pero aprende a escucharla y mejorar. La crítica es constructiva siempre.

Speaker 2 (04:25):
La cosa es no negarse a recibir crítica, porque eso
es importante. Si tú tienes una crítica, cualquiera que sea, escúchala,
ya sabrá si tienen razón o no. Negarte a que
hay una crítica y decir no, no importa. No reconocerías.

Speaker 3 (04:43):
Exacto. En esa etapa todos los días aprendemos algo nuevo, Eddie.
Y a mí siempre es un gusto verte y platicar
contigo con tu experiencia que has tenido en restaurantes. Y
en la vida misma siempre es bueno escuchar este consejo.

Speaker 2 (04:58):
Algún platillo nuevo que hayas descubierto y que hayas integrado?¿
Alguna receta que haya llegado a tu mano? Y sabes
que esta ya la metí o la voy a meter.

Speaker 3 (05:06):
Mira, hacemos un michote de cachete de res adobado en
tres chiles con un poquito de piloncillo.

Speaker 2 (05:15):
Qué rico!

Speaker 3 (05:15):
Que vale la pena, la

Speaker 2 (05:17):
verdad. Ahora que me alivie de esta, es que tengo
dos nuevas amigas en mi estómago. Sheila y Ecoli. Y
no me dejan, están enamoradas de mí. Tienes que darle
palo a esas. Y tengo que darle, pero no se quitan.
Ahora que ya esté bien, voy a ir. Ahí te esperamos,
ya sabes que está en tu casa. Y además me

(05:37):
gusta mucho el espíritu de tu gente de cocina, las mayoras.
Las mayoras son el mayor tesoro. Ese día quedé con
el proyecto de hacer un homenaje a las mayoras. Ah,
tenemos ese pendiente, ¿eh? Y vino un año muy difícil,
por eso no pudimos, con todos estos cambios sociopolíticos en
el país, hicimos una pausa, pero yo creo que ya

(05:58):
se está encaminando y lo vamos a hacer.

Speaker 3 (06:00):
Cuenta con nosotros, ya sabes.

Speaker 2 (06:01):
Yo estaré contando con usted, Israel. No vi a Karina
más que al principio, pero se va a esconder. Ya
sé que no le gusta el micrófono. Va a estar
ahí abajo, escondida.

Speaker 3 (06:10):
Ya que

Speaker 2 (06:10):
la conoce. Ya la vi, ahí está abajo, mírala. Oye,
muchas gracias. Gracias a ti, Eddie. Gracias. Israel

Speaker 3 (06:17):
Montero, dales la dirección, por favor. Estamos en Polanco, en
el barrio de Polanco, Newton 256, 300. Ahí los esperamos. Ahí te veo.
Muchas gracias.

Speaker 1 (06:30):
Estás escuchando el podcast de Eddie Warman.