December 18, 2025 • 19 mins
Podcast Eddy Warman de Noche 18 Diciembre 2025. Nuestra colaboradora Mylo Padilla, Directora de Marketing en Grupo Habita y creadora de contenido, nos da su punto de vista sobre la polémica que desató el Chef Richard Hart de Green Rhino al asegurar que en México no tenemos buen pan.
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Speaker 1 (00:11):
Si te gusta la tecnología, viajes, autos, alta cocina, vinos
y gadgets, llegaste al lugar indicado. Aquí comienza Eddie Warman
de noche
Speaker 2 (00:21):
Milo Padilla, ya ve que en su mundo siempre hay
cosas interesantes, nos trae temas que a veces debatimos, no
nos peleamos, debatimos, platicamos, lo hace muy bien y hoy
trae un tema que sí es debatible, muy debatible. Para
quien lo dijo, que es el tema del cuate este
(00:45):
que fue a decir que en México no se hace
buen pan, imagínense, imagínense. Entonces, este panadero Richard Hart ha
armado una revolución. Cuando el pan de México es riquísimo,
los extranjeros que vienen dicen, guau, qué buen pan. Es
como cuando tú vas a Austria, que comes muy buen pan,
o vas a París, te comes los mejores croissants. También
(01:06):
en México hay muy buenos croissants. Pero pocos países en
el mundo tienen tan buen pan como México. Bueno, ese
es mi punto de vista. Y tú, Milo, como profesional
en el sector de marketing, en el de las redes,
en el de gastronomía, en el hotelero, que ahora andas
muy ocupada en esa temporada.¿ Qué opinas de lo que
dijo y por eso propusiste con Green Reno y el
(01:29):
panadero Richard Hart?
Speaker 3 (01:31):
Ay, Eddie, pues mira, escogí este tema porque siento que
siendo muy polémico lo estamos escuchando tanto en redes sociales
también como en los medios. También los medios agarraban esta
noticia y me encantaría hacer un poquito como el back
de quién es Richard Hart, de dónde viene y por
qué causó también tanta polémica sus comentarios. Que a ver,
él es una personalidad muy conocida en el mundo panadero.
(01:52):
Él es británico de Londres. trabajó en Tartine Bakery en
San Francisco y luego cofundó con René Redzepi de Noma,
que es uno de los mejores restaurantes del mundo,
Speaker 1 (02:03):
en
Speaker 3 (02:03):
Copenhagen, una panadería que se llama Hard Baguette. Y luego
dijo que, bueno, este podcast, atención, llegó, o sea, lo
hicieron hace un año, ¿ok? Ni siquiera es un podcast actual,
nada más que hubo una persona que no tenía nada
que hacer, que se puso a escuchar un podcast de
hace un año y dijo, ay, a ver, fue en
abril del 24, imagínate, más de un año. Se pudo escuchar
(02:26):
el podcast y de repente dijo, oye, esto no está bien,
lo que está diciendo no está bien y lo volvió viral.
Entonces
este Richard Hart abre una panadería en el 2025 que se
llama Green Rhino, que está en la Roma Norte y
causó la verdad muchísimo furor. No causó mucho furor uno
por quién es él, por el renombre que tiene, por
trabajar con René Redzepi. Y la verdad, yo fui a
(02:49):
la panadería cuando abrió, fui hace como seis meses. A
mí el
Speaker 1 (02:53):
pan sí me
Speaker 3 (02:53):
pareció muy bueno. Fui en un día normal, no había
mucha fila, porque sí había gente que hizo filas de horas.
Y a mí el pan sí se me hace genuinamente bueno.
Yo sé que hay gente ahorita que puede decir que no,
pero a mí me gustó mucho. Tenía unos garibaldis muy buenos,
galletas de chocolate también.¿ Mejor
Speaker 2 (03:07):
que los del globo? Un pan de masa madre
Pero el globo perdió su
Speaker 3 (03:12):
prestigio hace mucho, ¿no? Cuando lo vendieron.
Speaker 2 (03:14):
Bueno, pero sí, bueno, cuando el globo era de... Ajá,
el globo cuando era de la pose.
Speaker 3 (03:19):
Era de la pose
Speaker 2 (03:20):
De la pose, claro. Ajá, y ese sí era
Speaker 3 (03:22):
muy bueno
Speaker 2 (03:25):
A mí me sigue pareciendo bueno el Garibaldi, por lo
menos no he probado otro igual, no he probado otro
mejor que el del globo, que aunque yo sé que
es ya de Grupo Sanborns, la verdad que creo que
sí han conservado gran parte de las recetas y ese Garibaldi...
Pues a lo mejor no es tan rico como el
(03:45):
de antes, puede ser, pero es muy bueno. Todavía no
conozco otro que lo
Speaker 3 (03:51):
supere. Te voy a llevar este de Green Rhino para
que lo pruebes. Ahorita vamos a entrar en la polémica,
pero para que lo pruebes y me digas realmente qué opinas.
A mí sí me hizo bastante bueno. Entonces te digo,
abre la panadería, le está yendo muy bien, etcétera, etcétera.
Y un curioso se mete a redes, escucha el podcast
y en el podcast dijo lo siguiente. Que en México
no existe realmente mucha cultura del pan. que se me
Speaker 1 (04:12):
hace un
Speaker 3 (04:12):
comentario extremadamente ignorante, en que criticó a la harina mexicana,
sugiriendo que era de mala calidad, y se refirió a
los bolillos y tortas como panes horrendos, feos, productos industriales,
y hasta llegó a decir que el pan dulce ni
siquiera era pan, era como un pastel. Entonces, a ver,
creo que aquí hay mucho que deshilar, empezando por, no
(04:36):
puedes llegar a un país en la cultura de hoy
en día creyéndote un conquistador. No puedes llegar a llegar
a un lugar y decir que tú llegas a traer
lo mejor de ese producto, lo mejor de esa industria.
Creo que tienes que, justo como el read the room,
entender el clima en el que estás y no puede
ser esos comentarios. Porque México tiene mucha cultura y historia
en esto.
Speaker 2 (04:55):
Y si bien sí tiene una gran influencia francesa, a
partir de, bueno, la influencia española, pero no sé, y
para no caer en una crítica como la que hizo Javier,
no sé qué tan amplia, es la panadería española. No
conozco más que el... Tipo de pan cristal que le llaman,
(05:17):
que te dan con el pan tomata y algún otro pan.
Lo demás me parece que es pan con influencia francesa,
el pan europeo y el pan austriaco. Pero aquí a México,
pues el pan empieza a tomar carácter europeo con la
(05:38):
llegada de los españoles y con toda esa influencia francesa
de Porfirio Díaz y la cantidad de familias francesas que
se vinieron hacia 1860. 60, 1880, a América, a México principalmente, y
que desde Veracruz empiezan a establecerse con grandes industrias y
(06:02):
con grandes comercios, tanto como el Palacio de Hierro, tanto
como el Puerto de Liverpool, en fin, muchas otras industrias,
llega esta gran panadería francesa, sobre todo impulsada por Porfirio Díaz. Entonces, Sí,
auténtica no tenemos una
No sé si la concha como, en dónde se crea
(06:25):
la concha, pero es buenísima. Oye, el pan mexicano da
la vuelta al mundo.
Speaker 3 (06:31):
Totalmente. Como bien dijiste, por ejemplo, él critica mucho el bolillo.
Y el bolillo
Speaker 2 (06:35):
llega a
Speaker 3 (06:36):
México durante el porfiriato en el siglo XIX. Y sí
está inspirado en la baguette francesa, pero está adaptado al
trigo local, a hornos mexicanos y al gusto cotidiano. O sea,
el bolillo no busca una sofisticación en sí. Buscaba alimentar
y eso es una cultura pura. Justamente se volvió más corto,
más suave por dentro, pero con corteza firme y no dura.
(06:57):
Y dejó de ser un pan francés y se volvió
un pan nacional. Entonces,
Speaker 1 (07:02):
esto,
Speaker 3 (07:03):
te digo, es afectar la cultura de México cuando el
bolillo está en todas las mesas y lo que le gusta,
no conozco a nadie que no le guste el bolillo,
lo que sí conozco es gente que no le gustan
las guajolotas, que a mí me encanta la masa con masa.
O sea, no hay mejor cosa que comerte una guajolota
de dulce, es buenísima. Sí, es verdad que México no
es un país de pan artesanal europeo. Eso nos queda
(07:25):
claro a todos. Creo que hay gente que no logra
hacer esta distinción. Pero es uno de los países con
mayor diversidad panadera del mundo. O sea, el pan mexicano
no busca algo perfecto. Busca permanecer y crecer
Speaker 2 (07:39):
en la
Speaker 3 (07:39):
cultura que tenemos. Mira,
Speaker 2 (07:40):
creo que es un ignorante... Este señor Hart podrá ser
muy famoso y muy influyente en las redes, podrá ser
un gran panadero, pero es un ignorante. Y no todos
los panaderos o todos los pasteleros son ignorantes. Hay gente
muy culta y muy preparada en todas las culturas. La
(08:03):
misma americana, de aquellos que estudiaron el Culinaris en el
Culinary Institute, por ejemplo, pues es gente que se prepara mucho.
Los que van al Cordon Bleu, los que van al
Culinary Basque en San Sebastián, los que van a la
Gauche en Suiza. etcétera, ¿no? Hay que conocer la historia
y muy brevemente la historia, fíjate, ya estuve haciendo memoria,
(08:25):
nos vamos al siglo XIX en la Ciudad de México
cuando Aquí se concentraba la mayor cantidad de molinos de
trigo y panaderías en el centro de la Ciudad de México.
Ahí en la Plaza Mayor, lo que hoy conocemos como
el Zócalo, en los primeros años de la colonia era
(08:47):
el único sitio donde se permitía vender pan. Y aquí
la masa europea empieza a transformarse y a agradar al
paladar local, la masa europea que traían los españoles. Luego,
los cafés de chinos, que le llaman, que sí son
de chinos, pero que no necesariamente son... O sea, sí
(09:09):
encuentras una gran colonia china, que también llega a finales
del XVIII, principios del XIX, y a lo largo del
XIX y hasta el XX, llega una enorme cantidad de
gente proveniente de China, y se hacen los cafés de
chinos al final del siglo XIX, sobre todo. Y se
(09:31):
extienden en el siglo XX, ahí en la calle de
Ayuntamiento de Uruguay, de República del Salvador, más atrás de
lo que hoy es la Secretaría de Relaciones Exteriores, atrás
de lo que era el Hotel del Prado, precioso Hotel
del Prado, que se cayó con el temblor del 85. Pero
hay que irnos también a los conventos de Puebla y
(09:52):
de Querétaro, porque ahí en Puebla la influencia de la
repostería francesa y española le dio a las masas de trigo,
que eran simplemente envolver bizcochos o hacer bizcochos, que era
(10:13):
masa con huevo y mantequilla, que se vuelve la base
de la concha. Después, resulta que el pan brioche, con
esta influencia francesa que se perfecciona en el siglo XX,
entre finales del XIX y el XX, se perfecciona el
pan brioche y se le pone azúcar encima, como un
(10:37):
betún o azúcar con agua y azúcar. Luego le agregan
chocolate o le agregan café o los sabores que quieras, ¿no?
No olvidemos también en Querétaro las monjas franciscanas de aquel
famoso convento de Santa Rosa que ya elaboraban panes en
forma de concha decorados con azúcar, pero desde muchos años atrás,
(11:03):
siglos atrás, ¿no? Entonces... Que nosotros tenemos historia, Estados Unidos
no tiene esa historia y eso es lo que muchas
veces los conquistadores que vienen a conquistar, los nuevos conquistadores
del siglo XXI dicen yo voy a conquistar a México
(11:23):
y voy a llevar todo lo que sé para conquistarlo,
hay algunos que sí lo hacen. Pero no puedes llegar
sin saber, no puedes llegar sin cultura, no puedes llegar
sin historia. Dime qué historia, más allá de 1650, tiene Estados
Unidos cuando Nueva Orleans compra Manhattan, la isla Manhattan, que
(11:44):
soy Manhattan y estaba ocupada por las tribus de Manhattan,
y abren Nueva York, que antes era New Orleans, la
Nueva Orleans, ¿no? Y... Estamos hablando del desafortunado, tontísimo comentario
de este pastelero, panadero, chef repostero Hart, que dijo que
(12:04):
el pan mexicano era malo y feo. Entonces, es el
que abrió la panadería Rhino, R-I-H-N-O. en la Roma o
la Condesa que está toda grafiteada y pues no puedes
criticar es que sabes que no puedes llegar a criticar
la cultura si es como si dijeras algo negativo de
las hamburguesas y los hot dogs en Nueva York o
(12:26):
de las banderillas en estas ferias preciosas que hay ahí
en Nueva York también o en Los Ángeles que comes
este hot dog los corn dogs Exacto, corn dogs con
una banderilla y que es medio dulce, que es como
una masa de hot cake. Y algo que se me
(12:46):
olvidó decir hace un momento, fíjate que los panaderos mexicanos,
la concha, la capa de azúcar y manteca de la concha,
los panaderos mexicanos, que lo hacían con un molde o
un cuchillo para hornearse, lo cortaban, le hacían grietas para
(13:09):
formar el patrón que recordaba las conchas de mar de
las costas mexicanas. Dime si no es precioso eso, man. Entonces,¿
cómo puede decir este señor? Precioso, no
Speaker 3 (13:19):
sabía.
Speaker 2 (13:21):
Es que hay que oír a Eddie Warman, Milo.
Speaker 3 (13:25):
Siempre, siempre.
Speaker 2 (13:27):
Y también me encantaría
Speaker 3 (13:29):
darte un poquito de datos duros. de cómo es el
pan de México. Es que a mí me encantan los números.
Y entonces, México está entre los 10 países con mayor consumo
del pan del mundo.
Speaker 2 (13:40):
Cuántos
Speaker 3 (13:40):
kilos crees que consume una persona de pan al año?
O sea,¿ tú cuántos crees, más o menos? Uf, qué
buena
Speaker 2 (13:51):
pregunta. 100
Speaker 3 (13:51):
kilos al año. Entre 33 y 35. Eso es estar entre los 10
primeros del mundo. Es muchísimo.
Speaker 2 (13:57):
Muchísimo. Y el pan de
Speaker 3 (13:59):
trigo, o sea... Sí, sí. Sí, tú dijiste 100. O sea, 100
Speaker 2 (14:03):
estaríamos
Speaker 3 (14:04):
todos los demás. Bueno, ya estamos gordos, seremos todavía más gordos.
Pero te digo, el bolillo no es ocasional, es un
alimento base. Y va la siguiente pregunta capciosa.¿ Cuántas panaderías
crees que hay en el país?
Speaker 2 (14:17):
No sé, no me atrevo a dar un número porque
hay pueblos donde cada esquina hay. En Valle de Bravo
solamente hay en una cuadra tres. He contado tres en
una sola cuadra.
Speaker 3 (14:27):
Hay, digo, de forma legal,
Speaker 2 (14:29):
más las
Speaker 3 (14:29):
ilegales, 60 mil panaderías en el país. ¡Órale
Aproximadamente el 90% de esas panaderías son pequeñas o familiares,
muchas con recetas heredadas por generaciones. México es uno de
los países con mayor densidad de panaderías por habitante en
América Latina. Entonces, la panadería en México no es solo
una industria, es una economía local. Y se han documentado
(14:54):
más de 500 variedades de pan dulce mexicano. Que eso, 500 variedades,
es muchísimo. O sea, un mismo pan puede llamarse diferente
a 10 kilómetros de distancia.
Speaker 2 (15:05):
Ok. Hablando de ahorita te voy a dar lo que
tengo de recuerdos de pan. Digo, de nombres de pan.
Speaker 3 (15:13):
Ok, ok,
Speaker 2 (15:16):
ok.
Speaker 3 (15:16):
Por ejemplo, para mí, la mejor concha que me he
comido en mi vida... Es en un pueblo mágico en
Veracruz que se llama Coatepec, que es un es un
pueblo cafetalero precioso. No sé si ha sido
Speaker 1 (15:26):
muy, muy bonito
Speaker 3 (15:27):
Y hay una panadería que es la más antigua del pueblo,
que todos lo hacen a horno de leña. Y la
mejor concha de mi
Speaker 2 (15:33):
vida fue
Speaker 3 (15:33):
ahí. Una concha a horno de leña. O sea, fíjense
como cuatro años y hoy en día la sigo saboreando.
Fue una gran concha.
Speaker 2 (15:40):
Soy capaz de ir? Sí. para hacer rafting ahí en
el río y luego ir a los cafetales de Coatepec
y comerme no unas, sino unas 10 de esas conchas. Vamos
Speaker 3 (15:51):
hay que armar un viaje así. Estaría muy divertido
Speaker 2 (15:54):
Hay que ir, vámonos, vámonos. Este, ok, ok, buen dato
ese que dices.
Speaker 3 (15:59):
Sí, sí, sí. Entonces, a ver, para ti,¿ cuál ha
sido el mejor pan que has comido en México de
los mejores? Digo, para mí
Speaker 2 (16:06):
las tres conchas que más me gustan son la de Make,
la de el cardenal
Speaker 3 (16:15):
uff el cardenal tiene un gran
Speaker 2 (16:16):
pan buenísimo buenísimo pan que es un pan brioche con
azúcar y manteca y que otra concha he comido estupenda
que me la deleito lo pensé hace un momentito y
se me acaba de ir el nombre ahorita me recuerdo
son las tres mejores conchas que he comido que no
son que no son muy grasosas pero que son muy
(16:38):
sabrosas
Speaker 3 (16:39):
maque también es muy bueno
Speaker 2 (16:41):
Muy,
Speaker 3 (16:41):
muy bueno. Y el bolillo, el mini bolillo del Cardenal.
Puedo ir solo a Cardenal a comerme ese bolillo. Es espectacular.
Speaker 2 (16:51):
Pero con nata, ¿no? Y azúcar.
Speaker 3 (16:53):
No me gusta a mi mamá. Fíjate que además si
le gusta la nata. A mí no me gusta la nata.
No me sabe a nada. A mí no me
Speaker 2 (16:57):
sabe a nada. Por eso le pones azúcar. A la
nata le pones azúcar. Es como ponerle mantequilla.
Speaker 3 (17:02):
Sí, sí, sí. No, sí, la verdad es que el
pan mexicano es muy bueno y nadie lo puede discutir.
Solo una persona que no conoce.
Speaker 2 (17:10):
Claro, y mira, por ejemplo,¿ tú has probado la bomba
en Veracruz, ya que hablas de Veracruz? No, a
Speaker 3 (17:15):
ver, bomba
Speaker 2 (17:16):
La bomba de Veracruz es una concha rellena de frijoles
negros refritos con manteca, puede o no llevar un poco
de chile y queso. No, no, así calientita
Speaker 3 (17:31):
O sea, tú ya la probaste.
Speaker 2 (17:32):
Hombre, claro. Y he comido huevos revueltos con migas o
con frijoles, ahí en el café de la parroquia. Ah,
eso sí
Speaker 3 (17:42):
es bueno.
Speaker 2 (17:43):
Con una concha maravillosa. Y además, la concha sola, con mantequilla.
y un lechero, que es café con leche, que hacen
un concentrado de café con leche, que yo creo que
es un cold brew, en el gran café del portal,
ahí en la parroquia, o el de la parroquia. No, hombre,
esa es buenísima. Pero te voy a decir tres nombres rapidísimos.
(18:07):
A ver. Chilindrinas.
Speaker 3 (18:10):
Ok.
Speaker 2 (18:10):
Erizos, que se decoran como la cosa de azúcar con picos. Novias,
masa que se enrolla en espiral. Manteconchas, un invento de Querétaro.
Y luego tienes el Garibaldi, las orejas, los cuernitos, los besos, hoyoyos, puerquitos,
(18:31):
ojo de buey, banderillas, y campechanas, cocoli, Garibaldi, y pan
de pulque. Uy, el pan de pulque me encanta.
Speaker 3 (18:39):
Por nombrar algunos. Por
Speaker 2 (18:40):
nombrar algunos. Pan de muerto y rosca de reyes.
Speaker 3 (18:43):
Claro, es que¿ cómo puedes venir a un país así
que no tenemos cultura del pan? Pan de muerto, rosca de...
Es que sí, totalmente. Esta es parte de nuestra sangre.
Y
Speaker 2 (18:52):
nadie podría
Speaker 3 (18:52):
criticarlo, deberían de instruirlo, pero tampoco cancelarlo de por vida.
Esa es mi apreciación del día de hoy.
Speaker 2 (18:58):
Muy bien, danos tus redes porque ya se nos acabó
el tiempo
Speaker 3 (19:01):
Claro, arroba Maylo Padilla, M-Y-L-O Padilla, tanto en TikTok como
en Instagram.
Speaker 2 (19:07):
Muy bien, Maylo, que hace unos reportajes padrísimos. Muchas gracias, Maylo,
estamos en contacto. Ay, a
Speaker 3 (19:12):
ti, Edi, que te mejores. Muchas gracias
Speaker 2 (19:13):
Y si ya no nos vemos antes de Navidad, pues
feliz Navidad y feliz año.
Speaker 3 (19:17):
Igual, Eddie, qué gusto este año haber coincidido tanto y
con
Speaker 2 (19:21):
tanto cariño
Y así es, y que sea más, querida Maylo, y
saludos a María Laura, tu mamá. Estás escuchando el podcast
de Eddie Warman.
Si te gusta la tecnología, viajes, autos, alta cocina, vinos
y gadgets, llegaste al lugar indicado. Aquí comienza Eddie Warman
de noche
Speaker 2 (00:21):
Milo Padilla, ya ve que en su mundo siempre hay
cosas interesantes, nos trae temas que a veces debatimos, no
nos peleamos, debatimos, platicamos, lo hace muy bien y hoy
trae un tema que sí es debatible, muy debatible. Para
quien lo dijo, que es el tema del cuate este
(00:45):
que fue a decir que en México no se hace
buen pan, imagínense, imagínense. Entonces, este panadero Richard Hart ha
armado una revolución. Cuando el pan de México es riquísimo,
los extranjeros que vienen dicen, guau, qué buen pan. Es
como cuando tú vas a Austria, que comes muy buen pan,
o vas a París, te comes los mejores croissants. También
(01:06):
en México hay muy buenos croissants. Pero pocos países en
el mundo tienen tan buen pan como México. Bueno, ese
es mi punto de vista. Y tú, Milo, como profesional
en el sector de marketing, en el de las redes,
en el de gastronomía, en el hotelero, que ahora andas
muy ocupada en esa temporada.¿ Qué opinas de lo que
dijo y por eso propusiste con Green Reno y el
(01:29):
panadero Richard Hart?
Speaker 3 (01:31):
Ay, Eddie, pues mira, escogí este tema porque siento que
siendo muy polémico lo estamos escuchando tanto en redes sociales
también como en los medios. También los medios agarraban esta
noticia y me encantaría hacer un poquito como el back
de quién es Richard Hart, de dónde viene y por
qué causó también tanta polémica sus comentarios. Que a ver,
él es una personalidad muy conocida en el mundo panadero.
(01:52):
Él es británico de Londres. trabajó en Tartine Bakery en
San Francisco y luego cofundó con René Redzepi de Noma,
que es uno de los mejores restaurantes del mundo,
Speaker 1 (02:03):
en
Speaker 3 (02:03):
Copenhagen, una panadería que se llama Hard Baguette. Y luego
dijo que, bueno, este podcast, atención, llegó, o sea, lo
hicieron hace un año, ¿ok? Ni siquiera es un podcast actual,
nada más que hubo una persona que no tenía nada
que hacer, que se puso a escuchar un podcast de
hace un año y dijo, ay, a ver, fue en
abril del 24, imagínate, más de un año. Se pudo escuchar
(02:26):
el podcast y de repente dijo, oye, esto no está bien,
lo que está diciendo no está bien y lo volvió viral.
Entonces
este Richard Hart abre una panadería en el 2025 que se
llama Green Rhino, que está en la Roma Norte y
causó la verdad muchísimo furor. No causó mucho furor uno
por quién es él, por el renombre que tiene, por
trabajar con René Redzepi. Y la verdad, yo fui a
(02:49):
la panadería cuando abrió, fui hace como seis meses. A
mí el
Speaker 1 (02:53):
pan sí me
Speaker 3 (02:53):
pareció muy bueno. Fui en un día normal, no había
mucha fila, porque sí había gente que hizo filas de horas.
Y a mí el pan sí se me hace genuinamente bueno.
Yo sé que hay gente ahorita que puede decir que no,
pero a mí me gustó mucho. Tenía unos garibaldis muy buenos,
galletas de chocolate también.¿ Mejor
Speaker 2 (03:07):
que los del globo? Un pan de masa madre
Pero el globo perdió su
Speaker 3 (03:12):
prestigio hace mucho, ¿no? Cuando lo vendieron.
Speaker 2 (03:14):
Bueno, pero sí, bueno, cuando el globo era de... Ajá,
el globo cuando era de la pose.
Speaker 3 (03:19):
Era de la pose
Speaker 2 (03:20):
De la pose, claro. Ajá, y ese sí era
Speaker 3 (03:22):
muy bueno
Speaker 2 (03:25):
A mí me sigue pareciendo bueno el Garibaldi, por lo
menos no he probado otro igual, no he probado otro
mejor que el del globo, que aunque yo sé que
es ya de Grupo Sanborns, la verdad que creo que
sí han conservado gran parte de las recetas y ese Garibaldi...
Pues a lo mejor no es tan rico como el
(03:45):
de antes, puede ser, pero es muy bueno. Todavía no
conozco otro que lo
Speaker 3 (03:51):
supere. Te voy a llevar este de Green Rhino para
que lo pruebes. Ahorita vamos a entrar en la polémica,
pero para que lo pruebes y me digas realmente qué opinas.
A mí sí me hizo bastante bueno. Entonces te digo,
abre la panadería, le está yendo muy bien, etcétera, etcétera.
Y un curioso se mete a redes, escucha el podcast
y en el podcast dijo lo siguiente. Que en México
no existe realmente mucha cultura del pan. que se me
Speaker 1 (04:12):
hace un
Speaker 3 (04:12):
comentario extremadamente ignorante, en que criticó a la harina mexicana,
sugiriendo que era de mala calidad, y se refirió a
los bolillos y tortas como panes horrendos, feos, productos industriales,
y hasta llegó a decir que el pan dulce ni
siquiera era pan, era como un pastel. Entonces, a ver,
creo que aquí hay mucho que deshilar, empezando por, no
(04:36):
puedes llegar a un país en la cultura de hoy
en día creyéndote un conquistador. No puedes llegar a llegar
a un lugar y decir que tú llegas a traer
lo mejor de ese producto, lo mejor de esa industria.
Creo que tienes que, justo como el read the room,
entender el clima en el que estás y no puede
ser esos comentarios. Porque México tiene mucha cultura y historia
en esto.
Speaker 2 (04:55):
Y si bien sí tiene una gran influencia francesa, a
partir de, bueno, la influencia española, pero no sé, y
para no caer en una crítica como la que hizo Javier,
no sé qué tan amplia, es la panadería española. No
conozco más que el... Tipo de pan cristal que le llaman,
(05:17):
que te dan con el pan tomata y algún otro pan.
Lo demás me parece que es pan con influencia francesa,
el pan europeo y el pan austriaco. Pero aquí a México,
pues el pan empieza a tomar carácter europeo con la
(05:38):
llegada de los españoles y con toda esa influencia francesa
de Porfirio Díaz y la cantidad de familias francesas que
se vinieron hacia 1860. 60, 1880, a América, a México principalmente, y
que desde Veracruz empiezan a establecerse con grandes industrias y
(06:02):
con grandes comercios, tanto como el Palacio de Hierro, tanto
como el Puerto de Liverpool, en fin, muchas otras industrias,
llega esta gran panadería francesa, sobre todo impulsada por Porfirio Díaz. Entonces, Sí,
auténtica no tenemos una
No sé si la concha como, en dónde se crea
(06:25):
la concha, pero es buenísima. Oye, el pan mexicano da
la vuelta al mundo.
Speaker 3 (06:31):
Totalmente. Como bien dijiste, por ejemplo, él critica mucho el bolillo.
Y el bolillo
Speaker 2 (06:35):
llega a
Speaker 3 (06:36):
México durante el porfiriato en el siglo XIX. Y sí
está inspirado en la baguette francesa, pero está adaptado al
trigo local, a hornos mexicanos y al gusto cotidiano. O sea,
el bolillo no busca una sofisticación en sí. Buscaba alimentar
y eso es una cultura pura. Justamente se volvió más corto,
más suave por dentro, pero con corteza firme y no dura.
(06:57):
Y dejó de ser un pan francés y se volvió
un pan nacional. Entonces,
Speaker 1 (07:02):
esto,
Speaker 3 (07:03):
te digo, es afectar la cultura de México cuando el
bolillo está en todas las mesas y lo que le gusta,
no conozco a nadie que no le guste el bolillo,
lo que sí conozco es gente que no le gustan
las guajolotas, que a mí me encanta la masa con masa.
O sea, no hay mejor cosa que comerte una guajolota
de dulce, es buenísima. Sí, es verdad que México no
es un país de pan artesanal europeo. Eso nos queda
(07:25):
claro a todos. Creo que hay gente que no logra
hacer esta distinción. Pero es uno de los países con
mayor diversidad panadera del mundo. O sea, el pan mexicano
no busca algo perfecto. Busca permanecer y crecer
Speaker 2 (07:39):
en la
Speaker 3 (07:39):
cultura que tenemos. Mira,
Speaker 2 (07:40):
creo que es un ignorante... Este señor Hart podrá ser
muy famoso y muy influyente en las redes, podrá ser
un gran panadero, pero es un ignorante. Y no todos
los panaderos o todos los pasteleros son ignorantes. Hay gente
muy culta y muy preparada en todas las culturas. La
(08:03):
misma americana, de aquellos que estudiaron el Culinaris en el
Culinary Institute, por ejemplo, pues es gente que se prepara mucho.
Los que van al Cordon Bleu, los que van al
Culinary Basque en San Sebastián, los que van a la
Gauche en Suiza. etcétera, ¿no? Hay que conocer la historia
y muy brevemente la historia, fíjate, ya estuve haciendo memoria,
(08:25):
nos vamos al siglo XIX en la Ciudad de México
cuando Aquí se concentraba la mayor cantidad de molinos de
trigo y panaderías en el centro de la Ciudad de México.
Ahí en la Plaza Mayor, lo que hoy conocemos como
el Zócalo, en los primeros años de la colonia era
(08:47):
el único sitio donde se permitía vender pan. Y aquí
la masa europea empieza a transformarse y a agradar al
paladar local, la masa europea que traían los españoles. Luego,
los cafés de chinos, que le llaman, que sí son
de chinos, pero que no necesariamente son... O sea, sí
(09:09):
encuentras una gran colonia china, que también llega a finales
del XVIII, principios del XIX, y a lo largo del
XIX y hasta el XX, llega una enorme cantidad de
gente proveniente de China, y se hacen los cafés de
chinos al final del siglo XIX, sobre todo. Y se
(09:31):
extienden en el siglo XX, ahí en la calle de
Ayuntamiento de Uruguay, de República del Salvador, más atrás de
lo que hoy es la Secretaría de Relaciones Exteriores, atrás
de lo que era el Hotel del Prado, precioso Hotel
del Prado, que se cayó con el temblor del 85. Pero
hay que irnos también a los conventos de Puebla y
(09:52):
de Querétaro, porque ahí en Puebla la influencia de la
repostería francesa y española le dio a las masas de trigo,
que eran simplemente envolver bizcochos o hacer bizcochos, que era
(10:13):
masa con huevo y mantequilla, que se vuelve la base
de la concha. Después, resulta que el pan brioche, con
esta influencia francesa que se perfecciona en el siglo XX,
entre finales del XIX y el XX, se perfecciona el
pan brioche y se le pone azúcar encima, como un
(10:37):
betún o azúcar con agua y azúcar. Luego le agregan
chocolate o le agregan café o los sabores que quieras, ¿no?
No olvidemos también en Querétaro las monjas franciscanas de aquel
famoso convento de Santa Rosa que ya elaboraban panes en
forma de concha decorados con azúcar, pero desde muchos años atrás,
(11:03):
siglos atrás, ¿no? Entonces... Que nosotros tenemos historia, Estados Unidos
no tiene esa historia y eso es lo que muchas
veces los conquistadores que vienen a conquistar, los nuevos conquistadores
del siglo XXI dicen yo voy a conquistar a México
(11:23):
y voy a llevar todo lo que sé para conquistarlo,
hay algunos que sí lo hacen. Pero no puedes llegar
sin saber, no puedes llegar sin cultura, no puedes llegar
sin historia. Dime qué historia, más allá de 1650, tiene Estados
Unidos cuando Nueva Orleans compra Manhattan, la isla Manhattan, que
(11:44):
soy Manhattan y estaba ocupada por las tribus de Manhattan,
y abren Nueva York, que antes era New Orleans, la
Nueva Orleans, ¿no? Y... Estamos hablando del desafortunado, tontísimo comentario
de este pastelero, panadero, chef repostero Hart, que dijo que
(12:04):
el pan mexicano era malo y feo. Entonces, es el
que abrió la panadería Rhino, R-I-H-N-O. en la Roma o
la Condesa que está toda grafiteada y pues no puedes
criticar es que sabes que no puedes llegar a criticar
la cultura si es como si dijeras algo negativo de
las hamburguesas y los hot dogs en Nueva York o
(12:26):
de las banderillas en estas ferias preciosas que hay ahí
en Nueva York también o en Los Ángeles que comes
este hot dog los corn dogs Exacto, corn dogs con
una banderilla y que es medio dulce, que es como
una masa de hot cake. Y algo que se me
(12:46):
olvidó decir hace un momento, fíjate que los panaderos mexicanos,
la concha, la capa de azúcar y manteca de la concha,
los panaderos mexicanos, que lo hacían con un molde o
un cuchillo para hornearse, lo cortaban, le hacían grietas para
(13:09):
formar el patrón que recordaba las conchas de mar de
las costas mexicanas. Dime si no es precioso eso, man. Entonces,¿
cómo puede decir este señor? Precioso, no
Speaker 3 (13:19):
sabía.
Speaker 2 (13:21):
Es que hay que oír a Eddie Warman, Milo.
Speaker 3 (13:25):
Siempre, siempre.
Speaker 2 (13:27):
Y también me encantaría
Speaker 3 (13:29):
darte un poquito de datos duros. de cómo es el
pan de México. Es que a mí me encantan los números.
Y entonces, México está entre los 10 países con mayor consumo
del pan del mundo.
Speaker 2 (13:40):
Cuántos
Speaker 3 (13:40):
kilos crees que consume una persona de pan al año?
O sea,¿ tú cuántos crees, más o menos? Uf, qué
buena
Speaker 2 (13:51):
pregunta. 100
Speaker 3 (13:51):
kilos al año. Entre 33 y 35. Eso es estar entre los 10
primeros del mundo. Es muchísimo.
Speaker 2 (13:57):
Muchísimo. Y el pan de
Speaker 3 (13:59):
trigo, o sea... Sí, sí. Sí, tú dijiste 100. O sea, 100
Speaker 2 (14:03):
estaríamos
Speaker 3 (14:04):
todos los demás. Bueno, ya estamos gordos, seremos todavía más gordos.
Pero te digo, el bolillo no es ocasional, es un
alimento base. Y va la siguiente pregunta capciosa.¿ Cuántas panaderías
crees que hay en el país?
Speaker 2 (14:17):
No sé, no me atrevo a dar un número porque
hay pueblos donde cada esquina hay. En Valle de Bravo
solamente hay en una cuadra tres. He contado tres en
una sola cuadra.
Speaker 3 (14:27):
Hay, digo, de forma legal,
Speaker 2 (14:29):
más las
Speaker 3 (14:29):
ilegales, 60 mil panaderías en el país. ¡Órale
Aproximadamente el 90% de esas panaderías son pequeñas o familiares,
muchas con recetas heredadas por generaciones. México es uno de
los países con mayor densidad de panaderías por habitante en
América Latina. Entonces, la panadería en México no es solo
una industria, es una economía local. Y se han documentado
(14:54):
más de 500 variedades de pan dulce mexicano. Que eso, 500 variedades,
es muchísimo. O sea, un mismo pan puede llamarse diferente
a 10 kilómetros de distancia.
Speaker 2 (15:05):
Ok. Hablando de ahorita te voy a dar lo que
tengo de recuerdos de pan. Digo, de nombres de pan.
Speaker 3 (15:13):
Ok, ok,
Speaker 2 (15:16):
ok.
Speaker 3 (15:16):
Por ejemplo, para mí, la mejor concha que me he
comido en mi vida... Es en un pueblo mágico en
Veracruz que se llama Coatepec, que es un es un
pueblo cafetalero precioso. No sé si ha sido
Speaker 1 (15:26):
muy, muy bonito
Speaker 3 (15:27):
Y hay una panadería que es la más antigua del pueblo,
que todos lo hacen a horno de leña. Y la
mejor concha de mi
Speaker 2 (15:33):
vida fue
Speaker 3 (15:33):
ahí. Una concha a horno de leña. O sea, fíjense
como cuatro años y hoy en día la sigo saboreando.
Fue una gran concha.
Speaker 2 (15:40):
Soy capaz de ir? Sí. para hacer rafting ahí en
el río y luego ir a los cafetales de Coatepec
y comerme no unas, sino unas 10 de esas conchas. Vamos
Speaker 3 (15:51):
hay que armar un viaje así. Estaría muy divertido
Speaker 2 (15:54):
Hay que ir, vámonos, vámonos. Este, ok, ok, buen dato
ese que dices.
Speaker 3 (15:59):
Sí, sí, sí. Entonces, a ver, para ti,¿ cuál ha
sido el mejor pan que has comido en México de
los mejores? Digo, para mí
Speaker 2 (16:06):
las tres conchas que más me gustan son la de Make,
la de el cardenal
Speaker 3 (16:15):
uff el cardenal tiene un gran
Speaker 2 (16:16):
pan buenísimo buenísimo pan que es un pan brioche con
azúcar y manteca y que otra concha he comido estupenda
que me la deleito lo pensé hace un momentito y
se me acaba de ir el nombre ahorita me recuerdo
son las tres mejores conchas que he comido que no
son que no son muy grasosas pero que son muy
(16:38):
sabrosas
Speaker 3 (16:39):
maque también es muy bueno
Speaker 2 (16:41):
Muy,
Speaker 3 (16:41):
muy bueno. Y el bolillo, el mini bolillo del Cardenal.
Puedo ir solo a Cardenal a comerme ese bolillo. Es espectacular.
Speaker 2 (16:51):
Pero con nata, ¿no? Y azúcar.
Speaker 3 (16:53):
No me gusta a mi mamá. Fíjate que además si
le gusta la nata. A mí no me gusta la nata.
No me sabe a nada. A mí no me
Speaker 2 (16:57):
sabe a nada. Por eso le pones azúcar. A la
nata le pones azúcar. Es como ponerle mantequilla.
Speaker 3 (17:02):
Sí, sí, sí. No, sí, la verdad es que el
pan mexicano es muy bueno y nadie lo puede discutir.
Solo una persona que no conoce.
Speaker 2 (17:10):
Claro, y mira, por ejemplo,¿ tú has probado la bomba
en Veracruz, ya que hablas de Veracruz? No, a
Speaker 3 (17:15):
ver, bomba
Speaker 2 (17:16):
La bomba de Veracruz es una concha rellena de frijoles
negros refritos con manteca, puede o no llevar un poco
de chile y queso. No, no, así calientita
Speaker 3 (17:31):
O sea, tú ya la probaste.
Speaker 2 (17:32):
Hombre, claro. Y he comido huevos revueltos con migas o
con frijoles, ahí en el café de la parroquia. Ah,
eso sí
Speaker 3 (17:42):
es bueno.
Speaker 2 (17:43):
Con una concha maravillosa. Y además, la concha sola, con mantequilla.
y un lechero, que es café con leche, que hacen
un concentrado de café con leche, que yo creo que
es un cold brew, en el gran café del portal,
ahí en la parroquia, o el de la parroquia. No, hombre,
esa es buenísima. Pero te voy a decir tres nombres rapidísimos.
(18:07):
A ver. Chilindrinas.
Speaker 3 (18:10):
Ok.
Speaker 2 (18:10):
Erizos, que se decoran como la cosa de azúcar con picos. Novias,
masa que se enrolla en espiral. Manteconchas, un invento de Querétaro.
Y luego tienes el Garibaldi, las orejas, los cuernitos, los besos, hoyoyos, puerquitos,
(18:31):
ojo de buey, banderillas, y campechanas, cocoli, Garibaldi, y pan
de pulque. Uy, el pan de pulque me encanta.
Speaker 3 (18:39):
Por nombrar algunos. Por
Speaker 2 (18:40):
nombrar algunos. Pan de muerto y rosca de reyes.
Speaker 3 (18:43):
Claro, es que¿ cómo puedes venir a un país así
que no tenemos cultura del pan? Pan de muerto, rosca de...
Es que sí, totalmente. Esta es parte de nuestra sangre.
Y
Speaker 2 (18:52):
nadie podría
Speaker 3 (18:52):
criticarlo, deberían de instruirlo, pero tampoco cancelarlo de por vida.
Esa es mi apreciación del día de hoy.
Speaker 2 (18:58):
Muy bien, danos tus redes porque ya se nos acabó
el tiempo
Speaker 3 (19:01):
Claro, arroba Maylo Padilla, M-Y-L-O Padilla, tanto en TikTok como
en Instagram.
Speaker 2 (19:07):
Muy bien, Maylo, que hace unos reportajes padrísimos. Muchas gracias, Maylo,
estamos en contacto. Ay, a
Speaker 3 (19:12):
ti, Edi, que te mejores. Muchas gracias
Speaker 2 (19:13):
Y si ya no nos vemos antes de Navidad, pues
feliz Navidad y feliz año.
Speaker 3 (19:17):
Igual, Eddie, qué gusto este año haber coincidido tanto y
con
Speaker 2 (19:21):
tanto cariño
Y así es, y que sea más, querida Maylo, y
saludos a María Laura, tu mamá. Estás escuchando el podcast
de Eddie Warman.
Host
Eddy Warman
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