¿Vas a comprar bacalao? Que no te den gato por liebre

Iñaki te cuenta algunas características que debes tener en cuenta para que no te den gato por liebre si vas a comprar bacaloa en esta temporada. 

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Episode Transcript

Speaker 1 (00:02):
Ciudadanos informados, informando. Este es el podcast de Iñaki Manero, 88.9 Noticias.
Información que sirve. Tráfico y clima, cada 15 minutos.

Speaker 2 (00:16):
Que si existe bacalao en los mares mexicanos, mira, hay
una especie, hay una especie de bacalao que se conoce
como el bacalao negro, pero está en las costas de
Baja California, en el Pacífico Norte, que son mares ya
más fríos, pero no es igual a carne. O sea,
el bacalao bacalao que realmente merezca llamarse bacalao, lo compras

(00:36):
de importación, viene de Noruega, viene de Canadá, de las
zonas más frías, de toda esta parte del Atlántico.¿ Cómo identificarlo,
por ejemplo? Sí, porque luego te dan tiburón o cazón
y lo hacen pasar como bacalao auténtico.¿ Cómo identificar el bacalao?
El color, dicen los especialistas, blanco perlado o amarfilado uniforme. Digo,

(01:00):
no vas a ir al... A ver, déjame ver, a
ver si es blanco perlado o marfil uniforme su bacalao.
Déjame ver. La textura, eso sí es importante. Firme, carnosa
y se desmenuza fácilmente en laminitas al cocinarse. Las famosas
láminas del bacalao, ¿no? Son laminitas, pues eso. El olor,
ligero aroma, amar y sal. O sea, el bacalao tiene

(01:21):
que ser salado porque... A mayor frío o a menor temperatura,
el mar tiende a ser más salado. Por eso el
sabor del bacalao y todos estos peces del mar del
norte son más salados que los también del sur, pero
del sur-sur. Los del centro, los del trópico de Capricornio

(01:42):
y esto, los de la parte ya más cercana al ecuador,
no tienen tanta sal los pescados como los que vienen
de los mares del norte o los mares del sur.
No fuerte o desagradable, desde luego, el olor. Si no,
ya estaría echado a perder lo que fuera. El origen,
preferiblemente de la especie Gadus morhua, bacalao del Atlántico, o Screy,

(02:04):
bacalao ártico migratorio. Pues tampoco le voy a estar preguntando
al marchante, ¿no? Pues bueno. Señales de bacalao falso sustituto.
Substitutos comunes. Cazón, que es un tiburón chiquito. Y eso
es lo malo, porque cuando te dan cazón, no te
están dando una especie de tiburón chiquito, te están dando

(02:26):
un bebé tiburón. Entonces, al darte, sí, yo sé que
también el cazón, el pan de cazón y todo eso
que se ofrece ahí en las zonas de Campeche, muchos
de estos cazones son bebés tiburones que no le estás
dando el chance de crecer. Entonces estás acabando con la especie.
Por eso hay muchas especies de tiburones que están en
grave peligro de extinción, porque se lo están comiendo. Tilapia. mero,

(02:50):
el mero es delicioso, el mero mero, así que es
el mero mero, robalo, raya, eglefino, así no lo conozco,
abadejo le llaman también. La textura puede ser más fibrosa,
seca o no separarse en las casas limpias. El color
puede tener manchas grises, marrones o tonos rojizos. El olor

(03:11):
o el sabor, olor fuerte o desagradable, sabor amargo. Y
el aspecto, vendido en trozos pequeños, no en filetes gruesos
y carnosos, como todos estos filetotes que te dicen que
es bacalao. Así que tengan mucho cuidado. Sería que te
dieran gato por libre. Igual también te dan tiburón por bacalao. Entonces,

(03:32):
mucho cuidado. Si te lo dan incluso a un precio
mucho más bajo de lo que lo puedes encontrar en
alguna tienda de ultramarinos, una tienda que se dedica a
las importaciones, entonces sí duda de la calidad. No te
están dando bacalao. Ya si con eso ya quieres hacer
tu cena y quieres llamarle bacalao, pues adelante, cada quien
su vida. Como dijo el maestro Luis G. Basur.