Mutfaktan Sesler -Bölüm 112- Üretimi Kırsal, Tüketimi Şehirli, Felsefesi Agroekolojik

Mutfaktan Sesler’in yeni bölümünde konuğumuz reklam prodüksiyon ve turizm yatırımları tecrübelerinin ardından doğayla çalışma peşine düşerek Arcadia Bağları’nı kuran Zeynep Arca Şallıel. Üniversite okurken dikkatini çeken iklim krizi, güncel Fransız kültürü dersinin bitiminde hocasının yaptığı zarif şarap tadımı jesti ve aileden gelen yeme içme merakı birleşince, akşamları babasıyla sohbet ederken tattıkları şaraplar Arcadia’yı doğurdu. Hayalindeki şarabın lezzetinden yola çıkan Zeynep Hanım, bütün ekosistemi ilk başından hayal ettiği için farklı eğitimler ve stajların sonunda kendini Arcadia’nın bugün topraklarında bulmuş. Sonrası ilham veren bir hikâye: Agroekolojik bağcılık ve kendiliğinden gelişen yan ürünleri, onarıcı tarımın hediye ettiği biyoçeşitliliği, Arcadia’da kendine yeniden yaşam alanı bulan nergisleri, irisleri, kantaron ve papatyaları, kaliteli toprak aramayan şaraplık üzümün mücadeleyle ortaya çıkan lezzetleri, içi boşaltılmamış sürdürülebilirliği konuştuk. Lüksü yeniden tanımladık, sessizlik, stressizlik ve el değmemiş doğanın hem bedenimize hem ruhumuza faydalarını hatırladık. Kendi yetiştirdiği atalık buğdayı değirmene gönderen, geri gelen unla ekmek, pizza yapan mutfağa özendik. Bugünkü bağcılık şeklini aslında borçlu olduğumuz floksera hastalığını öğrendik, Osmanlı’dan Fransa’ya ihraç edilen 360 milyon litre şarabın, Türkiye’nin bugünkü toplam üretimi olan 75 milyon litrenin kaç katı olduğunu hesapladık.  Şarap ve agroekoloji ile ilgilenenlerin not alarak dinlemesi gereken şahane bir bölümü böylece tamamladık.