031 - Samim Saner İle Gıda Güvenliği

Tadına Doyulmaz podcast serimde otuzbirinci konuğum, Boğaziçi Üniversitesi Kimya Bölümü Öğretim Üyesi, Gıda Güvenliği Derneği Kurucusu ve Başkan Yardımcısı, Dr. Samim Saner.

Dr. Samim Saner, İstanbul’da doğup büyümüş. Farklı mutfak geleneklerinden gelen maharetli 
büyükannelerinin ve annesinin kurduğu zengin çeşitlerle kurulan sofralarda yetişmiş. Gıda ile kimya 
arasındaki bağı daha çocukluğunda fark etmiş. Viyana’daki yüksek lisans eğitimi sırasında başka bir  imparatorluk geleneğinin mutfağıyla tanışmış. 

Çok sayıda bilimsel makalesi bulunan, uluslararası çok sayıda derginin yayın kurulu üyeliği görevlerini de yürüten Dr. Samim Saner, akademik çalışmalarının yanı sıra gıda konusunda çalışan çok değerli ve sivil toplum kuruluşlarında da görev alıyor. En sevdiği yer elbette laboratuvarı ama vakit buldukça mutfağa da giriyor.

Söyleşimizden bazı başlıklar: 
- Gıda güvenliği nedir? Çalışma konuları nelerdir?
- Gıda Güvenliği Derneği’nin faaliyetleri nelerdir?
- Pestisit ve herbisitler nelerdir?
- Zararlı küf toksinleri (mikotoksinler) nelerdir? Aflotoksin nedir? 
- Patojen nedir? Salmonella nedir?
- Gıdalarda taklit ve tağşişi tüketici kolay anlayabilir mi?
- Evlerde gıda güvenliğini gözeterek gıda ziyanının önlenmesi 
- Gıda güvenliğini evde sağlamak için nelere dikkat etmek gerekir?
- Gıda güvenliğinde 3Ö: Önleme, öldürmek, (üremeyi) önleme.
- Ev ortamında gıda güvenliği için neler yapabiliriz? Donuk gıdaları ev ortamında çözdürürken dikkat edilmesi gerekenler vb.
- Fermantasyon vb. gıda saklama tekniklerinin önemi
- Tavsiye edilen tüketim tarihi nedir? Son tüketim tarihi nedir?
- İyi tarım uygulamalarıyla üretilmiş yiyecekler
- Kooperatifleşmenin gıda güvenliği açısından önemi 
- HACCCP (Tehlike Analizi ve Kritik Kontrol Noktaları) sistemi nedir?

Her daim güncelliğini koruyan gıda güvenliği konusunu ele aldığımız, Dr. Samim Saner’in çok önemli bilimsel alt başlıkları herkesin anlayabileceği şekilde gündelik hayattan bol örnek vererek anlattığı bir bölüm. Lezzetli, besleyici gıdalar ancak güvenli olursa gıdadır diyen Samim Bey ile olan bu bölüm, sağlıklı ve güvenli sofralar kurmak için elzem. Keyifli dinlemeler.