In questo episodio de The Global Glug, ci spostiamo in Ticino per incontrare Mattia Regazzoni, in arte L’Alchimista Ticinese. Ex cuoco di ristoranti stellati, oggi Mattia distilla rum ad alto tenore di esteri in stile giamaicano, utilizzando tecniche artigianali, fermentazioni lunghe e legni locali come ciliegio e castagno.
Scopriamo come nasce Blackpaw, il suo rum overproof ispirato ai Caraibi ma radicato nel territorio svizzero, e parliamo di tutto: dalla fermentazione con dunder, ai lieviti selezionati, fino alla verità dietro il famoso mito della “polvere da sparo”.
In questo episodio: – Da chef a distillatore: il percorso di Mattia – Come nasce un rum funky nelle Alpi – Dunder, fermentazioni lunghe e pot still – Il mito della Navy Strength e la leggenda della polvere da sparo – Invecchiamento alternativo con legno di ciliegio ticinese
Articolo riassuntivo (in inglese) sul blog: www.theglobalglug.com Segui Mattia su Instagram Seguimi per altre interviste con produttori di distillati da tutto il mondo (00:00) Introduzione e Presentazione di Mattia (05:48) La Creazione del Rum: Tecniche e Ingredienti (11:37) Dunder e Macerazione: La Chimica del Rum (17:19) Il Rum in Ticino e la Ricerca di Prodotti Unici (20:13) Degustazione del Blackpaw Rum e Leggende (23:21) Leggi e Dicerie sul Gunpowder (26:06) Tasse e Invecchiamento in Botte (28:01) Esperimenti con il Rum (29:37) Ingredienti Locali e Innovazione (31:41) Tradizione e Modernità nella Distillazione (34:34) Il Ruolo del Legno nel Gusto del Rum (41:53) Mercatini e Presenza Locale (42:33) Distillerie e Alcolici in Ticino (43:34) La Magia delle Botaniche (44:35) Fermentazione e Distillazione (46:27) Controllo e Arte della Distillazione (48:20) Lieviti e Fermentazione (50:20) Teste e Cuore nella Distillazione (54:08) Metanolo e Etanolo (56:05) Coltivazione della Canna da Zucchero (59:14) Progetti Futuri e Innovazione (01:04:36) Il Rum e la Cultura del Ticino (01:07:27) L'Impatto del Cinema sul Rum (01:07:55) Zucchero nel Rum: Un Dilemma (01:10:49) La Questione della Dolcezza (01:14:42) Il Rum e il Whisky: Un Confronto (01:18:37) La Storia del Rum e la Distillazione
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