אנזל ולוקסי - לדבר זה לא משמין

#1- בתוכנית נדבר על הפולקע!

?מאיפה הוא מגיע
?למה אין אותו במסעדות

נראיין את אריק מלמד ממשק מלמד, החקלאי היחיד של עופות אורגניים בישראל, ונשמע מה בעצם זה עוף אורגני
וגם נשוחח עם השף רן שמואלי מהמסעדות קוקוריקו וקלארו והקייטרינג שמואלי
ונתחקר אותו על מצב העופות בישראל
 
נפליג במחוזות זיכרונות הילדות לעוף של סבתא של אפרת
וניתן כמה מתכונים שאנחנו מאוד אוהבים

ונקנח ברימיקס המדהי...

#3 - והיום לקראת פורים - אוזן המן

מה מקור השם ההזוי הזה ?
למה בעצם אוכלים אזני המן ולא מאכלים אחרים ?
איך מכינים אותם כמו שצריך ?
מה הטרנד החם באוזני המן בשנת 2019 ?

נראיין את אור אוחנה ממאפיית "לחמים" שמעדיפים להשאר בטעמי המסורת
ונשמע מעז תלם The kitchen coach על מאכלי פורים שאינם אזני המן, בעדה הערקית ובכלל

ונקנח ברימיקס המדהים של עמרי סמדר למגנוליות של להקת סקסטה

את ...

#4 - יום עסל יום בצל

והיום הכוכב שלנו הוא הבצל
הוא לא מתנצל, הוא חריף ושנון
ויש המון ממנו מסתבר
נלמד איך מגדלים, איך שומרים, איך חותכים, איך מטגנים ועוד ועוד...

נדבר עם אלי מרגלית ממשרד החקלאות - אנציקלופדיה מהלכת לבצל

וגם עם השף עינב אזגורי ממסעדות דא דא ודא, בר אה וין וקפה נורדוי שמגיש את המרק בצל הכי מושקע בארץ

את המתכונים שדיברנו עליהם ניתן לראות באתר של אפרת
www.efratenze...

 #5 והיום הארטישוק, הירק הכי מלכותי, הקוץ הכי עוקצני, המלך הבלתי מעורער של פסח

מי הוא הארטישוק ? ולמה קוראים לו ככה בכלל ?

איך הוא נראה ? למה הוא כזה יקר ? 

ואיך הוא קשור לכנרת ? או לשיניים של אפרת ?

 נדבר עם נעם יעקבא ארטישוק ממושב ניר בנים 
שמגדל ארטישוקים כבר לפחות 20 שנה ויודע עליהם הכל

וגם עם השף מיכאל גרטופסקי מהמסעדות צ'יקטי, ומיכאל ביסטרו בלימן
שמאוהב בארטישוקים עד עמקי נשמתו ומנסה לגרום לכולם להתאהב בו גם הם

#6 - היום אנחנו בוחרים בטונה 
בין אם בטונה אדומה טרייה או בשימורים, זה הדג האהוב על כולם

אז איך בכלל נראה דג טונה גדול ? ואיך בכלל דגים אותו ?

האם הוא בסכנת הכחדה ? או שמה יש מספיק דגים בים ?

ומה בכלל הדיבור על כספית ? ומה זה אומר חקלאות ימית ברת קיימא ?

נשוחח עם גיל ססובר - דייג אמיתי והמחבר של הספר "52 שבועות – 52 דגים ופירות ים" ונשאל אותו לגבי דייג הטונה בישראל.
ואז נשוחח עם אודי בכור הבעלים של פיש שופ בשרונה בתל ...

#7.1 - השום קווים לדמותו

והיום - הירק או שמה התבלין הכי מפורסם בגינה, החבר של כל בצל וכל בשלנית - השום
היה לנו הרבה מה לומר עליו ועל כן פיצלנו את התוכנית ל-2 פרקים

נתחיל עם חלק א - השום ואיך הוא גדל

נדבר עם אלי מרגלית ממשרד החקלאות - אנציקלופדיה מהלכת לשום ובכלל לירקות

נלמד איך מגדלים אותו בבית, איך בוחרים אותו בחנות
איך מורידים את הריח מהידיים
אם עדיף לקצוץ או לכתוש
נגלה מה סגולותיו הברי...

#7.2 - השום קווים לדמותו

והיום - הירק או שמה התבלין הכי מפורסם בגינה, החבר של כל בצל וכל בשלנית - השום
היה לנו הרבה מה לומר עליו ועל כן פיצלנו את התוכנית ל-2 פרקים

נמשיך עם פרק ב - השום ומה עושים איתו

נשוחח עם השף אסף שינר ממעדניית ומסעדת חוות הצוק על השום ירוק ומה הוא עושה איתו
ועם ד"ר אורי מאיר צ'יזק - מקים ומנהל "המרכז להנהגת הבריאות" ומומחה מספר אחד לליקוט ירקות על שום הבר

...

#8 - חג מנגל שמח!

והפעם - מלך המנגל - הקבב, בישראל לרוב הוא יהיה בולגרי, רומני, מזרחי או ערבי, בעולם יש לו מאות וריאציות

הוא נולד לפני מאות אלפי שנים.

מתי בדיוק? ואיך הוא כבש אותנו ?

ולמה דווקא קבב ביום העצמאות?

ומה ההבדל בין קבב להמבורגר לקציצה? (אפרת גילתה)

לכל התשובות לשאלות האלה ועוד תצטרכו להקשיב לפרק  

מתן אברמס השף של מסעדת האדסון יתן לנו את כל הטיפים שלו לקבב הרומני הטוב ביותר (מתכון למטה) 

ויש גם המלצות משגעות לקבבים הכי טובים באר...

#9 - עונת המלפפונים

היום דיברנו על מלפפונים. הירק הכי פחות מוערך בסלט שלנו

ידעתם שבכלל לירק שאנחנו מכירים כמלפפון קוראים קישוא ?
למה בארץ יש רק סוג אחד, ומה קורה עם הטרנד של המלפפוני בייבי?
ומה זה בכלל פקוס ?
ואם כבר מלפפונים אז חמוצים!
מי אתם ? אנשי המלח או אנשי החומץ?

דיברנו עם גדעון בילינסקי מחברת עלה הביתה שמגדלים כמובן מלפפונים ועוד המון סוגים שונים של ירקות
ומספקים אותם למיטב המסעדות בארץ<...

#10 - תפוח אדמה אינו משמין

מי לא אוהב תפוח אדמה?

הירק הכי ורסטילי במגירת הירקות
ומה תגידו - עכשיו זה בדיוק העונה שלו
האם באמת משתמשים באדום לצ'יפס ובלבן לפירה?
וכמה זנים של תפוח אדמה יש
ומה זה פומאטו ?

דיברנו עם אורי רבינוביץ חקלאי נפלא שמגדל תפוחי אדמה כבר למעלה מ-40 שנה
שיסביר קצת יותר על דרישות הצרכן הישראלי

ואלה הם חמשת הצ'יפסים הטובים בישראל שנתן לנו גיל גוטקין ההורס מאתר FOODY :<...

#11.1 - החיטה

שבועות לפנינו, או "חג הקציר" ואל החיטה פנינו
ויעזור לנו האל איך מתמודדים עם נושא כל כך גדול ?
20% מהעולם מסתמך על הדגן הזה עד כדי כך שבלעדיו אין לנו קיום

בחלק הראשון אנחנו צוללים לצמח:
איך קרה שדווקא אותו אנחנו מגדלים ?
מתי בייתנו את החיטה הראשונה ?
מה מקור הביטוי שמנה וסלטה ?
מאיפה הסולת ואיך מכינים את הקוסקוס הכי אוורירי בעולם ?

דיברנו עם אחיעד עובדיה - או...

#11.2 - החיטה

חלק ב' של הפרק שלנו שמפרק את הדגן הכי פופולרי במטבחים שלנו
נדבר על בורגול
נדבר על פריקי
נדבר על קמח ועל אפייה
ונדבר על "אוייב הציבור מספר 1" (האמנם ?) הגלוטן

נדבר עם ארז קומרובסקי - האיש שהמציא את הלחם מחדש, על הקמח הנכון ביותר למתכון שאנחנו רוצים, והוא יתן לנו מתכון לחלה האגדית שלו

ועם דביר בר, מראשוני הצליאקים בישראל שיספר לנו על החיים ללא חיטה, ועד כמה הדג...

ביצים ביצים-חלק א -12.1#

והפעם כפינוק - פרק כמעט ולא ערוך, ככה זה באמת נשמע כשאנחנו מקליטים באולפן

צריך הרבה ביצים לקחת נושא כל כך רחב כמו ביצים
שוב לקחנו עלינו חומר גלם ענק שיש לו זרועות בכל המטבחים והארוחות

למה רוב הביצים בישראל לבנות ?
ולמה אומרים שהן מסוכנות לנשים בהריון ?
ולמה אסור לשטוף אותן ?
ואיך יודעים שביצה היא טרייה?

בין אם לארוחת בוקר במקושקשת, בארוחת צהריים בפסטה או ב...

פרק 12 - חלק ב - 12.2#

ממשיכים לפטפט פטפוטי ביצים

ממשיכים לדבר על חומר הגלם הכיפי הזה

למה אוכלים ביצים בארוחת בוקר ?
ואיך אפרת מכינה מקושקשת ?
ואיך מכינים ביצה עלומה בפשטות ?
ומה הדרך הנכונה להקציף מרנג ?

בחלק השני של התוכנית הגענו סוף סוף לדבר על אוכל
על איך מכינים ביצים ולמה אנחנו כל כך אוהבים אותם

דיברנו עם שף קונדיטור אלון שבו - שהסביר לנו בדיוק מה צריך לעשות כדי לקבל...

פרק - #13

או לה לה חברים!
אפרת ולוקסי היו שניהם בפריז בהבדל של חודש וזה כנראה גורל,
כך שהיה בלתי נמנע מלעשות תוכנית על עיר האורות
מקור הבראסרי, ביסטרו ורסטורן
העיר היפה ביותר בשעות הדמדומים
פריז

שוחחנו עם רותי שמעוני - רותי שמעוני חוקרת תרבות צרפת ובעלת עיטור כבוד מטעם ממשלת צרפת.
על מקור תרבות האוכל הצרפתית 

ועם איך אפשר שלא - שרון היינריך, בעלת הספר "הפטיסרי הטובות בפריז-מדריך לבוטיקי...

כיוון שהיה לנו עוד הרבה מה לספר לכם ולהמליץ לכם על פריז

הקלטנו פרק נוסף שמדבר על השווקים של פריז

הדברים שאתם חייבים להביא חזרה לארץ במזוודה

על המקומות היפים ביותר, וברי היין המעניינים ביותר

דיברנו עם יאיר יוספי, שף ובעלים הבר יין ברוט, פרנקופיל גדול שגר בפריז למעלה מ-10 שנים, שסיפר לנו על החיים בפריז ועל שוק רג'אנס השוק אוכל הסיטונאי הענק שגודלו כחצי פריז

ועם בר שירה מהברים אימפריאל, בושוויק, לה אוטרה ופונטנה, שנתן לנו המלצות על בר...

#14 - פלפל צ'ילי

והיום הכוכב שלנו הוא הצ'ילי
ולשם הגיוון החלטנו משום מה לטעום באולפן חמישה סוגים שונים של פלפלים חריפים
ולדווח מה אנחנו מרגישים תוך כדי טעימה
ובכדי שיהיה מעניין במיוחד, גם הסרטנו את הטעימות והסרטון המלא נמצא בעמוד יוטיוב של התוכנית - לחצו כאן
אז מעבר למקורות הירק, החריפות ואיך סותרים אותה, איך מגדלים אותו, ומה עושים איתו - שוחחנו עם איתמר דוידוב, שף מקסיקני והבעלים של "טרז פזו...

מי לא אוהב חציל ? אנחנו מתים עליו
הירק השובב הזה שטעים גם קלוי, וגם מטוגן וגם מבושל וגם וגם וגם...
אז למה חשבו בעבר שלחציל אין שום ערכים תזונתיים ?
ומאיפה בכלל הגיע השם אוברג'ין ?
ומה הסוד לטיגון חציל בלי שיספוג הרבה שמן ?
ואיך אורן מכין חציל קונפי ?
ומה אכלה אפרת טעים השבוע ?
הרבה שאלות נשאלו ונענו בפרק הזה

דיברנו עם יעקב נוימן מלך החצילים וחקלאי נפלא שמגדל חצילים כל השנה
שהסביר...

בים בם בם - תירס חם - #16
פרק פילוסופי במיוחד

תירס, הירק הצהוב והנהדר הזה, שכווווולם אוהבים לכרסם
העולם שלו עשיר כמו עולם החיטה ויש לו אלפי תוצרים
ולמה לעזאזל הטרנד של תירס טרי במסעדות הולך בעקבות טרנד הפסיפלורה המקולל

הידעתם שיש תירס באנטיביוטיקה? ובצבע לקירות?
ושצריך קילו שלם של תירס כדי לייצר ארוחה במקדונלדס?
ושהתירס כל כך אינטליגנט שאילף את האדם לגדל אותו?

דיברנו עם יואב סונינו מנכ...