אנזל ולוקסי - לדבר זה לא משמין

אנזל ולוקסי - לדבר זה לא משמין

פודקאסט אוכל העברי הראשון אפרת אנזל ואורן לוקסנבורג (לוקסי) נפגשים בכל שבוע מחדש כדי ליצור לכם מקום לאנשים שמדברים אוכל, נושמים אוכל, שותים אוכל ואוכלים אוכל. כאן תוכלו להקשיב למה חדש בעולם הקולינריה הישראלי והעולמי. לקבל מתכונים מדליקים לאוכל מעניין, לשמוע ראיונות עם מסעדנים, מגדלים, חקלאים ועוד

Episodes

March 10, 2019 57 min

#2 - כרוב זה לא מילה גסה

בתוכנית נדבר על כרוב, הירק מספר אחד שלנו!
מאיפה הוא מגיע?
כמה ארוך הוא יכול לגדול?
באיזו מסעדה מכינים אותו הכי טעים ?
נראיין את אסף דוקטור מהמסעדות דוק, האחים ו-אייבי החדשה ונשמע ממנו איך הוא מכין את מנת הכרוב האגדית שלו
 וגם את  גדעון בילינסקימחברת עלה עלה שמגדלים כרוב ועוד המון סוגים שונים של ירקות
ומספקים אותם למיטב המסעדות בארץ
 
 את המתכונים שדיברנו עליהם ניתן לראות באתר של אפרת
www.efratenzel.com

חפשו אותנו...

Mark as Played

#1- בתוכנית נדבר על הפולקע!

?מאיפה הוא מגיע
?למה אין אותו במסעדות

נראיין את אריק מלמד ממשק מלמד, החקלאי היחיד של עופות אורגניים בישראל, ונשמע מה בעצם זה עוף אורגני
וגם נשוחח עם השף רן שמואלי מהמסעדות קוקוריקו וקלארו והקייטרינג שמואלי
ונתחקר אותו על מצב העופות בישראל
 
נפליג במחוזות זיכרונות הילדות לעוף של סבתא של אפרת
וניתן כמה מתכונים שאנחנו מאוד אוהבים

ונקנח ברימיקס המדהים של עמרי סמדר ל-אצלי הכל בסדר של יהודית רביץ
 
את המתכונים ...

Mark as Played
March 19, 2019 69 min

#3 - והיום לקראת פורים - אוזן המן

מה מקור השם ההזוי הזה ?
למה בעצם אוכלים אזני המן ולא מאכלים אחרים ?
איך מכינים אותם כמו שצריך ?
מה הטרנד החם באוזני המן בשנת 2019 ?

נראיין את אור אוחנה ממאפיית "לחמים" שמעדיפים להשאר בטעמי המסורת
ונשמע מעז תלם The kitchen coach על מאכלי פורים שאינם אזני המן, בעדה הערקית ובכלל

ונקנח ברימיקס המדהים של עמרי סמדר למגנוליות של להקת סקסטה

את המתכונים שדיברנו עליהם ניתן לראות באתר של אפרת
www.efratenzel....

Mark as Played
March 26, 2019 65 min

#4 - יום עסל יום בצל

והיום הכוכב שלנו הוא הבצל
הוא לא מתנצל, הוא חריף ושנון
ויש המון ממנו מסתבר
נלמד איך מגדלים, איך שומרים, איך חותכים, איך מטגנים ועוד ועוד...

נדבר עם אלי מרגלית ממשרד החקלאות - אנציקלופדיה מהלכת לבצל

וגם עם השף עינב אזגורי ממסעדות דא דא ודא, בר אה וין וקפה נורדוי שמגיש את המרק בצל הכי מושקע בארץ

את המתכונים שדיברנו עליהם ניתן לראות באתר של אפרת
www.efratenzel.com

חפשו אותנו בפייסבוק של אפרת או של אורן
@efrat_enz...

Mark as Played
April 2, 2019 61 min

 #5 והיום הארטישוק, הירק הכי מלכותי, הקוץ הכי עוקצני, המלך הבלתי מעורער של פסח

מי הוא הארטישוק ? ולמה קוראים לו ככה בכלל ?

איך הוא נראה ? למה הוא כזה יקר ? 

ואיך הוא קשור לכנרת ? או לשיניים של אפרת ?

 נדבר עם נעם יעקבא ארטישוק ממושב ניר בנים 
שמגדל ארטישוקים כבר לפחות 20 שנה ויודע עליהם הכל

וגם עם השף מיכאל גרטופסקי מהמסעדות צ'יקטי, ומיכאל ביסטרו בלימן
שמאוהב בארטישוקים עד עמקי נשמתו ומנסה לגרום לכולם להתאהב בו גם הם


את המתכונים שדיבר...

Mark as Played
April 9, 2019 67 min

#6 - היום אנחנו בוחרים בטונה 
בין אם בטונה אדומה טרייה או בשימורים, זה הדג האהוב על כולם

אז איך בכלל נראה דג טונה גדול ? ואיך בכלל דגים אותו ?

האם הוא בסכנת הכחדה ? או שמה יש מספיק דגים בים ?

ומה בכלל הדיבור על כספית ? ומה זה אומר חקלאות ימית ברת קיימא ?

נשוחח עם גיל ססובר - דייג אמיתי והמחבר של הספר "52 שבועות – 52 דגים ופירות ים" ונשאל אותו לגבי דייג הטונה בישראל.
ואז נשוחח עם אודי בכור הבעלים של פיש שופ בשרונה בתל אביב ויבואן ...

Mark as Played

#7.1 - השום קווים לדמותו

והיום - הירק או שמה התבלין הכי מפורסם בגינה, החבר של כל בצל וכל בשלנית - השום
היה לנו הרבה מה לומר עליו ועל כן פיצלנו את התוכנית ל-2 פרקים

נתחיל עם חלק א - השום ואיך הוא גדל

נדבר עם אלי מרגלית ממשרד החקלאות - אנציקלופדיה מהלכת לשום ובכלל לירקות

נלמד איך מגדלים אותו בבית, איך בוחרים אותו בחנות
איך מורידים את הריח מהידיים
אם עדיף לקצוץ או לכתוש
נגלה מה סגולותיו הבריאותיות
ואיזה תרופות סבתא עושה ממנו

את המתכונים שדיבר...

Mark as Played
April 23, 2019 41 min

#7.2 - השום קווים לדמותו

והיום - הירק או שמה התבלין הכי מפורסם בגינה, החבר של כל בצל וכל בשלנית - השום
היה לנו הרבה מה לומר עליו ועל כן פיצלנו את התוכנית ל-2 פרקים

נמשיך עם פרק ב - השום ומה עושים איתו

נשוחח עם השף אסף שינר ממעדניית ומסעדת חוות הצוק על השום ירוק ומה הוא עושה איתו
ועם ד"ר אורי מאיר צ'יזק - מקים ומנהל "המרכז להנהגת הבריאות" ומומחה מספר אחד לליקוט ירקות על שום הבר

נדבר על שום קונפי, על שום שחור
נלמד למה ערפדי...

Mark as Played
May 7, 2019 61 min

#8 - חג מנגל שמח!

והפעם - מלך המנגל - הקבב, בישראל לרוב הוא יהיה בולגרי, רומני, מזרחי או ערבי, בעולם יש לו מאות וריאציות

הוא נולד לפני מאות אלפי שנים.

מתי בדיוק? ואיך הוא כבש אותנו ?

ולמה דווקא קבב ביום העצמאות?

ומה ההבדל בין קבב להמבורגר לקציצה? (אפרת גילתה)

לכל התשובות לשאלות האלה ועוד תצטרכו להקשיב לפרק  

מתן אברמס השף של מסעדת האדסון יתן לנו את כל הטיפים שלו לקבב הרומני הטוב ביותר (מתכון למטה) 

ויש גם המלצות משגעות לקבבים הכי טובים באר...

Mark as Played

#9 - עונת המלפפונים

היום דיברנו על מלפפונים. הירק הכי פחות מוערך בסלט שלנו

ידעתם שבכלל לירק שאנחנו מכירים כמלפפון קוראים קישוא ?
למה בארץ יש רק סוג אחד, ומה קורה עם הטרנד של המלפפוני בייבי?
ומה זה בכלל פקוס ?
ואם כבר מלפפונים אז חמוצים!
מי אתם ? אנשי המלח או אנשי החומץ?

דיברנו עם גדעון בילינסקי מחברת עלה הביתה שמגדלים כמובן מלפפונים ועוד המון סוגים שונים של ירקות
ומספקים אותם למיטב המסעדות בארץ

נראיין את יאיר יוספי השף החמוד של ברוט שהצחיק ...

Mark as Played

#10 - תפוח אדמה אינו משמין

מי לא אוהב תפוח אדמה?

הירק הכי ורסטילי במגירת הירקות
ומה תגידו - עכשיו זה בדיוק העונה שלו
האם באמת משתמשים באדום לצ'יפס ובלבן לפירה?
וכמה זנים של תפוח אדמה יש
ומה זה פומאטו ?

דיברנו עם אורי רבינוביץ חקלאי נפלא שמגדל תפוחי אדמה כבר למעלה מ-40 שנה
שיסביר קצת יותר על דרישות הצרכן הישראלי

ואלה הם חמשת הצ'יפסים הטובים בישראל שנתן לנו גיל גוטקין ההורס מאתר FOODY :
דוויני פיתה בר - ירושלים, הולנד צ'יפס - אשדו...

Mark as Played
May 28, 2019 58 min

#11.1 - החיטה

שבועות לפנינו, או "חג הקציר" ואל החיטה פנינו
ויעזור לנו האל איך מתמודדים עם נושא כל כך גדול ?
20% מהעולם מסתמך על הדגן הזה עד כדי כך שבלעדיו אין לנו קיום

בחלק הראשון אנחנו צוללים לצמח:
איך קרה שדווקא אותו אנחנו מגדלים ?
מתי בייתנו את החיטה הראשונה ?
מה מקור הביטוי שמנה וסלטה ?
מאיפה הסולת ואיך מכינים את הקוסקוס הכי אוורירי בעולם ?

דיברנו עם אחיעד עובדיה - אוצר פרה היסטוריה במוזאון ישראל, שסיפר לנו על תחילת החקלאות לפני...

Mark as Played

#11.2 - החיטה

חלק ב' של הפרק שלנו שמפרק את הדגן הכי פופולרי במטבחים שלנו
נדבר על בורגול
נדבר על פריקי
נדבר על קמח ועל אפייה
ונדבר על "אוייב הציבור מספר 1" (האמנם ?) הגלוטן

נדבר עם ארז קומרובסקי - האיש שהמציא את הלחם מחדש, על הקמח הנכון ביותר למתכון שאנחנו רוצים, והוא יתן לנו מתכון לחלה האגדית שלו

ועם דביר בר, מראשוני הצליאקים בישראל שיספר לנו על החיים ללא חיטה, ועד כמה הדגן הזה נמצע בכל מוצר בחיים שלנו בין אם למאכל או לא

אינס...

Mark as Played

ביצים ביצים-חלק א -12.1#

והפעם כפינוק - פרק כמעט ולא ערוך, ככה זה באמת נשמע כשאנחנו מקליטים באולפן

צריך הרבה ביצים לקחת נושא כל כך רחב כמו ביצים
שוב לקחנו עלינו חומר גלם ענק שיש לו זרועות בכל המטבחים והארוחות

למה רוב הביצים בישראל לבנות ?
ולמה אומרים שהן מסוכנות לנשים בהריון ?
ולמה אסור לשטוף אותן ?
ואיך יודעים שביצה היא טרייה?

בין אם לארוחת בוקר במקושקשת, בארוחת צהריים בפסטה או בקינוח במאפה ביצים הם מרכיב מרכזי ביותר
בחלק הראשון של התוכנית...

Mark as Played

פרק 12 - חלק ב - 12.2#

ממשיכים לפטפט פטפוטי ביצים

ממשיכים לדבר על חומר הגלם הכיפי הזה

למה אוכלים ביצים בארוחת בוקר ?
ואיך אפרת מכינה מקושקשת ?
ואיך מכינים ביצה עלומה בפשטות ?
ומה הדרך הנכונה להקציף מרנג ?

בחלק השני של התוכנית הגענו סוף סוף לדבר על אוכל
על איך מכינים ביצים ולמה אנחנו כל כך אוהבים אותם

דיברנו עם שף קונדיטור אלון שבו - שהסביר לנו בדיוק מה צריך לעשות כדי לקבל את המרנג המושלם ניסינו להבין למה יש כל כך הרבה משפטים ברחבי העולם שמע...

Mark as Played

פרק - #13

או לה לה חברים!
אפרת ולוקסי היו שניהם בפריז בהבדל של חודש וזה כנראה גורל,
כך שהיה בלתי נמנע מלעשות תוכנית על עיר האורות
מקור הבראסרי, ביסטרו ורסטורן
העיר היפה ביותר בשעות הדמדומים
פריז

שוחחנו עם רותי שמעוני - רותי שמעוני חוקרת תרבות צרפת ובעלת עיטור כבוד מטעם ממשלת צרפת.
על מקור תרבות האוכל הצרפתית 

ועם איך אפשר שלא - שרון היינריך, בעלת הספר "הפטיסרי הטובות בפריז-מדריך לבוטיקי עוגות ומתוקים" ובעלת הבלוג paris chez sharon, ...

Mark as Played

כיוון שהיה לנו עוד הרבה מה לספר לכם ולהמליץ לכם על פריז

הקלטנו פרק נוסף שמדבר על השווקים של פריז

הדברים שאתם חייבים להביא חזרה לארץ במזוודה

על המקומות היפים ביותר, וברי היין המעניינים ביותר

דיברנו עם יאיר יוספי, שף ובעלים הבר יין ברוט, פרנקופיל גדול שגר בפריז למעלה מ-10 שנים, שסיפר לנו על החיים בפריז ועל שוק רג'אנס השוק אוכל הסיטונאי הענק שגודלו כחצי פריז

ועם בר שירה מהברים אימפריאל, בושוויק, לה אוטרה ופונטנה, שנתן לנו המלצות על ברי...

Mark as Played
July 9, 2019 73 min

#14 - פלפל צ'ילי

והיום הכוכב שלנו הוא הצ'ילי
ולשם הגיוון החלטנו משום מה לטעום באולפן חמישה סוגים שונים של פלפלים חריפים
ולדווח מה אנחנו מרגישים תוך כדי טעימה
ובכדי שיהיה מעניין במיוחד, גם הסרטנו את הטעימות והסרטון המלא נמצא בעמוד יוטיוב של התוכנית - לחצו כאן
אז מעבר למקורות הירק, החריפות ואיך סותרים אותה, איך מגדלים אותו, ומה עושים איתו - שוחחנו עם איתמר דוידוב, שף מקסיקני והבעלים של "טרז פזוס" שסיפר לנו על מקסיקו מקור ה...

Mark as Played
July 23, 2019 80 min


מי לא אוהב חציל ? אנחנו מתים עליו
הירק השובב הזה שטעים גם קלוי, וגם מטוגן וגם מבושל וגם וגם וגם...
אז למה חשבו בעבר שלחציל אין שום ערכים תזונתיים ?
ומאיפה בכלל הגיע השם אוברג'ין ?
ומה הסוד לטיגון חציל בלי שיספוג הרבה שמן ?
ואיך אורן מכין חציל קונפי ?
ומה אכלה אפרת טעים השבוע ?
הרבה שאלות נשאלו ונענו בפרק הזה

דיברנו עם יעקב נוימן מלך החצילים וחקלאי נפלא שמגדל חצילים כל השנה
שהסביר לנו מה סיפור ההורמונים שמשתמשים בהם בגידולי החציל

ועם - ...

Mark as Played
July 30, 2019 69 min

בים בם בם - תירס חם - #16
פרק פילוסופי במיוחד

תירס, הירק הצהוב והנהדר הזה, שכווווולם אוהבים לכרסם
העולם שלו עשיר כמו עולם החיטה ויש לו אלפי תוצרים
ולמה לעזאזל הטרנד של תירס טרי במסעדות הולך בעקבות טרנד הפסיפלורה המקולל

הידעתם שיש תירס באנטיביוטיקה? ובצבע לקירות?
ושצריך קילו שלם של תירס כדי לייצר ארוחה במקדונלדס?
ושהתירס כל כך אינטליגנט שאילף את האדם לגדל אותו?

דיברנו עם יואב סונינו מנכ"ל תירס גילי חקלאי נפלא שמגדל תירסים מתוקים כמו דבש
...

Mark as Played

Popular Podcasts

    Serial is a podcast from Serial Productions, a New York Times company, hosted by Sarah Koenig. Serial unfolds one story - a true story - over the course of a whole season. The show follows the plot and characters wherever they lead, through many surprising twists and turns. Sarah won't know what happens at the end of the story until she gets there, not long before you get there with her. Each week she'll bring you the latest chapter, so it's important to listen in, starting with Episode 1. New episodes are released on Thursday mornings.

    Crime Junkie

    If you can never get enough true crime... Congratulations, you’ve found your people.

    Morbid

    It’s a lighthearted nightmare in here, weirdos! Morbid is a true crime, creepy history and all things spooky podcast hosted by an autopsy technician and a hairstylist. Join us for a heavy dose of research with a dash of comedy thrown in for flavor.

    The Official Game of Thrones Podcast: House of the Dragon

    Welcome to the Official Game of Thrones Podcast: House of the Dragon produced by HBO Max and iHeartRadio. This show is the go-to audio destination to unpack and discuss everything Game of Thrones for casual and die-hard fans alike, starting with the new HBO Original series, House of the Dragon. Join our hosts Jason Concepcion (X-Ray Vision) and Greta Johnsen (WBEZ's Nerdette podcast) every week as they share insights, fan questions, exclusive interviews with the cast and crew, and a whole lot of thoughts and opinions. It’s the only podcast with the inside scoop on all things Game of Thrones. It is also produced in association with Crooked Media.

    Dateline NBC

    Current and classic episodes, featuring compelling true-crime mysteries, powerful documentaries and in-depth investigations.

Advertise With Us

For You

    Music, radio and podcasts, all free. Listen online or download the iHeart App.

    Connect

    © 2022 iHeartMedia, Inc.