Nous sommes aujourd'hui avec l'un des restaurateurs les plus inspirants de sa génération. Avec son associé Victor, il a révolutionné la cuisine italienne en France et bien au-delà. Il est surtout un entrepreneur visionnaire qui a su bousculer les codes de la restauration. Notre invité est Tigrane Seydoux, le co-fondateur de Big Mamma. Pour co-animer ce nouvel épisode de Business of Bouffe, Philibert est accompagné d’Élisa Gautier, la fondatrice du restaurant Kiosk à Paris.
Dans ce 3ème chapitre, nous évoquons un tournant majeur pour Big Mamma. En 2023, le groupe change d’échelle, accélère son développement et accueille un nouvel actionnaire, McWin, qui devient majoritaire. Tigrane nous raconte ainsi les coulisses de ce changement majeur et les nouvelles ambitions du groupe. Parmi les paris audacieux, l’Italie devient une étape clé. Ouvrir un restaurant italien en Italie, un défi ? Pas pour Big Mamma. Tigrane nous raconte comment ils ont su s’imposer avec une équipe locale et une approche humble, jusqu’à être reconnus par le prestigieux guide Gambero Rosso.
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