March 11, 2025 • 18 mins
¿Estás atrapado en la rutina diaria de gestionar tu cocina, apagando incendios constantemente y preguntándote si realmente estás marcando la diferencia? Es hora de cambiar de enfoque y abrazar el poder del liderazgo.
"Las cocinas funcionan con sistemas, pero prosperan con liderazgo." - Adam Lamb
De Gerente a Líder: Transformando la Cultura de tu Cocina
✅ Crea una visión inspiradora que motive a tu equipo
✅ Fomenta un entorno proactivo que anticipe desafíos
✅ Construye confianza y autonomía entre tu personal
✅ Cultiva el crecimiento y desarrollo a largo plazo en tu cocina
Los Costos Ocultos de una Gestión sin Liderazgo
⚠️ Aumento del estrés y el agotamiento
⚠️ Alta rotación de personal y su impacto financiero
⚠️ Falta de creatividad y ausencia de sentido de pertenencia
⚠️ La trampa de una cultura reactiva en lugar de proactiva
Estrategias Prácticas para el Liderazgo Culinario
🔹 Clarificar tu visión y comunicarla de manera efectiva
🔹 Pasar del control total a empoderar a tu equipo
🔹 Liderar con inteligencia emocional
🔹 Brindar oportunidades de crecimiento y modelar la responsabilidad
Tu Viaje de Liderazgo Comienza Ahora
Este episodio ofrece un plan de acción para convertirte en un líder que vale la pena seguir. Obtendrás ideas sobre:
✔️ Identificar áreas donde puedes implementar liderazgo en tu operación diaria
✔️ Programar reuniones regulares para el crecimiento individual y la retroalimentación
✔️ Ajustar tu estilo de liderazgo según la dinámica de tu equipo
Recuerda, el liderazgo no es un título—es una práctica. Se trata de estar presente, con intención y consistencia, para guiar a tu equipo.
¿Estás listo para transformar tu cocina de un lugar de caos a un entorno próspero e inspirado?
🎧 Sintoniza este episodio para descubrir cómo liderar con el corazón y crear un equipo culinario que no solo sobreviva, sino que realmente prospere.
🔹 Stay Tall & Frosty 🔹
Adam
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Transcript
Episode Transcript
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(00:04):
Hola, chef, bienvenidode nuevo al programa.
Alguna vez te has preguntado porqué tu cocina parece estar en caos
a pesar de tus mejores esfuerzos?
Constantemente cuestionas si realmenteestás teniendo un impacto o solo
apagando incendios diarios, estásluchando para que tu equipo se
sienta inspirado y comprometido másallá de simplemente seguir orden.
En el episodio de hoy, vamosa profundizar en la diferencia
entre liderar y gestionar.
(00:25):
Descubrirás ideas prácticassobre como destacarte como un
verdadero líder en tu cocina.
Inspirar a tu equipo, mejorar la moraly crear una cultura de cocina próspera.
Llegaremos a eso.
Y mucho más justo después de este mensaje.
Bienvenidos a chef life radio, elpodcast dedicado a ayudar a chefs
y líderes culinarios a tomar elcontrol de sus cocinas, construir
(00:47):
equipos resiliente y crear unacarrera próspera en la hospitalidad.
Soy el chef Adam lam, suanfitrión entrenador de liderazgo
y veterano de la industria.
Si estás cansado de la alta rotación,el agotamiento y la rutina diaria.
No está solo.
Este podcast está aquí para brindarte lasestrategias reales, ideas y herramientas
que necesitas para liderar con confianza,construir una cultura de excelencia
y crear una cocina que funcione parati, no contra ti, porque las mejores
(01:10):
cocinas no solo sobreviven, prosperan.
Dale al botón de suscribirse y comencemos.
Bienvenidos de nuevo.
Solo quiero comenzar diciendoque el liderazgo y la gestión son
elementos cruciales de tu cocina.
El problema es que muchos grandeschefs sólo gestionan su entorno
sin lider uno sin el otro.
(01:30):
Es un fracaso.
El liderazgo y la gestión, aunque a menudose utilizan de manera intercambiable en
la cocina, sirven propósitos distintos.
Comprender esa diferencia es crucialpara fomentar una cocina que funcione
con eficiencia e inspire crecimiento.
El liderazgo es visionario.
Los líderes establecen el tono parala cocina, creando una visión que
va más allá del servicio diario.
(01:52):
Ellos establecen valores fundamentales,cultivan la cultura e inspiran a sus
equipos a esforzarse por la excelencia.
Ahora, probablemente te estás preguntandocómo demonio se supone que haga eso
cuando cada día estoy apagando incendios?
Bueno, vamos a ello.
La gestión es operativa.
Los gerentes se centran en la ejecucióninmediata, asegurándose de que los
pedidos de comida se completen.
(02:12):
El servicio funcione sin problemasy se cumplan los horarios.
Eso es una función del proceso.
El liderazgo es proact.
Los líderes anticipan los desafíosantes de que surjan fomentando
un entorno donde el crecimientoy el aprendizaje son continuos.
La gestión es reactiva.
Los gerentes responden a los problemasa medida que ocurren abordando los
(02:33):
problemas en lugar de prevenirlos.
Los líderes inspiran los gerentesinstruyen un líder, construye
confianza y autonomía entre su equipo.
Mientras que un gerente asegurala eficiencia dando una dirección
clara y estructurada, loslíderes cultivan el crecimiento.
Un liderazgo efectivo implica orientary desarrollar a los miembros del
equipo para el éxito a largo plazo.
(02:54):
Mientras que la gestión asegura quecada turno funcione sin problemas.
Todas las estaciones estáncubiertas, todos están en su lugar
y ahora es momento de actuar.
Entender esta distinción permitea los profesionales culinarios
encontrar un equilibrio, combinandouna gestión operativa sólida con un
liderazgo visionario para crear unambiente de cocina próspero y empo
(03:15):
como diría mi amigo Greg bar Hill.
Si eso es solo un montón de palabras.
Así que déjame desglosarlo.
Liderazgo visionario inspirador proactactivo enfocado en el crecimiento al
largo plazo y el desarrollo del equipo.
La gestión es orientada a tareas reactivaenfocada en las operaciones a corto plazo
y en la resolución inmediata de problemas.
Ahora, probablemente ya ves entu día a día como esos dos puntos
(03:36):
convergen y cuándo son esos momentosen los que verdaderamente estás
liderando y cuando realmente estásgestionando, si todavía no está claro,
permíteme explicarlo de esta manera.
Un gerente hace el horario.
Un líder pasa una hora creando unplan de sucesión para su cocina
durante los próximos seis meses.
Cuando estás en el lío, esmuy, muy difícil liderar.
(03:57):
Todo lo que estamos haciendo esintentar gestionar el entorno.
Todo lo que intentamos haceres gestionar recursos, mano de
obra y productos en declive.
Muchos chefs piensan que gestionarsignifica tener el control todo
el tiempo, pero el verdaderoliderazgo requiere confianza.
Delegación y empo.
Y es la única cosa que realmente vaa preparar tu cocina para el éxito
(04:18):
formando líderes internos para queno tengas que hacer todo tú mismo.
Independientemente de si piensas queeres el único que lo hace correctamente,
siempre estarás en esa trampa hastaque aprendas a confiar en tu gente
a entrenarlos y guiarlos de maneraque no tengas que hacerlo cada vez.
Y yo lo entiendo.
Se siente bien hacer lascosas, especialmente cuando
el ambiente es tan agitado.
(04:39):
Y todo lo que intentas hacer es vercómo llegar desde las ocho de la mañana
hasta las ocho de la noche o las 10 dela noche, o como sea que eso se vea.
Pero si no reservas tiempo pararealizar funciones de liderazgo,
siempre estarás apagando incendios.
Una vez me pidieron que hicierauna evaluación operativa
en una comunidad de retiro.
Así que pasé siete días, hablé contodos los cocineros, hable con toda
(05:00):
la administración, hable con losresidentes para poder obtener una
visión clara de lo que estaba sucediendodesde una perspectiva de 10,000 pies.
Y luego una vista muy granular, loque llegué a entender después de
recopilar todos los datos, todas lasentrevistas y sentarme en silencio
para digerir todo esto es que lacocina funcionaba como un simulacro de
incendio caótico todos los días, todoslos días estaban escasos de personal
(05:23):
todos los días iban de una tarea a otra.
Apenas había suficiente tiempo parasacar la comida y mantener esa comida
hasta que el servicio se paralizaba.
Y aunque podía entender que algunos delpersonal pensaban que eso era emocionante.
Y que hacía que cada díafuera una experiencia.
Entendí que era increíblementeinsostenible seguir operando de esa
manera porque había necesidades de losasociados que no se estaban satisfaciendo.
(05:45):
Y cuando hablé con los asociados, lo quese hizo evidente fue, aunque el personal
no estaba contento, se les había instruidoque no fueran a recursos humanos.
Mira, hacemos toda nuestra lavanderíainternamente, así que iban al chef, iban
al director del comedor y prometían quelas cosas mejorarían y lo arreglarían.
Aunque nunca tendrían el poder suficientepara cambiar lo que estaba sucediendo.
(06:06):
Entonces, como consecuencia, loque sucedió es que los asociados
sentían que no podían cambiar nada.
No podían hablar con nadie y sesentían atrapados en sus trabajos
nuevamente, increíblemente insostenible.
Y señaló al liderazgo en la cocinapor el hecho de que nadie realmente
estaba liderando todo lo que estabanhaciendo era gestionar el día a día.
Y como dije antes, es increíblementeinsostenible y estas personas
(06:28):
estaban quedando agotadas.
De hecho.
Al hablar con ellos.
Muy pocos me miraban a los ojos,solo miraban al suelo como si
ya hubieran sido derrotados.
Fue una evaluación difícil de escribir,pero la única manera que sabía de hacerla
llegar al liderazgo era señalar que esteequipo de liderazgo en la cocina estaba
desperdiciando su capital humano basen objetivos financieros a corto plazo.
(06:53):
Día a día, semana a semana, mesa mes, trimestre a trimestre.
Y después de un tiempo, estascosas se van acumulando y crean
un ambiente bastante tóxico.
Al día siguiente, recibió un mensajede texto del chef diciendo oye, por
cierto, acabo de presentar mi renuncia.
Nos vemos luego un par de horas mástarde, recibió una llamada del gerente de
operaciones y me pidieron que de algunamanera puente la búsqueda de chef a chef,
pero fue un proyecto de recuperación.
(07:14):
Quiero decir, reconstruir a estas personaspara que tuvieran un sentido de si mismas
para que tuvieran un sentido de misión.
Tuvieran un sentido de visión.
Porque si simplemente se viene todoslos días a hacer una máquina y y pasar
el día, eso agotará a cualquiera.
Puedes identificarte con esto.
Te suena una experiencia quehas tenido en tu carrera?
Sí, apuesto a que sí.
Aquí hay una pregunta que puedeayudarte a volver al camino.
(07:36):
Piensa en tu día a día, estás dirigiendoel tráfico o estás guiando el viaje?
Porque una es solo gestionar la otra.
Es realmente liderar elcosto de solo gestionar.
Cuando el liderazgo está ausente y lagestión es puramente reactiva, las cocinas
se convierten en entornos de estrés,ineficiencia e inestabilidad, en lugar de
(07:59):
fomentar un equipo que crece y prospera.
Si esto te afecta de alguna maneray de repente te sientes un poco mal
porque estás tratando de averiguarcomo salvar la brecha entre gestionar
y liderar, tengo que informarte que noes tu culpa en las escuelas culinarias.
Nadie enseña liderazgo.
Por eso hago lo que hago.
Por eso existe este podcast.
Para que pueda compartir contigo lascosas que he tenido que aprender de
(08:21):
la forma difícil, de modo que puedasutilizarlas como ventaja en convertirse
en un chef verdaderamente exitoso.
De acuerdo, aumentó el estrésy agotamiento, el aumento del
estrés y el agotamiento sin unliderazgo fuerte que guía al equipo.
Los niveles de estrés aumentan para todos.
Una cultura de cocina reactivaimplica resolver problemas sobre
la marcha sin una dirección clara.
(08:42):
Esto desgasta tanto a los chefscomo al personal, llevando al
agotamiento emocional y físico.
La consecuencia inevitable esuna alta rotación de personal.
Los empleados quieren sentirse valorados,desafiados y parte de algo más grande
que simplemente ejecutar órdenes.
Recuerdas cómo se sentía en elajetreo sentirse como una máquina?
Quiero sentirme como unapieza intercambiable.
Quiero sentirme como un contribuyenteesencial al éxito de la cocina.
(09:05):
Sin eso, conduce a una alta rotación,lo que interrumpe las operaciones
de la cocina y aumenta los costosde reclutamiento y capacitación.
Cuántas veces más tendremosque capa ciar en la despensa?
Hay una estadísticaincreíble sobre los 90 días.
Descubrieron que el percentde los empleados se irán
antes de los primeros 90 días.
Si logras llegar a los 90 días, escomo una probabilidad del 80 percent
(09:25):
de que, uh, ese miembro del personalestará allí al final del año.
Así que mi pregunta es, qué diablos estápasando en esos primeros 90 días que
las personas se sienten completamentedesconectados, deprimidos y sin apoyo?
Qué está pasando en esos primeros 90días que no podemos darles el apoyo
que necesitan para llegar a los 90?
(09:46):
Es culpa de ellos o es culpa nuestra?
Y lo desafortunado es que hay muypocas organizaciones que realmente
planificarán desde una perspectivade pérdidas y ganancias y reservarán
dinero para la rotación de personal.
Y la capacitación de asociados cuestaaproximadamente $4,000 por persona
ahora mismo en los estados unidos parareemplazar a un empleado por hora $4,000.
(10:07):
No sé cuántos lugares no estánconsiderando eso en la tasa de
rotación de su operación de maneraque realmente puedan permitírselo.
Y seamos sinceros, si estás entrenandobien e inspirando a las personas,
ese dinero va directamente a lacuenta de resultados ahorrado bonus.
Vamos.
Pero esa es la diferencia entresolo gestionar y liderar otro costo.
(10:30):
De repente, todos tienenun caso de al diablo.
Otro costo.
De repente, todos tienenun caso de apatía.
Ahora empieza a crear una faltade creatividad y responsabilidad.
Una cocina que se basa únicamenteen la gestión reactiva a
menudo sofoca la innovación.
Todos tienen un caso de apatía.
Los miembros del equipo se vuelvenrenuentes a tomar la iniciativa
o proponer nuevas ideas porqueno se sienten apoyados o empo.
(10:53):
El resultado es una cultura de cocinaestancada que lucha por evolucionar y
mejorar se las arregla para reaccionara los problemas a medida que ocurren
constantemente en modo de crisis.
Mientras que los líderes toman medidaspro activas para prevenir los problemas
antes de que surjan reuniones uno auno de cinco minutos, reuniones uno
a uno de cinco minutos, asegurartede que te sientas con tu equipo.
Reuniones rápidas matutinas.
(11:14):
Esos son pequeños actos quedemuestran a tu equipo que te importa.
La falta de previsión conduce aflujos de trabajo ineficientes,
errores repetidos y un entorno decocina donde el estrés es el estado
por defecto de un desafío controlado.
Las cocinas no prosperansólo con reacciones.
Prosperan con liderazgoque establece el rumbo.
En poder a su equipo yconstruye a largo plazo.
(11:35):
Las cocinas funcionan con sistemas,pero prosperan con liderazgo.
Yo era chef de un restaurante de mariscosde gran volumen en Fort Lauderdale
por el intercostal y había muchosprincipios de gestión, especialmente
cuando se manejan, digamos veintitréstipos diferentes de pescado fresco
que llegan cuatro días a la semana.
Las primeras cuatro horas de tudía las pasas en el refrigerador
(11:56):
con una chaqueta cortando pescado.
Y me digamos todo hasta el desechopara asegurarnos de que, eh, gestionar
nuestros productos era eficiente porquelos márgenes de esas cosas son realmente
reducidos y el trabajo se gestionabade manera similar en el sur de Florida.
La temporada alta es normalmenteel invierno en cualquier
otro estado en verano.
Allí es cuando las cosas se ralentiza.
(12:18):
Entonces, porque la forma en que seorganizaba la guía de personal se
basaba en la cantidad de cubiertos.
Así que teníamos este grupo centralde hombres y mujeres que estarían
allí en las buenas y en las malas.
Y tendríamos que aumentar el personaldurante la temporada, pero simplemente
estábamos flotando de un día a otrosolo tratando de hacer que los números
funcionen hasta que me di cuenta,escuchen, tengo que reunir a todos
(12:39):
para que comprendan lo que va asuceder en los próximos seis meses.
Y una vez que comencé a ser más vocalsobre lo que nuestro sobre nuestro
pronóstico y cuál era nuestra visiónpara los próximos seis meses, de
repente pude ver a estas personasrelajarse porque dejaron de preguntarse
si iban a ser despedidos o no.
Y comprendieron que tenían un papelque desempeñar en la misión más grande.
Una vez que comenzamos a atraer,estas personas iban a mantenerlo
(12:59):
todo funcionando y asegurarsede que todo estuviera en orden.
Así que tenían un sentido demisión más allá del día a día.
Y una vez que comencé a hacer eso demanera regular, esa cocina realmente
empezó a vibrar, especialmente cuandoestá sirviendo 700,000 platos en
una noche, 300 primeros clientes.
Si ese equipo no está unido, olvídalo.
Se desmorona muy rápido comoconvertirse en un líder digno de seguir.
(13:20):
Muy bien, voy a darte algunasestrategias prácticas para pasar
de la gestión al liderazgo.
Voy a darte algunas estrategias prácticaspara pasar de la gestión al liderazgo.
Lo primero es que quieresclarificar tu visión.
El liderazgo comienza con unacomprensión de qué tipo de cultura
de cocina deseas construir.
Define claramente tus valores.
Establece tus expectativas y comunica tuvisión de manera consistente a tu equipo.
(13:44):
Deja de controlar y empieza a empo.
Los gerentes supervisan cada detalle.
Pero los líderes fomentan la autonomía.
Delegar no se trata de descargar trabajo,sino de dar a los miembros del equipo un
sentido de responsabilidad y pertenencia.
Ellos despearán con eso.
Realmente florecerán y se convertiránen más de lo que pensabas que serían.
Lidera con inteligencia emocional.
(14:04):
Los mejores líderes reconocenque las relaciones son clave
para un liderazgo efectivo.
Esto significa escuchar activamentea tu equipo, gestionar tus emociones
bajo presión y adaptar tu enfoque paraencajar con diferentes personalidades.
Ofrezca oportunidades de crecimiento.
Los líderes crean oportunidades para quesu equipo se desarrolle con anticipación.
Esto podría ser enseñar una nuevahabilidad, fomentar la capacitación
(14:26):
cruzada o simplemente tener conversacionesabiertas sobre las aspiraciones
profesionales de las personas.
Mi pregunta favorita para hacer es,está bien, conseguiste este trabajo?
Quiero saber qué trabajo quieres obtener ycomencemos a trabajar en esas habilidades.
Ahora, modelar la responsabilidad.
Si quieres una cultura de responsabilidad,tienes que liderar con el ejemplo.
Debes exigirte altos estándaresadmite cuando cometes errores
(14:49):
y muestra a tu equipo que elcrecimiento es un proceso continuo.
Se trata de ser transparente yvulnerable frente a ellos para que
te vean como un ser humano para quepuedan empezar a entender que los
estás viendo como seres humanos.
Desarrolla una cultura deretroalimentación en lugar
de solo dar instrucciones.
Fomentas ciclos de retroalimentaciónabiertos cuando los miembros del
equipo se sienten escuchados, están máscomprometidos y motivados para contribuir
(15:11):
a un entorno de cocina próspero.
Por eso esas reuniones depies son tan cruciales.
No solo es una oportunidad de 10 minutos,cinco minutos para que tú difundas
información sobre lo que esas personaspueden anticipar o esperar en el turno,
sino también lo que está ocurriendoen la semana el fin de semana, lo
que pueden esperar en los próximos 90días y brindar una oportunidad para
que las personas realmente se abrany hablen sobre lo que les funciona y
(15:33):
lo que no les funciona en el grupo.
Y seamos realistas, la única razónpor la que no harías una pregunta
es porque temías la respuestay mientras temas la respuesta.
No hay oportunidad decrecimiento para ti o el equipo.
Un gran liderazgo es másque gestionar tareas.
Se trata de inspirar a laspersonas a alcanzar su potencial.
(15:54):
Está bien, quiero dartealgunos pasos de acción.
Aclara tu visión potencia a travésde la confianza y delegación.
Modela el comportamiento correcto.
Desarrolla a tu gente bien,identifica un área en tus operaciones
diarias donde puedas pasar degestionar a realmente liderar.
Programa reuniones individualesregularmente para discutir el crecimiento
(16:15):
personal, la retroalimentación y lacultura del equipo comunica claramente
tus expectativas y visión para el equipo.
Esta semana.
Observa la dinámica de tu equipoy ajusta tu estilo de liderazgo.
En consecuencia, el liderazgo noes un título, es una práctica.
Se trata de presentarse diariamente demanera consistente, intencional y estar
(16:38):
presente para los miembros de tu equipo.
Si hay un problema, si tienenun inconveniente, debes actuar
como si no hubiera nada más entu mundo y estar allí con ellos,
con ellos, no contigo con ellos.
Esté con ellos, deles toda su atencióny se sorprenderá del tipo de recompensa
emocional que está disponible para usted.
(16:59):
Si el episodio de hoy resonócontigo, te reto a preguntarte,
honestamente, estoy gestionando lacocina o estoy liderando a mi equipo?
Recuerda.
El cambio comienza con la conciencia.
Tómate un momento hoy para reflexionary dar un pequeño paso hacia
convertirte en un líder digno deseguir, porque puedes, tú lo tienes.
(17:22):
Y si fallas es una oportunidadpara intentar algo nuevo,
es todo sobre iteración.
Iteración iteración no te rindas porquepuedes convertirte en un chef exitoso.
Hasta la próxima, mantente firme y frescoy sigue liderando desde el corazón.
(17:42):
Eso es todo por el episodiode hoy de chef life radio.
Si esto te resonó, hazme un favor,suscribe, comparte y deja una reseña.
Sus comentarios nos ayudan a llegara más líderes culinarios como
tú, que están listos para llevarsus cocinas al siguiente nivel.
Quieres más coné conmigo en linkedin,Instagram o unte a nuestra comunidad de
chef life radio para obtener informaciónexclusiva y herramientas de liderazgo.
(18:03):
Recuerda, liderazgo no se trata deperfección, se trata de progreso.
Así que toma lo que has aprendidohoy y explícalo en tu cocina.
Tu equipo en tu vida radioes más que solo un podcast.
Es un movimiento.
La atención ya no se centra solo enla supervivencia profesional, sino
en transformar el liderazgo, crearsostenibilidad y asegurar que los chefs
puedan construir cocinas que prosperen.
Recuerda, el ingrediente secretodel éxito culinario no solo está
(18:25):
en la comida, está en el liderazgo,sigue aprendiendo, sigue creciendo.
Y como siempre, lidera con el corazón.
Nos vemos la próxima vez.
Hola, chef, bienvenidode nuevo al programa.
Alguna vez te has preguntado porqué tu cocina parece estar en caos
a pesar de tus mejores esfuerzos?
Constantemente cuestionas si realmenteestás teniendo un impacto o solo
apagando incendios diarios, estásluchando para que tu equipo se
sienta inspirado y comprometido másallá de simplemente seguir orden.
En el episodio de hoy, vamosa profundizar en la diferencia
entre liderar y gestionar.
(00:25):
Descubrirás ideas prácticassobre como destacarte como un
verdadero líder en tu cocina.
Inspirar a tu equipo, mejorar la moraly crear una cultura de cocina próspera.
Llegaremos a eso.
Y mucho más justo después de este mensaje.
Bienvenidos a chef life radio, elpodcast dedicado a ayudar a chefs
y líderes culinarios a tomar elcontrol de sus cocinas, construir
(00:47):
equipos resiliente y crear unacarrera próspera en la hospitalidad.
Soy el chef Adam lam, suanfitrión entrenador de liderazgo
y veterano de la industria.
Si estás cansado de la alta rotación,el agotamiento y la rutina diaria.
No está solo.
Este podcast está aquí para brindarte lasestrategias reales, ideas y herramientas
que necesitas para liderar con confianza,construir una cultura de excelencia
y crear una cocina que funcione parati, no contra ti, porque las mejores
(01:10):
cocinas no solo sobreviven, prosperan.
Dale al botón de suscribirse y comencemos.
Bienvenidos de nuevo.
Solo quiero comenzar diciendoque el liderazgo y la gestión son
elementos cruciales de tu cocina.
El problema es que muchos grandeschefs sólo gestionan su entorno
sin lider uno sin el otro.
(01:30):
Es un fracaso.
El liderazgo y la gestión, aunque a menudose utilizan de manera intercambiable en
la cocina, sirven propósitos distintos.
Comprender esa diferencia es crucialpara fomentar una cocina que funcione
con eficiencia e inspire crecimiento.
El liderazgo es visionario.
Los líderes establecen el tono parala cocina, creando una visión que
va más allá del servicio diario.
(01:52):
Ellos establecen valores fundamentales,cultivan la cultura e inspiran a sus
equipos a esforzarse por la excelencia.
Ahora, probablemente te estás preguntandocómo demonio se supone que haga eso
cuando cada día estoy apagando incendios?
Bueno, vamos a ello.
La gestión es operativa.
Los gerentes se centran en la ejecucióninmediata, asegurándose de que los
pedidos de comida se completen.
(02:12):
El servicio funcione sin problemasy se cumplan los horarios.
Eso es una función del proceso.
El liderazgo es proact.
Los líderes anticipan los desafíosantes de que surjan fomentando
un entorno donde el crecimientoy el aprendizaje son continuos.
La gestión es reactiva.
Los gerentes responden a los problemasa medida que ocurren abordando los
(02:33):
problemas en lugar de prevenirlos.
Los líderes inspiran los gerentesinstruyen un líder, construye
confianza y autonomía entre su equipo.
Mientras que un gerente asegurala eficiencia dando una dirección
clara y estructurada, loslíderes cultivan el crecimiento.
Un liderazgo efectivo implica orientary desarrollar a los miembros del
equipo para el éxito a largo plazo.
(02:54):
Mientras que la gestión asegura quecada turno funcione sin problemas.
Todas las estaciones estáncubiertas, todos están en su lugar
y ahora es momento de actuar.
Entender esta distinción permitea los profesionales culinarios
encontrar un equilibrio, combinandouna gestión operativa sólida con un
liderazgo visionario para crear unambiente de cocina próspero y empo
(03:15):
como diría mi amigo Greg bar Hill.
Si eso es solo un montón de palabras.
Así que déjame desglosarlo.
Liderazgo visionario inspirador proactactivo enfocado en el crecimiento al
largo plazo y el desarrollo del equipo.
La gestión es orientada a tareas reactivaenfocada en las operaciones a corto plazo
y en la resolución inmediata de problemas.
Ahora, probablemente ya ves entu día a día como esos dos puntos
(03:36):
convergen y cuándo son esos momentosen los que verdaderamente estás
liderando y cuando realmente estásgestionando, si todavía no está claro,
permíteme explicarlo de esta manera.
Un gerente hace el horario.
Un líder pasa una hora creando unplan de sucesión para su cocina
durante los próximos seis meses.
Cuando estás en el lío, esmuy, muy difícil liderar.
(03:57):
Todo lo que estamos haciendo esintentar gestionar el entorno.
Todo lo que intentamos haceres gestionar recursos, mano de
obra y productos en declive.
Muchos chefs piensan que gestionarsignifica tener el control todo
el tiempo, pero el verdaderoliderazgo requiere confianza.
Delegación y empo.
Y es la única cosa que realmente vaa preparar tu cocina para el éxito
(04:18):
formando líderes internos para queno tengas que hacer todo tú mismo.
Independientemente de si piensas queeres el único que lo hace correctamente,
siempre estarás en esa trampa hastaque aprendas a confiar en tu gente
a entrenarlos y guiarlos de maneraque no tengas que hacerlo cada vez.
Y yo lo entiendo.
Se siente bien hacer lascosas, especialmente cuando
el ambiente es tan agitado.
(04:39):
Y todo lo que intentas hacer es vercómo llegar desde las ocho de la mañana
hasta las ocho de la noche o las 10 dela noche, o como sea que eso se vea.
Pero si no reservas tiempo pararealizar funciones de liderazgo,
siempre estarás apagando incendios.
Una vez me pidieron que hicierauna evaluación operativa
en una comunidad de retiro.
Así que pasé siete días, hablé contodos los cocineros, hable con toda
(05:00):
la administración, hable con losresidentes para poder obtener una
visión clara de lo que estaba sucediendodesde una perspectiva de 10,000 pies.
Y luego una vista muy granular, loque llegué a entender después de
recopilar todos los datos, todas lasentrevistas y sentarme en silencio
para digerir todo esto es que lacocina funcionaba como un simulacro de
incendio caótico todos los días, todoslos días estaban escasos de personal
(05:23):
todos los días iban de una tarea a otra.
Apenas había suficiente tiempo parasacar la comida y mantener esa comida
hasta que el servicio se paralizaba.
Y aunque podía entender que algunos delpersonal pensaban que eso era emocionante.
Y que hacía que cada díafuera una experiencia.
Entendí que era increíblementeinsostenible seguir operando de esa
manera porque había necesidades de losasociados que no se estaban satisfaciendo.
(05:45):
Y cuando hablé con los asociados, lo quese hizo evidente fue, aunque el personal
no estaba contento, se les había instruidoque no fueran a recursos humanos.
Mira, hacemos toda nuestra lavanderíainternamente, así que iban al chef, iban
al director del comedor y prometían quelas cosas mejorarían y lo arreglarían.
Aunque nunca tendrían el poder suficientepara cambiar lo que estaba sucediendo.
(06:06):
Entonces, como consecuencia, loque sucedió es que los asociados
sentían que no podían cambiar nada.
No podían hablar con nadie y sesentían atrapados en sus trabajos
nuevamente, increíblemente insostenible.
Y señaló al liderazgo en la cocinapor el hecho de que nadie realmente
estaba liderando todo lo que estabanhaciendo era gestionar el día a día.
Y como dije antes, es increíblementeinsostenible y estas personas
(06:28):
estaban quedando agotadas.
De hecho.
Al hablar con ellos.
Muy pocos me miraban a los ojos,solo miraban al suelo como si
ya hubieran sido derrotados.
Fue una evaluación difícil de escribir,pero la única manera que sabía de hacerla
llegar al liderazgo era señalar que esteequipo de liderazgo en la cocina estaba
desperdiciando su capital humano basen objetivos financieros a corto plazo.
(06:53):
Día a día, semana a semana, mesa mes, trimestre a trimestre.
Y después de un tiempo, estascosas se van acumulando y crean
un ambiente bastante tóxico.
Al día siguiente, recibió un mensajede texto del chef diciendo oye, por
cierto, acabo de presentar mi renuncia.
Nos vemos luego un par de horas mástarde, recibió una llamada del gerente de
operaciones y me pidieron que de algunamanera puente la búsqueda de chef a chef,
pero fue un proyecto de recuperación.
(07:14):
Quiero decir, reconstruir a estas personaspara que tuvieran un sentido de si mismas
para que tuvieran un sentido de misión.
Tuvieran un sentido de visión.
Porque si simplemente se viene todoslos días a hacer una máquina y y pasar
el día, eso agotará a cualquiera.
Puedes identificarte con esto.
Te suena una experiencia quehas tenido en tu carrera?
Sí, apuesto a que sí.
Aquí hay una pregunta que puedeayudarte a volver al camino.
(07:36):
Piensa en tu día a día, estás dirigiendoel tráfico o estás guiando el viaje?
Porque una es solo gestionar la otra.
Es realmente liderar elcosto de solo gestionar.
Cuando el liderazgo está ausente y lagestión es puramente reactiva, las cocinas
se convierten en entornos de estrés,ineficiencia e inestabilidad, en lugar de
(07:59):
fomentar un equipo que crece y prospera.
Si esto te afecta de alguna maneray de repente te sientes un poco mal
porque estás tratando de averiguarcomo salvar la brecha entre gestionar
y liderar, tengo que informarte que noes tu culpa en las escuelas culinarias.
Nadie enseña liderazgo.
Por eso hago lo que hago.
Por eso existe este podcast.
Para que pueda compartir contigo lascosas que he tenido que aprender de
(08:21):
la forma difícil, de modo que puedasutilizarlas como ventaja en convertirse
en un chef verdaderamente exitoso.
De acuerdo, aumentó el estrésy agotamiento, el aumento del
estrés y el agotamiento sin unliderazgo fuerte que guía al equipo.
Los niveles de estrés aumentan para todos.
Una cultura de cocina reactivaimplica resolver problemas sobre
la marcha sin una dirección clara.
(08:42):
Esto desgasta tanto a los chefscomo al personal, llevando al
agotamiento emocional y físico.
La consecuencia inevitable esuna alta rotación de personal.
Los empleados quieren sentirse valorados,desafiados y parte de algo más grande
que simplemente ejecutar órdenes.
Recuerdas cómo se sentía en elajetreo sentirse como una máquina?
Quiero sentirme como unapieza intercambiable.
Quiero sentirme como un contribuyenteesencial al éxito de la cocina.
(09:05):
Sin eso, conduce a una alta rotación,lo que interrumpe las operaciones
de la cocina y aumenta los costosde reclutamiento y capacitación.
Cuántas veces más tendremosque capa ciar en la despensa?
Hay una estadísticaincreíble sobre los 90 días.
Descubrieron que el percentde los empleados se irán
antes de los primeros 90 días.
Si logras llegar a los 90 días, escomo una probabilidad del 80 percent
(09:25):
de que, uh, ese miembro del personalestará allí al final del año.
Así que mi pregunta es, qué diablos estápasando en esos primeros 90 días que
las personas se sienten completamentedesconectados, deprimidos y sin apoyo?
Qué está pasando en esos primeros 90días que no podemos darles el apoyo
que necesitan para llegar a los 90?
(09:46):
Es culpa de ellos o es culpa nuestra?
Y lo desafortunado es que hay muypocas organizaciones que realmente
planificarán desde una perspectivade pérdidas y ganancias y reservarán
dinero para la rotación de personal.
Y la capacitación de asociados cuestaaproximadamente $4,000 por persona
ahora mismo en los estados unidos parareemplazar a un empleado por hora $4,000.
(10:07):
No sé cuántos lugares no estánconsiderando eso en la tasa de
rotación de su operación de maneraque realmente puedan permitírselo.
Y seamos sinceros, si estás entrenandobien e inspirando a las personas,
ese dinero va directamente a lacuenta de resultados ahorrado bonus.
Vamos.
Pero esa es la diferencia entresolo gestionar y liderar otro costo.
(10:30):
De repente, todos tienenun caso de al diablo.
Otro costo.
De repente, todos tienenun caso de apatía.
Ahora empieza a crear una faltade creatividad y responsabilidad.
Una cocina que se basa únicamenteen la gestión reactiva a
menudo sofoca la innovación.
Todos tienen un caso de apatía.
Los miembros del equipo se vuelvenrenuentes a tomar la iniciativa
o proponer nuevas ideas porqueno se sienten apoyados o empo.
(10:53):
El resultado es una cultura de cocinaestancada que lucha por evolucionar y
mejorar se las arregla para reaccionara los problemas a medida que ocurren
constantemente en modo de crisis.
Mientras que los líderes toman medidaspro activas para prevenir los problemas
antes de que surjan reuniones uno auno de cinco minutos, reuniones uno
a uno de cinco minutos, asegurartede que te sientas con tu equipo.
Reuniones rápidas matutinas.
(11:14):
Esos son pequeños actos quedemuestran a tu equipo que te importa.
La falta de previsión conduce aflujos de trabajo ineficientes,
errores repetidos y un entorno decocina donde el estrés es el estado
por defecto de un desafío controlado.
Las cocinas no prosperansólo con reacciones.
Prosperan con liderazgoque establece el rumbo.
En poder a su equipo yconstruye a largo plazo.
(11:35):
Las cocinas funcionan con sistemas,pero prosperan con liderazgo.
Yo era chef de un restaurante de mariscosde gran volumen en Fort Lauderdale
por el intercostal y había muchosprincipios de gestión, especialmente
cuando se manejan, digamos veintitréstipos diferentes de pescado fresco
que llegan cuatro días a la semana.
Las primeras cuatro horas de tudía las pasas en el refrigerador
(11:56):
con una chaqueta cortando pescado.
Y me digamos todo hasta el desechopara asegurarnos de que, eh, gestionar
nuestros productos era eficiente porquelos márgenes de esas cosas son realmente
reducidos y el trabajo se gestionabade manera similar en el sur de Florida.
La temporada alta es normalmenteel invierno en cualquier
otro estado en verano.
Allí es cuando las cosas se ralentiza.
(12:18):
Entonces, porque la forma en que seorganizaba la guía de personal se
basaba en la cantidad de cubiertos.
Así que teníamos este grupo centralde hombres y mujeres que estarían
allí en las buenas y en las malas.
Y tendríamos que aumentar el personaldurante la temporada, pero simplemente
estábamos flotando de un día a otrosolo tratando de hacer que los números
funcionen hasta que me di cuenta,escuchen, tengo que reunir a todos
(12:39):
para que comprendan lo que va asuceder en los próximos seis meses.
Y una vez que comencé a ser más vocalsobre lo que nuestro sobre nuestro
pronóstico y cuál era nuestra visiónpara los próximos seis meses, de
repente pude ver a estas personasrelajarse porque dejaron de preguntarse
si iban a ser despedidos o no.
Y comprendieron que tenían un papelque desempeñar en la misión más grande.
Una vez que comenzamos a atraer,estas personas iban a mantenerlo
(12:59):
todo funcionando y asegurarsede que todo estuviera en orden.
Así que tenían un sentido demisión más allá del día a día.
Y una vez que comencé a hacer eso demanera regular, esa cocina realmente
empezó a vibrar, especialmente cuandoestá sirviendo 700,000 platos en
una noche, 300 primeros clientes.
Si ese equipo no está unido, olvídalo.
Se desmorona muy rápido comoconvertirse en un líder digno de seguir.
(13:20):
Muy bien, voy a darte algunasestrategias prácticas para pasar
de la gestión al liderazgo.
Voy a darte algunas estrategias prácticaspara pasar de la gestión al liderazgo.
Lo primero es que quieresclarificar tu visión.
El liderazgo comienza con unacomprensión de qué tipo de cultura
de cocina deseas construir.
Define claramente tus valores.
Establece tus expectativas y comunica tuvisión de manera consistente a tu equipo.
(13:44):
Deja de controlar y empieza a empo.
Los gerentes supervisan cada detalle.
Pero los líderes fomentan la autonomía.
Delegar no se trata de descargar trabajo,sino de dar a los miembros del equipo un
sentido de responsabilidad y pertenencia.
Ellos despearán con eso.
Realmente florecerán y se convertiránen más de lo que pensabas que serían.
Lidera con inteligencia emocional.
(14:04):
Los mejores líderes reconocenque las relaciones son clave
para un liderazgo efectivo.
Esto significa escuchar activamentea tu equipo, gestionar tus emociones
bajo presión y adaptar tu enfoque paraencajar con diferentes personalidades.
Ofrezca oportunidades de crecimiento.
Los líderes crean oportunidades para quesu equipo se desarrolle con anticipación.
Esto podría ser enseñar una nuevahabilidad, fomentar la capacitación
(14:26):
cruzada o simplemente tener conversacionesabiertas sobre las aspiraciones
profesionales de las personas.
Mi pregunta favorita para hacer es,está bien, conseguiste este trabajo?
Quiero saber qué trabajo quieres obtener ycomencemos a trabajar en esas habilidades.
Ahora, modelar la responsabilidad.
Si quieres una cultura de responsabilidad,tienes que liderar con el ejemplo.
Debes exigirte altos estándaresadmite cuando cometes errores
(14:49):
y muestra a tu equipo que elcrecimiento es un proceso continuo.
Se trata de ser transparente yvulnerable frente a ellos para que
te vean como un ser humano para quepuedan empezar a entender que los
estás viendo como seres humanos.
Desarrolla una cultura deretroalimentación en lugar
de solo dar instrucciones.
Fomentas ciclos de retroalimentaciónabiertos cuando los miembros del
equipo se sienten escuchados, están máscomprometidos y motivados para contribuir
(15:11):
a un entorno de cocina próspero.
Por eso esas reuniones depies son tan cruciales.
No solo es una oportunidad de 10 minutos,cinco minutos para que tú difundas
información sobre lo que esas personaspueden anticipar o esperar en el turno,
sino también lo que está ocurriendoen la semana el fin de semana, lo
que pueden esperar en los próximos 90días y brindar una oportunidad para
que las personas realmente se abrany hablen sobre lo que les funciona y
(15:33):
lo que no les funciona en el grupo.
Y seamos realistas, la única razónpor la que no harías una pregunta
es porque temías la respuestay mientras temas la respuesta.
No hay oportunidad decrecimiento para ti o el equipo.
Un gran liderazgo es másque gestionar tareas.
Se trata de inspirar a laspersonas a alcanzar su potencial.
(15:54):
Está bien, quiero dartealgunos pasos de acción.
Aclara tu visión potencia a travésde la confianza y delegación.
Modela el comportamiento correcto.
Desarrolla a tu gente bien,identifica un área en tus operaciones
diarias donde puedas pasar degestionar a realmente liderar.
Programa reuniones individualesregularmente para discutir el crecimiento
(16:15):
personal, la retroalimentación y lacultura del equipo comunica claramente
tus expectativas y visión para el equipo.
Esta semana.
Observa la dinámica de tu equipoy ajusta tu estilo de liderazgo.
En consecuencia, el liderazgo noes un título, es una práctica.
Se trata de presentarse diariamente demanera consistente, intencional y estar
(16:38):
presente para los miembros de tu equipo.
Si hay un problema, si tienenun inconveniente, debes actuar
como si no hubiera nada más entu mundo y estar allí con ellos,
con ellos, no contigo con ellos.
Esté con ellos, deles toda su atencióny se sorprenderá del tipo de recompensa
emocional que está disponible para usted.
(16:59):
Si el episodio de hoy resonócontigo, te reto a preguntarte,
honestamente, estoy gestionando lacocina o estoy liderando a mi equipo?
Recuerda.
El cambio comienza con la conciencia.
Tómate un momento hoy para reflexionary dar un pequeño paso hacia
convertirte en un líder digno deseguir, porque puedes, tú lo tienes.
(17:22):
Y si fallas es una oportunidadpara intentar algo nuevo,
es todo sobre iteración.
Iteración iteración no te rindas porquepuedes convertirte en un chef exitoso.
Hasta la próxima, mantente firme y frescoy sigue liderando desde el corazón.
(17:42):
Eso es todo por el episodiode hoy de chef life radio.
Si esto te resonó, hazme un favor,suscribe, comparte y deja una reseña.
Sus comentarios nos ayudan a llegara más líderes culinarios como
tú, que están listos para llevarsus cocinas al siguiente nivel.
Quieres más coné conmigo en linkedin,Instagram o unte a nuestra comunidad de
chef life radio para obtener informaciónexclusiva y herramientas de liderazgo.
(18:03):
Recuerda, liderazgo no se trata deperfección, se trata de progreso.
Así que toma lo que has aprendidohoy y explícalo en tu cocina.
Tu equipo en tu vida radioes más que solo un podcast.
Es un movimiento.
La atención ya no se centra solo enla supervivencia profesional, sino
en transformar el liderazgo, crearsostenibilidad y asegurar que los chefs
puedan construir cocinas que prosperen.
Recuerda, el ingrediente secretodel éxito culinario no solo está
(18:25):
en la comida, está en el liderazgo,sigue aprendiendo, sigue creciendo.
Y como siempre, lidera con el corazón.
Nos vemos la próxima vez.
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