Le garum, c’est quoi ? Ce n’était pas qu’un simple condiment, mais une véritable institution culinaire.
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Sources et pour aller plus loin: - Pline l'Ancien, Histoire Naturelle LE GARUM - De Re Coquinaria, Apicius (compilation de recettes culinaires romaines en 10 livres) Republié en 1987 par Barbara Pastor Artigues https://archive.org/details/de-re-coquinaria - Wikipedia https://fr.wikipedia.org/wiki/Garum Le garum et ses survivances, 13 février 2023 - https://zabra.org/gastronomie-et-terroirs/le-garum-et-ses-survivances/ La sauce de poisson dans le monde antique de Declan Henesy, traduit par Caroline Martin, 16 octobre 2018 - https://www.worldhistory.org/trans/fr/2-1276/la-sauce-de-poisson-dans-le-monde-antique/ Les recettes historiques, La cuisine à travers les siècles, Maelle Rigotti - https://histoire-et-historiettes.ch/garum-moretum/ Les avatars du garum de Sophie Goffaux, Histoire de pâtes - https://histoiredepates.net/2013/07/09/les-avatars-du-garum/ Le garum ou l'ancienne sauce de poisson, communauté Vitae Romae, page consultée janvier 2025 - https://www.vita-romae.com/le-garum.html Le Garum : l'incontournable de la cuisine romaine. Fanny Lombard Allegra, 3 août 2012 - https://latogeetleglaive.blogspot.com/2012/08/le-garum-lincontournable-de-la-cuisine.html GARUM, SEL ET SALAISONS EN ARMORIQUE GALLO-ROMAINE René SANQUER and Patrick GALLIOU, Gallia, Vol. 30, No. 1 (1972), pp. 199-223 - https://www.jstor.org/stable/pdf/43604868.pdf Garum, par Légion VIII Augusta, Jori Avlis, page consultée janvier 2025 - https://leg8.fr/recette/garum/ Gare au garum, l'Association Nunc est bibendum, 9 novembre 2023, Genève - https://nunc.ch/gare-au-garum/ REDÉCOUVERTE DU GARUM : LA SAUCE DE POISSON DE LA ROME ANTIQUE FAIT SON RETOUR, ROSA, 25 janvier 2020 -https://www.lifescienceart.com/fr/?s=garum
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