Cette épisode raconte l'arrivée de Tony Kay dans le monde de la nuit à Lyon. Il devient gérant du club/ restaurant "LES COULISSES" qui était à l'époque un ancien QG du banditisme Lyonais.
Il nous raconte comment il a dû recréer une image saine du lieu, tous les rouages du monde de la nuit qu'il a appris à la dure, pourquoi il en est sorti et tous ses conseils aux futurs entrepreneurs.
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