La importancia de la influencia africana en la cocina brasilera.
En este podcast, descubriremos junto a nuestro invitado especial, Jorge da Hora, como fue importante la influencia de la cocina africana en la cocina brasilera actual.
Nos llevará a un viaje a través de la historia, y nos contará como las diversas culturas de los países africanos, junto con los indígenas del amazonas e inmigrantes europeos y japoneses ayudaron a darle forma a la cocina brasilera que se conoce hoy en día.
Hablaremos sobre la cocina tradicional brasilera y como ha ido evolucionando la alta cocina brasilera con la utilización de productos e ingredientes locales, junto a la aplicación de técnicas profesionales.
Jorge da Hora, vino como chef invitado a la Escuela de Cocina Mausi Sebess, en Buenos Aires, en dos ocasiones para trasmitir sus conocimientos a nuestros alumnos y ex alumnos.
Jorge, comenzó su carrera gastronómica en Bahía, realizando una capacitación profesional con enfoque en la cocina bahiana, en el Restaurante Escola Senac Pelourinho.
Trabajó como chef en el Monasterio de São Bento, en Salvador, y luego se hizo cargo de las cocinas de las plataformas de “Petrobrás do Nordeste”, donde desarrollaba platos de varias regiones para complacer a la tripulación.
En São Paulo se graduó como Tecnólogo Hotelero en el Centro Universitario Senac - Águas de São Pedro.
Realizó un Posgrado en Enseñanza Superior con la disertación "La importancia de la influencia africana en la formación de la cocina brasileña".
También estudió Psicopedagogía con énfasis en inclusión social, con una disertación basada en un estudio de caso con una persona con impedimento de movilidad.
Fue chef ejecutivo en Grande Hotel São Pedro, donde dio prioridad a los ingredientes y la historia de la cocina regional brasileña.
Actualmente es dueño de la empresa de catering “Em casa com mais requinte”
https://www.instagram.com/chefe.dahora/
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A importância da influência africana na culinária brasileira.
Neste podcast, vamos descobrir com nosso convidado especial, Jorge da Hora, como a influência da culinária africana foi importante na culinária brasileira atual.
Ele nos levará a uma viagem pela história e nos contará como as diversas culturas dos países africanos, juntamente com os povos indígenas da Amazônia e os imigrantes europeus e japoneses, ajudaram a moldar a culinária brasileira que conhecemos hoje.
Falaremos sobre a cozinha tradicional brasileira e como a alta gastronomia brasileira evoluiu com o uso de produtos e ingredientes locais, juntamente com a aplicação de técnicas profissionais.
Jorge da Hora veio como chef convidado à Escola de Culinária Mausi Sebess em Buenos Aires em duas oportunidades para transmitir seus conhecimentos aos nossos alunos e ex-alunos.
O chef da Hora, iniciou sua carreira gastronômica na Bahia, fazendo formação profissional com foco na culinária baiana, no Restaurante Escola Senac Pelourinho.
Trabalhou como chef no Mosteiro de São Bento, em Salvador, e depois assumiu as cozinhas das plataformas da “Petrobrás do Nordeste”, onde desenvolveu pratos de várias regiões para agradar a tripulação.
Em São Paulo formou-se Tecnólogo em Hotelaria no Centro Universitário Senac - Águas de São Pedro.
Concluiu a Pós-Graduação em Ensino Superior com a dissertação “A importância da influência africana na formação da gastronomia brasileira”.
Ela também estudou Psicopedagogia com ênfase em inclusão social, com uma dissertação baseada em um estudo de caso com uma pessoa com deficiência motora.
Foi chef executivo do Grande Hotel São Pedro, onde priorizou os i
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