Episode 168 : Mais pourquoi les Français mangent ça ?

Cette semaine, je vous parle de ces plats horribles qu'on trouve dans les menus des restaurants français : les escargots, le steak tartare, l'andouillette... Et je vais vous expliquer pourquoi les Français mangent ça. Enfin, je vais essayer.

* * *

Le podcast French To Go est destiné aux personnes qui ont un niveau intermédiaire et avancé en français et qui veulent enrichir et pratiquer la langue.

Depuis l'épisode 119, je propose également tous les mercredis une version plus facile et plus courte de l'épisode de la semaine, pour toutes les personnes de niveau A1. C'est "French To Go Light" ! Si vous connaissez des gens que ça peut intéresser, surtout, n'hésitez pas à partager l'information ! Les textes des épisodes sont disponibles gratuitement sur ⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠frenchcarte.com⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠ (cherchez "free" puis "podcast" / season 4).Si vous avez envie que je parle d'un sujet particulier, pensez à m'envoyer vos idées sur le site !

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Episode Transcript

(00:15):
Bonjour, je m'appelle Delphine, je suis française et je suis
prof de français. Je veux vous aider à parler
mieux en français. Mais pour parler mieux, il faut

(00:37):
aussi écouter et comprendre. Alors bienvenue à french to Go,
un podcast tout en français où je vous parle de ma vie au
quotidien. Aujourd'hui, on va parler de

(01:08):
nourriture, mais pas n'importe quelle nourriture.
Non, non, aujourd'hui on va parler de ce moment très
particulier. Donc celui où où un touriste
ouvre la carte d'un restaurant français demande poliment au
serveur, excusez-moi, qu'est ce que c'est ça ?

(01:32):
Et ouvre grand les yeux quand ilentend la réponse, oui,
aujourd'hui, on va parler d'un sujet un peu étrange, un sujet
parfois un peu dégoûtant. On va parler de certains plats
qu'on peut trouver donc sur les cartes des restaurants en
France. Des plats qui surprennent, qui

(01:56):
choquent, qui font peur ou qui font rire.
Mais d'abord une petite histoire.
Il y a quelques années, une amieétrangère est venue me voir en
France. On est allé au restaurant, elle
a regardé la carte et là elle a dit, attends, escargot de

(02:20):
Bourgogne, c'est quoi ça ? C'est une blague ?
Et j'ai répondu, bah non, ce sont vraiment des escargots.
Les animaux oui, ceux qui viventdans le jardin, qui sortent
quand il pleut. Et elle m'a regardé, choqué, et

(02:43):
tu manges ça toi ? Et j'ai dit, bah oui, et j'aime
ça en plus, avec du beurre, de l'ail, du Persil, c'est
délicieux. Et elle a répondu la phrase que
j'ai entendu très souvent. Vous les Français, vous êtes
vraiment fous. Et c'est vrai, quand on regarde

(03:07):
certains plats français, on peutse poser des questions.
Il y a le boudin noir par exemple.
Vous connaissez alors le boudin noir, c'est une sorte de
saucisse faite avec du sang. Oui, du sang de porc.
On ajoute des oignons, parfois des pommes, et on mange ça chaud

(03:30):
avec une purée de pommes de terre.
Et c'est très populaire dans certaines régions.
Il y a aussi le fameux steak tartare, donc c'est un plat de
bœuf cru cru, ça veut dire pas cuit, pas du tout.
Comme quand on achète de la viande hachée au supermarché.

(03:52):
Sauf que là. On la met directement dans
l'assiette. Alors oui, je sais, vous allez
me dire, c'est économique, c'estécologique, pas besoin de
cuisson, mais bon, il faut aimer.
En plus, on ajoute un jaune d'œuf cru, d'accord, de la
moutarde, des des câpres, des oignons, ça va, vous vous sentez

(04:16):
bien ? Je peux continuer parce que
c'est pas tout. Il y a aussi bien entendu les
cuisses de grenouilles. Oui oui la la grenouille,
l'animal vert qui saute dans lesétangs, mais bon, rassurez vous,
on ne mange pas tout bien sûr, juste les cuisses, c'est frit,

(04:38):
c'est tendre, ça a un peu le goût du poulet.
Et puis c'est rapide à manger avec les doigts.
Et puis il y a l'andouillette, alors ça.
Ça ressemble à une saucisse, mais ce n'est pas une saucisse
comme les autres, elle est faiteavec des tripes.

(04:59):
Alors les tripes ce sont les intestins, d'accord, donc c'est
à dire l'intérieur du ventre de l'animal.
Et l'odeur est très, comment dire, très particulière.
Enfin, il faut avoir le nez solide et ensuite ?

(05:20):
Le lapin. Et oui, en France, on mange du
lapin en sauce, au four, à la moutarde ou même dans une
terrine. C'est comme vous voulez.
Pour beaucoup d'étrangers, c'estc'est comme manger un animal de
compagnie. Vous voyez comme manger le petit
lapin blanc d'Alice au pays des merveilles.

(05:43):
Mais ici, c'est un plat classique du dimanche, on
continue. Je vous fais juste une liste,
d'accord ? Alors la tête de veau, les
tripes, donc les intestins, la cervelle.
Alors la cervelle, c'est ce qu'il y a dans la tête,
d'accord, sous le crâne, c'est c'est mou, c'est blanc et ça ne

(06:06):
plaît pas à tout le monde. On a aussi la langue de bœuf, le
steak de cheval, oui, de cheval,je sais ça, c'est dur à
accepter. D'ailleurs, même en France
aujourd'hui on trouve de moins en moins de viande de cheval.
Donc Ben question d'éthique. Alors pourquoi ?

(06:28):
Pourquoi les Français mangent ces choses là ?
Pourquoi ça fait partie de la gastronomie française ?
Pour répondre à cette question, je vais vous faire part de mes
lectures. Oui.
J'ai lu une étude très sérieuse réalisée par un Institut tout
aussi sérieux, l'Observatoire national du goût, très spécial,

(06:54):
aussi appelé ONGTS. L'étude a été réalisée sur 27
personnes pendant 6 h dans une cave d'un petit village.
Dont je ne peux pas dire le nom parce que personne ne le
connaît. Et les résultats sont clairs,

(07:14):
très clairs. Tout d'abord, selon cette étude
très sérieuse, validée par les plus grands sociologues du monde
entier, les Français aiment ces plats bizarres parce que ça les
rend différents. C'est original, ça fait parler,
ça fait peur. Et les Français aiment se

(07:36):
démarquer. Le monde entier mange du poulet,
du riz, des pâtes. Mais qui peut dire fièrement,
moi j'ai mangé une cervelle de veau sur un lit de haricots
verts ? Pas grand monde.
Alors oui, c'est un peu extrême,mais je sais d'accord mais c'est
stylé. Autre raison, ils aiment ces

(08:00):
plats parce que c'est traditionnel.
Et pour les Français, la tradition c'est important.
On mange ce que mangeaient nos grands-parents et il se trouve
que nos grands-parents mangeaient tout, absolument
tout. Bon, heureusement qu'ils ne
mangeaient pas de cailloux parceque enfin on s'en est pas trop

(08:22):
mal sorti. Parfois, c'est vrai, on
s'émancipe d'accord. On a par exemple arrêté de boire
de la chicorée à la place du café.
Fallait pas exagérer non plus. Et bien sûr, il y a l'alcool.
Alors je vous rappelle que les Français commencent leur repas

(08:44):
par un apéritif, donc un ou 2 verres d'alcool bien forts, et
le repas aussi bien est bien arrosé.
D'accord, ça veut dire qu'on boit aussi beaucoup pendant le
repas. Et je ne parle pas d'eau,
d'accord, je parle de vin, du vin rouge, du rosé, du vin
blanc, peu importe, il y a toujours du vin.

(09:07):
Donc, l'étude a montré qu'à un certain taux d'alcool dans le
sang, les Français ne savent plus vraiment ce qu'ils mangent.
Vous pouvez leur mettre tout ce que vous voulez dans l'assiette.
Enfin, à part du ketchup et du cheddar bien sûr, et ils le
mangeront. Et puis de toute façon, à la

(09:30):
fin, il y a le digestif et le digestif.
C'est encore un petit verre d'alcool fort.
Pour digérer ? Pour faire passer tout ça
jusqu'à la prochaine fois. Bon, mais parlons un peu plus
sérieusement. En fait, à mon avis, ce n'est

(09:51):
pas qu'une question de goût. C'est aussi et surtout une
question de culture. en France, on peut manger du steak de
cheval et on ne mangera jamais du chien ou du chat.
Dans d'autres pays, c'est l'inverse.
Certains trouvent normal de manger des insectes, d'autres

(10:12):
trouvent ça répugnant. Ce qui est naturel pour les uns
est étrange pour les autres. C'est comme ça.
Ce qu'on mange dépend de notre culture, de notre histoire, de
notre famille. Ce n'est pas logique, ce n'est
pas universel et c'est ce qui rend les cuisines du monde si

(10:34):
intéressantes. Mais attention, je voudrais
faire remarquer quelque chose avant de terminer cet épisode.
Ce n'est pas parce que ces platssont au menu qu'ils sont dans
toutes les assiettes. Tous les Français ne mangent pas
du boudin noir. Tous les Français ne mangent pas

(10:57):
de tête de veau. Moi par exemple, j'aime bien les
escargots, les cuisses de grenouilles.
Je peux manger du boudin noir, mais je ne peux pas manger de
steak tartare. J'ai mangé une fois de la langue
de bœuf et j'ai trouvé ça horrible et je ne suis pas

(11:19):
prête. Et à côté de la cervelle, non,
ça jamais. Non non, pas question.
Donc si vous venez en France et que vous voyez sur la carte un
plat bizarre, ne paniquez pas. Personne ne vous oblige à le
goûter, mais si vous êtes curieux, pourquoi pas ?

(11:41):
Avec un peu de pain, un bon vin et un digestif ça peut passer.
Sinon prenez des frites. Et vous, vous avez déjà goûté un
plat bizarre en France et est cequ'il y a des choses normales
pour vous ? Que les autres trouvent

(12:03):
étranges. Racontez moi
et voilà, c'est fini pour aujourd'hui.

(12:25):
J'espère que vous avez aimé cet épisode comme d'habitude.
Le texte est disponible gratuitement sur
www.frenchcarte.com. Si vous aimez french to Go,

(12:49):
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Merci, merci.