All Episodes

August 29, 2023 19 mins

Epi #36 ¿Qué es el gluten?: mitos y verdades

El gluten es una proteína que ha capturado la atención en la última década porque frecuentemente es objeto de debates sobre la salud y la nutrición. Mientras para algunos es un componente esencial en su dieta diaria, para otros representa un problema. ¿Qué es mito y qué es verdad sobre el gluten?
En este episodio de nuestro podcast “Historias Que Nutren” , la nutricionista y dietista Luz Adriana Gómez nos contará:
- Una historia de estigmatización equivocada de un nutriente fundamental
- Explicación mas detallada sobre lo qué es el gluten
- ¿Cuáles son los cuestionamientos reales y falsos que hay alrededor del gluten?
- Una comparación con otros alimentos para explicar la fama injusta que recibe el gluten
- ¿Qué es la enfermedad celiaca?
- ¿Hay otras enfermedades relacionadas con el gluten?
- ¿Por qué la ausencia de gluten en los alimentos se ha asociado con dietas para bajar de peso?
- El marketing engañoso que “sataniza” el gluten
- Mas beneficios del gluten
- ¿Cómo es una dieta balanceada?




https://www.alimentosdoria.com/
Doria Presenta
HISTORIAS QUE NUTREN
Descubre los temas que nutren tu vida a través de historias de personas que aportan a tu bienestar físico, personal, espiritual y profesional
Frecuencia: quincenal
Duración promedio: 30 minutos
En este episodio, te contaremos qué es el gluten, en qué alimentos se encuentra, su papel en una dieta balanceada y cuándo es prudente evitarlo. Además, vamos a desmitificar algunas afirmaciones falsas ampliamente difundidas sobre esta proteína.
Entendiendo el gluten
El gluten es una proteína presente en diversos granos, especialmente en el trigo, la cebada y el centeno. Su función es generar una propiedad elástica a la masa y garantizar que productos horneados mantengan su forma y textura. Al combinarse con agua, el gluten desarrolla una textura particular que atrapa el aire, aportando volumen a panes y pasteles.
Fuentes de gluten
El gluten está presente en un amplio rango de alimentos, desde panes y pastas hasta galletas, cereales y muchos otros productos horneados. También puede hallarse en salsas, aderezos y comestibles procesados que utilizan harinas de trigo, cebada o centeno como agentes espesantes.
Para aquellos que no sufren de sensibilidad o alergia al gluten, estos alimentos forman una parte integral de su dieta y pueden consumirse sin inconvenientes.
Importancia en una alimentación equilibrada
Para muchas personas, el gluten representa una fuente de carbohidratos en su dieta, brindando energía. Los granos con gluten también contienen a menudo fibra, vitaminas y minerales, contribuyendo a mantener una dieta equilibrada.
No obstante, hay que considerar que una dieta balanceada no necesita depender exclusivamente de alimentos con gluten. Quienes enfrentan restricciones dietéticas deben asegurarse de obtener los nutrientes requeridos de otras fuentes.

Precauciones en torno al gluten
El gluten puede resultar problemático para ciertas personas, principalmente debido a dos condiciones: la enfermedad celíaca y la sensibilidad al gluten no celíaca. La enfermedad celíaca es un trastorno autoinmune en el que el consumo de gluten desencadena una reacción inflamatoria en el intestino delgado, afectando la absorción de nutrientes.
Por su parte, la sensibilidad al gluten no celíaca ocasiona síntomas similares a la enfermedad celíaca, sin los elementos autoinmunitarios ni el daño intestinal.

Certezas y mentiras sobre el gluten
En los últimos años, han surgido mitos sobre el gluten. Uno de los más extendidos es la creencia de que eliminar el gluten propicia la pérdida de peso. Esta afirmación no es para nada verídica.
Si bien excluir alimentos ricos en gluten puede reducir la ingesta calórica, no es la única...
Mark as Played

Advertise With Us

Popular Podcasts

On Purpose with Jay Shetty

On Purpose with Jay Shetty

I’m Jay Shetty host of On Purpose the worlds #1 Mental Health podcast and I’m so grateful you found us. I started this podcast 5 years ago to invite you into conversations and workshops that are designed to help make you happier, healthier and more healed. I believe that when you (yes you) feel seen, heard and understood you’re able to deal with relationship struggles, work challenges and life’s ups and downs with more ease and grace. I interview experts, celebrities, thought leaders and athletes so that we can grow our mindset, build better habits and uncover a side of them we’ve never seen before. New episodes every Monday and Friday. Your support means the world to me and I don’t take it for granted — click the follow button and leave a review to help us spread the love with On Purpose. I can’t wait for you to listen to your first or 500th episode!

Dateline NBC

Dateline NBC

Current and classic episodes, featuring compelling true-crime mysteries, powerful documentaries and in-depth investigations. Follow now to get the latest episodes of Dateline NBC completely free, or subscribe to Dateline Premium for ad-free listening and exclusive bonus content: DatelinePremium.com

Stuff You Should Know

Stuff You Should Know

If you've ever wanted to know about champagne, satanism, the Stonewall Uprising, chaos theory, LSD, El Nino, true crime and Rosa Parks, then look no further. Josh and Chuck have you covered.

Music, radio and podcasts, all free. Listen online or download the iHeart App.

Connect

© 2025 iHeartMedia, Inc.