Congusto in pillole

Congusto in pillole. Audio dispensa gastronomica. Fondamenti, tecniche e approfondimenti di cucina e pasticceria con i grandi maestri. Diventa un supporter di questo podcast: https://www.spreaker.com/podcast/congusto-in-pillole--4328608/support.

Episodes

Pasticceria: ritorno alle origini?

May 17, 2024 • 10 mins

La pasticceria italiana sta ritornando alla tradizione? Dopo tanta innovazione, sperimentazione e voglia di stupire, sta per chiudersi un cerchio? Davvero la risposta è tornare alle radici, ma con maggiore consapevolezza? Lydia Capasso ne discute con il Pastry Chef Marco Pedron.

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Pasticceria: arte o artigianato?

May 17, 2024 • 13 mins

La pasticceria è davvero una forma d’arte? Questo lavoro ha un grande fascino, richiede tanta gavetta ed esperienza. L’arte è forse uno degli ingredienti di un settore dove stupire, innovare, creare qualcosa di diverso è spesso uno degli obiettivi. Scopriamo come entra il mondo dell’arte nelle creazioni di Marco Pedron.

a cura di Lydia Capasso e Marco Pedron

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Come si diventa Pasticceri?

May 17, 2024 • 15 mins

Pasticceria e formazione. Come si può capire se è la strada giusta da intraprendere? Qualche suggerimento ai futuri professionisti da parte del Pastry Director di Congusto Institute, Marco Pedron. Dai social alla realtà del laboratorio. L’importanza di scoprire, interagire e assaggiare per capire prima di “mettere le mani in pasta”.

a cura di Lydia Capasso e Marco Pedron

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Etica e sostenibilità in cucina

May 18, 2020 • 22 mins

È quanto mai urgente lo sviluppo di buone pratiche di consumo, a livello nazionale e internazionale, che consentano una significativa
riduzione degli impatti. Questo significa che è necessario scegliere ogni giorno un'alimentazione che sia sostenibile per il nostro pianeta e fonte di benessere per gli individui. Ne abbiamo parlato con Roberto Carcangiu, direttore didattico di Congusto.

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Free from, pasticceria "senza"

May 18, 2020 • 19 mins

Imparare a gestire le intolleranze alimentari e le allergie è una delle cose che deve saper fare il pasticcere che vuole rivolgersi a un pubblico sempre più ampio. Ci spiega come fare il pastry chef del Four Seasons Hotel di Milano, Daniele Bonzi, che ha spesso a che fare con clienti attenti ed esigenti

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Le tecniche di cucina

May 7, 2020 • 17 mins

Non ci si può approcciare alla cucina senza conoscere alla perfezione tutte le tecniche che sono alla base del lavoro del cuoco: le impariamo e ne parliamo con Michelangelo Mammoliti, giovane e bistellato chef del ristorante La Madernassa di Guarene, in provincia di Cuneo.

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Il mestiere del cuoco

April 28, 2020 • 26 mins

Come ci ha insegnato il cuoco del film Ratatouille, tutti possono cucinare. Ma essere cuoco è proprio un affare diverso: che prevede al primo posto una formazione lunga e precisa, un grandissimo rigore, una disciplina ferrea e un monte ore lavorative incredibile. Ce lo spiega Philippe Léveillé, due stelle Michelin al Miramonti l’altro di Concesio (BS).

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Dessert da ristorazione

April 23, 2020 • 23 mins

Li chiamano pastry chef e sono i cuochi della pasticceria: non pasticceri da ‘laboratorio’ con un banco dove racchiudere mignon, torte e monoporzioni ma con una partita nei ristoranti: sono l’alter ego dello chef, in versione dolce. Ci spiega tutto dei pasticceri da ristorazione, i protagonisti dell’universo dei dessert al piatto, Daniele Bonzi, pastry chef del Four Seasons hotel di Milano

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Il cioccolato

April 20, 2020 • 23 mins

Il professionista che lavora il cioccolato è il cioccolatiere, un artigiano che lo plasma, padroneggiando il temperaggio e la scultura di questo ingrediente, re indiscusso della pasticceria, che sotto forma di cacao, fave, o in purezza è protagonista di praline, monoporzioni, torte e dessert. Ci racconta la sua storia e come lavorarlo al meglio Daniele Bonzi, pastry chef del Four Seasons hotel di Milano.

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Anteprima

April 20, 2020 • 31 secs

Ascolta il trailer dell'audio dispensa gastronomica di Congusto Gourmet Institute.
Voce dello Chef Philippe Léveillé due stelle michelin. A cura di Anna Prandoni e Samanta Cornaviera.

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