Consorzio Formaggio Parmigiano Reggiano — La filosofia delle stagioni

Esiste una realtà imprenditoriale dove a governare le sorti della produzione di un gioiello alimentare famoso in tutto il mondo, non c’è un nome proprio di persona ma un consorzio fatto di tanta gente, composto da decine di professionalità differenti. Si tratta del Consorzio del Parmigiano Reggiano: una vicenda che nasce nel Novecento ma che ha radici più antiche, come dimostrano le carte conservate nel suo archivio storico. Un organo nato con l’obiettivo di salvare e difendere saperi e pratiche che si identificano con una zona di mondo precisa, dove la qualità del prodotto è strettamente legata alla qualità dell’aria e del terreno, e quindi anche del foraggio. Valentina De Poli ne ha ripercorso la filiera, alla ricerca di quei fattori che rendono il Parmigiano Reggiano uno dei formaggi più richiesti al mondo, amato trasversalmente da cuochi, atleti, consumatori.