La Table 21 par Piecemeal

La Table 21 par Piecemeal

"La Table 21" présente des rencontres entre gens de l'industrie pour parler d'eux, leurs parcours et des enjeux contemporains du monde de la restauration.

Episodes

July 22, 2021 59 mins
Emmanuel Thieblin est pdg de Sushi Taxi. Une chaine basée à Québec, qui compte 21 succursales dans plusieurs régions du Québec. Depuis qu’il a repris la marque en 2016, il s’affaire à revoir la structure de l’entreprise pour lui permettre de grandir et de continuer son expansion. Un homme de vision et d’équipe, Emmanuel avait œuvré dans l’agroalimentaire avant de faire le saut en restauration.

Venez l’entendre nous parler de son pa...
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Guy Larivée est Président-directeur général chez Hector Larivée depuis 2009, Il a été également président de la Fondation de l’ITHQ de 2015 à 2019. Après ses premiers pas dans l’entreprise familiale sur une période de 10 ans pendant l’été – inventaires, collection des comptes, sollicitation et prise de commandes – Guy s’est dirigé vers la comptabilité, pour devenir directeur financier en 1986 après avoir obtenu son diplôme de CPA...
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Guillaume Dubois , Président régional chez Sysco au Québec œuvre dans le secteur de l’alimentation depuis de nombreuses années. Depuis la fin 2019 il est président du conseil d’administration de la Fondation de l’Institut de tourisme et d’hôtellerie du Québec (ITHQ).

Dans ses 2 rôles, il a donc une vue très intéressante de notre industrie, de ses challenges, mais surtout de ses opportunités pour les années à venir! Venez entendre c...
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Stéphanie Nadeau et Mathieu Leguerrier œuvrent dans la restauration depuis le début de leurs carrières respectives. Depuis plus de 15 ans, ils avaient des emplois stables avec une grande chaîne réputée et travaillaient au centre-ville de Montréal. Ils ont élevé 2 beaux enfants et étaient confortablement installés sur la rive-sud. Et puis arrive la Covid.

Comme pour plusieurs autres aussi, arrivent des réflexions et des remises en q...
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Venez entendre une belle discussion avec Véronique Rivest. Elle est une sommelière de renommée qui a gagné des prix à tous les niveaux: en 2013, elle termine 2e au Concours du meilleur sommelier du monde à Tokyo. Sans parler de ses titres de Meilleur sommelier du Canada, en 2006 et 2012, Femme du Vin 2007 à Paris, et ensuite du titre convoité de Meilleur sommelier des Amériques en 2012.

Mais Véronique, c’est Véro pour les intimes. ...
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Cette semaine je discute avec François Pageau, professeur à l’ITHQ. On risque de jaser opérations et meilleures pratiques en gestion de restaurant. François est un expert du milieu. Il est titulaire d’une maîtrise ès sciences de la gestion de HEC Montréal et diplômé en techniques de gestion des services alimentaires de l’Institut de tourisme et d’hôtellerie du Québec.

Il a axé ses champs de compétences en stratégies d’entreprise, e...
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Dominic Laflamme est un des partenaires derrière la pizzeria Heirloom, le comptoir Heirloom, dans Le Central, ainsi que l’État-Major et le Quartier général. Il vient discuter avec nous de ses entreprises et de sa vision de notre industrie pour la suite.

Nous aurons aussi la chance de discuter avec lui de son « défi 28 jours” rapidement devenu le défi 180 quelques jours. Une sorte de safari photo en noir et blanc qu’il a fait avec...
Mark as Played
Daniel Giguère est le pdg de la Voie Maltée, la populaire micro brasserie originalement du Saguenay. Avec 5 restaurants au Saguenay et à Québec, des bières distribuées partout au Québec, la Voie Maltée est bien implantée partout en province.
Dan est un excellent leader. Pragmatique, mais avec une vision claire de l’entreprise qu’il désirait bâtir. Un de ses grands talents est celui de bien s’entourer, de bâtir des équipes solides....
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Ian Perreault est un chef consultant ayant évolué dans le milieu de la restauration depuis plus de 25 ans. Son parcours l’a amené à travailler dans une quinzaine de restaurants dont le Toqué! avant d’ouvrir Area en 2000 pour ensuite être propriétaire d’un service traiteur pendant plus de 10 ans et participer à l’ouverture du Bistro Chez Lionel en 2013 à Boucherville.

En plus de nombreuses apparitions à la télévision à titre de che...
Mark as Played
Très heureux de m'entretenir avec Joe Rego. Un entrepreneur passionné de la région de Gatineau, c'est tout un personnage. Avec sa conjointe, il est copropriétaire de Portobella (Olivia bistro-boutique,le Cellier, le Quai St-Raymond et le Starbucks W/E).

Irrité de la situation causée par la crise actuelle, il a eu l'idée d'un superbe projet avec 3 autres collègues restaurateurs. Il vient nous en parler et de plusieurs autres sujets....
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Dans cet épisode je reçois Paul Arseneault à la Table 21. Paul est titulaire de la Chaire de tourisme Transat - ESG UQÀM Transat et directeur du Réseau de veille en tourisme, il est également professeur en gestion des entreprises et des organismes touristiques au département de marketing de ESG UQAM | École des sciences de la gestion.

Au printemps 2015, avec quelques collaborateurs, il crée le MT Lab, un incubateur en tourisme, cult...
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November 10, 2020 63 mins
Pour ce épisode, je m'entretiens avec Amélie St-Hilaire, une entrepreneure passionnée.

Elle est propriétaire de son restaurant Chez Gérard depuis sa sortie de l'université et maintenant dans la trentaine, avec des projets pleins la tête, comme le Café Shop et plus encore, j'ai bien hâte d'en apprendre davantage sur son parcours et ses grandes ambitions. Joignez-vous à nous, ça promet!
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On jase avec une pro! Je reçois Isabelle Lacroix, copropriétaire du Groupe Portobella, ( Quai Saint-Raymond, Le Cellier, Olivia bistro-boutique, W/E Starbucks). Le groupe compte maintenant 6 restaurants sous 4 concepts différents.

Isabelle est une entrepreneure passionnée qui est très centrée sur les opérations, mais qui a toujours un œil pour son prochain projet. Venez l'entendre sur la réalité de bâtir une entreprise comme Portob...
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September 15, 2020 59 mins
Heureux de recevoir Guillaume Asselin, chef propriétaire du restaurant Les Affamés et nouvellement lancé dans un projet de ferme, Le Mangeoir. Très hâte de l'entendre sur ce nouveau projet et ce qui l'a motivé à partir pour la campagne.
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August 7, 2020 70 mins
Dans cet épisode nous recevons Robert Dion, éditeur de la revue HRImag - Hôtels, Restaurants, Institutions, un incontournable pour être au fait de tout ce qui passe dans notre industrie. Robert, est un connecteur, un promoteur et un partenaire de notre industrie. Il est souvent devant la vague quand aux tendances à venir dans notre industrie. Ça promet comme discussion!
Mark as Played
Christopher s'entretient avec Annick Vigeant, copropriétaire de l'Auberge de la rive dans Charlevoix. Il y a un an, son conjoint et elle vendent tout en banlieue de Montréal et quittent leurs carrières pour devenir aubergistes.

On discute avec elle de cette transition, pour eux, leurs enfants et de ce que l'avenir leur réserve.
Mark as Played
July 1, 2020 59 mins
Joignez-vous à nous pour le tout premier épisode de Table 21 !

"La Table 21" présente des rencontres entre gens de l'industrie pour parler d'eux, leurs parcours et des enjeux contemporains du monde de la restauration.

Cette semaine, Christopher reçoit Félix Rondeau notre Gestionnaire de l'expérience client.
Mark as Played

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