Historia de la gastronomía en México

Los alimentos básicos en la época prehistórica: maíz, frijol y chile.

Episode Transcript

Speaker 2 (00:04):
Transmitiendo desde la Ciudad de México. URUS Radio. Una estación
para compartir. URUS Radio. Hola, hola,¿ qué tal?¿ Cómo están,

(00:34):
amigos de URUS Radio? Aquí estamos con ustedes transmitiendo un
lunes más su programa de la verdadera historia de México.
Los saludos. Soy Doris. También está con nosotros el profesor
Francisco Mendoza, que es quien nos habla de nuestro querido México. Profesor,¿
cómo está? Buenas noches

Speaker 3 (00:54):
Licenciada, muy buenas noches. Qué gusto saludarla. Amigos, amigos de
URUS Radio, Con el gusto de estar con ustedes un
lunes más, abriendo una nueva serie, licenciada. Este, yo lo
dije la semana pasada que esto iba a ser cruel
y ya lo es. De estar pensando en tantos platillos mexicanos, no, no, no,

(01:17):
se antoja todo, ¿eh? Todo, todo, todo. Entonces, pues ni hablar,
ni hablar. Platicaremos de nuestra exquisita gastronomía, la historia de
la gastronomía en México,

Speaker 2 (01:26):
licenciada. Sí, sí, sí, es muy rica y no podemos,
no podemos, este... Escuche, profesor. Sí, si escuchan,

Speaker 3 (01:36):
ustedes están pasando

Speaker 2 (01:37):
vendiendo tamales. Tamales oaxaqueños. Sí, nuestra gastronomía es riquísima, es
muy vasta y nos ha acompañado toda la vida, desde
la época prehispánica. y toda la evolución que ha tenido
con la llegada de los españoles o de los castellanos.

(01:58):
Y aquí estamos, profesor, con esta serie que se llama
La Gastronomía en México, La Historia de la Gastronomía Mexicana.
Así

Speaker 3 (02:11):
es, Historia de la Gastronomía en México.

Speaker 2 (02:13):
De todos modos vamos a hablar de gastronomía.

Speaker 3 (02:15):
Nos desconcentró lo de los tamales. Hoy vamos

Speaker 2 (02:18):
a platicar algo

Speaker 3 (02:19):
de los tamales. Este, amigos, pues, solamente va a ser
la invitación, la licenciada, al terminar el programa, o ya
para terminar, nos vemos el próximo sábado, ¿verdad? Próximo viernes.
Próximo viernes, nos vemos en Tenancingo, Tenancingo, Estado de México,

(02:40):
ahí nos vemos a las dos de la tarde, ¿sí, verdad? No,

Speaker 2 (02:44):
a las doce,

Speaker 3 (02:45):
profesor. 12 del día, bueno, a lo mejor alguien quiere
llegar a las 12,

Speaker 2 (02:49):
igual nos vemos

Speaker 3 (00:00):
12 del día en Tenancingo, el próximo viernes, ahí en

(02:56):
la presidencia municipal

Speaker 2 (02:57):
A un lado, es en el auditorio que está a
un lado de la presidencia.

Speaker 3 (03:02):
Y ahí vamos a hablar de Tenancingo en la historia
de México. Y luego en la tarde, para los amigos
que por la escuela o el trabajo no pudieran asistir,
vamos a tener una banquetera en una escuela, ¿verdad

Speaker 2 (03:16):
Así es, profesor. Bueno, al final les decimos todos los detalles,
aunque ya lo comentamos en el episodio anterior.

Speaker 3 (03:23):
Así es, amigos. Y bueno, pues... Pues comencemos con esta
nueva serie, pero yo quiero hacer un comentario, a lo
mejor un tanto, pues sí, fuera ya del programa. Me enteré,
y fue noticia, fue noticia nacional, se hizo viral, de
que un colectivo de jovencitas fue a protestar junto a

(03:48):
la Catedral de Puebla en contra de lo que está
sucediendo allá en Gaza, en Palestina, Procuramos no hablar de
política actual, pero pues sí es terrible lo que está pasando.
Y lo que hemos comentado, dígase la población que sea,

(04:09):
no solamente los palestinos. O sea, todo lo que es
la población civil, al final un militar, un guerrillero, toma
la decisión. Toma la decisión de enlistarse, de armarse y
de ir a pelear. Es su decisión. no vamos aquí
a juzgar si es justo o no es justo, simplemente

(04:31):
es su decisión, van y pelean. Los que sufren son
los que padecen de la población civil. Eso es cierto.
Que ellos no se involucran, sin embargo lo padecen, son víctimas.
Y fueron a protestar ahí en Puebla y terminaron rompiendo
la fuente, rompiendo el monumento que está ahí en medio

(04:52):
de la fuente, con martillos, le rompieron los brazos a
las figuras que estaban ahí, pedazos de la fuente, fueron
detenidas por la policía. Y después de unas horas, pues,
la soltaron. Está bien, pues, van a tener que pagar
los daños. Pero era lo que decíamos, amigos.¿ Qué fue

(05:12):
el cierre de la... de esta serie de los monumentos,
porque en toda la serie estuvimos diciendo, oponiéndonos a la
vandalización de estos lugares, y aquí yo creo que es
más marcado,¿ qué tiene que ver una fuente con un
monumento a un lado de la catedral, en la plaza

(05:33):
central de Puebla, qué tiene que ver con la matanza
en Gaza? no tienen nada que ver. O sea,¿ por
qué voy a ir a romper un monumento? Porque están
sucediendo cosas allá. En todo caso, y no porque queramos
fomentar la violencia, pero bueno, voy y protesto a la
Majada de Israel y llevo mantas y pancartas. No sé,

(05:58):
no estoy proponiendo que se violenten, pero sí hago una protesta.
Pero ir a romper los monumentos mexicanos, por algo que
está sucediendo desgraciadamente, desgraciadamente allá en el Medio Oriente. Entonces,
qué triste, qué triste que no valoramos nuestra herencia cultural,
qué triste que no lo hacemos. Pero bueno, yo quería

(06:20):
hacer ese comentario. Les digo, hay muchas maneras, muchas formas
de manifestarse y tienen razón en hacerlo, hay molestia. Yo
también estoy molesto por lo que está pasando allá, Pero,¿
por qué con un monumento mexicano?¿ Qué tiene que ver?
No tiene nada que ver. En fin, y pues entremos

(06:41):
al tema de gastronomía. Amigos, este programa, la emisión de hoy,
vamos a dar como el antecedente. de lo que se
va a venir después. Como siempre nos pasa, yo les
digo que van a ser como 10 episodios, no es cierto,
van a ser más seguramente, no sabemos cuántos, y así

(07:03):
como reconocimos la semana pasada que les quedamos a deber
en cuanto a monumentos, porque son más de 100 mil monumentos
en México, amigos, hablar de alimentos en México, de la
historia de los alimentos en México, es igual. Tenemos tanta
riqueza gastronómica en México, tanta, que el 16 de noviembre del año 2010,

(07:26):
en la ONU, en la organización dedicada a la ciencia
y la cultura que conocemos como la UNESCO, se hizo
una votación sui generis, porque ustedes saben que la UNESCO
proporciona fondos, proporciona apoyo, cuando se decreta patrimonio cultural, pues

(07:54):
una zona arqueológica, un museo, una ciudad, etc., se les
declara patrimonio cultural de la humanidad. Entonces se hace la
junta ahí en la UNESCO, les digo el 16 de noviembre de 2010,
y todo el mundo, bueno, varios países presentaron, sí presentaron

(08:14):
sus candidaturas, pues diferentes propuestas que había, y México llega
y propone la comida mexicana como una herencia cultural. Nadie
jamás lo había hecho, nadie lo había hecho, amigos. Y
esto provocó un debate en la UNESCO. Provocó el debate

(08:37):
de que,¿ cómo la comida?¿ Qué tiene que ver la
comida en la cultura? Pero México iba bien representado y
México llevaba los argumentos suficientes. Se presentaron esos argumentos y
al final decide la UNESCO otorgarnos a la gastronomía mexicana
ser patrimonio cultural de la humanidad.

Speaker 2 (09:01):
Inmaterial

Speaker 3 (09:02):
¿no? Inmaterial, sí. Amigos, en ese momento, para honor de
los mexicanos, nos toman nuestra gastronomía y dicen esto ya
no solo le pertenece a México, no se lo quitamos
a México, pero no solo le pertenece a México, le
pertenece a toda la humanidad, ¿sí?, 2010 es 2025, amigos, y

(09:28):
no ha habido otra cocina en el mundo que tenga
ese título. La única sigue siendo la mexicana. Nada más.
No hay nada más. Y seguramente comidas exquisitas. Hemos probado
comidas de otros países. Son muy ricas, claro que sí.
pero ninguna ha ostentado el título de Patrimonio Cultural de

(09:50):
la Humanidad, ninguna, solamente la mexicana. Entonces, imagínense un gran
mérito para nuestra gastronomía. Y más que nada, amigos, leí
una frase que me gustó mucho, el comer es parte
natural del ser humano, el preparar el alimento es cultura. Efectivamente,

(10:12):
nuestra cultura está implícita en los alimentos.¿ Quién de nosotros, amigos,
no ha ido al pueblo, a la tierra de nosotros, etcétera?
Siempre nos reciben con un plato de comida. Esa frasecita,
y no lo digo como crítica, sino hasta con cierto miedo,

(10:35):
pásate y échate un taco. Por Dios, ese taco es
el plato, porque la comida mexicana es vasta, se sirve
bastante en un plato. El taco, échate un taquito. No, hombre,
es todo el plato completamente lleno. Y si se nos
ocurre ir de visita a otra casa, nos van a

(10:57):
recibir igual. Y aguas y no aceptemos. Y que digamos, ay,
es que ya vengo satisfecho. Como que se nos ofende
la familia. Porque es una forma de dar la bienvenida.
que tenemos los mexicanos. Forma parte de nuestra cultura. Damos
la bienvenida con alimentos. Y es más, vean ustedes cómo

(11:20):
los festejos, hasta los velorios, amigos, hasta los velorios involucran
la comida, los alimentos. Desgraciadamente fallece alguna persona y llegan
los familiares con pan, con café, con atole, con chocolate.
Llegan con muchos alimentos y van llegando y llegando y llegando.

(11:43):
Y todo el mundo a comer. No es una falta
de respeto al difunto. Es parte de nuestra tradición. Hay
comidas especiales para los muertos. que solamente cuando alguien fallece,
les digo desgraciadamente, se preparan esos alimentos. De eso vamos

(12:05):
a platicar también. No se diga en otras fiestas que
si el bautizo, que si los 15 años, que si la boda, etcétera, etcétera,
siempre son con grandes comidas. En el ambiente religioso, amigos,
cuando las mayordomías, que se va a celebrar o se
va a festejar a un santo patrono, la persona que

(12:29):
resulta mayordomo, que se va a hacer cargo de la festividad,
es un gasto tremendo, tremendo, amigos.¿ Por qué? Porque alimenta
a toda la población, ¿sí? Y ahí hay decenas de
mujeres preparando, y apenas están sirviendo el desayuno, ya están
preparando la comida, y acaban de preparar la comida y
todavía no la sirven, y ya están empezando a preparar

(12:51):
la cena. Y en muchos de nuestros lugares, ¿sí?, Llevamos
el utensilio para el itacate. Es una palabra náhuatl, para
el itacate, porque nos llevamos comida. Fíjense cómo la comida
forma parte del día a día de todos nosotros como mexicanos. Amigos,

(13:15):
he tenido oportunidad de recibir a muchos extranjeros, muchos centroamericanos,
muchos hermanos sudamericanos, Y me llama la atención porque cuando
los he recibido por mis actividades de trabajo, cuando los
he recibido y que tienen un tiempo libre, pues¿ a
dónde quieren ir?¿ A dónde quieren que los lleve? He

(13:36):
llevado a muchos amigos a Teotihuacán o a la zona
arqueológica de Tula. Hacemos un recorrido por el Templo Mayor,
por la calle de Madero, etc. Pero invariablemente me dicen, profe,
llévenos a comer tacos. Llévenos a comer tacos. Para nosotros
a lo mejor es algo muy común ya el taco. Sí,

(13:58):
porque vivimos con él. Pero para el extranjero buscan los tacos.
Es una comida deliciosa, muy sencilla, pero deliciosa.¿ Y de
qué no hay tacos? Hay tacos de todo. O sea,
todo lo podemos meter en una tortilla. Tan es así, amigos,
que en el año de mil novecientos ochenta y cinco,

(14:21):
el ingeniero Rodolfo Nerivela se convierte en el primer mexicano
en participar en una misión de los transbordadores espaciales, en
este caso del transbordador Atlantis. Cuando se estaban preparando para

(14:42):
esta misión, donde se iban a poner en actividad tres satélites,
uno de ellos el Morelos, propusieron... alimentos estamos hablando del espacio...
estamos hablando de que duran varios días... dándole vuelta al planeta...
y el ingeniero... Rodolfo Neri Vela... y él nos lo platicó...

(15:04):
tenemos la suerte de conocer al ingeniero... él nos lo platicó...
que él propuso... las tortillas... amigos, estamos hablando de la NASA...
estamos hablando... de las naves espaciales... de los transbordadores... Y
el ingeniero Neri Vela lleva tortillas y les explica. Primero,

(15:28):
el gran poder nutricional que tiene la tortilla, la duración
que tiene la tortilla, porque tiene que durar mucho tiempo
allá arriba, y aparte, no se desmorona. Como otros alimentos
que al desmoronarse, esas desmoronas dan vuelta, están en gravedad cero,
y se puede meter en los aparatos. La tortilla no

(15:49):
se desmorona. entonces le autorizan a llevar tortillas. A partir
de entonces, amigos, y lo pueden consultar, a partir de entonces,
todos los vuelos de los transbordadores espaciales llevan tortillas. Nuestra
tortilla mexicana le da vueltas al planeta en los transbordadores espaciales.

(16:15):
Les digo por su gran poder nutricional y por las
ventajas que tiene la tortilla. Vean hasta dónde han llegado
nuestros alimentos, amigos, hasta el espacio. Así de plano hasta
el espacio, amigos. Tenemos, por ejemplo, nuestro jitomate, nuestro querido jitomate.

(16:35):
que platicaremos de él pero les pongo un ejemplo adelantándome
un poquito nosotros vamos a a un restaurante de comida
italiana hay varios en varias partes del país y pues
vemos muchas pastas las tradicionales pizzas pero muchas pastas sobre

(16:57):
todo amigos vamos a ver que varios productos se preparan
al pomodoro Y vemos tal cosa al pomodoro y al pomodoro.¿
Qué significa el pomodoro? El pomodoro significa manzana de oro.
Y es en referencia al jitomate. Cuando nuestro jitomate llegó

(17:22):
a Italia, después de que llegaron los conquistadores a estas tierras,
Cortés es el primero que empieza a exportar jitomate a Europa.
Llega el jitomate a Italia y lo consideran tan fabuloso
el jitomate, tan fabuloso, que le ponen manzana de oro

(17:44):
como nombre. Eso significa pomodoro. Es la manzana de oro.
Y la comida italiana está basada en el jitomate. Italia,
que tiene una cultura antiquísima. Bueno, pues nuestro jitomate ahí
está presente. En Alemania, amigos. En Alemania, el nombre del
jitomate es manzana del paraíso. De ese tamaño, es la

(18:06):
manzana del paraíso. Nuestro jitomate. Entonces, y así vamos a
platicar de nuestro cacao, nuestro chocolate, que ahorita está en
todas partes del mundo, nuestro chocolate, en fin, de muchos
de nuestros productos que salieron de estas tierras. Amigos, vivimos

(18:26):
en una tierra, yo les he comentado con todo respeto
que yo no soy una persona religiosa, sin embargo, si
Dios existe... Y si Dios puede bendecir, sí bendijo a México.
De plano nos bendijo porque tenemos todo, todo en nuestra tierra.

(18:47):
De veras es una tierra fabulosa la que tenemos. Amigos,
nos bañan dos océanos. Tenemos tres corrientes enormes marítimas que
nos traen alimento, etcétera, tres corrientes marinas. Tenemos todo tipo
de suelos. todo lo que se siembra en México se
da en una región o en otra. Vamos, como decía

(19:10):
don Ramón López Velarde en su suave patria, que hasta
los veneros de petróleo nos los dio el diablo. Hasta
el diablo nos regaló algo, nos dio los veneros de petróleo. Entonces,
vean lo que tenemos, la riqueza que tenemos. En algunas
conferencias he comentado. Amigos, cuando el atún de soba, cuando

(19:30):
el atún de soba cerca del círculo polar ártico, Obvio
que al nacer los atuncitos son chiquitos, son pequeños, y
comienzan su migración hacia el sur, hacia aguas más cálidas.
Y cuando van pasando ya por las costas de Canadá,
que les lleva tiempo cruzar todas las costas de Canadá,

(19:51):
Pues obvio que el atún ya está más grande. Cuando
pasa por las costas norteamericanas en su viaje al sur,
pues el atún más grande. Y cuando pasa frente a
nuestras costas, amigos, nuestras costas del Pacífico, el atún es enorme,
enorme el atún. Nosotros no lo decidimos así. La naturaleza
sí lo puso. Y resulta que frente a nuestras costas

(20:14):
del Pacífico tenemos excelente atún. En fin, y pudiéramos hablar
de más productos, de más, más productos, de la riqueza
gastronómica de México. De veras, es enorme, enorme la riqueza.
Y ya para comenzar, todavía no comienzo. Es una

Speaker 2 (20:34):
introducción, lo

Speaker 3 (20:35):
sabemos. Amigos, para comenzar. Lo último que yo quería comentarles,
este programa o esta serie no va a ser de recetas,
no vamos a dar recetas de alimentos. Sí vamos a
mencionar muchos ingredientes, pero porque tienen que ver con nuestra historia,

(20:55):
pero no va a ser de recetas. tampoco va a
ser como este programa yo lo he visto la ruta
de la garnacha si he visto algunos capítulos este y
que es muy exitoso la ruta de la garnacha no
no lo vamos a hacer así aunque quizá hablemos de
algunos lugares que les recomendemos vayan ahí Quizá nadie nos

(21:17):
está patrocinando ni nada, es lo que hemos vivido y
lo vamos a compartir con ustedes. No va a ser
un programa así, lo nuestro es la historia. Entonces vamos
a hablar de la historia de los alimentos y nos
vamos a asombrar. Yo estoy asombradísimo, asombradísimo de tantas historias
que ahorita hemos recuperado de muchos alimentos en México. Vamos,

(21:43):
un ejemplo, no voy a entrar en detalles ahorita, sino
haga de cuenta que estoy haciendo trampa y estoy dejando
picados a nuestros amigos, pero los famosos tacos de canasta,
que en el norte de nuestro país se les conoce
como tacos sudados y que son riquísimos, amigos, son riquísimos.

(22:04):
Yo les voy a platicar algo, espero que si me
están oyendo los que lo vieron no se me vayan
a ofender, pero en alguna ocasión nos invitaron a una comida,
pues sí, una comida como internacional, pues muy bonito y
el lugar muy bonito y todo, pero no es nuestra comida.
Lo agradecemos mucho, pero no es nuestra comida. Pero todo bien,

(22:28):
todo bien. Nos vuelven a invitar.¿ Y qué creen que hicimos? Bueno...
la licenciada de Doris y yo llegamos, pero llegamos un
poquito antes, y ahí adelantito estaba una bicicleta con su
canasta de tacos, y yo dije, yo prefiero comer algo
rico ahorita, y me fui a la canasta de tacos sudados, ¿sí?

(22:49):
Y ya después entramos al restaurante de comida internacional. Entonces, amigos,
los tacos sudados son de Tlaxcala. Y que se usan
tanto aquí en la Ciudad de México y en el norte, pues,
pero son tlaxcaltecas los tacos sudados. Su origen está ahí. Amigos,
la famosa guajolota, porque luego acusan que, o comentan, no acusan, comentan,

(23:16):
que aquí en la Ciudad de México todos se lo
meten a un bolillo y sí es cierto,

Speaker 2 (23:21):
la verdad

Speaker 3 (23:22):
es que sí es cierto.¿ Cómo es posible que le
metan un tamal a un bolillo? Ay amigos, qué rico sabe,
en las mañanas qué rico sabe con un champurrado. Yo
los pido siempre de tamal verde, hay de rajas, hay
de varios sabores. Pero yo siempre como mis guajolotas. Y
yo siempre tuve la idea de que las guajolotas eran mexicanas, digo,

(23:45):
de la Ciudad de México. Pues no, resulta que son poblanas, amigos.
Las guajolotas originales surgieron en Puebla. Y se hacían con
una enchilada. O sea, le metían una enchilada al bolillo
y esa era la guajolota. Y cuando en México le
empezaron a meter un tamal al bolillo, dijeron, mira como

(24:07):
las guajolotas allá en Puebla. Y se empezó a correr
el nombre de guajolota, guajolota. Y ahorita una guajolota es
una torta de tamal. Pero el origen es Puebla. Entonces,
vamos a platicar de muchos de estos detalles de nuestros alimentos,
de nuestras bebidas, amigos, de nuestras bebidas. muchos amigos en

(24:30):
el norte del país le deben la vida a un
trago de sotol. Así, a un trago de sotol. No
es tomar por alcoholizarse, sino tomar por sobrevivir, por el
frío intenso del desierto. Es una bebida cultural de nuestros dulces, amigos.
Nuestros dulces tradicionales somos riquísimos en dulces. de las comidas conventuales...

(24:55):
llegando ya después... los conquistadores... era casi competencia... entre un
convento y otro... sobre todo Puebla... había como competencia... a
ver quién preparaba los mejores alimentos... entonces había como una batalla...
una sana batalla... en los conventos poblanos... pero se dio

(25:16):
en todo el país... El origen, por ejemplo, amigos, de
las gorditas.¿ Dónde no hay gorditas? Y platicaremos de las
famosas gorditas de Zacatecas y de Durango. Gorditas con asado,
o sea, riquísimas las gorditas grandes, zacatecanas y duranguenses. Pero

(25:37):
el origen de las gorditas son las minas, amigos. Porque
los mineros que tenían que bajar cientos de metros, tenían
que llevar comida y no la podían preparar allá abajo.
Porque se asfixiaba, les faltaba oxígeno. Entonces tenían que llevar
comida que no tuvieran que preparar, sino que al sacarla
se la comieran. Y entonces surgen las gorditas, para meterles comida,

(26:02):
normalmente las de charrón o migajas, como les dicen en
algunos lugares. Y posteriormente sería el origen de los pastes.
Los pastes que tienen una orillita, que esa orillita no
se come, es para agarrarlo de ahí. En fin, tantas historias.
Y por último, vamos a estar platicando también, amigos, de...¿

(26:22):
Qué alimentos consumían los personajes más importantes de nuestra historia?¿
Qué alimentos consumían? Y hablaremos de muchos. La semana pasada
yo les decía, el inicio de la lucha de independencia
se dio al calor de una taza de café.¿ Qué
fue lo último que comió Maximiliano antes de morir?¿ Qué

(26:45):
fue lo último que comió Juárez? En fin, tantos alimentos...
Hay detalles, hay anécdotas.¿ Qué fue lo que comió, qué
fue lo que le invitó Zapata a Pancho Villa cuando
se reunieron en diciembre del 14 aquí en Xochimilco? Pancho Villa
acostumbrado a la carne asada, pero no solamente era carne asada,

(27:08):
parecía sola de zapato la carne que le gustaba Villa.
Muy asada comía la carne Pancho Villa. y de pronto
le invitan productos del estado de Morelos, que él nunca
en su vida había comido. En fin, así hay de
riqueza gastronómica en México, hay mucha historia de nuestra gastronomía,
entonces yo creo que va a ser una serie muy,

(27:30):
muy rica, licenciada, muy rica.

Speaker 2 (27:33):
Sí, profesor, yo lo sé. De hecho, quería hacer un comentario. Profesor,
usted comentó hace un rato que México es el único
nombrado por la UNESCO como, bueno, por la gastronomía. como
patrimonio cultural inmaterial.¿ Pero qué cree que no, profesor? México

(27:56):
fue declarado en el 2010 y hay cuatro gastronomías que ya
fueron declaradas, pero después del 2010. O sea que México sí
fue el primero, pero la comida francesa, también la gastronomía mediterránea,
Y también la japonesa. Se lo quería comentar porque a

(28:19):
lo mejor usted se quedó con que fue el

Speaker 3 (28:21):
primero. Fue el primero, sí. Y fíjense, yo sí tenía
ese dato de que no había otra. Sí, ahorita estoy
viendo y sí, efectivamente, hay otras tres. Pero nosotros fuimos
los primeros. De todos modos, nuestra comida está más rica.

Speaker 2 (28:33):
Sí, en fin, o sea

Speaker 3 (28:34):
nuestra comida está más rica.

Speaker 2 (28:35):
Sí, eso

Speaker 3 (28:37):
sí. No, qué bueno, qué bueno que hace la mención, licenciada.
Y bueno, pues empecemos entonces ya a hablar de la
gastronomía mexicana. Amigos, les digo, es patrimonio cultural de la humanidad.
Cultural inmaterial. Estamos hablando de historia. que forma parte de

(29:01):
nuestra cultura. Estamos hablando de historia. Y bueno, nuestros arqueólogos,
excelentes arqueólogos que tenemos en México, cada vez que están
excavando una zona arqueológica, entre los utensilios que normalmente van
a encontrar, porque perduran. Hay objetos con materiales perecederos, madera, palma, fibras,

(29:25):
que desaparecieron. Pero hay otros que perduran y lo que
prácticamente siempre van a encontrar son molcajetes y metates. Eso
es lo que siempre se va a encontrar en las
zonas arqueológicas.¿ Qué nos está diciendo esto? Que formaba parte,
o sea, era un instrumento el molcajete para...¿ Cómo se llama?

Speaker 2 (29:48):
Moler para... Machacar. Machacar. Para machacar

Speaker 3 (29:52):
Y lo mismo, el metate. De hecho, tenemos una población
a la cual nos invitaron alguna vez, Molcajac.

Speaker 2 (29:59):
Molcajac.

Speaker 3 (30:01):
Molcajac en el Estado de México. Sí, ¿verdad? Estado de México.

Speaker 2 (30:05):
Es Puebla. Puebla

Speaker 3 (30:07):
Cerca de los volcanes. Nos invitaron a Molcajac a dar
una plática. pues ya se imaginarán por el nombre cuál
es la artesanía, hay muchísima artesanía, muy bella artesanía, ya
saben que los artesanos son de primera línea, pero producen molcajetes,
y que nos regalan nuestros molcajetes,¿ se acuerdan? Unos

Speaker 2 (30:27):
enormes molcajetes. Unos

Speaker 3 (30:30):
enormes molcajetes que nos regalaron.

Speaker 2 (30:32):
Pero eso fue en una primaria, profesor.

Speaker 3 (30:36):
Pero sí fue en Molcajac.

Speaker 2 (30:38):
No, no fue en una primaria por acá, por el
Estado de México. Ahorita no me acuerdo el nombre.

Speaker 3 (30:45):
Ok, bueno. Amigos, lo bueno que llevábamos nuestro transporte y
ahí lo echamos en la cajuela porque estaban pesadísimos. Es piedra,
piedra volcánica totalmente. Y uno dice, pues ya hay licuadoras...
Ya hay batidoras, ya hay muchas cosas eléctricas, pero díganme

(31:08):
si no es cierto que es más rica la salsa
en un molcajete. Perdón si me ven movimientos extraños, pero
hay un mosco que me está dando vueltas. Este, es más,
hay algunos amigos que hacen trampa, sí, lo hacen trampa
en algunas taquerías, etcétera, muelen todo el licuador allá adentro

(31:30):
y lo pasan a una ollita y luego ya salen
y lo vacían al molcajete, porque se nos antoja ver
el molcajete y sacar la salsa del molcajete. Entonces les digo,
hacen esa trampa, ¿sí? De que no la están moliendo ahí.
Pero sí me ha tocado conocer muchos lugares donde al
llegar vemos que están molcajeteando la salsa. Qué rica sabe,

(31:53):
qué rica sabe la salsa. Forma parte de todo el
aspecto culinario de nuestra gastronomía. les digo el metate y
el moncajete. Amigos, hay alguna diversidad de opiniones, pero dentro
de la arqueología mexicana estuvimos consultando muchas fuentes, muchas, muchas fuentes,

(32:19):
y siempre dan como los tres alimentos básicos, que no
eran los únicos, sino tres alimentos básicos, En el México,
no solo prehispánico, sino México muy atrás. Estamos hablando de 6, 7, 8
mil años. Que era el maíz, el frijol y el chile. Posteriormente,

(32:45):
con el maíz viene la calabaza. En la zona tropical
viene el cacao. O sea, se empiezan a dar otros
alimentos muy importantes. Pero se ha encontrado que en Coscatlán, Puebla,
en una zona conocida como la Cueva del Maíz, porque

(33:06):
ahí un arqueólogo, aquí tengo el nombre, Richard Menech, hizo
excavaciones precisamente buscando el origen del maíz. El maíz, amigos,
ha formado parte de la civilización porque el maíz era
recolectado por los pueblos nómadas. Iban de un lugar a

(33:28):
otro y encontraban maíz. se han encontrado asentamientos humanos donde
ya habían domesticado al maíz, ya lo habían domesticado en Oaxaca,
en la zona del Istmo, se han encontrado. Pero los
arqueólogos coinciden en que el lugar más antiguo, no quiere
decir que ahí surgió, ese lugar más antiguo que han

(33:51):
encontrado es en Coscatlán Puebla, en la Cueva del Maíz,
que hay un museo ahí, que los invitamos a conocer,
yo no lo conozco, pero tengo muchas ganas de ir
a ese museo, porque ya ahí se encontró los restos
de maíz petrificado, pero ya domesticado.¿ Cómo lo sabemos, amigos,
o cómo lo saben nuestros arqueólogos? Miren, el maíz, amigos,

(34:15):
dentro de la nobleza que tiene esta planta, lo nutritivo
que es el maíz, tiene un problema el maíz. El maíz,
su semilla, que son los granos del maíz, su semilla
no se despliega. Si uno lo deja, la mazorca va
a caer y va a quedar envuelta en hojas. Por

(34:37):
lo tanto, solamente ahí donde cayó la mazorca de maíz,
ahí va a crecer otro maíz, otra planta. Entonces,¿ cómo
se domestican? En el momento en que retiran los granos
de maíz y entonces ya los llevan a un lugar
en especial para sembrarlos y para que ahí se forme
una milpa. Entonces es lo que encuentran en esta cueva

(35:02):
del maíz, de que ya había procesos quizá primitivos, pero
ya había procesos. para sembrar milpas, esto es, que domestican
el maíz. Estamos hablando, les digo, de Coscatlán, Puebla, que
es muy cerca de Tehuacán, Puebla. Entonces podríamos decir que
es hasta ahorita el lugar más antiguo, más antiguo en

(35:26):
México y en Mesoamérica, sí, en Mesoamérica, donde se domesticó
al maíz y donde, bueno, ya los grupos al tener maíz,
pues empezaron a asentarse. Lo mismo va a ser con
el frijol, se va a dar en el mismo valle
de Tehuacán, el frijol. Y yo sé que hay muchas versiones, amigos,

(35:48):
me encontré con muchas, que si era peruano el maíz,
el chile, que si era brasileño. Es probable, es probable,
por ejemplo, en el caso del chile, En el caso
del chile, que hay más de 150 especies de chile, y
México tiene 70 especies, es muy probable que haya surgido en

(36:14):
las selvas brasileñas, de lo que actualmente es Brasil. Es
una planta tropical realmente el chile, y los pájaros, las aves,
lo consumen mucho. sobre todo por el color rojo de
los chiles o los colores brillantes de los chiles, los
pájaros se acercan a comerlos, se llevan pedazos y entre

(36:36):
ellos van semillas. Y es muy probable que los pájaros
fueron sembrando, por así decirlo, semillas y fue avanzando, avanzando.
Es un proceso de miles de años, de miles de años,
hasta que llegó acá al norte de Mesoamérica y bueno,
de pronto hay chile silvestre. Pero todo esto sí es

(36:58):
muy probable que venga desde el Brasil. Pero les digo,
fueron las aves las que lo transportaron. A diferencia, les digo,
vean la nobleza del Chile, que su semilla es mucha
semilla y vamos, se puede regar. En cambio el maíz
es difícil que suelte su semilla. Entonces hay que domesticar

(37:22):
al maíz. Entonces, amigos, se va a dar este maíz,
les digo, el lugar más antiguo que se conoce, el
Valle de Tehuacán, en Puebla, y más o menos entre
el año 1500 al 1200 a.C. se va a conocer o van
a encontrar el proceso de nixtamalización, o sea, convertirlo en nixtamal,

(37:47):
esto es hervir el maíz con cal, para convertirlo en
Ixtamal es cuando se va a encontrar ese proceso obviamente
ya estamos hablando de pueblos sedentarios Hay algunas versiones que
dicen que fueron los olmecas los primeros que nixtamalizan el maíz.

(38:10):
Sabemos que es una cultura muy antigua, la cultura olmeca,
toda la zona de Tabasco, sur de Veracruz, parte de Oaxaca,
parte de Guerrero, Chiapas, toda esa zona de la cultura olmeca.
Y también se habla de los mayas, de los mayas
que también tenían una... una veneración, por así decirlo, por

(38:35):
el maíz. No olvidemos la zona donde se va a
desarrollar la cultura maya. Es una zona muy rica, selvática.
Aún así, si conocen ese proceso, hacen quema de parcelas
dentro de la misma selva para poder sembrar el maíz.

(39:00):
El maíz va a tener una representación muy especial, amigos.
por la nobleza, les digo, del maíz al momento de
que lo convertimos en masa y que podemos hacer tortillas
y podemos hacer tamales y podemos hacer atole y podemos
hacer infinidad de productos del maíz. Les digo aparte la

(39:21):
riqueza alimentaria que tiene y que todo al parecer viene
de un grano que se llama teosintle. Es, digamos, el
maíz más primitivo que tenemos, el maíz teosintle. Tan es
así que tenemos una representación, la representación de Senteot. Senteot

(39:44):
que representa a la deidad que protege al maíz o
que vigila que no nos falte el maíz. El maíz,
según nuestra mitología antigua, fue traída del inframundo por Quetzalcóatl.

(40:06):
que se convierte en una hormiga, va a bajar al
inframundo y va a traer un grano de maíz. Ese
grano de maíz se lo va a entregar a los hombres,
los hombres lo van a sembrar y va a empezar
a crecer el maíz y del maíz, de la masa
del maíz, van a ser formados, o sea, son formados

(40:26):
los seres humanos como alimento, se los va a dar
como alimento, Y a lo mejor uno dice, ay, con
un grano de maíz. Amigos, cuando les platiquemos cómo llegó
el trigo a México, fueron tres granos. Cuando llegó el
trigo a México fueron tres granitos, ¿sí? Tres granitos con

(40:50):
los que se empezó a sembrar en México. Con tres granos. Bueno,
pues con un grano, o sea, sale la hormiga, hay
una siembra, Se hace masa, construye a los hombres, los
hombres están hechos de maíz, a partir de este grano
que roba Quetzalcóatl. Y es algo interesante porque nuestro cuerpo,

(41:16):
según nuestros antepasados, está hecho de maíz. Y nuestra sangre
es sangre de dioses, porque para que viviera este cuerpo
de maíz... pues los dioses nos obsequiaron su sangre. Entonces,
vean qué bonito. O sea, la verdad es muy bonito
y habla de una...¿ Cómo le puedo decir? De que

(41:37):
somos privilegiados. Somos privilegiados por los dioses, los seres humanos,
al habernos hecho de maíz y al habernos dado su
propia sangre. El maíz va a tener tres etapas. Y
se le va a conocer de diferentes modos. El xilotl,

(41:59):
voy a utilizar términos náhuatl, yo no hablo náhuatl, lo
estoy leyendo aquí, ¿eh? El xilotl, que es cuando el
maíz está tierno y que hay ciertos productos de maíz tierno.
Luego está el elotl, que es cuando ya está en
su punto, digamos, el elote, que es cuando lo ponemos

(42:21):
a cocer y luego nos comemos nuestros elotes cocidos con
mayonesa o crema y chilito piquín, etc. Y el centli,
que el centli es la mazorca. Ya cuando el maíz
no está fresco, pero el grano sigue vivo. Entonces es
lo que se desgrana y lo que se guarda. Que

(42:41):
después esto se muele y se convierte en instamal. Entonces
tenemos tres etapas dentro del maíz. Y amigos... Esta planta
va a ser fundamental, les digo, por la cantidad de platillos,
la enorme cantidad de platillos que de ahí van a surgir.

(43:05):
Tan fundamental que, les digo, los seres humanos estamos hechos
de maíz. Entonces, de ahí la importancia del maíz. que
no se conocía en Europa. Hasta que llegan los conquistadores
van a conocer el maíz. Pero ellos estaban acostumbrados al trigo.

(43:27):
De hecho, amigos, tengo tantas ganas como de adelantarme un poquito.
De hecho, van a obligar a nuestras cocineras A nuestras
cocineras tradicionales ya los conquistadores las obligan, cuando ya se

(43:49):
empieza a dar el trigo aquí, a hacer pan, porque
los conquistadores extrañaban el pan y no se acostumbraban a
la comida de aquí. Entonces ya cuando están en el trigo, etc.,
las obligaban a preparar pan. Y aquella mujer que no

(44:10):
preparara pan para los españoles, si la mujer era casada
y se negaba, le daban 50 azotes. Y si la mujer
era soltera, le daban 100 azotes por no preparar el pan.
Para los que llegaron aquí, pues, a ese grado, a

(44:31):
ese grado. Y vale esto, amigos. Si ustedes han tenido
oportunidad de salir, ustedes no me van a dejar mentir.
Si algo extrañamos siempre es nuestro alimento. Lo extrañamos muchísimo.
Ya estamos acostumbrados a nuestro alimento porque nuestro alimento no

(44:53):
solamente nos nutre, sino que es evocador nuestro alimento. De
ahí que cuando yo tuve oportunidad de ver la película
Como Agua para Chocolate, basada en la novela del mismo
nombre de Laura Esquivel, a mí me pareció formidable cómo
mezcla los sabores con las emociones. dentro de las escenas

(45:15):
que están viendo en la película, que compro el libro
y que me voy a leerlo y me pareció fabuloso.
El libro está más amplio que la película. Efectivamente, nuestra
comida es evocadora.¿ Quién de nosotros no evoca a nuestra
madre o a la tía o a la hermana o
a la esposa, etc., con los platillos, amigos? Yo les

(45:38):
puedo platicar un poquito de que yo crecí en un
pequeño pueblo... Y en la casa era fogón, no había gas.
Era fogón. Y ahí mi abuela era la que preparaba
las tortillas. Y yo, chiquillo de tres años, iba y
me sentaba a un lado de ella, en un banquito,

(45:58):
mientras ella estaba preparando las tortillas, y de pronto salía
una tortilla recién hecha y agarraba granitos de sal, sal
de grano. Se los ponía en la tortilla, la apachurraba
y me lo daba. Y yo me lo comía riquísimo.
Hasta el día de hoy, amigos, híjole, las tortillas de Comal,
qué ricas son. Sí, hay tortillerías, etcétera, etcétera, y son

(46:22):
ricas las tortillas, pero las tortillas de Comal son riquísimas. Bueno,
pues yo lo sigo recordando y les digo, yo tenía tres,
cuatro años. A eso me refiero con que es evocador.¿
Cuántos de nosotros evocamos nuestros alimentos? Porque forman parte de...
Comemos mínimo tres veces al día. Esto es que comemos

(46:44):
cerca de 1,100 veces en un año. Entonces, estamos muy acostumbrados
a los sabores, a los olores, a las texturas. Todos
nuestros sentidos, todos están ahí, amigos. Me ha tocado, por ejemplo,
alguna vez fuimos a Coatepec, a Coatepec en Veracruz. Muy

(47:06):
bonito Coatepec, muy muy bonito, cerca de Jico. Amigos, si
ustedes han ido a Coatepec, recuerden que uno entra al
pueblo y apenas se acerca uno a la plaza y
lo que huele es a pan. Lo que huele es
a pan y huele riquísima. Yo no soy alguien que
coma mucho pan, sí me gusta. Pero así como que
yo lo esté buscando, no. Pero ahí se antoja. Solamente

(47:29):
con el olfato se antoja.¿ Cuántas veces hemos pasado por
lugares donde están preparando chocolate?¿ O donde están preparando café?
Y que nos llegue el aroma... Híjole, nos enriquece irse
a tomar un café a la parroquia ahí en Veracruz, tradicional,
ir a tomarse el café ahí. Tan es así que

(47:50):
nuestros pueblos, los huicholes, por ejemplo, saben cuando va a
llover porque empieza a oler a Chile. Es una costumbre
de ellos. Cuando dicen huele a Chile, va a llover.
para que vean cómo estamos asociados a los sabores. Y
les digo, todo esto es cultural. Los mayas, amigos. La

(48:16):
comida de la península de Yucatán fue formidable, su comida,
pero los mayas tuvieron un desarrollo en cuanto a los alimentos.
Todavía hay muchos alimentos originales que se consumen allá en
la península y que afortunadamente ya tenemos varios lugares en
el país con cocina yucateca Ellos producían aceite con semillas

(48:43):
de algodón. Era de donde ellos sacaban el aceite para
hacer sus preparados. Y ellos tenían una cultura muy especial
con las abejas. Ellos desarrollaron muchísimo la apicultura. Cuando yo
leí este dato, de que los mayas inclusive conocían el

(49:04):
sabor de la miel, o por el sabor de la miel,
sabían qué tipo de flor habían utilizado las abejas para recolectar, dije, no, no,
está muy exagerado. Que busco la fuente, la fuente es
la revista Arqueología Mexicana, que saco la revista Arqueología Mexicana,
la colección o esa revista, y que empiezo a ver

(49:26):
y que tengo ahí el nombre del arqueólogo, etc., que
presenta todo ese estudio. ¿Perdón, es que quiero estornudar?

Speaker 2 (49:32):
Sí, sí, no se preocupe, profesor
Bueno, en lo que el profesor comenta, yo les voy a, bueno, digo, estorno,
yo les voy a comentar algo que también es interesante,
no se le vaya a ir lo que está diciendo, profesor. No, no, no.
que encontré en el libro también de Salvador Novo, que
dice que en el Códice Mendocino revela cuál era la

(49:55):
alimentación de los niños, bueno, los mexicas. Y dice que
a partir de los tres años de edad, media tortilla
al día comían. De cuatro a cinco años, una tortilla.
De los seis a los doce años, otra. Una tortilla
y media y desde los 13 años, dos tortillas.

Speaker 3 (50:19):
Híjole, yo me puedo comer ocho tacos. No,

Speaker 2 (50:21):
profesor, no

Speaker 3 (50:22):
tantos.

Speaker 2 (50:23):
Muchas

Speaker 3 (50:23):
tortillas. Es que depende el guiso. Este, no, pues

Speaker 2 (50:30):
ese fue lo que estaba yo

Speaker 3 (50:32):
comentando. Pero bueno, amigos, regresando un poquito. Amigos, es evocador,
el comer es evocador, por eso lo que dicen, comer
es natural, preparar la comida es cultural. Y dentro de
esa cultura va la historia. Entonces, para abrir un poquito
ya el tema, estábamos hablando de los mayas y la apicultura,

Speaker 2 (50:52):
pero se

Speaker 3 (50:52):
alcanza a decir que está fundamentado. Sabían ellos por el
sabor de la miel, sabían ellos qué tipo de flores
les había sacado el néctar las abejas. y en cada
comunidad maya que llegaban siempre había lugares para procrear abejas
para tener ahí las abejas hay toda una cultura con

(51:13):
la miel y los mayas amigos Hablar, les digo, del frijol,
el frijol que hay alrededor de 150 especies, de esas 70 especies
están en México. Se consume todo, porque hasta las vainas,
las vainas del frijol, pues son los cejotes. Y un

(51:35):
huevito con ejotes, está riquísimo. Hablar de, les digo, del chile,
que es parte de nuestra gastronomía por la salsa, las
combinaciones que hacemos de salsas, pero aparte no vamos a
entrar en las cuestiones... que se dice que tienen estos alimentos. No,

(51:56):
no vamos a entrar en ello, no es la idea
de este programa, sino nada más de platicar la historia. Entonces,
ya casi vamos a terminar. Se me fue rapidísimo el tiempo.

Speaker 2 (52:06):
Sí, profesor. Para

Speaker 3 (52:06):
abrir el tema, el tema ya de la historia en sí. Bueno,
ya hablé un poquito de la parte prehistórica. Amigos, cuando
llegan los conquistadores a estas tierras, vamos a hablar de
algunos platillos que ellos consumieron. Y cuando Bernal Díaz del
Castillo nos narra, ¿sí? Ahí está, ahí está escrito lo

(52:30):
que era el mercado de Tlatelolco, la cantidad enorme de
productos que llegaban de muchísimos lugares para practicar el trueque
en el mercado de Tlatelolco. Había, platica Bernal Díaz del
Castillo de que inclusive había baños en que eran como

(52:55):
unos cuartitos con carrizo, hacían unos como cuartitos y que
eran baños y que la gente podía llevar alimentos o
podía consumirlos en el mismo lugar. Amigos, platicaremos de los insectos.
que son muchísimos, son cientos de especies de insectos que

(53:19):
son comestibles, particularmente no me atraen, se los digo sinceramente,
aunque he comido una salsa de jumiles, pero no el
jumil vivo, no, ya asado y molido en salsa, es
la salsa más rica que he probado en mi vida,
ha sido la salsa de jumiles, que se da en
la zona de Morelos, este... Entonces, Bernaldez del Castillo y

(53:47):
Fray Bernardino de Sagún nos hablan mucho de la alimentación.
Sagún nos habla de los insectos, por ejemplo. Pero teníamos aves, patos, etc.
Tenemos muchas aves comestibles. Había jabalí, había venado, había conejo,
o sea, había muchas carnes. De todo esto vamos a

(54:11):
estar platicando. Porque, pues de pronto volvemos a lo mismo,
la riqueza de nuestra tierra es enorme, es enorme nuestra riqueza.
Este programa solamente fue como una introducción a la gastronomía
mexicana y a partir de la semana que entra la licenciada,

(54:32):
pues nos vamos desde los...¿ Cuáles serían los alimentos? Les digo,
no les vamos a dar recetas, no es de recetas
este programa. pero platicar muchas historias alrededor de los alimentos
o que involucran los alimentos, porque forman parte de nuestra vida.
Mínimo nos alimentamos tres veces al día, entonces forma parte de...

(54:56):
Una casa tiene que tener cocina, donde vamos a cocinar
nuestros alimentos, a elaborar nuestros alimentos, Y la idea de
que se declare patrimonio cultural inmaterial de la humanidad la
gastronomía mexicana es que no se pierda, amigos, porque desgraciadamente

(55:16):
lo hemos ido perdiendo. Toda esta riqueza gastronómica la vamos
perdiendo muy despacito, muy despacito, pero se va perdiendo y
se va perdiendo y se va perdiendo. Yo, por ejemplo,
sí crecí con las fiestas con barbacoa, las fiestas con
pollo con mole, guajolote con mole, las fiestas con carnitas.

(55:42):
Yo sí lo viví. Pero ya ahorita tiene ya algunos años,
ya hartitos años, que a cualquier lugar donde yo voy
a una fiesta son comidas dulces. Tan es así. Ya
nada más con esto ya termino, licenciada. que yo cuando
voy a una fiesta, se me ha olvidado a veces,

(56:04):
pero normalmente me acuerdo, voy primero y me compro mis chiles,
llego a la fiesta y le digo al mesero, aunque
sea chile verde, y le digo al mesero si me
trae un platito, bien lavadito, etc., y los pongo ahí
para estar comiendo comidas muy dulces, pero yo estoy comiendo chile.
Pues de otras mesas, Le han pedido al mesero, oiga,

(56:27):
también a mí tráigame chiles. Y ahí dice, no, es
que los chiles los trajo el señor. Yo escucho y digo,¿
quiere tomar uno? Tome. O sea, no solo llevo para mí,
sino que llevo mi bolsa de chiles, porque sé que
más personas me van a pedir. Pero ya ahorita este
esnovismo que estamos viviendo, esta falta de identidad o esta
pérdida de identidad, nos lleva a que estamos perdiendo nuestra gastronomía.

(56:51):
De pronto preferimos las comidas rápidas. Sí es cierto que
las hamburguesas son ricas, los hot dogs son ricos, sí
es cierto. Pero ya lo metimos en nuestra dieta. Que
de vez en cuando comas, perfecto, pero ya meterlo en
nuestra dieta. Y hemos ido perdiendo, hemos ido retrocediendo ante
este tipo de alimentos que no forman parte de nuestra identidad.

(57:13):
Le digo, no es malo consumirlos. No es malo. Y
yo lo digo porque tengo un familiar muy, muy cercano.
No quiero decir que es mi hermano porque me vaya
a escuchar. Que él se crió comiendo hot dogs. Y
yo decía, no puede ser. Hot dogs con mayonesa y katsu.
Mientras que yo crecí comiendo frijoles y chile. Y les digo,

(57:36):
me encanta el chile. Y veo cómo hemos ido retrocediendo
en cuanto a nuestra gastronomía. Y la idea de que
seamos patrimonio cultural de la humanidad es no perderla. No
dejar de ser señalados que se pierda esta mención porque

(58:00):
perdamos nuestra identidad. Y le digo, sí es válido, de
pronto yo voy a algún restaurante japonés o quiero probar
otros alimentos, pero yo mi dieta, y no digo, ay,
tienen que ser como yo, no, no, no, no, cada quien,
pero pues yo no dejo mi comida, mi comida mexicana,
y cuando he salido fuera, ah, como extraño mi comida mexicana,

(58:21):
y cuando he salido fuera, casi de las primeras cosas
que meto en mi maleta es una botella de salsa,
porque en otros países no, no la consumen, y pues
yo llevo mi salsa. La semana que entra, ya entramos
con todas las anécdotas, licenciada.

Speaker 2 (58:37):
Perfecto, profesor, muchísimas gracias. Gracias también a todos ustedes, amigos,
por estar con nosotros tanto en TikTok como en Facebook,
por todos sus mensajes. De hecho, hay bastantes amigos conectados
en las dos plataformas. Muchísimas, muchísimas gracias. También agradecemos sus mensajes.
Nos decían sobre lo de la gastronomía, que bueno, también

(59:01):
hay otras gastronomías que ya están declaradas como patrimonio. cultural
inmaterial de la humanidad y algunas personas también decían que
ya cualquier alimento que se hace público ya de alguna
manera ya es internacional porque pues si se da a
conocer no y qué más qué más amigos se quedó

(59:22):
pendiente en decirles quién es el ganador del reto del
reto urus del reto del mes Y ya lo tenemos aquí.
El ganador es Alan Ángel. Así que, por favor, comunícate
con nosotros a nuestro correo. Es urusradio.yahoo.com Mándanos mensajito. Dinos,

(59:47):
por favor, tu dirección para mandarte tus premios. Son varios.
Ya dijimos que algunos productos de Kusibani.¿ Y qué más?
Habíamos comentado que era el monumento al colotero y se
habló de este monumento en el episodio número 8, amigos, de
esta serie de monumentos en México. Es un monumento en

(01:00:10):
honor al recolector de naranja y se llama colotero por
el cesto que utiliza. Se llama colote y se encuentra
en Álamo, Veracruz.

Speaker 3 (01:00:22):
Muy bonito monumento

Speaker 2 (01:00:23):
Así está, precioso, precioso. Muchísimas gracias a todos los que
mandaron sus mensajes. Y qué más, profesor, hay algo, hay
algo que se me escapa.¿ Qué es, qué es, qué es? Ah,
lo del próximo viernes, profesor.

Speaker 3 (01:00:39):
Ya.

Speaker 2 (01:00:40):
Ahora sí, les decimos, ya nos pasamos de tiempo. El
próximo viernes 5 de septiembre estaremos en Tenancingo, bueno, ya les
habíamos comentado, a las 12 horas en el Auditorio Petronilo Monroy,
que está a un costado de la Presidencia, en la
calle Pablo González Casanova, y a las 6 de la tarde,

(01:01:01):
para aquellos que igual no puedan llegar a la conferencia,
estará nuestra banquetera en el auditorio de la secundaria oficial número 168,
licenciado Juan Fernández Albarrán. No se les olvide, es ese
mismo día, 5 de septiembre, viernes, 5 de septiembre. Por allá nos

(01:01:23):
vemos en Tenancingo, es la tierra del rebozo de bolitas, profesor.

Speaker 3 (01:01:29):
Y la tierra del obispo, alimento, riquísimo el obispo. Yo
no lo conocí el día que lo conocí. No, hombre,
me encantó el obispo. Pues por allá vamos a andar.
Y la próxima semana andaremos en Guatemala. en Antigua, Guatemala.
Por allá estaremos la próxima semana. Y ya en octubre,

(01:01:51):
otra vez las conferencias en el Palacio de Minería. La
licenciada les pasará los datos posterior. Octubre, noviembre y diciembre,
tres conferencias seguidas en el Palacio de Minería. Ahí vamos
a estar.

Speaker 2 (01:02:01):
Pues nos vamos, amigos, que estén muy bien. Gracias por
todos sus mensajes. También gracias a Gabo Ibarra, también a
César Correa por acompañarnos y por apoyarnos siempre, siempre. Nos vamos,
que estén muy bien. Un fuerte abrazo, saludos para todos
ustedes y los esperamos próximo lunes, ya saben, aquí en

(01:02:23):
vivo a las 10 de la noche, tanto en Facebook como
en TikTok de URUS Radio. Hasta luego, amigos. Esta fue
una transmisión más de Uros Radio. Uros Radio. Los esperamos
el próximo lunes a las 10 de la noche. Hasta entonces.

(01:02:45):
Uros Radio.