Historia de la gastronomía en México VII

La gastronomia en la época de la independencia. Los alimentos preferidos de Hidalgo, Morelos, Josefa Ortiz de Dominguez e Iturbide. ¿Sabías qué una valerosa mujer ofrendo su vida para que los insurgentes tuvieran con que alimentarse, pues estaban sitiados?

Episode Transcript

Speaker 2 (00:04):
Transmitiendo desde la Ciudad de México. Una estación para compartir

Speaker 3 (00:32):
Hola, hola,¿ qué tal?¿ Cómo están, amigos de URUS Radio?
Aquí estamos con ustedes, transmitiendo en vivo un programa más
de la verdadera historia de México. Los saludo, soy Doris.
También está con nosotros el profesor Francisco Mendoza, que es
quien nos habla de nuestro querido México y esas historias
tan fascinantes que a todos nos gustan. Profesor,¿ cómo está?

(00:56):
Buenas noches.

Speaker 4 (00:57):
Licenciada, buenas noches, amigos, amigos de Uru Radio. Muy buenas noches,
qué gusto estar aquí con ustedes. Licenciada, me gusta mucho
cuando usted dice que hablamos de nuestro querido México. Así
como luego decimos, hay que ponerle H a algunas ciudades
de México porque son heroicas, pues México como que es

(01:19):
válido siempre decir nuestro querido o amado México.

Speaker 3 (01:22):
Sí, claro que sí, profesor.¿ Cómo no lo vamos a
querer con tantas cosas que tiene?

Speaker 4 (01:26):
Sí.

Speaker 3 (01:26):
Tan hermoso nuestro país.

Speaker 4 (01:29):
Así es. No es el único país hermoso, pero para
nosotros sí es el más hermoso.

Speaker 3 (01:34):
Amigos, hoy estamos a 20 de octubre de 2025. Y el día
de hoy vamos a continuar con esta serie de La
Gastronomía en México, Historia de la Gastronomía en México, ya
en el episodio número 7.

Speaker 4 (01:51):
Así es, se está yendo rápido, pero de veras que
seguimos encontrando cosas bien interesantes. Hoy me sonreía yo mucho,
por ejemplo, de los chiles habaneros. El nombre original de
los chiles habaneros es Ichnipec. Entonces, cuando busqué el origen

(02:15):
de la palabra Ichnipec, resulta que dice nariz de perro.
O sea, los chiles habaneros, su nombre es nariz de perro.¿
Pero por qué nariz de perro? Bueno, porque ustedes ven
que los perritos, pues, siempre traen su nariz húmeda. Entonces,
cuando comemos chile habanero, se nos pone la nariz húmeda

(02:36):
por lo picoso, entonces tenemos narices de perro.

Speaker 2 (02:39):
se me

Speaker 4 (02:40):
hizo

Speaker 2 (02:41):
divertidísimo

Speaker 4 (02:42):
divertidísimo lo de nariz de

Speaker 2 (02:44):
perro

Speaker 4 (02:44):
ahí se llama Ixnipec en maya, entonces así hemos encontrado
muchísimas cosas de nuestra gastronomía aunque se está yendo rápido
la serie pero de veras como hemos aprendido y de
la mano también de ustedes amigos, porque nos han mandado
muchísimos datos, muchísimos comentarios los leemos todos entonces la verdad

(03:05):
que hemos disfrutado mucho, mucho esta serie licenciado

Speaker 3 (03:08):
Sí, profesor, como no, la hemos disfrutado. Esta serie es fabulosa.

Speaker 4 (03:13):
Sí, como dice nuestro amigo Gabo, que está ahorita por
aquí con nosotros, decía, hay que saborear la historia. Estamos saboreando.
la historia de México. Entonces, pues, usted dice, licenciada.

Speaker 2 (03:26):
Sí, adelante, adelante, profesor.

Speaker 4 (03:28):
Bueno, en primer lugar, un agradecimiento, un saludo para todos
nuestros amigos que nos acompañaron el miércoles pasado en el
Palacio de Minería, hablando de los 201 años que, bueno, son 201
de que tomó, de que fue presidente Guadalupe Victoria. a

(03:49):
partir del 10 de octubre del 24 y queda como presidente interino
Y es hasta abril, primero de abril de 1825, cuando ya
toma posesión oficialmente al cargo de presidente de la República Mexicana.
Entonces sí, son 200 años o 201, cualquiera de los dos datos

(04:09):
es correcto. Y pues estuvimos ahí en el Palacio de Minería,
como siempre nos atendieron de maravilla, con todas las facilidades.
Y enviamos un saludo a nuestra amiga Carla, a la
maestra Tere. Gracias por las atenciones y a los amigos
que estuvieron presentes. Miren, a mí me gusta platicar de

(04:29):
la historia, compartirlo con ustedes, amigos. Pero a mí particularmente
me gustó mucho esta conferencia, porque también yo descubrí muchas
cosas del general Guadalupe Victoria. No es de los personajes,
aunque es tan importante, pero no es de los personajes
más estudiados que hay. No, normalmente es Hidalgo, Morelos, Guerrero,
son personajes muy estudiados, Iturbide, etc. Todas esas personalidades de

(04:53):
la independencia. Y como que Guadalupe Victoria no es tan estudiado,
entonces sí nos metimos mucho a buscar la historia de
su vida y encontramos cosas fascinantes que estuvimos platicando con
nuestros amigos ahí en minería y la verdad a mí
me gustó mucho. mucho la conferencia, gracias por asistir, ahora sí,

(05:14):
faltaron algunos lugares, es para 200 personas, yo creo que fueron como 150,
todavía hubo algunos lugarcitos ahí,

Speaker 3 (05:22):
aunque

Speaker 4 (05:22):
amenazaba lluvia, ¿no?

Speaker 3 (05:24):
Yo creo que fue por eso, profesor, porque la lluvia
espantó a algunos de nuestros amigos, o también como decimos,
lleguen temprano, a lo mejor también dicen, ¡ay, es que
ya es tarde, ya no llego! Entonces no voy, ¿no?

Speaker 4 (05:37):
Sí, faltaron algunos lugares, unos 40, 50 lugares máximo. Pero estuvimos muy bien.
La verdad es que estuvimos muy bien. Y bueno, ya
estamos preparando la siguiente conferencia que va a ser para noviembre.¿
Me permite dar esta introducción? Adelante, profesor. Amigos, como que
tenemos ya una línea histórica y ya sabemos qué episodios

(06:02):
principales de la historia va uno tras de otro. Y
damos por hecho que en 1821, septiembre 27, entre el trigarante, al
otro día se firma el acta de independencia y ya.
Somos independientes. Pero resulta que no fue así de fácil,
puesto que los españoles todavía tenían ciudades tomadas, estaban en

(06:28):
posesión de ellas, por ejemplo Veracruz, Puebla, y bueno, fueron
retrocediendo los españoles y se encerraron en la fortaleza de
San Juan de Ulua. Y ahí quedaron porque no querían
reconocer la independencia de México. De hecho, los tratados de
Córdoba no fueron reconocidos por la corona española, Entonces ellos dicen,

(06:48):
sigue siendo nuestra colonia y se quedan ahí en San
Juan de Ulua para sacarlos, amigos. Para sacarlos fue un
problemón sacarlos. Se les saca hasta cuatro años después y
todo gracias, gracias a la pericia de don Pedro Sáenz
de Baranda. Y es toda una historia alrededor de cómo

(07:09):
se logra expulsar a los últimos españoles de nuestro territorio,
que después querrían retomarlo, acuérdense de la invasión de Barradas. Entonces,
es una historia formidable. Por eso les digo, hay partes
de la historia que no conocemos tan bien. Yo estoy
fascinado con la historia. De hecho, me permito comentarles que

(07:33):
estoy pidiendo algunos libros directamente de España porque aquí nos
hace falta información. Aunque amigos que tenemos en la Secretaría
de la Defensa Nacional nos enviaron material, material de veras
invaluable que lo estamos estudiando y pues estamos buscando más
información porque es impresionante lo que se logró y cómo

(07:57):
don Pedro Sáenz de Baranda logra armar una flota que
México no tenía para poder bloquear y sitiar a los
españoles y obligarlos a que se rindieran. Entonces, de esto
vamos a platicar en la siguiente conferencia, en el Palacio
de Minería, amigos. Es impresionante esta historia, que déjenme decirles,

(08:18):
les adelanto un poquito, que aunque ya se rindieron, siguieron
sin reconocer nuestra independencia. La independencia la reconocieron hasta 1836. reconocieron
que ya éramos independientes. Ya tenemos 14 años que habíamos declarado
nuestra independencia y todavía ellos no aceptaban. Hasta 15 años después
aceptaron que éramos independientes. Es toda una historia. Y les digo,

(08:40):
normalmente nos brincamos del 21 y ya nos vamos a otras etapas,
pero no platicamos casi de esto. Y es importante conocerlo. Ya, perdón,
me alargué un poquito.

Speaker 3 (08:49):
Está bien, profesor. Así que los esperamos, amigos, allá en
Palacio de Minería.¿ Cuándo va a ser, profesor? El 12, el 12
de noviembre, si mal no recuerdo. Sí, ¿verdad? Miércoles. Miércoles 12.
Va a estar interesantísimo. Así es que adelante, profesor, ahora
con la historia de la gastronomía en México

Speaker 4 (09:05):
Y precisamente platicando, platicando de... ahorita que dimos esta introducción
de la época de la independencia, amigos, es el tema
de hoy. Platicar de los alimentos que se consumían durante
esta etapa de la independencia. Ya platicamos de toda la
influencia de la comida conventual, de todos los productos que

(09:32):
llegaron por medio del anado de la China, que nos
comunica con Asia, Toda la herencia que recibimos por parte
de España y de los árabes, recordemos, no olvidemos ese detalle,
los españoles son mitad españoles y mitad árabes, entonces recibimos
mucha influencia y todo eso va enriqueciendo nuestra gastronomía. La

(09:54):
va enriqueciendo y tenemos una infinidad de productos enormes. Fíjense
que muchos se han quedado en el olvido. Muchos platillos, amigos,
se han quedado en el olvido. Hoy vamos a mencionar
algunos que ya se olvidaron esos platillos. Y que tenemos,
eso es lo que también me ha emocionado mucho, que

(10:14):
hemos conocido ya a varias personas que están rescatando esos sabores,
esos olores, esas combinaciones, esos pósteres, los están rescatando. Forman
parte de nuestra historia por completo. Entonces, qué bueno que
lo están haciendo y qué bueno que estamos conociendo aquellos
viejos platillos. Ante tanta penetración que hemos tenido de la

(10:39):
fast food, la llamada fast food o comida rápida norteamericana,
si hemos tenido una penetración durísima en México, pues México
ha respondido recuperando sabores, olores y colores. Entonces... Amigos, ahorita
decíamos del chile habanero, por ejemplo, Ixnipec, que significa nariz

(11:02):
de perro, pero no por el insulto, sino porque se
humedece la nariz consumiendo este chile delicioso, que es base
de la comida yucateca. y que tiene muchas variedades. Yo
he visto rojos, blancos, amarillos, etc. Y tiene diferente picor,
aunque se considera que es el chile más picante de México.

(11:25):
Pero si ustedes han probado la comida yucateca, amigos, es
que hoy siempre hablar de comida da apetito. Pero hablar
de los papatzules, hablar de la sopa de lima, Toda
esa comida tradicional yucateca y una de las bases importantes,
pues es precisamente el chile habanero. encontramos el término marchand.

(11:52):
Marchand que sí significa como mercadear o alguien que mercadea,
por así decirlo, perdón por lo arbitrario de la palabra,
y que es de origen francés y que va a
llegar a nuestras tierras en el siglo XIX con la
influencia de la cocina francesa y de ahí todos somos marchandes.

(12:13):
Fíjense que a mí me han dicho marchandes Yo solamente
le digo marchante, y así lo digo, tengo mis marchantes
de libros y de películas. Soy aficionado al cine. Sí,
veo de todo tipo de cine, desde... cine experimental desde

(12:34):
cine de Hollywood veo todo tipo de cine, me gusta
mucho el cine entonces tengo mis marchantes que me consiguen
películas que ya no se consiguen fácilmente o que no
se pueden encontrar por internet y me consiguen mis marchantes Entonces,
yo utilizo esa palabra, marchante, que es de origen francés,
y creo que todos somos marchantes, ¿no? Cuando, marchantita, pásele,

(12:57):
y se quedó esa palabra de origen francés, ¿sí? Para
hacer las compras. Amigos, un tubérculo, que es la jícama. mexicana, americana,
pero por medio de México se va a conocer en

(13:17):
varias partes del mundo, riquísima la jícama, un gran porcentaje
de agua. pero riquísima, e inclusive el Chilam Balam, el
libro sagrado de los mayas, ya menciona las jícamas. En
el Chilam Balam ya las menciona, es de la familia

(13:37):
de los nabos, y de los rábanos, es de la
misma familia, y este... Y hay un detalle curioso. Hay
que tener cuidado con la jícama y no consumir la planta.

(14:00):
Solo se consume lo que está debajo de la tierra,
pero la planta, lo que sale, no se consume porque
tiene una sustancia que se llama rotenona, que es tóxica
para el ser humano. Y esto me recuerda, ya después
lo platicaremos, también una leyenda peruana, una leyenda peruana sobre

(14:23):
el origen de la papa. La papa es de origen
peruano y tiene toda una historia, o sea, toda una
leyenda del origen de la papa, que es de la
misma familia, porque la planta, les digo lo que sobresale,
tiene esta sustancia que, insisto, es tóxica para el ser humano.
Y ya después platicaremos la historia de la papa, les digo,

(14:46):
no es de nosotros, pero bueno, la consumimos mucho, es
muy rica la papa, les digo, es de nuestros hermanos peruanos.
Y bueno, siglo XIX, amigos, siglo XIX, alguna ocasión yo comentaba,
imagínense que una persona nació en el año de 1800, ¿sí?,
Para 1810 es un niño que tiene 10 años, que ya tiene conciencia,

(15:10):
ya sabe lo que está pasando, quizás no lo comprenda todo,
pero ya sabe que hay una guerra de independencia, o
por lo menos ve las batallas. En 1821, cuando él tenga 21 años,
ve la consumación. En el 36, está muy joven, le va
a tocar ver la primera intervención francesa. Y en el 47

(15:31):
y 48 le va a tocar ver la intervención norteamericana. Cuando
tenga 57 años le va a tocar ver la guerra de reforma.
Y cuando tenga 62 va a ver la batalla de Puebla
y cuando tenga 67 va a ver cuando fusilan a Maximiliano.
Y posteriormente, si llega a los 88, 90 años de edad, va
a ver la llegada de Porfirio Díaz a la presidencia.

(15:53):
Vean lo que puede ver una persona que haya nacido
en 1800 y que vaya con el siglo toda la historia
que va a ver, que va a observar. El siglo
XIX es riquísimo en historia, riquísimo. Muchos cambios que hay
en México, mucha violencia desgraciadamente, pero todo lo que sucedió.

(16:17):
México se transformó y es cuando surgimos como una república.
Uno de los graves problemas que se tenía era que
teníamos territorios despoblados. Esos territorios despoblados estaban al norte, había
muy pocos habitantes y se buscaba que hubiera migrantes, que

(16:41):
llegaran migrantes, que poblaran esas zonas. Esto lo platicamos con
detalle en la última conferencia allá en Minería sobre Guadalupe Victoria.
Pero no llegaban, no llegaban amigos. Porque al consumarse la independencia,
una de las tres garantías es la religión. Y la

(17:02):
religión imperante, según la constitución de 1824, va a ser la
religión católica. Y exigen que para entrar a este territorio,
a la nueva república mexicana, tienes que ser católico, si no,
no entras. Así de plano. O eres católico o no entras.
Y bueno, nos faltó migración. Nos faltó y por eso
se quedaron despoblados en sus territorios del norte. En cambio,

(17:23):
Estados Unidos abre sus fronteras y le llegan de todas
partes de Europa. Y se pobló rápidamente los Estados Unidos,
que después ya sabemos esa parte de la historia. Pero
desde finales del siglo XIX llegan extranjeros que pasan por aquí,
que no pertenecen al virreinato, pero que empiezan a comerciar.

(17:47):
Son sobre todo comerciantes y nos va a llegar un
producto que hasta este día, hasta el 2025, sigue siendo ya fundamental,
pero nos llega a finales del siglo XIX. Sí, perdón,
del siglo XVIII. Dije XIX, ¿verdad?

Speaker 2 (18:02):
Sí.

Speaker 4 (18:02):
A finales del siglo XVIII y ya todo el XIX.
Nos va a llegar este producto y que hasta ahorita
sigue siendo un producto, pues sí, muy socorrido, que es
el café. El café, les digo, llega a finales del
siglo XVIII aquí al Virreinato. Pero, amigos, el primer café

(18:23):
que se abre aquí es el llamado Café Tacuba. A
finales del siglo XVIII es el primer café o la
primera cafetería. Pero noten ustedes la diferencia entre café y chocolate.
no se abrieron en México... chocolaterías... o sea lugares para
consumir chocolate... porque el chocolate se consumía en casa... en

(18:46):
las reuniones... en las banquetes... se consumía el chocolate... se
consumía muchísimo... pero no había lugares donde tú fueras a
tomarte un chocolate, porque era de casa totalmente. En cambio,
el café llega con ese concepto a estas tierras, con
el concepto de sentarte o buscar un lugar donde te

(19:06):
vendieran café y sentarte a platicar. Noten ustedes que hasta
el día de hoy, cuando queremos platicar con alguien, ya
tenemos como el dicho, mira, vamos a tomarnos un café.
Y aunque no tomamos café, pero ya tenemos el dicho,
vamos a tomarnos un café, que también ha servido mucho
para romances, es que me invitó un café, etc. Y

(19:29):
tenemos esa palabra,¿ por qué? Porque el café llegó con
ese concepto. No es que llegar el café y lo
creamos después. No, desde Europa nos llegó con ese concepto.
Entonces aquí se abrieron cafeterías. El café no estaba en casa,
como el chocolate, sino lo que llega es las cafeterías

(19:52):
a México y se empieza a consumir el café. Entonces,
son lugares para platicar, para charlar, para compartir, etc., para
la reunión con los amigos. Por eso tiene ese concepto,
que no tenía, insisto, el chocolate. Y para esto, también, bueno,

(20:12):
queríamos hacer mención, lo habíamos como saltado un poquito, con
todo el respeto, con todo el respeto, pero bueno... Pero
los cocineros tienen un santo, un santo que es el
santo patrono de los cocineros. Yo lo desconocía, son de
las cosas que he ido aprendiendo. Y a ver,¿ usted

(20:34):
sabe cuál era el santo?

Speaker 3 (20:36):
Sí, profesor. A ver. San Pascual Bailón.

Speaker 4 (20:39):
Efectivamente, San Pascual Bailón. Pero a ver, Bailón es un apellido, Bailón,
pero obviamente queda como la palabra bailar. pero aparte de
eso él era un fraile franciscano, y que cuando él
hacía oración, él así como que lo máximo para él

(21:00):
era la Eucaristía, cuando él hacía oración se ponía a bailar,
y era famoso porque bailaba, cada vez que él encomendaba
a la Eucaristía, le digo que era lo más venerado
para él, y bueno, se le atribuyen muchos milagros a
San Pascual Bailón, pero sí se asoció, El bailón no

(21:24):
es de bailar, sino su apellido, pero sí queda porque
es el mismo fonema de bailar y danzar. Y aparte
les digo, él sí danzaba. Y tiene una... Un dicho
o una...¿ Cómo le podemos decir? Una frase. Una frase
con la que se encomiendan los cocineros. Yo sé que

(21:44):
este programa lo están viendo muchos amigos que están estudiando
o que ya son chefs. Si no se la saben, bueno,
yo se las paso. Nosotros compartimos información que dice... San
Pascual Bailón atiza mi fogón y concédeme buen sazón. Todo
haciendo rima, lo repito, San Pascual Bailón, atiza mi fogón

(22:07):
y concédeme buen sazón. Es así como se encomiendan a
San Pascual Bailón, el santo protector de los cocineros. Y
bueno amigos, entramos al siglo XIX. Y tenemos por parte
de don Joaquín Fernández de Lizardi, un gran escritor. Él

(22:31):
nos narra en sus novelas lo que era la vida cotidiana.
Aquí les va, y les voy a mencionar cosas que
les digo han desaparecido algunas, son nombres medio raros, pero
esta era la comida, digamos, mayormente tradicional, sobre todo en

(22:51):
la parte central del país, que es donde se desenvuelve
don Joaquín Fernández de Lizardi. Tenemos el relleno de carne picada,
pero estamos hablando del chile, ya es el chile relleno
de carne picada, que se le conoce, amigos, fíjense bien,

(23:13):
el relleno original del chile relleno debe ser carne picada,
Pero como es un chile, se acostumbra para Semana Santa,
cuando se hace la vigilia, entonces se cambia la carne
por el queso. Por eso vemos muchos chiles rellenos de queso,
precisamente porque es para temporada de cuaresma. Cuando no es cuaresma,

(23:36):
entonces utilizaban la carne molida, pero también se le conocía
como chiles militares. Así se llamaba el platillo. Chiles militares,
que era el chile relleno de carne molida y que
va a ser el origen del chile enhogada. Bien. Tenemos,
y aparte se ponía un caldillo de jitomate y se

(24:00):
ponía como guarnición duraznos y peras picados. Y esa era
la receta. Acuérdense que no somos chefs. Nos vamos a
equivocar seguramente muchas veces en esto porque no somos chefs. Bueno,
y había, amigos, guisados de gallina, adobos. pulque, que todavía

(24:21):
tenemos que hablar del pulque, tortas de pan, caldos, sopas, fideos, arroz, pucheros,
un platillo muy español, dulces, fermentados de caña, pan, frijoles, sopes, memelas,
y aquí, yo desconozco estos platillos, el pollo gachupín, el

(24:48):
séquito real, las longanizas reales, el estofado de religión, las
migas episcopales, el mole de monjas, ese sí como que
lo puedo entender porque de ahí vienen los moles, bueno,
como ahora los conocemos. Entonces, vean qué nombres de platillos.

(25:10):
Y les digo, muchos de ellos ya no se utilizan,
aunque existen las recetas, pero se está rescatando esto. Eso
de séquito real, longanizas reales, estofado de religión, son nombres
muy curiosos de los platillos, pero ya no se incluye,
don Joaquín Fernández de Lizardi, no se incluye garnachas, enchiladas,

(25:35):
Ya nos lo incluye en pleno siglo XIX los tamales,
las chías y los buñuelos. Entonces vemos la riqueza gastronómica
que se tenía. No olvidemos, amigos, que vivimos en una
zona privilegiada del planeta. con dos océanos a los lados,

(25:56):
que tenemos una gran riqueza y tierras muy fértiles. Entonces, afortunadamente,
se producen muchas cosas en nuestro territorio, mucho tipo de alimentos,
por eso tenemos tal riqueza. pero ya iniciando la lucha
de independencia, lo que se va a consumir es lo

(26:16):
que se conoce como alimentos de milpa. Esto es chile, maíz,
frijol y calabaza. Va a ser la base del ejército insurgente.
Pero para esto, déjenme platicarles, amigos. Buscamos y buscamos información.
Hay muy poca información al respecto, o nula información de

(26:36):
varios personajes, pero encontramos los alimentos preferidos de varios o
de algunos personajes muy importantes de la lucha por la independencia.
Empecemos por Don Miguel Hidalgo. Don Miguel Hidalgo se ha
encontrado o hay referencias de que su platillo favorito era

(26:59):
el mole de guajolote o por lo menos con esto
lo recibían o lo agasajaban con el mole de guajolote
pero curiosamente lo último que va a cenar Miguel Hidalgo
o lo último que va a comer es comida la
última comida de Miguel Hidalgo va a ser mole de

(27:20):
guajolote Es lo último que va a comer como comida.
Porque posterior a eso va a tomarse un chocolate. Y
hasta se va a quejar de que a su chocolate
le falta leche. Y dice, no porque me vayan a fusilar,
me quieran matar de hambre. Frase de Miguel Hidalgo. Aparte,

(27:43):
cuando a él lo llevan ante el pelotón de fusilamiento...
Le recuerda a una de las personas que lo atendían
que había olvidado unos dulces en su celda, que si
se los traía, por favor. Esta persona fue y le
trajo los dulces. No sabemos qué dulces eran, pero él
le reparte estos dulces al pelotón de fusilamiento. No sé,

(28:09):
no sé qué difícil, entre las palabras que se dicen
que mencionó, que él quería disfrutar su última comida. O sea,
él ya se había entregado, por así decirlo, ya sabía
que era inevitable su muerte. Allá en 1811, y de pronto
él dice, pues déjenme disfrutar mi última comida. Y les digo,

(28:31):
y la taza de chocolate se quejó de que le
hacía falta leche a su chocolate. Entonces, amigos, no sé,
podemos decirlo hasta mucha sangre fría por parte de algo
sabiendo que lo iban a fusilar. Y pues él está diciendo,
no me van a matar de hambre. Caray, es un sarcasmo,

(28:52):
es una ironía. jugó con la muerte, yo se los
dejo a cada quien que se haga una idea, porque
hablar de eso y en esa forma, instantes antes de
que lo van a fusilar, está...¡ Qué sangre fría de
Miguel Hidalgo, definitivamente! Bueno, ahorita regresamos con el... Amigos, Doña

(29:13):
José Fortís,¿ cómo empieza todo esto? Sabemos que hubo muchas
juntas revolucionarias o que estaban preparando esa revolución de independencia,
pero la que funcionó fue la de Querétaro. Y se
reunían con el pretexto de hacer tertulias, de hacer reuniones literarias.
Y bueno, pues los anfitriones eran el corregidor, don Miguel Domínguez,

(29:38):
y su esposa, Doña José Fortís.¿ Y cuál era el
alimento de ella? Sí tenemos algunas pistas de sus alimentos
preferidos de doña Josefa Ortiz. Le gustaban mucho los dulces conventuales,
pero es que ella, bueno, había vivido en conventos, se

(29:59):
había educado con religiosas, entonces le gustaban mucho los dulces conventuales. Supongo,
esto es ya una suposición, que cuando se reunían a
esas veladas literarias que realmente eran veladas revolucionarias, pues ella
seguramente llevaba chocolate que sabía que les gustaba y sobre
todo a Hidalgo, que no era lo importante, lo importante

(30:22):
era Allende, aunque no encontramos... la comida que le gustaba
Ignacio Allende, pero bueno, seguramente en todas las mesas se
servía chocolate, en todas las mesas criollas. Entonces servía chocolate
y llevaba dulces conventuales. A ella le gustaban mucho las semillas,
sobre todo las semillas de girasol y las semillas de

(30:45):
calabaza o bebidas de calabaza. Pero la especialidad de Doña Josefa,
esto me encantó, porque yo creo que en alguna ocasión
en esas veladas literarias se quiso lucir Doña Josefa y
les preparó su platillo predilecto o el que mejor preparaba,
que era el mole verde. Era el platillo favorito de

(31:10):
Doña Josefa Ortiz. Y bueno... Del gran Morelos. Que Morelos,
vamos a dar también una conferencia ahora en diciembre, amigos.
Va a ser el día cuatro

Speaker 3 (31:24):
o tres. No, no recuerdo

Speaker 4 (31:27):
Es el tres o cuatro de diciembre. Este... Bueno, quienes
fueron a la conferencia

Speaker 3 (31:32):
el miércoles van a

Speaker 4 (31:34):
saber por qué nos reímos. Porque ya me confundí entre 3 y 4.
Pero

Speaker 3 (31:37):
es el 3. Es el 3,

Speaker 4 (31:39):
donde vamos a hablar de José María Morelos, porque se
cumple aniversario de su fusilamiento, 210 años de su fusilamiento. Y
vamos a hablar de don José María Morelos, que, a ver...
Mientras que Hidalgo fue un criollo que se educa, que

(32:00):
está preparado, que fue inclusive rector del Colegio de San Nicolás,
José María Morelos, que sí, luchando por una capellanía, se
va a inscribir ahí en San Nicolás, pero que no
tenía la misma capacidad económica, y que fue arriero durante
mucho tiempo, entendemos que los arrieros llevan su bastimento, esto es,

(32:22):
alimentos no perecederos, pues para el camino, aunque iban comiendo
cosas que en el camino podían encontrar. Entonces, mientras el
mole de guajolote era el platillo predilecto, o con el
que agasajaban a Miguel Hidalgo, mientras José María Morelos lo
que más le gustaba era la carne seca. Y lo

(32:44):
entendemos por eso, porque la carne seca perdura. Entonces él
salía con las mulas en su trabajo de arriero y
pues llevaba carne seca para el camino. Pero la carne
seca es dura, entonces hay que ablandarla. Entonces él ablandaba
la carne con mezcal. y esto era lo que consumía,

(33:07):
pero aparte, estos lo utilizaban los arreros también para tomar energía,
les daba energía el mezcal, y bueno, era parte de
su dieta principal, bueno, pues Morelos lo consumía. Tenemos referencias
de que era carne seca con mezcal. No tomaba vino, ¿sí?,

(33:32):
Yo estoy seguro, si Miguel Hidalgo tenía viñedos, yo estoy
seguro que Miguel Hidalgo consumía el vino. Morelos no. Morelos
no consumía vino ni cerveza. Porque Morelos decía que esas
eran bebidas gachupines o gachupinas. Entonces él no consumía ni

(33:53):
cerveza ni vino. Él consumía pul. No vamos a decir
que era un alcohólico o algo así por el estilo,
porque les digo, el concepto que se tenía del pulque
es que era un alimento, era parte de la alimentación,
de la dieta. Entonces, él consumía pulque. Y lo último,

(34:18):
que él murió en la tarde, en la tarde del 22
de diciembre de 1815. Entonces le dieron una última comida a
don José María Morelos. Su última comida, lo último que
él comió, y él lo pidió. Yo no sé si

(34:38):
le dijeron, tienes esto, esto, esto,¿ qué quieres comer? No,
no lo sé. No encontré esas referencias, solamente sé que
él pidió para comer un caldo de gallina. y que
habíamos visto ahorita que le leímos lo de Fernández de
Lizardi que efectivamente era parte de la comida usual los
caldos de gallina pero no llevaba pollo nada más era

(35:00):
el consomé era un consomé de gallina con muchos garbanzos
en sí era un caldo de garbanzos o caldo de
gallina con garbanzos eso fue lo último que comió don
José María Morelos No sé, me imagino a la una
o dos de la tarde, lo fusilan a las cuatro

(35:22):
de la tarde. Entonces, me imagino que a la una
o a las dos le dieron ese último alimento a
petición de él. Entonces, bueno, tenemos esos datos. Y tenemos
otro dato, ¿sí? Agustín de Iturbide. Y es que Agustín
de Iturbide lo ligamos en automático con los chiles en hogada. Ya, así.

(35:42):
Iturbide chiles en hogada. Pero eso no quiere decir que
los chiles en hogada... a él se los preparan cuando
él va regresando de Córdoba, después de firmar los estados
de Córdoba, llega a Puebla, va al convento de Santa
Mónica y le preparan este platillo. pero no era su
platillo predilecto, empezando porque ni lo conocía, y de que

(36:05):
le dan este platillo en el 21 a que lo fusilan,
pues no pasaron muchos años. Entonces,¿ qué consumía o cuál
era el platillo predilecto de Agustín de Iturbide? Sí, el cabrito,
el cabrito asado al mezcal. Esto lo estaban asando y
le echaban mezcal, pues se evaporaba la parte del alcohol,
pero quedaba el sabor perfecto. El platillo favorito de Iturbide

(36:27):
era el cabrito al mezcal. Y bueno, posteriormente sería como
un homenaje, le crearían los chiles en hogar. Pero les digo,
ese era su platillo preferido. Y bueno, amigos, en la
etapa de la independencia tenemos muchas páginas. Este... Una de

(36:53):
las páginas más gloriosas de la lucha por la independencia
y de la que casi no se habla, aunque aquí
cuando hicimos la serie sí lo platicamos, que fue la
resistencia en la isla de Mezcala. La isla de Mezcala
es una isla que está en medio del lago de Chapala,
donde los insurgentes duraron cuatro años ahí metidos en la isla,

(37:15):
y que salían por medio de lanchas en las noches,
sin hacer casi ruido, salían a las orillas para conseguir alimento,
subirlo a las lanchas y llevarlo de nuevo a la isla.
Pero los realistas lo que hacen es quemar todas las

(37:35):
siembras alrededor del lago de Chapala. Amigos, todas las siembras,
todas las milpas alrededor de todo el lago de Chapala,
que es enorme y bueno, era más grande, ahorita se
ha ido secando, era más grande en aquellos años, pues
todas las milpas las incendiaron.¿ Para qué? Para que no

(37:57):
tuvieran alimento los insurgentes que estaban metidos dentro de la
isla de Mezcala. Fue de veras heroica la defensa, cuatro
años ahí metidos en una isla. Los quisieron abordar varias
veces por medio de lanchas, los realistas, y lo que

(38:17):
hicieron ellos es protegerse por medio de troncos que clavaban
en la parte baja de la laguna, los clavaban. no
se alcanzaban a ver, no salía a la punta para
que no los evadieran, pero sin embargo pasaba alguna lancha
y ahí se atoraba y se rompía y empezaban a

(38:37):
hacer agua. Entonces era una trampa, todas estas estacas alrededor
de la isla de Mezcala para evitar que los tomaran
los realistas, pero al fin las enfermedades es lo que
termina por vencer a los insurgentes de la isla de Mezcala,
que cuando ya les quemaron todas las milpas alrededor, ya

(39:00):
no tenían alimento, su principal alimento fue el bagre. Esto
es el bagre y el pescado blanco que sacaban de Chapala,
bagre y pescado blanco, y hacían con esto caldos o asados,

(39:21):
aunque el pescado blanco es pequeño, pero igual lo asaban,
y con esto sobrevivieron. con pescado blanco y bagre ahí
en la isla de Mezcala, cuando ya no tuvieron posibilidad
de conseguir alimento en la orilla. Y bueno, ya lo
habíamos platicado otras veces en el sitio de Coscomatepec. Don

(39:45):
Nicolás Bravo va a hacer que los insurgentes se sostengan
con chayotes, ya lo habíamos platicado, y quelites. Hay que
aclarar que el quelite son varias hierbas, o sea, varias
hierbas se les conoce como quelites, la palabra sería queliti
o quelitit, que son varias hierbas que son consumibles, Entonces

(40:08):
a varias se les llama quelites. Bueno, pues eso era
lo que consumían quelites y chayotes. Esto ya lo hemos platicado.
Pero aquí les va, amigos, esta historia de esta gran
mujer cuyo nombre aparece en letras doradas en el Congreso
del Estado de Guerrero, hablando de alimentos. En un lugar

(40:32):
llamado Santo Domingo, el Cerro de Santo Domingo, las tropas
encabezadas por don Nicolás Catalán. Don Nicolás Catalán son rodeados
por los realistas. Es un sitio que dura 50 días, casi
dos meses, sitiado a los insurgentes en el Cerro de

(40:56):
Santo Domingo, en el estado de Guerrero. Y los alimentos
se van terminando. Doña Antonia Nava de Catalán ofreció a
sus hijos como parte del ejército insurgente. El primero de

(41:17):
sus hijos que muere se llamaba Manuel, que muere en
un combate. Después morirá Nicolás, otro de sus hijos que
también muere en combate. Quedan encerrados, sitiados, y don Nicolás
Bravo es el que se le avisa que las fuerzas

(41:38):
de don Nicolás Catalán están sitiadas y acude a su auxilio.
pero no le es posible romper el sitio del Cerro
de Santo Domingo. La gente allá adentro tiene hambre. Y
de pronto, doña Antonia Nava, esposa de don Nicolás Catalán,

(42:02):
que era el líder de ese pequeño ejército insurgente, doña
Antonia Nava de Catalán, pasa esto. está la desesperación del
ejército insurgente. Y a ver, antes de decir esto, es

(42:22):
triste que cada vez que se mencione en nuestra historia
un hecho de esta magnitud, siempre surgen los detractores. Los
detractores que niegan este tipo de situaciones. Y empezando, amigos,
nosotros afortunadamente... No sabemos lo que es una guerra. No

(42:45):
lo sabemos. Nuestra última guerra en México fue la Guerra Cristera,
hace 100 años. La Revolución Mexicana, hace 115 años. Ya no hay sobrevivientes, amigos.
No sabemos lo que es una guerra. Yo veo las fotografías,
las imágenes de lo que ahora está sucediendo en Ucrania,

(43:07):
de lo que ahora está sucediendo en Israel, en Palestina,
y es terrible. Una guerra es terrible. Afortunadamente nosotros no
lo hemos vivido. Lo vivimos. Nuestros abuelos, nuestros bisabuelos, tatarabuelos
vivieron las guerras. Nosotros no, amigos. Sea como sea. Nos
guste o no nos guste los partidos que nos han gobernado,

(43:29):
pero no hemos tenido una guerra. Y eso es una
gran ventaja. Para eso, yo que nunca he estado en
una guerra, que no sé lo que es eso, me
pongo a criticar a personas que estuvieron en medio de
los combates, en medio de las luchas. A veces es
difícil que yo pueda entender lo que ellos veían. Y

(43:56):
de lo que voy a platicar ahorita, pues es muy fácil.
Si yo ahorita tengo hambre, les aseguro que ahorita 10, ¿qué? 10.45
de la noche yo salgo y aquí en la esquina
venden tacos. Aquí en la esquina venden tacos y en
varios lugares. Y puedo encontrar lo que sea para comer.
Tengo una casa, o sea, estamos bajo techo. Pero imagínense

(44:19):
estar en un cerro, sitiados, no poder salir, no tener alimentos.
Y saber que si intentan salir los van a matar.
Y que están en una lucha por la independencia. También
nosotros no sabemos lo que es eso. Don Nicolás Catalán

(44:42):
decide proponer, ante la falta de alimento, que había que
sacrificar a algún soldado para comérselo.¿ Para comérselo?¿ Por qué?
Porque estaban a punto de desfallecer por hambre. Entonces, él

(45:02):
en la propuesta que hace Nicolás Catalán, el ejército insurgente acepta,
y van a sortearlo, cuando su esposa, doña Antonia Nava
de Catalán, habla con otras mujeres, una de ellas hermana
de don Nicolás, o sea, su cuñada, llamada Dolores Catalán,

(45:25):
y otra mujer, llamada Catalina González, que era esposa de
un sargento. Y toma la palabra doña Antonia y dice,¿
saben qué? Se necesita a los hombres para pelear, para
que sigan peleando. Nosotras no tenemos la fuerza que tiene
un hombre. Nosotras ya luchamos, ya peleamos hasta donde pudimos,

(45:51):
pero ahorita se necesita que sobrevivan los hombres. Dice, y
estamos dispuestas a morir. para que nosotros sirvamos de alimento
a la tropa y puedan resistir en lo que don
Nicolás Bravo, que estaba fuera del sitio, podía tener refuerzos
y entrar y salvarlos. Los insurgentes se quedaron callados al

(46:17):
ver la valentía de doña Antonia y la de las
otras dos mujeres, ¿sí?, Y agarra a doña Antonia, agarra
un cuchillo para suicidarse cuando la detienen. Y le dicen, no,
no vamos a permitirle el sacrificio ni vamos a matar
a nadie. Vamos a seguir peleando y al ver esta

(46:40):
situación tan difícil, don Nicolás Catalán acepta escapar esa noche,
romper el sitio, el cual al momento de romperlo, pues
los realistas acuden en tropel por donde se estaba rompiendo
el sitio y entra el apoyo de don Nicolás Bravo
y la gran mayoría de insurgentes pudieron escapar. Pero ese

(47:03):
grado de sacrificio llegó. Doña Antonia Nava de Catalán es
una heroína de nuestra independencia. Creo que la mencionaron, ¿verdad?
Ahora en el grito de independencia.

Speaker 3 (47:15):
No recuerdo,

Speaker 4 (47:17):
profesor. Creo que sí fue mencionada. No recuerdo bien, pero
creo que fue mencionada. Pero si no, de todos modos,
su nombre está en letras doradas en el Congreso del
Estado de Guerrero. Y a lo mejor no faltará que diga, ¡ay,
esas son exageraciones!¡ Son mentiras!¿ Quién va a hacer eso? Bueno,
el día que estés en una guerra, que tengas años

(47:39):
luchando por una independencia y que estés encerrado en un
cerro y que estés sin comer, me lo platicas. Por
lo pronto tenemos muchas referencias y ya para que hayan
puesto su nombre en letras doradas significa que está perfectamente
comprobado el sacrificio que iba a hacer doña Antonia Nava
de Catarán. Pero bueno, yo quería platicarles esa historia porque

(48:04):
no es en sí de gastronomía como tal, o es
como un poquito de ironía o de humor negro. Pues miren,
hasta un ser humano o tres seres humanos iban a
servir de alimento a las tropas insurgentes. La independencia, la
lucha por la independencia fue una lucha cruenta, amigos. También

(48:28):
pensamos que nada más fue como que el grito de Dolores,
la toma de la alhóndiga y después ya el ejército trigarante. Bueno,
Morelos y luego el ejército trigarante y se acabó la
lucha por la independencia. No, no fue así. Fueron 11 años, 11
años terribles donde muere uno de cada ocho mexicanos. o

(48:52):
no hispanos, uno de cada ocho en nuestro territorio. De
ese tamaño fue la lucha. Se detuvo la industria, la
escasa industria que había se detuvo, se quemaron sembradíos, se
desatendieron las tierras porque la gente andaba peleando, empezó a
haber hambre en el virreinato. empezó a haber hambre.¿ Qué

(49:15):
era lo que yo les decía? En México no hemos
tenido una hambruna como tal de que la naturaleza no
nos dé de comer, como sucede desgraciadamente en otras regiones
del mundo, que sí hay hambruna, la tierra no da
para comer. En México hemos tenido sequías, hemos tenido desabasto,
pero no porque nuestro suelo no dé de comer, nuestro

(49:36):
suelo siempre ha dado de comer, siempre. Bueno, pues en
la época de la independencia no se producía, el campo
se detuvo en muchas regiones y provocó muchos muertos. Entonces,¿
qué se consumía? Bueno, pues lo que encontraban a la mano,
como en la isla de Mezcal, estoy metido en una
isla y no me dejan traer alimentos de la orilla,

(49:57):
pues me como los bagres y los pescados que están
ahí adentro, adentro del agua.¿ Qué comía la tropa? Eran
cientos y a veces miles de integrantes de la tropa
y tenían que comer, normalmente comían dos veces al día,
una comida fuerte y la otra comida o en la
noche o en la mañana, que era más ligera, que

(50:17):
era un atole, caldos de gallina, como ya mencionamos, y
se comía lo que se encontraba en el camino, sobre
todo los llamados quelites, que son hierbas, que son consumibles. Este,
se prepararon muchos guisos, que ahorita a lo mejor son
guisos así como muy extraordinarios, que si la carne de iguana,

(50:41):
está prohibido comer iguana, amigos, está prohibido comer iguana, pero
en aquellos años la carne de iguana no se comía porque, guau,
qué manjar tan exótico como ahorita lo veríamos. No, porque
era lo que había, y allá en el sur la
gente de Morelos, la gente de Guerrero, la gente de...
de los galeanas, la gente de los bravos, etc., pues

(51:01):
comían carne de iguana, y les digo, no como comida exótica.
Se comían chiles, o sea, se adicionaba el chile, se
asaban estas carnes, o bien se hacían caldos, muchos caldos,
y agarrabas y le picabas verduras, las verduras silvestres que
podías encontrar. Encontrabas maíz. De pronto llegaba el ejército y

(51:25):
acababa con las milpas. Acababa así literalmente con las milpas
y la gente iba cargando su metate, porque cómo preparabas
las tortillas, cómo molías el maíz. Sí, ahorita tenemos molinos,
pero en aquel tiempo las mujeres eran normalmente las que
iban cargando el metate y el molcajete. Sí, el hombre

(51:46):
iba a pelear y llevaba su rifle, unos rifles grandísimos,
a lo mejor su machete, pero tenía que estar listo
para el combate.¿ Quién cargaba el metate y el molcajete, amigos,
que se necesitaba para la comida? Pues las mujeres. Las
mujeres lo cargaban y andaban con la tropa de un
lado para el otro. A veces no reflexionamos en eso.

(52:07):
Cuando yo lo estaba leyendo, es que la mujer tenía
que cargar metate y molcajete. Y dices, a ver, espérame.
El metate, digo, el molcajete como que todavía, pero cárgate
el metate. Pues sí, los ponían en los lomos de
los burros. Pero cuando no, pues había que irlo cargando
para poder preparar tortillas para la tropa. Entonces, vean lo

(52:29):
difícil que fue. Les digo, llegaban a las milpas y
acababan con las milpas. Las acababan. O si no, de
los pueblos que los apoyaban, Sabían que estaban ahí los
insurgentes escondidos a 10, 15 kilómetros y los pueblos mataban algún animal
o algo así y les llevaban la comida hasta que

(52:50):
llegó Félix María Calleja. Y Félix María Calleja dijo que
aquel pueblo que ayudara a la sobrevivencia de los insurgentes
iba a ser diezmado. Esto es, que iban a matar
a uno de cada diez hombres del pueblo. por haber

(53:10):
ayudado a los insurgentes a llevarles comida. Y después, como
vio que aún con esto no se frenaba, porque mataron
a mucha gente los realistas, a mucha gente, entonces Calleja
dio la orden de quintarlos. Esto es uno de cada cinco.

(53:31):
Y acuérdense que Calleja fue el que dio la orden.
No quiero prisioneros. Lo entendemos perfectamente, ¿verdad? Si no quiero prisioneros,
es matarlos a todos. Entonces los pueblos, por ayudar con
alimentos a las tropas insurgentes, eran diezmados y posteriormente fueron
quintados por orden de Félix María Calleja.¿ Ya ven que

(53:53):
no fue fácil la independencia? O sea, nada fácil. Y
se peleó durante 11 años. Aunque por ahí digan, es que
no pasó nada después de la muerte de Morelos. Por favor,
por favor. O sea, claro que pasó y claro que
hubo batallas y claro que hubo hechos heroicos sorprendentes por

(54:15):
parte de los insurgentes. Esa era la alimentación en ese momento.
Era como se alimentaba nuestro pueblo. Hasta que, bueno, yo
quería cerrar, pero ya no me va a dar tiempo
de cerrar con los chiles en hogada. Abro la siguiente
semana con los chiles en hogada, licenciada. Perdón, ya me
robé mucho tiempo. Adelante

Speaker 3 (54:33):
adelante. Está bien, profesor, pues estamos todos metidasos en la
narrativa de usted. Pero también tenía una historia, profesor, sobre...
Es una frase, dice así, le dieron una sopa de
su propio chocolate. Pero también lo vamos a comentar la
semana que entra porque está un poquito larga. Entonces nada
más vamos a cerrar con algunos dichos. Sara dice que

(54:57):
su abue le comentaba que había que comer raíces que
la servían para comer porque no había siembra. Y también
nos comentan algunos amigos, ahorita les digo unos dichos. Dice
nuestro amigo Abraham Rivera, dice de lengua me como un taco.

Speaker 4 (55:17):
Híjole, yo

Speaker 3 (55:17):
creo que me lo voy a

Speaker 4 (55:18):
aplicar en el programa de hoy porque me fui, me
pasé entonces de lengua, me comí un plato, licenciada. Un taco,
un taco. Un

Speaker 3 (55:24):
taco. Bueno, usted sí fue todo un plato, profesor. Ah,
una pregunta. Dice nuestro amigo Omar que las cocadas sí
son mexicanas, profesor.

Speaker 4 (55:36):
No, la cocada no es mexicana. De hecho, se desconoce
en sí su origen. O sea, no se han puesto
de acuerdo, pero llegó primero a Colombia. De hecho, es
de origen africano la cocada y llega con los esclavos,
con los esclavos que trajeron los españoles, pero primero llegó
a Colombia, aunque después llegó a otras regiones dominadas por España,

(56:00):
pero el primer lugar fue Colombia. Es el dulce típico colombiano,
la cocada.

Speaker 3 (56:07):
Muy bien, gracias. Y también nos dice nuestra amiga o
amigo Valely90, que nos está viendo en estos momentos, dice,
si camina, corre o vuela, va para la cazuela.

Speaker 4 (56:21):
Sí, los que somos carnívoros es nuestro lucho favorito

Speaker 3 (56:27):
Bueno, pues ya nos vamos amigos. Muchísimas gracias a todos.
Les mandamos unos saludos a nuestro amigo Jesús Morales de Fortín, Veracruz.
A Vince Mejía que nos está escuchando desde Japón. Imagínese profesor.
Y dice que una de las cosas que más extraña
de México es la comida. Qué tortuoso ha de ser

(56:49):
esta serie, profesor, qué tortuosa para algunos amigos. Sí. Discúlpenos, amigos,
no era nuestra intención. Bien, dicen que saludemos a los
amigos del recalentado que nos escuchan allá en Aucalpan de Juárez.
a Fabián Martínez, saludos, saludos a todos ustedes, también a

(57:10):
Juan Trejo, a Eduardo Víctor Fábrega, que nos escucha en Mérida, Venezuela, saludos,
también a Ángel Flores, y dice que, también, bueno, hay
otra frase que dice, tanteale el agua a los camotes.

Speaker 4 (57:27):
Tanteale.

Speaker 3 (57:27):
Sí,

Speaker 4 (57:28):
aunque también es mídele, ¿no? Yo es como lo había escuchado,
sí es cierto. A ver, mídele el agua a los camotes.

Speaker 3 (57:33):
Mídele el agua a los camotes.

Speaker 4 (57:35):
Y aquí dice tanteale,

Speaker 3 (57:36):
que también es válido. Exacto, sí. Pues ya nos vamos.
Nuestros

Speaker 4 (57:40):
amigos de Cusibani.

Speaker 3 (57:42):
Ah, sí, profesor, por favor. No, adelante

Speaker 4 (57:44):
adelante.

Speaker 3 (57:45):
Bueno, queremos agradecer a nuestros amigos de Kusibani que nos
invitaron a un delicioso desayuno típico mexicano. Oaxaqueño

Speaker 2 (57:53):
Sí,

Speaker 3 (57:54):
oaxaqueño. Muchísimas, muchísimas gracias. Ustedes a lo mejor algunos han
escuchado hablar de Kusibani. Son nuestros amigos que nos apoyan
en los retos de URUS, regalando algunos de sus productos
a los ganadores de este reto. Muchísimas, muchísimas gracias, Carlos,
y a toda la familia, muchas, muchas

Speaker 4 (58:16):
gracias. Sí, gracias, y bueno, nos llevaron al lugar donde
preparan sus productos para ver cómo se manufactura prácticamente de
forma tradicional, ¿verdad

Speaker 3 (58:24):
Sí, sí, es artesanal.

Speaker 4 (58:25):
Artesanal, artesanal, y muy sanos sus productos, muy ricos, también
tienen muchos productos y pues los pueden encontrar en varios lugares.
No nos pagaron comercial ni nada. De veras los estamos
recomendando porque los conocimos. Gracias a nuestros amigos de Cusibani.
Muchísimas gracias.

Speaker 3 (58:44):
Sí, son productos netamente mexicanos.

Speaker 4 (58:47):
Totalmente mexicanos.

Speaker 3 (58:48):
Así que sí lo pueden encontrar, amigos. Nada más recordarles
también que vamos a estar en Querétaro, profesor, el 28 de
octubre en la Plaza Montesacro. en la Galería Anima Sola,
a las 8 de la noche va a ser nuestra banquetera,
y el miércoles 29 en la Universidad Autónoma de Querétaro, a las 12.30 horas,

(59:13):
el profesor va a estar hablando de la identidad.

Speaker 4 (59:17):
Sí, de la historia. Yo me voy a enfocar más
en cómo la historia nos ayuda a recuperar nuestra identidad
Exacto. Entonces, sí, pero el tema en sí es la
identidad como mexicanos. Es este miércoles de noche, ¿verdad?,

Speaker 3 (59:29):
De este miércoles en 8, así es

Speaker 4 (59:30):
Pero de este martes en 8, de mañana en 8 es la banquetera.

Speaker 3 (59:34):
El martes, así es.

Speaker 4 (59:35):
Allá

Speaker 3 (59:36):
nos vemos en Querétaro.

Speaker 4 (59:37):
Martes 28. Todavía tenemos el programa del próximo lunes, les recordaremos,
pero al otro día, sí, martes, la banquetera y el
miércoles la conferencia en la Autónoma, ¿verdad?

Speaker 3 (59:46):
En la Autónoma de Querétaro, así es. En la Autónoma
de

Speaker 4 (59:48):
Querétaro, ahí vamos a estar.

Speaker 3 (59:50):
Pues ya nos vamos, ahora sí, que estén muy bien.
Gracias por todos sus mensajes, gracias a todos nuestros amigos
que nos están viendo, a nuestros amigos también, César Correa,
nuestro amigo Gabo Ibarra, que nos están apoyando siempre. Gracias,
saludos a todos y que tengan buen descanso. Sí, profesor.

Speaker 4 (01:00:09):
Que veo muchos corazoncitos.

Speaker 3 (01:00:11):
Gracias, gracias, gracias. Todavía no

Speaker 4 (01:00:13):
sé ni qué significan, se lo juro, no sé ni
qué significan, pero yo veo corazoncitos, me alegro.

Speaker 3 (01:00:20):
Entonces, pues, un abrazo para todos. Muchas gracias. Que estén
muy bien, cuídense, y siguen, y siguen, y siguen. Yo
también no sé, de repente, bueno, ya después comentamos eso,
pero muchísimas, muchísimas gracias. Mil ritos salieron. Sí, gracias, gracias.
Los esperamos próximo lunes, ya saben, a las 10 de la noche, aquí,

(01:00:40):
en sus plataformas, o nuestras plataformas de URUS Radio, que
ya conocen, como TikTok o Facebook.

Speaker 4 (01:00:50):
Hasta luego

Speaker 2 (01:00:54):
amigos. Un abrazo. Un abrazo. CC por Antarctica Films Argentina