Historia de la gastronomía en México XII

La gastronomìa en la Revolución Mexicana. ¿Cómo se alimentaban las tropas revolucionarias?¿Qué alimentos les gustaba consumir a Zapata, Villa, Carranza, Madero y Obregón?

Episode Transcript

Speaker 2 (00:05):
Transmitiendo desde la Ciudad de México. Uruz Radio. Una estación
para compartir. Uruz Radio.

Speaker 3 (00:36):
Hola, hola,¿ qué tal?¿ Cómo están, amigos de URUS Radio?
Aquí estamos con ustedes nuevamente, transmitiendo su programa de la
verdadera historia de México. Los saludo, soy Doris. También está
con nosotros el profesor Francisco Mendoza, que es quien nos
habla de nuestro querido México. Profesor,¿ cómo está? Peinándose, peinándose, profesor. Sí,

Speaker 4 (01:00):
peinándome

Speaker 3 (01:02):
las ideas, licenciada

Speaker 4 (01:04):
Pues por aquí estamos, un lunes más, con el gusto,
con el placer de estar con todos nuestros amigos aquí
en Uru Radio. Pues, ¿bien, licenciada?

Speaker 2 (01:14):
Qué

Speaker 4 (01:14):
bueno

Speaker 3 (01:15):
qué bueno.

Speaker 4 (01:15):
Todo bien. Por ahí me preguntaban, porque creo que hace
dos programas les dije que no había estado muy bien
de salud y me preguntaban cómo estaba de salud. He
ido mejorando, afortunadamente. Para esto hay que ser siempre muy disciplinado, muy,
muy Disciplinado tenemos a veces la mala costumbre de que

(01:38):
solo acudimos al médico cuando nos sentimos mal, pero siempre, bueno,
hablando un poquito brevemente de psicología, siempre recomiendo a mis pacientes,
regálense cada año de cumpleaños un check-up general, ¿sí? El
día de su cumpleaños que sea su propio regalo. Chéquense

(01:59):
médicamente para prevenir cualquier situación. Y bueno, yo lo hice
la semana pasada. No es mi cumpleaños, pero lo hice.
Y bueno, salí muy bien, afortunadamente. Estoy bajo un tratamiento,
pero bien. O sea, salí muy bien en mis estudios. Entonces,
aquí estamos con las ganas de siempre, con el gusto

(02:22):
de estar en URUS Radio. Qué bueno,

Speaker 3 (02:23):
profesor. Quiere decir que pasó

Speaker 4 (02:27):
su

Speaker 3 (02:27):
examen. Sí, sí

Speaker 4 (02:28):
lo pasé muy bien. Lo pasé muy, muy bien. todos
mis niveles muy bien, todo perfecto.

Speaker 3 (02:36):
Qué bueno, me da mucho gusto, igual creo que también
a nuestros amigos. Muchas, muchas gracias por atenderse, profesor, porque
queremos que Uru Radio sea, pero, eterno. Es imposible, ¿verdad?
Es imposible, pero

Speaker 4 (02:52):
aquí estaremos un buen rato porque todavía hay muchísimo que
platicar de nuestra historia.

Speaker 3 (02:57):
Bueno, y el día de hoy estamos a 24 ya 24
de noviembre de 2025 amigos ya sería el episodio número 12 de
la historia de la gastronomía en México

Speaker 4 (03:13):
si se acuerdan que habíamos dicho que calculábamos como 10 pero
que siempre salían más pues ya ven ya vamos en
el 12 y este obvio nos falta más poquito pero ya
ya pasamos de los 10 que habíamos dicho al principio

Speaker 3 (03:26):
si profesor pero el día de hoy El profesor nos
va a hablar de la gastronomía en la época de
la Revolución Mexicana. Estará interesantísimo, amigos. Así que listos, no
se lo pueden perder. No se duerman.

Speaker 4 (03:44):
No, no se duerman. Bueno, pues usted me dice.

Speaker 3 (03:48):
Adelante, adelante. Iniciamos

Speaker 4 (03:50):
amigos. Iniciamos. Entonces, platicábamos de la época porfirista la semana pasada.
de ese afrancesamiento que se da en las altas clases sociales.
La sociedad es la misma, lo que pasa es que

(04:10):
la diferencia es la economía, entonces se le dice alta clase,
pero son las familias más pudientes o con mayores recursos económicos.
Ese afrancesamiento y ese alejamiento de nuestra propia cocina, pretendiendo,

(04:31):
como lo habíamos comentado, que decía Bulnes, que el maíz
nos atontaba y que el trigo nos hace inteligentes.¿ Se
acuerdan que platicamos de todo esto la semana pasada? Pues bien,
platicamos de lo que fue la fiesta del centenario, donde
hubo un despilfarro enorme de recursos con esta idea de

(04:55):
proyectar a México a nivel mundial, a nivel internacional. Platicamos
de la reunión de días con TAF y esa frase
que yo me acuerdo que se sorprendió mucho la licenciada
cuando TAF dijo yo lo recibí como un presidente y
usted me recibió como un emperador. Y bueno, y de

(05:15):
pronto pues se viene la revolución 1910. Una revolución que a diferencia,
por ejemplo, del golpe de estado de huerta que fueron
los militares quienes hicieron o un grupo, obviamente, un grupo
de militares son los que dan un golpe de Estado.
Aquí fue el pueblo, encabezado por Madero, pero sí, realmente

(05:39):
el pueblo se levanta en armas. Hubo algunos militares, como
el caso extraordinario y lo hable del general Felipe Ángeles,
que en la segunda etapa va a estar del lado
de los revolucionarios. Pero de ahí para allá fue el
pueblo el que se levantó en armas. Eso no lo

(06:03):
podemos negar. Y tenemos dos grandes frentes, norte y sur.
Y posterior a eso, ya en una tercera etapa de
la Revolución, pues ya viene el noroeste, ya viene el noreste.
En fin, la etapa muy, muy compleja de la Revolución.
Pero la inicia el pueblo, directamente el pueblo. Entonces, estuvimos viendo, amigos,

(06:29):
qué se comía durante la Revolución. En el caso, por ejemplo,
de la División del Norte, no olvidemos que Villa logró
consolidar al ejército más grande de toda Latinoamérica, al más
grande de Latinoamérica. Y estamos hablando de que cuando subía
su gente a los trenes, no eran 100 personas, obviamente, o sea,

(06:53):
iban decenas de miles de hombres.¿ Cómo alimentar a toda
esa gente? Y vamos, son tres veces al día, ya
por lo menos dos o por lo menos una vez
al día, pero es diario, los alimentos tienen que estar
ahí diario.¿ Cómo alimentar a la tropa, a tantos soldados?

(07:16):
Lo mismo el Ejército del Sur, el Ejército Libertador del
Sur de Milano Zapata, Pues efectivamente no tuvo tantos integrantes
como la División del Norte, pero igual eran miles, miles
de campesinos levantados en armas. Posteriormente Obregón, posteriormente Lucio Blanco,

(07:37):
en fin, varios generales. Amigos, forma parte de la guerra
la comida, forma parte de la guerra. A veces pensamos
que las batallas se ganan únicamente disparando balas y cañonazos
o con estrategias. Sí, sí, es obvio una parte importante,

(07:59):
pero el soldado tiene que estar preparado, el soldado tiene
que estar fortalecido, el soldado tiene que estar bien alimentado,
porque el alimento no solamente va a nutrir el cuerpo,
sino va a nutrir nuestro cerebro. Sabemos que el alimento
del cerebro es la glucosa, entonces se necesitan ciertos alimentos
para que nuestro cerebro funcione adecuadamente. Entonces, amigos, es importante

(08:23):
que las Fuerzas Armadas se alimenten.¿ Qué comían en ese tiempo?¿
Qué pasó con ese afrancesamiento de la alta sociedad porfirista
y de pronto enfrentarse con el pueblo levantado en armas? Bueno, amigos,

(08:43):
aquí vamos a tener una imagen de la que hemos
hablado pero en otros contextos, que son las soldaderas. Sabemos
que eran familias las que se incorporaban a la lucha.
Sibel Esposo, Sibel Esposa, no llevaban niños pequeños, pero había

(09:10):
muchas mujeres que formaban parte de las Fuerzas Armadas, muchas
con un rifle en la mano. muchísimas, con sus cananas
y un rifle en la mano, muchas. Y muchas dejaban
las cananas y el rifle para otras que no lo
habían cargado hacer las labores propias de la tropa. Amigos,

(09:30):
mientras el hombre cargaba sus cananas y el fusil, la
mujer iba cargando los utensilios de cocina. Hay excelentes fotografías,
excelentes fotografías y muchas imágenes de diferentes archivos, pues, donde
se muestra, por ejemplo, los trenes, los ferrocarriles, que arriba

(09:54):
del tren, en el techo, porque no olviden que la
revolución se hizo mucho en ferrocarril. Dentro de los vagones
de ferrocarril iban los caballos. Ellos eran los que iban
dentro del vagón, donde iban los soldados arriba, en los
techos de los vagones. Claro, no circulaban tan rápido como

(10:17):
ahora podrían circular, pero sí llevaban cierta velocidad. Y hay
fotos donde se ven los anafres y los comales arriba
del techo de los vagones. Allá, allá estaban cocinando arriba.
Y cuando llegaban a algún lugar, las mujeres bajaban, amigos, ollas, anafres... molcajetes, metates.

Speaker 3 (10:43):
Hasta piedras, profesor.

Speaker 4 (10:44):
Hasta piedras. Y esas eran las que se transportaban en ferrocarril,
que era lo más cómodo. Pero las que iban a pie,
la tropa que iba a pie, amigos, tenían que ir
cargando zanahoria y sucumal. Quizá el molcajete no, pero encontraban piedras,

(11:05):
como dice la licenciada, buscaban utensilios, pero ese era su
instrumento con el cual ellas colaboraban. Y apenas la tropa
hacía un alto e inmediatamente prendían anafres, ponían comales y

(11:27):
empezaban a cocinar.¿ Qué se cocinaba? Amigos, recetas improvisadas. pero
recetas improvisadas que actualmente, año 2025, nosotros podemos degustar. Surgieron muchos
platillos en ese tiempo, muchas combinaciones de platillos en ese tiempo,

(11:50):
que hasta el día de hoy perduran. Hasta el día
de hoy aquí están con nosotros. Y que a veces
no nos damos cuenta que cuando nos comemos una rica
quesadilla de huitlacoche o de flor de calabaza, con un
atole de masa, estamos probando historia. Estamos consumiendo historia. Así

(12:13):
de simple porque forma parte, ya de esto fue iniciado
el siglo XX, forma parte de nuestra gastronomía y surgió
en la Revolución Mexicana. Previamente, amigos, previamente en esa época porfirista,
ya desde... Desde la presidencia de Benito Juárez se había

(12:36):
buscado fortalecer la colonización de México. Porque aunque perdimos la
mitad del territorio, todavía teníamos territorios al norte muy despoblados.
Chihuahua es grandísimo, Sonora es grandísimo, y estaban despoblados. Sí
había algunos núcleos, pero pocos. Entonces había que fomentar la

(13:02):
colonización en la época de Juárez y con la intervención
francesa etcétera no hubo tanta demanda de colonización no llegaron
muchos colonos muy pocos viene Lerdo luego Porfirio Díaz y
con Porfirio Díaz se continúa con esta colonización y van

(13:24):
a llegar a México amigos importantes colonias la colonia italiana
que ya había italianos aquí, pero era mínimo, ya llega
una colonia italiana, me acuerdo cuando hicimos la serie de
los extranjeros en México, que platicamos a fondo cómo llegaron
los italianos, cómo llegaron los libaneses, cómo llegaron los árabes,

(13:47):
cómo llegaron los coreanos, los chinos, etc. Ahí lo platicamos
con mucho detalle. Aquí lo vamos a ver así rápido,
pues nos llegan los italianos y nos empieza a llegar
la pasta, nos empieza a llegar todo este tipo de productos.
El jitomate que nosotros exportamos a Europa, pues ahora nos

(14:07):
regresa en tantos platillos italianos, que es una de las
bases de la cocina italiana, el jitomate. Nos llega la
comida árabe con la migración libanesa. Entonces nos llega, por ejemplo,
la carne en trompo. La carne en trompo, lo que
ahora conocemos nosotros como carne al pastor. Nuestros famosos tacos

(14:32):
al pastor que hemos comentado que son de origen árabe totalmente.
Llega a México ese tipo de cocimiento. Acuérdense, no se
se diga cocimiento, yo no soy chef. Acuérdense que puedo
cometer muchos errores en expresar algunas cosas porque desconozco la materia.
Pero yo sé que ustedes lo están entendiendo, amigos. Y

(14:55):
que si vamos a comer unos tacos al pastor, no
importa si se dice cocimiento o asado o Son tacos
al pastor y están riquísimos, eso que ni qué. Entonces, amigos,
vamos a tener una importante migración china, importante migración japonesa, coreana, húngara, turca,

(15:19):
en fin, varios, varios migrantes que van a empezar, pues,
consumir sus alimentos y que van a ser una adaptación
con la comida mexicana. Yo, por ejemplo, no soy fanático,
pero sí consumo comida china. Y de pronto vamos a

(15:40):
algún restaurante, comida china, algún buffet. Desde hace muchos años
que yo he comido comida china y ahorita veo que
nuestra querida jícama forma parte, sí, forma parte de las
ensaladas de los preparados de la comida china y hay
chiles picados, etc. Y pues vemos ese sincretismo, de alguna

(16:03):
forma lo tendríamos que decir, ese sincretismo de los alimentos,
cómo se han incorporado. La primera comunidad china importante la
tuvimos en el sur de México, en Chiapas, para las
fincas tabacaleras. Posteriormente se acaba el trabajo y avanzan hacia
el norte y vamos a tener una importante migración nacional.

(16:25):
en Mexicali, en Torreón, una importante colonia china en Torreón.
Y bueno, hasta el día de hoy, nuestro querido Mexicali
está lleno de restaurantes chinos. Hay mucha comida china. Se
podría decir que el platillo tradicional de Mexicali es la
comida china, porque fue poblado, bueno, incrementó la población esta

(16:50):
comunidad y muchos chinos que bajaron de California porque los
trajeron a trabajar en el ferrocarril, en las minas, cuando
la fiebre del oro y cuando no se da todo esto, bueno,
el tren lo termina, no se da tanto oro como esperaban,
muchos chinos bajan de California y se asientan en Mexicali,
se asientan en Torreón, en la laguna. Entonces tenemos mucho

(17:15):
alimento chino, obvio, igual que si nosotros vamos al extranjero,
extrañamos nuestros alimentos, Ellos extrañan los suyos y empieza la
importación de productos. Pero empezamos a conocer también nosotros más
productos que van a nutrir, insisto, nuestra propia gastronomía. Amigos,

(17:37):
pero les digo, se viene la revolución. Y si estamos
hablando del pueblo, sabemos que surge una clase media durante
el porfirismo pero una clase media muy incipiente, muy, muy incipiente,
que pues en sí eran burócratas, la incipiente clase media mexicana,
y podemos seguir afirmando que eran dos clases, una clase

(18:02):
minoritaria que tenía el poder y una clase inmensamente mayoritaria
que era el pueblo que pues tenían carencias. Y les digo,
y una muy endeble y pírrica clase media mexicana. Esa
pequeña clase media mexicana quería emular o imitar a la
clase alta. Y había como que esas diferencias sociales y

(18:28):
esto va a provocar también más fuerza a los levantamientos.
Se van a los campos de batalla y les digo,
las mujeres acompañan a los hombres y ellas hacen la
labor de cocina.¿ Qué va a suceder? Ah, se me

(18:49):
olvidaba un detalle, que bueno que me acordé antes de...
Hay un platillo que es tradicional y que pertenece a
nuestro querido Estado de Hidalgo, que es el paste. Y
el paste es comida o alimento traído por los ingleses

(19:09):
que vienen a trabajar en las minas, sobre todo en
Real del Monte, Mineral del Monte, etcétera, vienen a trabajar
en las minas y ellos traen este platillo que ahorita, bueno,
tiene franquicias, hay una marca muy popular, pero hay muchos
lugares donde venden pastes y que yo les recomiendo. Es

(19:31):
muy rico el paste y es muy práctico el paste,
puesto que no se desmorona prácticamente. Está hecho el pan,
tiene una pequeña capa que se ve brillante el pan,
y tiene una cadenita del mismo pan alrededor. Como una

Speaker 3 (19:51):
trencita

Speaker 4 (19:52):
¿no? Como una trencita, efectivamente.¿ Qué pasa? Que originalmente este
alimento se llamaba cornish pasty, en inglés sería. Y este
era el alimento que utilizaban los mineros, porque curiosamente esa trenza,

(20:12):
que le da vuelta una media luna, esa trenza, era
donde se sostenía el alimento. Esa parte no se consumía.¿
Por qué? Porque había que desecharlo, puesto que los mineros
trabajaban mucho con arsénico. Entonces, al llevarse alimentos a la boca,

(20:36):
podían envenenarse con arsénico. Entonces, este paste... tiene esta trenza
para de ahí tomarlo, comer lo demás y tirar.

Speaker 3 (20:48):
Lo demás se desecha.

Speaker 4 (20:50):
Lo demás se desecha, efectivamente, para evitar un envenenamiento. Y bueno,
ahí están los pastes tradicionales, el tradicional es de papa
con picadillo, pero ya ahorita se hacen dulces y salados
de muchísimos sabores. Es muy rico alimento, muy nutritivo, muy práctico,
no se desmorona, eh, Y por eso lo llevaban los

(21:12):
mineros dentro de sus alforjas, dentro de sus morrales. Ahí
lo llevaban porque no necesitaban calentarlo. No necesitaban hervir ni
nada por el estilo, ni cocinar. Simplemente lo sacaban y
lo consumían. Y bueno, forma parte ya de nuestra tradición.
Les digo, hay lugares donde venden pastas en prácticamente toda
la república. Y son muy ricos. Yo los recomiendo, son

(21:36):
muy ricos, muy prácticos. Les digo, es una comida rápida, es...
de nuestra comida rápida, que ya hablaremos de los restaurantes
de comida rápida, del fast food norteamericano, cuando nos llegó
a México, pues ya vemos como también nosotros tenemos nuestro
fast food o comida rápida, pero ese es un capítulo después,
o dos por lo menos. Y bueno,¿ qué se consumía?¿

(21:59):
Qué consumía el pueblo en ese tiempo y más en
la época de la Revolución Mexicana? Se tenía que pensar
en tres factores principales. Primero, que los alimentos fueran fáciles
de transportar. Segundo, que tendría que rendir para muchos. Esto

(22:23):
me sonó, y este dicho creo que no lo dijo
la licenciada, no sé si lo dijo la licenciada, de
que vamos a tener visita y hay que echarle más
agua a los frijoles.

Speaker 3 (22:33):
No, creo que no. No, ¿verdad?

Speaker 4 (22:36):
Me acordé de ese dicho porque Había que hacer rendir
la comida para toda la tropa. Eran cientos, miles. Y
había que hacerla rendir. Y bueno, yo creo que de
ahí viene el dicho de echarle más agua a los
frijoles porque hay visitas. Bien. Y otra, aprovechar todos los recursos.

(23:00):
Sabemos que nuestro suelo, nuestro querido suelo mexicano, es riquísimo.
Y que no solamente tenemos muchísimos climas, sino también tenemos
muchísimos microclimas. Entonces podemos estar avanzando una planiza y de
pronto tenemos una barranca. Una barranca de 300, 400 metros que ya
es otra vegetación. Yo cuando salgo a carretera que no manejo,

(23:23):
me gusta ir viendo esos cambios de vegetación que se dan.
Y que recuerdo hace poco que fuimos a San Miguel Palmas.
San Miguel Palmas
a San Miguel Palmas, que es en una meseta, y
yo recuerdo la vegetación cuando íbamos subiendo, y fue subir, subir,

(23:44):
íbamos viendo cómo iba cambiando la vegetación, de empezar con cactáceas,
que estaban abajo cuando comenzamos, había mucha cactácea, y de
pronto subir a donde había pinos, que son de clima frío,
y la cactácea de clima caliente. Así es nuestro clima
en unos cuantos kilómetros. Amigos, yo creo que cuando más

(24:04):
lo noté, Y eso que hay mucha vegetación, fue como
nos movimos en ocasión de Tustra Gutiérrez a San Cristóbal
de las Casas, que es pura subida. Y el cambio
de vegetación es impresionante y de colores y todo. Les digo,
así es de rico nuestro suelo. Entonces, igual los ejércitos
hoy estaban en una planicia donde podían encontrar ciertas cosas, ¿sí?

(24:27):
A lo mejor encontraban, no sé, verdolagas, ¿sí?, Y mañana
bajaban una barranca y estaba frío y encontraban nopales. Y
de pronto encontraban sembradío y encontraban flor de calabaza. Entonces,
esas tres características tenían que tener los alimentos. Fáciles de transportar. Segundo,

(24:52):
rendir para mucha gente. Y tercero, que se tenía que
aprovechar todos, todos los recursos. Entonces, por eso se iban
improvisando los alimentos, las nuevas recetas. Me adelanto un poquito.

(25:12):
Es el tiempo en que surge la famosa discada. Allá
en el norte saben a qué me refiero, lo que
es una discada. Y se hacía con una rueda de arado,
o sea, había que improvisar. Hay muchos... muchas historias de
dónde surge la discada, pero todo apunta, o no todo,

(25:33):
muchas historias apuntan a la región lagunera, la región de
Gomos Palacio, Torreón, etc. Toda la región de la laguna
que ahí nació la discada.¿ Y qué utilizaban? No había
comales de barro. Bueno, pues utilizamos estas planchas de los arados,
que están un poquito cóncavas. Y la gente ponía ahí

(25:55):
lo que llevaba. Y si yo llevo chorizo, pues echo
un pedazo de chorizo, un pedazo de carne de res,
un pedazo de carne de puerco. Y era una combinación
de todas las carnes. Y ya nada más había que
picarle algunos chiles, no sé, verduras, etc. Y se guisaba todo.
Y surge la discada. En cooperación con todos. No es

(26:16):
que una sola persona pusiera todas las carnes, sino todos
ponían de todo. Y de pronto surge un platillo como
la discada. Que curiosamente, aunque hemos visitado varias veces el norte...
Yo solamente una vez lo he probado en Durango, tuve
la oportunidad de probar la discada, una invitación de unos amigos,
exquisita la discada, a mí me encantó esa vez, porque

(26:38):
ya ahorita, bueno, se ha desarrollado, ya no se tiene
que hacer en estas ruedas, sino ya ahora hay cacerolas
especiales para la discada, que tienen patitas, etc. Y ya
hay ciertas recetas, a mí me invitaron a una discada
de carnes frías, Entonces había jamón, salami, salchicha, etc. Era
pura carne fría, pero estaba riquísimo. No sé qué tanto

(27:02):
le pusieron, pero estaba riquísimo la discada. Y bueno, ver
aquellos platos así de enormes y con la carne asándose
y cociéndose,

Speaker 2 (27:12):
la salsa

Speaker 4 (27:13):
las típicas salsas, es riquísimo, riquísimo, riquísimo. Entonces, muchas recetas
se improvisaban con lo que había, ¿sí? lo que encontrabas
en el camino. Mientras los hombres iban a caballo o
iban avanzando, cuidándose de una emboscada o cualquier cosa, las
mujeres iban a los costados e iban arrancando ramas y

(27:34):
aquí vi quelites y aquí vi lentejas y aquí vi,
no sé, lo que pudieran arrancar en el camino y
guardarlo para llegar a algún lugar y sacar el anafre,
poner el comal, poner la olla, llevar agua y echar
todo y hacer caldos. Y surgen muchos tipos de caldos.
Caldos que hasta ahora ya tienen nombre, que ya tienen

(27:57):
cierta patente, por así decirlo, y que son tradicionales en
diferentes partes de México. A veces pensamos que solamente tenemos
el caldo de res o el caldo de pollo, pero perdón,
el caldo de res tiene tantas variantes en México, tantas,
tantas variantes, y en todas partes sabe distinto el caldo

(28:20):
de res porque le echan O unas hierbas, o la
hoja santa, o bolitas de masa. O

Speaker 3 (28:26):
diferentes chiles.

Speaker 4 (28:27):
Diferentes chiles, etc. Y se desarrollan los caldos.¿ Por qué?
Porque había que cocer lo que se fue levantando en
el camino. En medio de la tolvanera donde iba la tropa,
ahí se iba levantando la comida.¿ Qué se consumía más?
Así como que lo que más se buscaba. Obvio, la tortilla.

(28:49):
Había que preparar tortillas. frijoles, ahí no era como una
comida rápida porque el frijol tarda un rato en cocerse, habas, lentejas,
lo que encontraban, quelites, verdolagas, flor de calabaza, lo que
fueran encontrando le digo que fuera comestible, eso se acostumbraba

(29:14):
y hay una situación característica, pues no había, estaba el comal,
pero no había estufas, entonces no había parrillas.¿ Cómo se
cocinaba a fuego directo? O con un comal encima, pero
prácticamente es fuego directo. Un sabor muy tradicional de la

(29:38):
comida revolucionaria, es el sabor ahumado. Esto es, les digo,
se preparaba la leña, se cortaba por ahí de algunas ramas,

(29:58):
ponían la leña, prendían y se ahumaba la comida. Entonces,
es como algo característico de esa comida revolucionaria. Les digo
que se hace prácticamente a fuego directo. Bien, se preparaban
los atoles, atoles de maíz, atoles de ciruela, o sea,

(30:20):
de diferentes, ya teniendo el atole, se le ponía la
fruta y se hacían diferentes tipos de atoles, endulzados con piloncillo,
en ocasiones con azúcar, era parte del desayuno, parte de
tomarse un atole caliente, porque pasaba la noche a la intemperie,
entonces había que tomar algo caliente en la mañana y

(30:43):
se acostumbraban los atoles, por eso tenemos tantos atoles en México.
porque surgieron de la época revolucionaria, porque hacías el atole
de maíz y le ponías una fruta y salía el sabor.
Y entonces, por eso tenemos tanta variedad de atoles. O sea,
el atole es muy antiguo, de la época prehispánica, ya

(31:04):
lo hemos platicado, pero la riqueza de sabores nos la
dio la Revolución Mexicana. Ahí salió la gran riqueza de
sabores que tenemos. E insisto, amigos, Vamos a cualquier región
de México,¿ cuántos tipos de atoles hay?¿ Cuántos tipos de
tamales hay? ¿Sí? Pues vienen de la Revolución Mexicana precisamente. Perdón,

Speaker 3 (31:31):
perdón. Sí, sí, no se preocupe. Es que imaginarse, profesor,
que las soldaderas iban recolectando fruta, verdura, bueno, todo lo
que encontraban, más bien hierbas, ¿no? Es... impresionante, impresionante

Speaker 4 (31:48):
eso. Sí, y aparte, no podemos negar que se tomaba
una población y se daba el saqueo, ¿sí? Pero sobre todo,¿
de qué se daba el saqueo? De alimentos. O sea,
lo que más saqueaban eran las tiendas. Pero no estoy
como disculpando o pretextando, no. Sí hubo abusos, claro que

(32:09):
sí llegó a haber abusos. La matanza de chinos en
Torreón de Bejamín Argumedo fue un fue una masacre, era
un asesino ese hombre. O sea, sí llegó a haber abusos,
claro que sí, pero lo que entraban a buscar las
mujeres a las tiendas, mientras los hombres buscaban muchas veces licor,
no siempre, pero muchas veces licor, armas que tuvieran ahí, municiones,

(32:30):
las mujeres entraban a buscar comida y se llevaban los
sacos de harina y los sacos de maíz y los
sacos de frijol y los repartían y cada quien iba
cargando las cosas porque ellas tenían que preparar los alimentos.
Por eso las tiendas de abarrotes fueron de los lugares
más saqueados durante la Revolución Mexicana. Precisamente porque se necesitaba

(32:54):
el alimento. Entonces, amigos, otro producto que yo busqué el
origen y yo voy a dar un dato muy interesante.
Los burritos. No hay que olvidar que el norte es
el trigo y el sur es el maíz. La tortilla

(33:14):
de harina... La tortilla de harina que es del norte
de nuestro país... Que es riquísima la tortilla de harina...
Y la de maíz también... Sobre todo... De comal como
les dicen... La de máquina también es sabrosa... Pero la
de comal... Como es rica esa tortilla
Y la tortilla de harina... Hemos tenido oportunidad... Esto es

(33:38):
un chisme... Pues varias veces... De comer con la licenciada...
en cuestiones de trabajo, etc. Y es la única vez
que yo he visto a la licenciada comerse una tortilla
sin nada, nada más agarrar la tortilla, hacerla rollito y comérsela,
sus tortillas de harina. Le encanta a la licenciada la
tortilla de harina, les digo, de agarrarla así solita, sin sal,

(33:59):
sin nada, y comerse su tortilla de harina.¿ Cierto o no, licenciada?
Es

Speaker 3 (34:03):
cierto, totalmente cierto.

Speaker 4 (34:05):
Entonces, los burritos, amigos. Hay muchas versiones de cómo surgió
el burrito. La más aceptada del burrito es que surgió
en Ciudad Juárez. Cuando un hombre llamado Juan Méndez acostumbraba

(34:26):
a hacer estos tacos envueltos, pero para que no les
saliera la comida, primero doblaba y luego hacía el otro
doble ya circular, le ponía guisado y los llevaba. Hay
unos que dicen que surgió en la Revolución Mexicana, pero
no es así. Y vamos a aclararlo bien, porque en 1895, 15

(34:50):
años antes del inicio de la Revolución Mexicana, surge un
diccionario de mexicanismos en México. Ese diccionario de mexicanismos de 1895
ya menciona el burrito y le da como origen guanajuato.
Dice que es un término de guanajuato que es una

(35:10):
tortilla envuelta con comida y se le llamaba burrito. Bueno,
a lo mejor surgió en Guanajuato y no pegó, quizá,
y después vuelve a surgir en el norte y pega,
y se quedó. La cuestión es que el burrito es nuestro.¿

(35:30):
Y cuántos restaurantes hay en Estados Unidos que venden los burruiros?
Que así les dicen, así suenan más o menos los burruiros. No,
los burritos son mexicanos, totalmente mexicanos. Y yo... Así como
platicé este chisme de la licenciada, yo sí les platico.

(35:50):
Yo viví algún tiempo en Estados Unidos, algunos años en
Estados Unidos, y yo trabajaba allá. Y, pues, se empieza
a hablar el Spanglish. Y yo me acuerdo que, bueno,
yo tuve que adaptarme. Yo soy más del sur. No
tengo todos los modismos del norte. Ya se ha ido aprendiendo. Este,

(36:12):
presenta el Spanglish. y allá le decían lonche, o sea,
de lonche, sí, lonchar. Entonces llevábamos el lonche, y el
lonche que nos llevábamos diario era nuestra tortilla de harina,
y efectivamente se pone ahí las sobras de la comida.
Lo que ya sobró de la comida, agarro, lo envuelvo

(36:33):
a una tortilla, lo doblo, y eso es lo que
me voy a llevar para el lonche. Pero también me acuerdo,
que en ocasiones comprábamos el lonche porque no nos daba
tiempo de preparar el lonche, que eran burritos, y los
comprábamos y venía con un refresco, una fruta y dos burritos.
De frijoles, de queso, de diferentes cosas. ¡Ah, qué ricos

(36:56):
me sabían!¡ Qué ricos me sabían! El trabajo era pesado
y pues yo me aventaba mis burritos ya cuando nos
daban nuestro espacio para comer. Y una ocasión, esto fue
hace muchos años, y una ocasión ya... más recientemente, tuvimos
oportunidad de ir a Ciudad Juárez, estuvimos con nuestro amigo René,

(37:18):
y que nos invita a los tradicionales burritos de Ciudad Juárez.
Qué delicia, qué delicia de burritos, la verdad, riquísimos. Y
hemos comido burritos muy ricos en varias partes de México,
cada uno tiene su estilo, pero en una ocasión cerca
de Tijuana, Íbamos en carretera, ya muy cerca, o sea, 30

(37:42):
kilómetros antes de Tijuana. Íbamos de Ensenada a Tijuana. Y
de pronto en la carretera, en una estación de gasolina,
había un señor en una bicicleta con su caja y decía,
y me acordé de mis lonches. Entonces fui y le compré,

(38:03):
pero era de huevo con frijoles, algo así. Y me
acuerdo que ahí mismo abrí la bolsita, me supo tan delicioso,
recordé mis sabores, me supo tan delicioso que ya no
se íbamos a subir al carro y que me regrese
y que compre otros dos o tres. Y me los
fui comiendo, íbamos a California, y yo entre Estados Unidos

(38:23):
comiendo lonche, comiendo mis burritos. Y yo le agradezco tanto
a los burritos porque yo me alimenté mucho tiempo de burritos,
es una comida exquisita. Y les digo, cada región tiene
su estilo. Le ponen diferentes ingredientes, diferentes tipos de carne.
Y sí, en Estados Unidos nos han invitado, son muy ricos,

(38:46):
pero no sé por qué. Yo creo que me darán
la razón. Varios amigos que nos envían mensajes me darán
la razón. Hay comida mexicana en Estados Unidos, pero no
sabe igual. No sé qué sea. Y de veras, hay
buenos chefs mexicanos y hay buenos restaurantes mexicanos en Estados Unidos.
pero no sabe igual la comida, desconozco el motivo, no

(39:07):
es que sepa mal, pero como que no es igual,
como que le falta sabor, no sé, no sé qué falta,
yo creo que me van a dar la razón muchos amigos,
les digo, no sabe mal, es muy buena comida, pero
sí hace falta algo, no sé qué sea, pero bueno,
los burritos, amigos, se dice que en la revolución, pero

(39:27):
les digo, desde 1895 ya están en el diccionario de mexicanismos,
Y surgen en Guanajuato. Entonces, imagínense cuánta historia tiene el burrito,
que es la tortilla envuelta. Bueno, sí, o sea, envolver
el guisado, envolverlo. Entonces, es otro platillo que se queda,

(39:47):
si no de la Revolución, si no fue en la Revolución,
fue muy cerca. Es o a finales del siglo XIX
o principios del XX y ahorita forma parte de nuestra gastronomía.
Por eso me atreví a platicar esta anécdota. Yo trabajando
y mi comida Así como los mineros eran su paste,
para mí mi comida eran mis burritos. Y hasta el

(40:08):
día de hoy, en ocasiones en casa, me compro mis
tortillas grandotas, le pongo frijoles, aguacate, salsa, una carne asada
y me hago mis burritos. La verdad es que lo
sigo haciendo. Es que es nuestra comida.

Speaker 3 (40:20):
No nos antoje, profesor. Tan ricas que son.

Speaker 4 (40:25):
Prometo en alguna reunión preparar burritos. Ya

Speaker 3 (40:28):
lo dijo. Prometido, sí, prometido, prometido
Pues vamos a esperar, vamos a esperar que el profesor
nos haga esos deliciosos burritos. Y también, profesor, en ese
tiempo de la revolución se utilizaba mucho, se consumía mucho
la carne seca. Por ejemplo, en el norte sería la

(40:51):
machaca o machaca, como le dicen allá.

Speaker 4 (40:55):
Mire, estaba tomando agua, pero la iba a corregir. Es
que no es machaca. Tiene que decirse al estilo Nuevo León.
Es machaca
Y no es mofa ni nada. No, al contrario, suena
bien bonito

Speaker 3 (41:07):
Sí, bien bonito. La

Speaker 4 (41:07):
machaca

Speaker 3 (41:09):
Y en el sur se consumía igual carne seca, pero
era la cecina. Cecina, no asesina. La cecina se consumía.

Speaker 4 (41:21):
Efectivamente. La carne seca era muy importante porque se conserva.
se conserva, entonces había que matar una res, y bueno,
a lo mejor con una res comían 20, 30 personas, no sé,
y el resto de la carne se ponía al sol,
se salaba, y con esto la conservaban y podían llevársela
a largas jornadas. Pero no solo en el norte, en

(41:44):
el norte, bueno, va a surgir el platillo con la machaca,
que es la carne con huevo y salsa, que es
muy rica la machaca, Pero en el sur se llama asesina.
Tiene otro procedimiento. Es otro procedimiento, pero es la asesina,
el kazajo. Y que se van a hacer populares por

(42:05):
las largas jornadas. Amigos, había que cruzar desiertos. Había que
cruzar desiertos. Y hoy a lo mejor encontré aquí que comer,
pero mañana no sé si voy a encontrar. Entonces, debo
de llevar mi bastimento y que no se me eche
a perder. Entonces, la carne seca. De ahí se va
a hacer muy popular. Ya existía la carne seca, pero

(42:27):
a partir de la Revolución se va a hacer muy,
muy popular. Es un platillo que surge casi con la Revolución,
la machaca con huevo, surge casi con la Revolución y
que se ha mantenido hasta el día de hoy.¿ Qué
puede haber más norteño que el cabrito y la machaca?
También se lo debemos a este movimiento. Y sí tenemos

(42:49):
que dividir un poquito el norte y el sur. El
tipo de tierra es distinto, pero no olvidemos la costa.
Por ejemplo, parte de la dieta de las tropas revolucionarias
y federales eran los mariscos. Los mariscos en Sonora, en Sinaloa,
Baja California. Tenemos una riqueza en el mar fenomenal. Entonces,

(43:14):
costas de Nayarit, de Jalisco, les digo Sinaloa, Colima, Sonora, mariscos.
Y este, que yo me quedo pensando, yo sé, es
una revolución, no me estoy burlando de la revolución, pero
qué bien comían durante la Revolución Mexicana, de veras. Las tropas,

(43:37):
yo me imagino a las tropas de Álvaro Obregón comiendo mariscos, es...
Es riquísimo. Hemos probado los mariscos en Mazatlán, en Los Cabos. ¡Uf!¡
Qué preparados de mariscos! Y también en el Atlántico, en Veracruz, etc.
No se quedan atrás, ¿eh? Son riquísimos nuestros mariscos. Pero bueno,

(43:57):
les digo, había esa diferencia en el norte, pues eran
las tortillas de harina, de trigo, la carne seca, mariscos
en las costas. En cambio, en el centro era más maíz, frijol, quelites,

(44:18):
los jumiles, que ahorita los vamos a mencionar de nuevo,
las habas, los quelites que ya habíamos mencionado, las hormigas chicatanas,
los chapulines asados con sal y limón, los tacos, las playudas,
los caldos, los moles... igual formaban parte de la dieta revolucionaria.

(44:44):
Pero yo quiero llegar a esta parte, ya se me
está pasando el tiempo, y yo quiero llegar a esta
parte que está bien interesante, licenciada.¿ Qué comían los grandes
personajes de la Revolución, los más representativos? De algunos no
encontramos datos. Por ejemplo, del general Felipe Ángeles, no encontramos
datos de qué comía, solamente sabemos que le gustaba mucho

(45:07):
la comida mexicana. la comida tradicional mexicana. Él comía mucho, sí,
a pesar de que tenía mucha educación, etcétera, etcétera. Él
no estaba francesado ni nada por el estilo. Pero hay
un detalle, le gustaba comer con sus tropas. Él comía
lo que comía la tropa. Por eso la gente lo
quería tanto al general Felipe Ángeles. Él no se iba aparte,

(45:28):
como otros generales, sobre todo algunos federales, generales federales, que
ellos no se mezclaban con la tropa. En cambio, los
generales revolucionarios comían con la tropa. Entonces comían lo mismo frijoles, quelites, nopales, atole, tamales, etcétera, etcétera.
Entonces tenemos algunos ejemplos muy interesantes que yo los quiero compartir.

(45:54):
Por ejemplo, Carranza, Venustiano Carranza. Su platillo favorito era el
queso con chile.¿ Se han visto esos quesos que vienen
con chile dentro, etcétera? A él le encantaba el queso
con chile. Yo no me imaginaba a Venustiano Carranza así.

(46:15):
Y vamos, Venustiano Carranza como que siempre nos dio otra imagen,
muy sobrio, era muy alto, más de 1.90 el hombre este,
siempre con sus gafas oscuras, con mucha presencia este señor.
Le encantaba la comida callejera. A él le gustaba salir
a comer a la calle, no a restaurantes. sino cuando

(46:37):
estaba en la Ciudad de México, cuando estaba en Veracruz,
él se iba a los puestos callejeros, comía comida callejera,
venustiano carranza, ¿sí? Le gustaban los tacos, los elotes, los esquites,
eran cosas que comía venustiano carranza, las tortas de chorizo,

(47:02):
era también otro de los platillos que él buscaba, ¿sí?,
Porque les digo, él era como de un ambiente más callejero.
Yo no me lo imaginaba así a Venustiano Carranza. Sí
me lo imaginé como más de casa, más comida casera, ¿no? No,
él era de comida callejera, Venustiano Carranza. Este... Álvaro Obregón.

(47:24):
Álvaro Obregón, bueno, la comida del norte, la carne asada,
las tortillas de harina, pero tenía un rasgo peculiar. que
varias veces pidió pozole, pidió pozole, o sea, le gustaba
el pozole. No olvidemos, ahora sí no sé, si a

(47:47):
lo mejor con garbanza o garbanzo, porque acuérdense que él
era lo que producía, Obregón lo que sembraba era garbanzo,
y a lo mejor lo comía con garbanzo, no sé,
pero él varias veces pidió pozole, Y busqué, busqué qué
estaba comiendo cuando fue asesinado ahí en la bombilla Álvaro Obregón.

(48:12):
No lo encontré. De hecho, al parecer apenas iban a
pedir la comida. Cuando se estaban como tomando, todavía no
les daban de comer. Aunque yo he visto fotografías y
yo veo platos ahí. Pero busqué, no encontré la información.
Si alguien la tiene, qué estaba comiendo Álvaro Obregón ahí
en la bombilla. en el restaurante cuando lo mataron. Pero bueno,

(48:37):
a él le gustaba mucho el pozole. Emiliano Zapata. A ver,
el sur, totalmente el sur, amigos. Emiliano Zapata, el atole
de ciruela. Cabe aclarar que estos datos los tenemos gracias
a José Festejo, su única esposa. que tuvo más mujeres, sí,

(49:02):
sí tuvo más mujeres Emiliano, pero oficialmente solamente tuvo una esposa,
doña Josefa Espejo, cuyo testigo fue Francisco Madero y Sarita,
fueron testigos de esa boda, pero bueno
Padrino, ¿no? Sí, sí. Entonces a Pata le gustaba el
atole de ciruela, le gustaba el mole de olla con

(49:23):
bolitas de masa, la cecina, que es la carne seca,
pero del sur, que les digo es como diferente, diferente carne,
y una salsa, amigos, que yo se los comparto, tuvimos
oportunidad de estar en Taxco, en el estado de Guerrero,

(49:44):
y nos invitaron a comer jumiles, sí, sí, perdón, perdón
por lo que voy a decir, pero yo no me
pude comer los jumiles vivos, o sea, nos daban el
taco de jumiles con los animalitos vivos, no, no pude, dije, no,
yo no me lo puedo comer, sí, eh, Todos nos
decían y pruébenlo. No pude, sinceramente no pude. Pero después

(50:05):
los echaron al comal, a varios. Luego los molieron con jitomate,
con chile, etc. Ya no se ve el animalito, ya
quedó molido. Amigos, yo que soy de comer mucho picante,
de muchas salsas, es la salsa más rica que yo
he probado en mi vida. Y vaya que he probado
salsas deliciosas, la de chile habanero en Yucatán... etcétera, pero

(50:28):
la salsa de Jumiles, que no se da todo el año,
solamente cuando empiezan las lluvias, es riquísima, riquísima. Bueno, a
mí me pareció riquísima la salsa de Jumiles y que
solo se da en esa región de Guerrero, Estado de Morelos, etcétera,
solo se da en esa región. Cuando yo me entero
que Emiliano Zapata era su salsa favorita, dije, chócala, chócala, Emiliano.

(50:51):
Nos gusta la misma salsa, la salsa de Jumiles, precisamente.
el queso y algo que no podía faltar, las sandías.
Acuérdense que él no sembraba caña, él sembraba sandías. Entonces
le gustaba mucho la sandía. Francisco I. Madero. A ver,

(51:16):
amigos maderistas, voy a decir algo que no les va
a gustar. Pero bueno, tenemos... esa imagen de Francisco I. Madero,
el apóstol, el apóstol de la democracia, un hombre bueno

(51:36):
que cometió errores, varios errores, se le vino la revolución encima,
así de plano, no pudo con la revolución, y bueno,
terminó traicionado, horriblemente asesinado, simpatizamos con el señor Madero, Pero
esto a lo mejor no va a gustar porque esa
imagen que tenemos de un hombre,¿ cómo se llama esa medicina? Homeopática,

(52:02):
él estudió medicina homeopática, espiritista, él muy espiritual, las haciendas
de la familia Madero, él atendía a los piones y
les preparaba los medicamentos y una característica que tenía es
coman sano y el señor era vegetariano, ¿sí? Entonces,¿ qué

(52:24):
comía Madero? Frutas, cereales, legumbres. Era lo que comía el
señor Madero. Pero cuando estaba aquí en la Ciudad de México, amigos,
el señor se escapaba y se iba al restaurante, bueno,

(52:45):
no al restaurante, era a la tortería de Armando. Esta tortería,
que por cierto fue la primera tortería en la Ciudad
de México de finales del siglo XIX, fue fundada en 1892,
fue la primera tortería. O sea, se preparaban tortas en

(53:08):
otros lugares, pero ya un local, un negocio exclusivo de
tortas surgió hasta 1892 y se llamaba Armando, Tortería Armando. que
estaba en lo que hoy es la calle de Motolinía,
ahí en el centro. Pues don Panchito y Madero, con

(53:30):
todo y que me cae bien don Panchito y Madero,
no lo estoy criticando, se iba a echar sus tortas, ¿sí?
Y le encantaban al señor Madero las tortas de milanesa
y las tortas al pastor, o de pastor, de carne
al pastor. Era lo que pedía don Panchito. Y bueno,

(53:53):
me acuerdo de un pariente muy querido, no voy a
decir su nombre, no puedo decir su nombre, una ocasión
fuimos a dar una función de teatro y nos acompañó
parte del, bueno, como espectadores, parte de la familia. Y
es un pariente muy querido, un tío, vegetariano, muy sano
para comer y siempre nos decía, coman bien y coman
sano y de pronto allá afuera prepararon una carne asada,

(54:19):
se nos perdió el tío que era vegetariano y yo
salgo a buscarlo y de pronto lo vemos comiéndose sus
tacos de carne asada. No, no le iba yo a
criticar ni nada, sino dije, claro, es que son nuestras
carnes asadas. O sea,¿ quién se puede negar, amigos, una
carne asada? Y el

Speaker 3 (54:36):
hambre es canija también

Speaker 4 (54:39):
profesor. El hambre es canija y más el que lo aguanta,
también dice el dicho, ¿no? Y me acuerdo con mucha
simpatía del tío, al cual le envío un fuerte abrazo,
que siendo vegetariano se iba a echar sus tacos ahí
de bistec. Pues así era don Panchito Madero se iba
a echar sus tortas, ¿sí? No estamos diciendo que diario,
pero yo creo que si se le escapaba a Sarita,

(54:59):
se iba a Motolinía y se iba a comer tortas. Bueno,
Pancho Villa, Pancho Villa, bueno,¿ qué imagen tenemos de Pancho Villa?
Cuando hicimos la serie de la Revolución Mexicana, pues hablábamos
de eso, que era la imagen Villa y Zapata, ¿no?,
de la Revolución Mexicana, y Villa y Zapata le encantaba

(55:19):
la carne seca, era obvio, cruzar el desierto él se
preparaba Llevaba su carne seca en salsa roja. Y encontraban
chiles de la región y preparaban salsa. Le gustaban las palanquetas.
Y él traía en las bolsas, traía palanquetas, o sea,

(55:40):
el dulce de cacahuate. Traía sus palanquetas que luego le
regalaba a los niños. Porque le gustaba mucho regalar dulces.
Y llevaba sus dulces, llevaba sus palanquetas y las repartía.
O si no, en lo que él estaba platicando, estaba
comiendo palanquetas. Pancho Villa. Y obviamente algo que se ha
hecho muy famoso, ¿sí? Sus malteadas, que consumía allá en

(56:03):
El Paso, allá en El Paso, este, Texas. Luego cruzaba
a comer malteadas. Y que gracias a nuestro amigo René
ya tuvieron la oportunidad de estar en el lugar, en
el lugar donde comía, se tomaba sus malteadas de fresa,
Don Pancho Villa. Y obviamente el café de olla. Pero
el café de olla, aguas con este detalle, amigos. Esto

(56:23):
lo vamos a ver porque va a haber un programa
que vamos a hablar de bebidas. O sea, todavía tenemos
que hablar del pulque, que es prehispánico, del mezcal, el tequila, etc.
Vamos a hablar de muchas bebidas, su origen y todo esto.
Pero sí vale la pena mencionar que no es lo
mismo el café de olla acá en el centro, que
es como muy aperitivo, al café de olla en el norte.

(56:44):
El café de olla en el norte te salva la vida, ¿eh?
Te salva la vida por el frío tan intenso que hay.
Y más aún cuando no se endulza, sino se le
pone sal. Sí, café de olla con sal.¿ Para qué?
Para retener el líquido en el cuerpo y no morir
de deshidratación. Es el café de olla. Y Pancho Villa

(57:07):
tomaba café de olla. A lo mejor en el norte
lo tomaba cuando tenían que cruzar el bolsón de Mapimí
o qué sé yo. pues con sal y después lo
tomaría con azúcar, pero era una bebida que le acostumbraba
mucho el café de olla. Ah, se nos está yendo
el tiempo. Bueno, ya nada más voy a poder decir esto, licenciada.
Adelante

Speaker 3 (57:27):
profesor

Speaker 4 (57:29):
Yo por mucho tiempo, yo tuve la curiosidad y yo
le pedí a nuestro amigo colaborador, a Gabo, le pedí
de favor que el cartel que se hizo hoy, el
flyer que hizo hoy, Fuera la fotografía donde estaban Villa
y Zapata comiendo en el Palacio Nacional. Y que hay filmación.
Acuérdense que hay filmación. Y se ve esa mirada escrutadora

(57:52):
de Milano Zapata y Pancho Villa come y come bien
a gusto.¿ Qué estaban comiendo? Yo buscaba. Las fotos son
de principios del siglo. No se veía bien. Hasta que encontré.
Ya encontré qué estaban comiendo ahí en Palacio Nacional en
diciembre de 1914. estaban comiendo mole de guajolote. Era lo que

(58:15):
se estaban comiendo, un mole de guajolote, que al mismo
tiempo eso fue lo que le invitó Zapata a Villa,
mole de guajolote, sopecitos, etcétera, o sea, cosas de maíz,
cuando se vieron en Xochimilco, pero también fue un mole
de guajolote. Y los cocineros de Palacio Nacional, fue una
comida que ofreció Eulalio González, que había sido nombrado presidente

(58:39):
por la convención, él ofrece esa comida y ofreció mole
de guajolote. Entonces, cuando vean otra vez esas imágenes mudas,
blanco y negro, y que vemos a Villa come y
come de zapata, así como muy desconfiado, acuérdense, traen su
mole de guajolote en ese momento. Y bueno, pues se
nos acabó el tiempo, licenciada

Speaker 3 (59:00):
Gracias, gracias, profesor. Muy interesante todo, que nos abrió el apetito,
pero tremendo, profesor. Pues ya nos vamos, amigos. Nada más
les recordamos que el día 3 de diciembre, profesor, estará dando
una conferencia el profesor Francisco en Palacio de Minería, hablando

(59:22):
sobre Morelos, ¿verdad?

Speaker 4 (59:26):
Sobre todo el fusilamiento de don José María Morelos, que
se cumplen 210 años de esa terrible página de nuestra historia.
el fusilamiento en San Cristóbal de Catepec, pero hablaremos más
de la vida del generalísimo. Perdón que lo diga así,
el generalísimo, porque yo soy admirador de José María Morelos. Entonces,

(59:49):
pues vamos a estar platicando ahí en Palacio de Minería
el día 3. El

Speaker 3 (59:53):
día 3, miércoles 3 de diciembre a las 7 de la noche. La
entrada es gratuita, así que por allá los esperamos.

Speaker 4 (01:00:03):
Y el día 10 vamos a estar con una obra de teatro,
también entrada libre. Pero me dijeron que va a ser
necesario registrarse. O sea, es gratis la entrada, pero sí
va a haber un registro en esta ocasión.

Speaker 3 (01:00:16):
Para la

Speaker 4 (01:00:16):
obra. Para la obra de teatro. Para la obra de
teatro el 10. Pero para la conferencia, sin problema.¿ Puedo dar
otro chisme? Hoy estoy muy chismoso. Adelante, profesor. Amigos, nos
invitaron a Chihuahua. Todavía no tenemos bien la fecha. Pero
vamos a ir entrando el año, por allá andaremos, creo
que por febrero. Por febrero. Estaremos en Chihuahua de nuevo

(01:00:37):
y va a ser frillito y allá nos veremos y
haremos una banquetera, no sé, pero se va a poner. Bueno,
vamos a estar de nuevo en nuestro querido Chihuahua. Ya
nos adoptaron nuestros amigos de Chihuahua

Speaker 3 (01:00:49):
De Chihuahua. De Chihuahua. Por allá nos

Speaker 4 (01:00:50):
veremos

Speaker 3 (01:00:53):
Nos vamos, profesor.

Speaker 4 (01:00:55):
Nos vamos

Speaker 3 (01:00:56):
Muchísimas gracias a todos ustedes. Gracias, amigos. Le mandamos un
saludo a nuestra amiga Sandra Flores Cólex. También a nuestro
amigo Gabo, que se encuentra aquí en los controles. También
a nuestro amigo César Correa, que nos apoya también lunes
con lunes. Y ya nos vamos. Creo que ya es todo.

(01:01:21):
También saludos a Jesús Morales Cuellar y a Alejandro Rueda. Vámonos. Vámonos, profesor,
a descansar. Que tengan muy buenas noches. Los esperamos por
acá próximo lunes, ya saben, a las 10 de la noche.
Y en Spotify, El Recalentado Siempre. Hasta luego, amigos. Esta

(01:01:46):
fue una transmisión más de Eurus Radio. Los esperamos el
próximo lunes a las 10 de la noche. Hasta entonces.