July 12, 2020 • 45 mins
Alice Delcourt, titolare di Erba Brusca, ci racconta il dietro le quinte del suo ristorante: un posto diverso da tutti gli altri, entusiasmante per la capacità di creare uno scenario familiare ma dal respiro internazionale. Un'oasi insolita, subito fuori dal perimetro cittadino, dove resiste ancora una dimensione rurale.
DI COSA ABBIAMO PARLATO:
00:16 La storia di Alice
03:35 Cos'é Erba Brusca e come é nata e cresciuta l'idea
07:50 Come sviluppare un concetto di ristorante a filiera corta e sostenibile senza cadere nei cliché
10:16 Come viene comunicato il concetto di Erba Brusca ai clienti
12:50 Come é stata impostata la filosofia, la relazione col territorio e con i fornitori
15:30 Come viene gestito il menú di Erba Brusca
22:18 Prezzi, food cost e margini
25:04 Gli orari di apertura e la gestione del personale: come mantenere i dipendenti freschi e entusiasti
27:40 Il servizio e l'esperienza dell'ospite da Erba Brusca
30:57 Il delivery brusco: come viene concepito e organizzato, e perché la consegna a domicilio é qualcosa di molto diverso rispetto al dine-in
36:52 Il seguito sui social e la comunitá dei "bruschi": come si identificano nel ristorante
38:50 Elementi della tradizione francese, inglese e americana all'interno di Erba Brusca e referenze importanti per la cucina del ristorante
43:40 Il futuro di Erba Brusca
DI COSA ABBIAMO PARLATO:
00:16 La storia di Alice
03:35 Cos'é Erba Brusca e come é nata e cresciuta l'idea
07:50 Come sviluppare un concetto di ristorante a filiera corta e sostenibile senza cadere nei cliché
10:16 Come viene comunicato il concetto di Erba Brusca ai clienti
12:50 Come é stata impostata la filosofia, la relazione col territorio e con i fornitori
15:30 Come viene gestito il menú di Erba Brusca
22:18 Prezzi, food cost e margini
25:04 Gli orari di apertura e la gestione del personale: come mantenere i dipendenti freschi e entusiasti
27:40 Il servizio e l'esperienza dell'ospite da Erba Brusca
30:57 Il delivery brusco: come viene concepito e organizzato, e perché la consegna a domicilio é qualcosa di molto diverso rispetto al dine-in
36:52 Il seguito sui social e la comunitá dei "bruschi": come si identificano nel ristorante
38:50 Elementi della tradizione francese, inglese e americana all'interno di Erba Brusca e referenze importanti per la cucina del ristorante
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