COLABORACIÓN DE JOAQUIN DIAZ 31 OCT 25

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Episode Transcript

Speaker 1 (00:01):
Así sucede con Carlos Martín Huerta Macías. En este podcast
recibirás la información más relevante. Un servicio de ACIR Noticias.

Speaker 2 (00:09):
Llegó el momento de escuchar a don Joaquín Díazir que
por primera vez en este año se encuentra en Puebla
y está con nosotros en el programa porque se la
ha pasado viajando. A veces está en París, a veces
está en España, a veces está en los viñedos, a
veces está en Catas, a veces, pero se la pasa muy,
muy bien. Pero hoy está con nosotros y hoy hay

(00:30):
que aprovecharlo. Mi querido Joaquín, te saludo.¿ Cómo estás? Buenos

Speaker 3 (00:34):
días, Carlos Martín. Ojalá me la buena. Están en París, España, hombre,
me encantaría, pero no.

Speaker 2 (00:41):
Simplemente aquí en México. Y de repente estás en Moet
Chandon y después estás en la Ribera del Duero y
después estás, no, bueno, todo el tiempo, esa es tu vida, maestro.

Speaker 3 (00:51):
Bueno, es parte de, es parte de, definitivamente es parte de.

Speaker 2 (00:55):
Bueno, pues qué bueno que esa es tu vida, qué
bueno que a eso te dedicas y que compartas con
nosotros todas tus experiencias y conocimientos.¿ Qué nos tienes hoy,
mi querido Joaquín? Bueno, yo quiero empezar

Speaker 3 (01:07):
preguntándote porque aunque no lo quieras creer, no llevo ningún guasmole.
En toda la temporada

Speaker 2 (01:15):
Imperdonable, imperdonable, eso sí no te lo creo. Cuando alcanzaste,¿
cuál fue la cifra final de chiles en hogada? 27
chiles en hogada. 27

Speaker 3 (01:25):
chiles y ni un mole, pues

Speaker 2 (01:27):
estamos mal. No

Speaker 3 (01:27):
llevo ni un mole. Ahora sí que te pregunto a ti,
que seguramente ya llevas varios,¿ cuál es el que más
te ha gustado?

Speaker 2 (01:35):
Mira, ya fui al burladero, ya fui y sabes que
en el mural, ya fui al mural y el mural
tiene un encanto mágico, porque además del mole hicieron más platillos,
diversificaron mucho, pero todo con chivo. hay chito, hay unos
tamales de chito que te juro que los sirven en

(01:56):
el guasmole y saben increíbles, hay unos, son como unos
tlacoyos pero con riñonada de chivo, que están buenísimos, hacen
unos taquitos de seso de chivo, digo, entonces está muy
completa la carta del mural y el mole está sensacional,
ese te lo recomiendo ampliamente. Luego también ya, ya fui

(02:18):
a que otro, en la crianza, yo no, yo no
sabía que en la crianza hacían mole de caderas y
les quedó muy, muy buenos en la crianza también, si
usted va ahí por la zona de La Paz, también
va a comer un buen molito. Están los del sombrero,
están los de la casa de Pepe, en fin, pues sí,
los de, los de cajón, mi querido Joaquín, los de

(02:39):
cajón

Speaker 3 (02:40):
no fallan, eh. Sí, no, me imagino, me imagino. Pues
esta va a ser mi tarea para mí, personalmente, este
fin de semana que ando por acá, pues voy a
tener que ir a echarme mi primero, porque sí, ya
voy muy retrasado y me urge. Pero¿ sabes qué? Tienes
oportunidad de recuperarte, porque

Speaker 2 (02:56):
van a estar hasta el último día de noviembre. Sí,

Speaker 3 (02:58):
todo el mes, entonces sí, voy a recuperarme, a ver
cuántos puedo lograr probar este año.

Speaker 2 (03:04):
Visita a Luis Javier Cue y vas a ver que
además te hará el tour

Speaker 3 (03:08):
gastronómico correspondiente. Seguramente lo haré. Y precisamente hablando ahorita de
Luis Javier, al cual le mando un abrazote, estaba oyendo
cuando fueron a transmitir, no me acuerdo si fue al
mural o al otro, que hablaba de mi querido también
maestro Agustín Berto de probar que no había por qué
complicarse la vida maridando un guasmole o un mole de caderas.

(03:33):
con un mezcal y sí desde luego si estoy totalmente
de acuerdo en eso pero ya por mi profesión y
que tengo que experimentar porque al final de cuentas nos
gusta el buen beber y el buen comer y desde
luego todo con moderación se ha hecho muchas pruebas y
puedo diferir con mi maestro claro que puede ir con

(03:54):
un vino desde luego que puede ir con un vino
Desde luego y sobre todo con vinos mexicanos, pero principalmente
con uva Shiraz. Vale la pena probarlo porque va muy,
muy bien. Desde luego un buen guasmole con un vino
Shiraz mexicano. Obviamente podemos abrir apetito porque el mole de

(04:17):
caderas es algo, o podríamos pensar que es pesado. Desde
luego podemos abrir apetito con un buen mezcal. Eso sí,
si es 103 voces mejor. Y luego ya continuar con el mole,
de verdad, con un vino mexicano Shiraz. Hay muy buenos.
Han ganado muchos premios nuestros vinos mexicanos Shiraz. Así que

(04:39):
vale muchísimo la prueba hacer este experimento. Y otro, ese
de entrada va a quedar de tarea obligada. Y otra,
como no he estado, voy a dejar doble tarea.¿ Con
qué se te antoja maridar las hojaldras? Aparte del

Speaker 2 (04:54):
café y el chocolate. Ay, caramba. ya te fuiste de
los guasmoles que son una delicia a otro manjar a
las hojaldras pero pues es que yo si siempre me
las imagino o con un buen café o con un
vasito de leche fría nada más así solita la leche
fría o con un chocolatito espumoso hecho con molinillo de

(05:17):
madera eso hace que la hojaldrita se resbale muy bien Claro,
volvemos

Speaker 3 (05:25):
a lo mismo, nos vamos a lo tradicional, así como
el mole de caderas con el mezcal, pues también vamos
a romper esquemas. créeme, y hagan la prueba y la tarea,
y más ahorita este fin de semana, que es 1 y 2
de noviembre, que son muertos, vale la pena probarlo con
un vino espumoso Moscatel. O si no, un vino tranquilo

(05:49):
también con uva Moscatel. O sea, dulce. Dulcecito.¿ Y por
qué razón? Porque esta uva Moscatel, si está bien hecha
para mi gusto, la hojaldra debe tener azar. Sí. Y
por lo tanto... La uva Moscatel, una de su tipicidad
es precisamente ese aroma, ese aroma de azares, entonces no

(06:10):
tienes idea que bien va la hojaldra con un vino,
ya sea espumoso Moscatel o un vino tranquilo de uva Moscatel,
van a alucinar de verdad, es increíble hacer el maridaje
de esta manera con estos vinos.

Speaker 2 (06:27):
Y qué crees que nos están poniendo aquí en la mesa,
mi querido Joaquín? Nos están poniendo en la mesa las
hojaldras para que comencemos. Lo que nos está faltando es
el moscatel y haríamos la tarea ahorita mismo. Hijo, qué
pena que no pude ir para allá si no lo
hubiera llevado. Obedientes, obedientes somos. Y como el maestro faltó
a clases y como son muchos maestros, pues ahora doble tarea,

(06:49):
venga la segunda. Por eso ya,

Speaker 3 (06:52):
probar el mole de caderas con vino mexicano.

Speaker 2 (06:55):
Ah, ok.

Speaker 3 (06:56):
De mexicano,

Speaker 2 (06:57):
de uva girá

Speaker 3 (06:58):
Esa es una. Y la otra, la hojaldra con vino
espumoso moscatel o un vino tranquilo de uva moscatel. Y
van a ver qué delicia van a probar este fin
de semana.

Speaker 2 (07:12):
Bueno, pues no se discuta más, señor. Entonces, haremos esa
tarea y ya lo comentaremos el próximo fin de semana.
Te agradezco como siempre y me quiero, Joaquín, no me
puedes fallar. Hay que empezarle a pegar a los molitos
de cadera. No, no, sí, sí, sí. Porque si es cadera,
vamos sobre eso.

Speaker 3 (07:30):
Este fin de semana, prometo.

Speaker 2 (07:32):
Sí, sí, como te digo. Si puedo

Speaker 3 (07:33):
dos, dos.

Speaker 2 (07:34):
Si es cadera. Uno mañana y otro el domingo. Si
es cadera, sin fallarle. Esa siempre. Esa siempre. Eso, eso.
Es bienvenida. También, maestro, también. Bueno, pues muchas gracias, Joaquín.
Te mando un gran abrazo. Igualmente, buen fin de semana.

Speaker 1 (07:48):
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