Biotecnologías para crear súperhumanos con Héctor Velázquez

Podcast Eddy Warman de Noche 17 Noviembre 2025. Héctor Velázquez, Doctor en Filosofía y profesor de Filosofía de la Ciencia, nos habla acerca de las nuevas biotecnologías para crear súperhumanos.

See omnystudio.com/listener for privacy information.

Episode Transcript

Speaker 1 (00:09):
Si te gusta la tecnología, viajes, autos, alta cocina, vinos
y gadgets, llegaste al lugar indicado. Aquí comienza Eddie Warman
de noche.

Speaker 2 (00:21):
Marco Beteta, bienvenido. No sabes el gusto que me da.
Ya puedo anunciar que vas a ser colaborador del programa. Claro,¿
qué pasa? Como cada dos semanas lavando los caballos y
la pintura te deja. Exacto. Marco, lo único que quiero
hacer es montar y pintar. Y aprender francés en breve. Oh, monsieur. Bueno,

(00:42):
pudieras poder decir, este, ale, ale. Sí, yo traje a Lara,
pero no la voy a decir. Ya sabes cómo soy.
Ya sé, ya sé. Y querido Marco, bienvenido con tu MB100,
Marco Beteta 100. Un magnífico evento al que yo no pude ir,
porque no estaba yo en México. Pero seleccionaste 100 restaurantes.¿ Cuál

(01:03):
es la diferencia entre esta guía y la guía anterior
que hacías? Es muy fácil. Estos son los 100 de todo México.
Y para que tuvieran oportunidad muchos restaurantes, sobre todo los
nuevos emergentes, nuevos que puedes poner desde una o dos
o dos años para acá, porque no puede haber ningún

(01:24):
restaurante que tenga menos de un año de abierto.¿ Por qué?
Porque como que... para que en realidad pueda formar parte
de los 100, un restaurante tiene que tener mínimo un año
de que seguro está completa, podrá tener sus altos y
sus bajos, porque ya ves que si a alguien le
va mal, dice es una porquería y no necesariamente tiene
que ser una porquería, sino que esté completamente constante durante

(01:50):
un año.¿ Qué pasa con estos 100 restaurantes? Que hicimos 35 grandes
clásicos también de todo México. O sea, desde uno en
Monterrey hasta uno en Mérida. Un gran clásico que deben
de tener más de 25 años de una trayectoria excelente. Entonces,

(02:13):
ponle tú, por decir un San Angelín en México o
una La Nacional en Monterrey, por hablar de dos. que
tienen que estar en los 100 mejores de todo México pero
a mi San Angelino me parece entre los 100 mejores es
un clásico un gran clásico tú le estás dando espacio
a estos restaurantes de que se queden como grandes clásicos

(02:36):
si es que califican y le abres 35 lugares a estos 100
para que vengan emergentes, ¿no? Para que vengan nuevos. Que
hay unos muy talentosos. ¿No? Y a Borás el otro día. Ah, sí, sí. Pendo. Buenísimo.
Fui a Kai, que lo rehicieron. Este japonés que está

(02:56):
enfrente de Nobu. Y que sé como mejor que Nobu,
con todo respeto y cariño a mi querido Papaloy. A Fepecuay,
así nos decimos papaloy. Tiene, bueno, hay muchos restaurantes. Fui
a Panorama, no sé si ya fuiste. Sí, no, y oye,
la cantidad de oferta gastronómica que han abierto en Cuauhtémoc, Juárez, Condesa... Roma,

(03:23):
es impresionante. Yo creo que está sin el creo. Y
tú que viajas constante, constantemente, estamos entre las tres principales
ciudades del mundo de oferta gastronómica. Pero no solo de
oferta gastronómica, porque una cosa es,¿ qué oferta gastronómica? Hay 500 restaurantes. No, pero¿
cuántos hay buenos? Y aquí no que todos sean buenos,

(03:46):
pero sí... La gran mayoría de los que abren, que empiezan,
ese es el único error que yo veo, no sé
si están de acuerdo. Que empiezan todos de primera, pero
muy pocos llegan después de un año a seguir. en
una línea. Mantenerse. Exacto, porque se pelean chefs. En el
primer año

Speaker 1 (04:04):
se

Speaker 2 (04:04):
pelean y la gente va al chef. Se va el chef,
si no es socio el chef, lo corren, se pelean,
si no los socios se pelean entre ellos, lo roba el...
Todo el mundo. Todo el mundo, sí, sí, sí. O sea,
el de la puerta, el de la... O el socio
operador que no sabe, gusta la mano araña, pues también se...

Speaker 1 (04:25):
La mano

Speaker 2 (04:25):
araña, sí, sí, sí. Se piratea a todos. O sea,
es un negocio difícil. Tú lo sabes. Me duele. Exactamente.
Entonces estamos hablando entre restauranteros de antaño. Entonces sí creo
que por un lado sí hay que mencionar que es
una super ciudad y super país. Porque desde Monterrey hasta Mérida,

(04:48):
las últimas cosas que ha pasado gastronómicamente 10 años para acá.
Es otra cosa completamente. Sí, la calidad, los chefs asociados, claro.
La lana que les meten ahora es mucho más que
hace 15 años. Sí, hoy no abres un restaurante bonito y
bueno con menos de un millón de dólares. Exacto. O
también lo que necesitan, que son los exitosos también, ¿no?

(05:10):
Restaurantes no muy caros, con poca inversión, pero con un
gran chef joven, donde la materia prima es de calidad.
y no te sientes robado y están atascados y venden bastante.
Lo veo como Borás, por ejemplo, ¿no? Oigo, el nuevo
de este de Gaby Cámara. El nuevo. El caracol de mar. Oiga,
que una cosa que es la regla principal de los restaurantes, location,

(05:35):
location y location. O sea, se cambia de ubicación, hay colas,
hay lista de espera en este. Pero es el disco.
La cocina del Visco, de este chef genial que es Visco,
y se hace mofa de su propiedad, de ser Visco,
y sus lentes, y es un personaje con sus patillas

(05:56):
hasta acá, y la comida es buena, comía ya hace
dos sábados. De verdad, comí estupendo. Y era una escupía
de gente. Exactamente. Y muy buena ubicación en la zona
donde están ahorita los de... Todos los de Nuevo León. Exactamente.
Jesús Pedraza. Sí, gracias, gracias. Sí, Jesús Pedraza. Pues sí,
yo también lo conozco como el Visco. No es un tipazo.

(06:17):
Me gusta más el cocinando aquí que en Buya. Ah, sí, sí, sí, sí.
Aucho Padrista Martín está en Buya y lo hace muy bien,
muy bien, un cuate de primera, sí, es el primo
más adorable, pero pues Visco lo ha hecho muy bien
en su propio lugar. Sí, sí, sí, se me hace,
se me hace muy, muy bueno. Y bueno, nada más.

(06:38):
otra vez con base en estos restaurantes creo que es
bueno mencionar que hay de absolutamente todo tipo de comida
que están todos los principales de todo el país y
dos cosas importantísimas Está el proceso avalado de votación, que
es importante que te lo pueda mencionar, que son sobre 400

(07:00):
personas que ya incluyen el Consejo MB.¿ Te acuerdas?¿ Fuiste padrino?¿
Fuiste a una...? Sí, como nada. Luego me invitó a
seguir colaborando. Le digo, no, Marco, ya no me des
más trabajo. Pero fuiste de los pioneros. La primera vez
exactamente sobre un universo de 400 personas hoy en día. Y

(07:24):
se vota por toda la selección que el equipo de nosotros,
me ve que sabes que mis hijas ya están ahí,
que no pudo venir porque se rompió la... No, las quemaron. Exacto.
Te digo, son Masco, Pinta y Monte, yo no voy
a hablar de esos. Entre mi esposa y mis hijas
soy marginado, yo nada más obedezco. Entonces,¿ qué es lo
que pasa? Que sobre esos 400 personas se vota en un

(07:46):
evento que hago privado. que lo audita Deloitte, lo supervisa
el proceso de votación todo Deloitte. Entonces, todo esto para
qué es la conclusión de todo, para darle transparencia. O sea,
todo esto ha sido, creo que,¿ quién mejor que mi Eddie,
que me conoce desde hace, ¿qué, 30 años? Más, más, más.

(08:10):
Y ha sido algo completamente con pasión, ¿no? Entonces, creo
que mi objetivo principal,¿ cuál es? Porque, pues, Está Michelin,
está todo lo que tú quieras. Mi objetivo principal es
una guía a nivel nacional con lo mejor por la
superación de 400 personas en el consejo que cada vez crece

(08:32):
más de pura gente foodie que come. que acude a
los restaurantes, que no tiene ningún interés más que de
pasarla bien, pagan cuentas, etc. Entonces, eso es lo que hacemos.
Le guste a quien le guste, que no la lea. Exactamente.

(08:53):
Veo aquí, porque los haters me encantan, te hacen subir
mucho las redes. Hombre, por favor, son buenísimos. Oye,¿ y
por qué te quitaste la piocha? La barbita. Pues, ya, ya,
me obligaron mis hijas que ya, que, que, que... Sin veras.
Pareces más italiano, mano. Eras Marquini Beteta. Oye, a ver,

(09:15):
empiezas con baja.¿ Y esa es una selección? Sí, está
por la, por la... Procedario. Sí, ahí está, ahí está el, el, el...
Digamos que viene por...¿ Fuiste a todos? No, aquí obviamente
no pude ir a todos. He ido a la gran mayoría,
si quieres verlo así. En mi vida he comido ahorita
alrededor de unos 16 mil restaurantes que he contabilizado. No te

(09:39):
hablo de los de niño ni eso, sino ahorita. 16
mil restaurantes, pero no he ido a todos exacta, pero
todo el consejo sí estuvo en alguno de estos. Eso segurísimo,
por eso es que sale auditado por Dillon. Y se
hizo muy sencillo para poder tener en las zonas como Baja, Norte, Noreste,

(09:59):
Pacífico Norte, Pacífico Sur, Centro, obviamente en Centro es donde más... Oye,
porque atribuyes a la docena,¿ te parece que es un clásico?
En Guadalajara. Ah. Ok, no en México. No, está en Guadalajara. Sí,
qué bueno que la atinaste. Sí, yo también lo he dado.
O sea, la verdad es que hay 200 mejores. En Guadalajara
sí es un moste. Sí, sí, sí. Guadalajara sí. Guadalajara sí.

(10:21):
Yo no sé por qué tanto cambio en México. Es
más lejos conseguir producto en Guadalajara, porque en Vallarta no
hay buen pescado, o ya se lo acabaron, pues, dicho
por los mismos vallartenses. Pero aquí nos llega, tampoco de Acapulco, ¿verdad?¿
Dónde llegará? Es que también el crecimiento de muchas cadenas
y de muchos restaurantes que empezaron siendo uno y ahorita

(10:42):
son 4, 5, 6 o 20, pues no es tan fácil, ¿no? O sea,
los procesos, la gente, los sistemas, etcétera, requieren muchísima inversión.
Si hay cadenas que... Le meten una cantidad de lana
a los sistemas y a la capacitación que dices, mis respetos.
No estoy diciendo que sean extraordinarios de comida, pero si dices,

(11:06):
estos cuates están a nivel de grandes ligas, de que
te abren un restaurante y dices,¿ qué operación de estos cuates?
Hazte cuenta que abrieron hace un año. Y estoy viendo
aquí la lista de Marco Beteta. Te voy a hacer
dos o tres preguntas sobre el andaluz.¿ Realmente te parece
un clásico si apenas tiene dos años o tres? No,

(11:26):
al andaluz es este, no, está en el de hace
veintitantos años. Sí, pero el del centro, el de Insurgentes
que pones acá tiene dos o tres años. En Tizapán,
Avenida Insurgentes Sur 2400. Pero está como gran clásico. Pues no sé. Ah, no, no, no, ya, ya,
con razón, me estaba dando un paro cardíaco. No, está
dentro de los 100 mejores de México. Pero sí lo considero

(11:49):
de los 100 mejores. Pues ahí yo te puedo decir que
en cuestión de comida libanesa, para mí es el número uno.¿
Más que Gruta del Edén? Es que depende.¿ O más
que el Jamil? Es que depende. Hay platillos como la
tripa de la Gruta del Edén o el kepe que
hace Jamil. Buenísimo, ¿no? Pero si dijeras en combinación como

(12:14):
all around, ok. Ok, Arturos. Pues yo creo que Arturo
se empezó muy bien, Arturo Cervantes. Ya se volvió caro
y yo ya no voy. Y cuando te cobran un
descorche de acuerdo al valor de la botella, que es
totalmente incongruente. Si llevas un Chateau Lafite de 25 mil pesos,
te cobra 3 mil pesos de descorche. Si llevas un Casa Madero,

(12:37):
te cobra 800. O sea, porque Casa Madero vale 8 mil, no
sé cuánto. Pero lo cual francés pondrías mejor. Copia de cochón. Ah, sí, sí, sí, sí, sí, para, para, así, ¿no?
Y ahorita pienso en otro, luego Azul Histórico, sin duda,
de hecho, ahora hay, hay, como todo lo impreso, se, se, se, se,

(12:59):
se caen, Dos o tres ya no están. O sea... Ya, claro.
O los claus... O sea... Y no es en el... Bueno,
Eloís está a punto de no estar. Ya se cambia. Exactamente.
No es que vaya a cerrar. La cocinoteca de León,
que es buenísima, de este cuate... En Guanajuato, sigo.¿ Ya
no está? Ya no. Es buenísimo. Ganó el Perú. Realmente

(13:21):
me habló a decir, oye, estoy cambiando a una nueva
etapa de mi vida. Cierro.¿ Ya qué hace? Sí, a
todo que arranques, Lano. Pues no, este EM me parece
muy bien, la verdad está muy bien en la Roma Norte,
es el que yo me refería. Eloís, bueno, ya se
cambia aquí a Las Lomas, a donde está Sandoy, se cambia.

(13:44):
Muy buen local para Eloís, ¿eh? Sí, cómo no, muy bien.¿
Urgía un buen restaurante en esa zona francés? Sí, sí, sí.
Sin duda. Bueno, es francés-mexicano. Es algo mexicano. Que darle
a un francés-francés en México no existe. No. No existe.

Speaker 1 (13:59):
Sí, sí, no

Speaker 2 (14:00):
existe. Tienes en R. Yo no le daría entre los mejores,
la verdad. Sí se come bien, pero parece muy caro,
con personas muy chicas y lugares muy incómodos. He ido dos,
tres veces, se come bien, pero yo es un lugar
al que prefiero no volver. La última vez me había
obligado a ir Porque la dijiste y ya no regresas. No, no, bueno,

(14:21):
fui porque esta persona me insistió mucho. Luego, Galea, yo
creo que ya cayó. Tío, yo te doy mis puntos
de vista. No, no, no, pues para eso estamos aquí.
Barra de Fran, no hay manera de que me paren
Barra de Fran. O sea, no hay manera. No me
gusta ni la actitud de él, ni me gusta el lugar,

(14:42):
ni me gusta el ambiente de Barra de Fran. Creo
que hay muchos países de Quilore, mucho mejor. Tienes Ajo Blanco,
que yo lo hubiera incluido, Ajo Blanco o Quilore. Al
mismo Zagala, que está aquí a la vuelta. Ahí está,
ahí está aquí. Sí, sí. No, Sagala es un súper lugar. Sí, sí. Ah,
pensé que no te gustaba. No, no,¿ cómo no? No, no,
súper lugar. O sea, te estoy diciendo lo que han

(15:03):
sido mis experiencias. Ya, ya, ya, no, sí, adelante. Martínez,
fui y no me impactó. Me han hablado mucho de Martínez,
fui dos veces. Me quedé corto. Masala y maíz nuevido,
no me atrevo. Les ayudé a que les abriera el
INVEA cuando se habló a Meyer Klee, porque era el
Ángel Azurado. Ah, sí. Me explicaron la bronca, le hablé
a Meyer Klee, porque nadie los atendía y en cinco

(15:23):
minutos lo abrió. Sin dinero y sin nada, te lo
debo decir. Sieron de paso, mi bella. Meroma muy bien.
Máximo Bistró, muy bien. Caro, en mi opinión. Bueno, caro.
No me gusta el interior. Me gusta la entrada y
me gusta la exposición de las carnes curadas. Máximo, digo Lalo,

(15:45):
es un gran, gran chef. Pero la parte de atrás
de Máximo, Las mesas son como de la carretera de Toluca. Sí, sí. Oye,
pero lo que dije al principio va a estar conmigo.
Si algo deja más dinero es que esté atascado. Es
el lugar a que le metas cuatro millones de dólares. No, no, no,
sin duda. Mortons, pues ya cambiaron el tapete de Mortons.

(16:10):
Pero tuvo su bajón mortos y ha mejorado. O sea,
quiero que... Bueno, te impito, te reto. Órale, vámonos, vamos. Romina,
las dos veces que fui me fue de la patada. ¿Ya? Italiano.
Uto Aikilore, justamente.¿ Y qué crees? Ya no puedo criticar
más porque me voy, pero estoy criticando tu vida. No, no,
pues he hecho, oye, es que es el chiste, pues

(16:33):
no está todo cero muy, muy bien. Eso sí, sí, muy,
muy bien de Arechegui. Bueno, esta es la guía de
Marco Betta.¿ Dónde la compran? Rapidísimo. Está en Casa Hot Book.
Y si no, en mis redes, marcoveteta.com o marcoveteta en Instagram,
me mandas y yo me encargo. Muy bien. Está agotada.

(16:53):
Quedan poquititas. Pues quedaban ya. El gran Marco Beteta, el
gran Danny Becker y el gran Eddie Warman

Speaker 1 (17:00):
Estás escuchando el podcast de Eddie Warman.