Sono stata a Bari e ho registrato un vlog per portarvi con me alla scoperta della famosa "strada delle orecchiette", uno dei simboli più autentici della tradizione barese. Un luogo unico, dove le donne preparano a mano la pasta fresca direttamente per strada! Venite con me!
Le Orecchiette di Bari: Un Viaggio nella Tradizione Pugliese
Quando si parla di pasta fresca fatta a mano, pochi luoghi al mondo possono vantare una tradizione antica e autentica come quella di Bari, nel cuore della Puglia. Qui, nel borgo antico della città, si trova una strada speciale dove il tempo sembra essersi fermato: Strada dell'Arco Basso, conosciuta dai baresi (e non) come la "strada delle orecchiette".
Un'Arte Tramandata di Generazione in Generazione
Le orecchiette - letteralmente "piccole orecchie" per la loro forma particolare - sono il simbolo della cucina pugliese. Questa pasta tipica viene preparata esclusivamente a mano, seguendo una ricetta che si tramanda di madre in figlia da secoli.
Passeggiando per Strada dell'Arco Basso, soprattutto nelle ore del mattino, potrete assistere a uno spettacolo unico: le donne del quartiere siedono davanti alle loro case con una spianatoia di legno (tagliere) e preparano le orecchiette proprio sotto i vostri occhi. Questo scenario pittoresco rappresenta un patrimonio vivente che resiste alla modernizzazione e mantiene vive le tradizioni più autentiche del Sud Italia.
Il Rituale Sacro della Preparazione
La preparazione delle orecchiette è un vero e proprio rituale che inizia all'alba. Gli ingredienti sono di una semplicità disarmante: farina di grano duro, acqua tiepida e un pizzico di sale. Ma la maestria sta tutta nelle mani esperte di queste donne, che con un coltello smussato danno forma a ogni singola orecchietta con gesti rapidi e precisi, tramandati attraverso generazioni di saggezza culinaria.
Il processo è ipnotizzante da osservare: la pasta viene stesa con il mattarello fino a ottenere una sfoglia sottile ma resistente, poi tagliata a piccoli pezzi regolari. Ogni pezzo viene quindi trascinato con il coltello per creare la caratteristica forma concava, quella "piccola orecchia" che darà il nome alla pasta. Un movimento che sembra semplice ma che richiede anni di pratica per essere padroneggiato alla perfezione.
I Segreti della Tecnica Tradizionale
La tecnica per creare le orecchiette perfette prevede una serie di movimenti precisi che le nonne insegnano alle nipoti con pazienza infinita. Il polpastrello del pollice è lo strumento principale: deve premere la pasta con la giusta intensità per creare la concavità caratteristica senza bucare la sfoglia. La velocità di esecuzione è fondamentale: una donna esperta può realizzare fino a 500 orecchiette in un'ora, mantenendo sempre la stessa qualità e dimensione.
Il clima pugliese gioca un ruolo fondamentale nel processo: l'umidità dell'aria deve essere quella giusta, né troppo secca né troppo umida, altrimenti la pasta non avrà la consistenza perfetta. Per questo motivo, le orecchiette vengono preparate principalmente durante le prime ore del mattino, quando l'aria è ancora fresca e umida della notte.
Un Incontro Indimenticabile con la Tradizione
Durante la mia visita a Bari, ho avuto la fortuna di imbattermi in una di queste incredibili artigiane della pasta. È stato un momento toccante e autentico, che mi ha permesso di entrare in contatto con una tradizione millenaria ancora viva e vibrante. La signora Nunzia mi ha accolto con il sorriso caloroso tipico dei pugliesi e mi ha mostrato tutti i segreti della sua arte.
Con gesti sicuri e parole dolci, mi ha spiegato come la qualità della farina sia fondamentale: deve essere di grano duro pugliese, macinata a pietra per mantenere tutte le proprietà nutritive e il sapore autentico. Mi ha mostrato come impastare con energia per almeno dieci minuti, fino a ottenere un composto liscio ed elastico che non si attacchi alle mani.