Si alguna vez has preparado un café filtrado y el resultado no fue el esperado—demasiado amargo, aguado o sin cuerpo—no estás solo. Muchas personas creen que hacer café filtrado es solo verter agua caliente sobre café molido, pero hay muchos más factores involucrados para lograr una taza perfecta.
En este artículo, te explicaré todo lo que necesitas saber para mejorar tu café filtrado. Desde los errores más comunes hasta consejos de expertos, como los compartidos por el barista Tony Polanco. Además, te hablaré de los métodos más populares, como V60, Chemex y Kalita, para que elijas el que mejor se adapte a ti.
¿Qué es el café filtrado y por qué es tan popular?
El café filtrado es un método en el que el agua caliente pasa lentamente a través del café molido, extrayendo sus sabores y aromas de forma controlada. A diferencia del espresso, que se prepara con presión, este método permite una extracción más suave, resaltando notas complejas y matices únicos del grano.
Algunas razones por las que el café filtrado es tan popular:
✅ Mayor control sobre la preparación – Puedes ajustar la molienda, la temperatura del agua y el tiempo de extracción para obtener un café perfecto.✅ Más variedad de sabores – Dependiendo del método y el café que uses, puedes resaltar notas florales, afrutadas o achocolatadas.✅ Menos acidez y amargor – Comparado con el espresso, el café filtrado suele ser más equilibrado y suave.
Los métodos más populares: V60, Chemex y Kalita
Existen varios métodos para preparar café filtrado, pero los más conocidos son:
1️⃣ V60
Características: Cono en forma de V con un ángulo de 60°.
Lo mejor: Destaca sabores frutales y brillantes, con alta claridad en la taza.
Ideal para: Quienes disfrutan de un café ligero y con notas ácidas bien definidas.
2️⃣ Chemex
Características: Recipiente de vidrio con un filtro más grueso.
Lo mejor: Produce una taza limpia y suave, eliminando sedimentos y aceites.
Ideal para: Quienes buscan un café elegante y sin residuos.
3️⃣ Kalita Wave
Características: Base plana con tres orificios para un flujo de agua más uniforme.
Lo mejor: Mayor cuerpo y equilibrio en la extracción.
Ideal para: Quienes prefieren un café más dulce y con notas achocolatadas.
Cada método tiene sus particularidades, pero todos dependen de una buena técnica para lograr excelentes resultados.
Errores comunes que arruinan tu café filtrado
Durante mi experiencia como barista, he visto que muchas personas cometen los mismos errores al preparar café filtrado. Aquí te dejo los más frecuentes y cómo solucionarlos:
❌ Molienda incorrecta – Si el café está demasiado grueso, la extracción será pobre y el café sabrá aguado. Si está demasiado fino, la extracción será excesiva y el café quedará amargo.✔️ Solución: Usa una molienda media y ajusta según el método (más fina para espresso, más gruesa para prensa francesa).
❌ Temperatura del agua inadecuada – Si el agua está hirviendo (+96°C), quemará el café. Si está demasiado fría (-88°C), la extracción será insuficiente.✔️ Solución: Mantén el agua entre 90°C y 96°C.
❌ Proporción café-agua equivocada – Usar demasiado café hace que la bebida sea muy intensa, mientras que usar poco la vuelve aguada.✔️ Solución: La proporción ideal es de 1:15 o 1:16 (un gramo de café por cada 15-16 gramos de agua).
❌ No prehumedecer el filtro – Si no lo haces, el filtro de papel puede aportar sabores no deseados.✔️ Solución: Antes de añadir el café, pásale un poco de agua caliente para eliminar cualquier residuo de sabor a papel.
Estos pequeños detalles pueden hacer una gran diferencia en el resultado final.
Consejos de un experto: Tony Polanco habla sobre el café filtrado
En una entrevista con Tony Polanco, barista con años de experiencia, compartió algunos consejos clave para lograr un café filtrado perfecto:
💡 "El bloom es clave" – Tony explicó que el bloom (florecimiento) es el primer paso fundamental.