健康警告 雞肉處理方式影響你的身體——風冷雞仍是你最好的選擇！大多數人不知道：你買的雞，可能藏着健康危機！現時美國市面上大多數雞肉並非簡單清洗就好。為了殺菌，超過八成的雞肉會使用一種叫做**過氧乙酸（Peracetic Acid / PAA）**的化學劑來處理。這種處理方式雖然比過去的氯水浸泡法更溫和，但它並不是萬能的解決方案。什麼是過氧乙酸處理雞？過氧乙酸是由醋酸（即醋）與過氧化氫混合而成的一種強氧化劑。它能有效殺死像是沙門氏菌、弯曲桿菌等致病細菌，現在在美國已取代氯水成為主流。不過……雖然它不會像氯水一樣殘留明顯的化學味，但依然會：進入你的食物中刺激呼吸道（對烹煮時接觸或有氣喘的人士更敏感）並不能解決雞肉吸水過多這個問題為什麼吸水雞肉對某些人危險？水冷法（包括氯水與過氧乙酸處理）會令雞肉吸收2–10%的水份重量，有些廠商還會加入鹽水、磷酸鹽、調味料來增加保存期與重量，這種稱為「增強雞肉（enhanced chicken)問題是：這會大幅提升鈉含量市面上不少雞胸肉看似普通，但每100克已含有70–400毫克鈉，對於以下人士非常不利：肝病、水腫、淋巴阻塞心臟病、高血壓患者腎病或需低鈉飲食人士癌症手術後淋巴結切除者他們的身體無法有效排出多餘水分與鹽分，會導致：身體浮腫加劇傷口癒合變慢慢性炎症惡化免疫力下降，易病難癒為什麼「風冷雞」更好？風冷雞是利用冷空氣，在控制環境中不經過任何化學藥水浸泡來冷卻雞肉。對慢性病患者：這不是小事，是每一口的積累不只是食物中毒或肚痛這麼簡單。沙門氏菌、彎曲桿菌、產氣莢膜梭菌（Clostridium perfringens）等致病菌，即使微量殘留，也能：引發 自體免疫惡化增加 腸漏症 和 慢性發炎誘發 慢性疲勞、腸躁症、皮膚問題在孕婦、兒童與老人中造成 長期損傷#drgordonchiu #podcast #chicken #airchill #singtao #shownotes #趙汝威博士
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