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October 1, 2021 7 min
✰ Proseguiamo con l'approfondimento puntuale e ricorrente sull'alfabeto del gusto.

📋 Ti ricordo che l'ABC del gusto ha una cadenza settimanale.

🐾 Ogni settimana infatti approfondiremo un concetto che riguarda la degustazione prendendo come spunto le lettere dell'alfabeto.

✦Oggi analizziamo la lettera 𝓡 e approfondiamo il concetto di Retrogusto

Risponderemo a domande come:
✅ Che cosa significa?
✅ Come si riconosce?
✅ Come si misura?
✅ In una degustazione professionale come viene considerato?

#abcdelgusto #tasting #chiaratosi

Ti è mai capitato di usare o sentire qualcuno che parlava di retrogusto? Che cosa significa retrogusto e come si riconosce?

Se anche tu qualche volta ti sei fatto queste domande beh allora sei nel posto giusto. Ascolta questa pillola e cerchiamo di sviscerare l’argomento.

Io sono Chiara Tosi e mi occupo di gusto a 360 gradi. In questo canale approfondiamo il mondo del gusto e della degustazione.

Quand’è che il concetto di retrogusto viene usato in una degustazione? Beh innanzitutto prima di arrivare al concetto di retrogusto bisogna conoscere come funziona il nostro senso del gusto. Ti consiglio di ascoltare le altre pillole di questa rubrica o se non sai esattamente quali sono le fasi della degustazione, in particolare ti consiglio di guardare la pillola su come si fa una degustazione di un prodotto. In questa pillola spiego passo passo come si degusta un prodotto enogastronomico. Ti lascio comunque il link qui sotto.

In realtà devo dire che il termine retrogusto non è un termine specifico quando si fa una degustazione professionale. Non è concetto che ricopre uno specifico ruolo all’interno dell’analisi sensoriale. Infatti si usa per lo più nel gergo colloquiale o in una conversazione amichevole.

Ciò non toglie che abbia comunque un suo significato ben preciso che adesso andremo a sviscerare. Allora se ci pensi il concetto di retrogusto lo utilizziamo dopo aver deglutito. Quindi già qui abbiamo un primo elemento molto chiaro: all’inizio della degustazione infatti si identificano gli odori, poi i sapori e gli aromi, ci si concentra sulle sensazioni tattili e si deglutisce. Ed ecco che qui ci viene spontaneo parlare di retrogusto. E cioè: cosa ci rimane in bocca dopo aver deglutito? Non solo. E qui veniamo al secondo elemento. Come retrogusto non ci rimane tutto quello che avevamo percepito precedentemente ma ci rimane l’aroma, il sapore, la sensazione più intensa e più persistente. Se non sai tecnicamente cosa sono la persistenza e l’intensità ho fatto due pillole al riguardo, vai a ripescarle sono molto interessanti. Ti lascio comunque il link qui sotto

Quindi ricapitolando il retrogusto non è altro che la sensazione, il sapore o l’aroma che rimane in evidenza dopo aver deglutito.
Ma facciamo alcuni esempi. Prima però se non lo hai ancora fatto ti esorto ad iscriverti al canale per non perderti tutti gli approfondimenti sul mondo del gusto. E se conosci qualcuno che potrebbe essere interessato condividi con lui questo contenuto!

Bene veniamo agli esempi:
quando beviamo un caffè amaro per esempio ci rimane in bocca per molto tempo un retrogusto tostato e amaro.
O ancora quando assaggiamo un olio extravergine di oliva e ci rimane in bocca un lieve pizzicore e una punta di amarognolo.
Un retrogusto sgradevole lo troviamo anche però quando ingeriamo uno sciroppo contro la tosse per esempio.
Ecco come vedi gli esempi potrebbero essere tanti ma direi di fermarci qui.
Ma sono curiosa. A te quale retrogusto è rimasto più impresso?
Fammelo sapere nei commenti o scrivimelo sui social. Scrivimi anche se questi argomenti ti interessano o se vuoi approfondire qualcosa in particolare.

Bene io ti auguro buona giornata e ti lascio esortandoli ad assaggiare assaggiare assaggiare

Per approfondire:
🔎trovi il concetto gusto nel video IL SENSO DEL GUSTO 🌎https://youtu.be/UPY11PTJWhc o nel PODCAST🎙https://www.spreaker.com/episode/43476683
🔎trovi il concetto di struttura nel video COME SI DEGUSTA UN PRODOTTO 🌎https://youtu.be/jPjsED9HACo o nel PODCAST🎙https://www.spreaker.com/episode/42829097
🔎trovi il concetto di intensità nel video I COME INTENSITA' 🌎https://youtu.be/ntUYWvPBmeA o nel PODCAST🎙https://www.spreaker.com/episode/46068444
🔎trovi il concetto di persistenza nel video P COME PERSISTENZA 🌎https://youtu.be/vsWibhO5Ml0 o nel PODCAST🎙https://www.spreaker.com/episode/46385230

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Buon ascolto
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