Kitchen Undrgrnd

Храна, Напитки, Сервиз, Занаят, Религия. Това е отворен, прям и страстен подкаст за всичко което се случва в света на професионалната кулинария, туризма и напитките и като цяло гастрономията в България и не само. Аз съм Виктор Жечев – шеф и търсач на вкусове, ще ви запозная с хора от брашна, ще говорим спонтанно за вълнуващото, за негативното, за ъндърграунда в бизнеса и тяхната история. Food, Drinks, Service, Craft, Religion. This is an open, direct and passionate podcast about everything that happens in the world of professional culinary, tourism and spirits and in general about gastronomy in Bulgaria and beyond. My name is Victor Zhechev - a Chef and seeker of flavors, I'll introduce you to people from the industry, we'll talk spontaneously about the exciting, the negative, the underground in business and their history.

Episodes

Нома - има ли бъдеще fine dining категорията | Николай Тихомиров

February 14, 2023 • 71 mins

В този епизод на Kitchen Undrgrnd гост е Николай Тихомиров. Той е колоритен шеф готвач, изключителен експерт в областа си и с дълъг международен опит в професията. Основна тема на нашия разговор беше ултра fine dining ресторантите, затварянето на Noma, бъдещето на висшата кулинария, както и особеностите на българската fine dining сцена и какви перспективи вижда в развитието на сегмента.

In this episode of Kitchen Undrgrnd, the guest...

Mark as Played

Canuck Chef | Hugues Boutin

December 11, 2022 • 118 mins

В този епизод сме с Шеф Хю Ботан, кулинарен директор на Института по Кулинарни Изкуства в град Варна.
С него си дискутирахме какво е и как започна своето развитие в родната си страна Канада, как културата и храната го оформят като готвач, защо е важно да питаш защо, как няма никакво значение дали си три звезди Мишелин ресторант или малко място за улична храна, за него е важно отношението към хората и храната.
Разбира се и още много и...

Mark as Played

През лещите на фотографията | Стоян и Деси Георгиеви

August 3, 2022 • 98 mins

В този епизод на Kitchen Undrgrnd сме със Стоян и Деси от Goodlife. Той е кулинарен фотограф и тя е хранителен стилист, но абсолютни фуудита по душа. Говорихме си, какво ги е запалило по техните занаяти, значението което отдават за готвенето в работата им и колко обожават да изпробват различни продукти, както и особеностите на българската ресторантска сцена и какви перспективи виждат в развитието на сектора.

In this episode of Kitc...

Mark as Played

Готвачът от село | Филип Захариев | Част 2

July 2, 2022 • 61 mins

Това е част 2 на Kitchen Undrgrnd с разговора ми с Филип Захариев, Шеф готвач, който оставя делата да говорят за него.

This is Kitchen Undrgrnd part 2 of my interview with Filip Zahariev, a Chef who lets his actions speak louder than his words.
This episode is in Bulgarian.

Mark as Played

Готвачът от село | Филип Захариев | Част 1

May 29, 2022 • 55 mins

В този епизод на Kitchen Undrgrnd сме с Филип Захариев, Шеф готвач, който оставя делата да говорят за него. В част първа, с него дискутирахме как стартира в кулинарията, какво го е отвело толкова на север, значението което отдава на продуктите и непреклонността му да използва всичко от местността, в която се намира. И не на последно място - трудностите, страстта и победите му зад откриването на ресторант Онà.

In this episode of Kit...

Mark as Played

In whiskey we trust | Emma Walsh

March 17, 2021 • 62 mins

This week in Kitchen Undrgrnd we drink with Emma Walsh a proud Irish and an prominent representative for Irish whiskey and culture. We spoke about the way Bulgarians consume alcohol, why the trend and interest in low-alcohol cocktails is increasing globally, how important ice is for a bar and how it can be sustainable and why she is convinced of the passion she sees in our mixologist and how our bar scene is becoming internationall...

Mark as Played

За италианските баби и младите готвачи | Дико Томчев

March 10, 2021 • 59 mins

В този епизод на Kitchen Undrgrnd сме с Дико Томчев, винаги усмихнат и готов да се хвърли в помощ на колега. С него, дискутирахме, защо има такава страст към италианската кухня, какви са важните стъпки през които, да минат младите готвачи и как е нужно да имаме държавна политика за развитието на кулинарията ни.

In this episode of Kitchen Undrgrnd, we are with Diko Tomchev, always smiling and always ready to help in an instant a fel...

Mark as Played

Вдъхновение дебне отвсякъде | Севда Димитрова

March 3, 2021 • 61 mins

В този епизод на Kitchen Undrgrnd си говорихме със Севда Димитрова, какви са приключенията, трудностите и предизвикателствата да управляваш ресторант. Магнетична страст за кулинарията, мотивирана докрай и непреклонна в своето търсене на интересните вкусове.

In this episode of Kitchen Undrgrnd, we discuss to Sevda Dimitrova about the adventures, difficulties and challenges to own and manage a restaurant. A magnetic passion for cookin...

Mark as Played

True French Passion | Antoine Verhaest

February 24, 2021 • 48 mins

This week in Kitchen Undrgrnd we sit with Antoine Verhaest at his catering kitchen to ponder what are the good, the great and the memorable aspects of him working and living in Bulgaria. An extremely modest Chef and is absolutely French with a passion for Bulgarian food!
This episode is in English.

Mark as Played

Класиката винаги е на мода | Алекс Иванчев

February 17, 2021 • 42 mins

В този епизод на Kitchen Undrgrnd се срещаме с Алекс Иванчев. С него обсъждаме как социалните медии промениха сладкарството, струва ли си огледалната глазура популярността, дали един готвач може да се оправи в секцията на сладкар и най-важното - вафли.

On this episode of Kitchen Undrgrnd we go into sweet territory with Alex Ivanchev. We discuss how social media changed pastry, is mirror glaze worth the hype, whether a cook can make ...

Mark as Played

When a pilot lands in a kitchen | Robin Villarreal

January 30, 2021 • 57 mins

On this episode of Kitchen Undrgrnd we check with Robin Villarreal. Chef, mentor, long time friend who is exceedingly pedantic in his culinary work. We delve into Bulgarian food and heritage, how the industry is growing and we get a bit personal.
This episode is in English.

Mark as Played

In Vino Veritas | Кристина Маркова

January 26, 2021 • 84 mins

В първият епизод на Китчън Ундъргаунд разговаряме с Кристина Маркова, съсобственик на Grape Central вино бар, за всичко около вино културата и защо пенливото вино винаги е правилен избор.

On the first episode of Kitchen Undrgrnd we sit with Kristina Markova, Co-Owner of Grape Central wine bar to talk everything about wine and why sparkling wine is always a good choice.
This episode is in Bulgarian.

Mark as Played

Popular Podcasts

Stuff You Should Know

If you've ever wanted to know about champagne, satanism, the Stonewall Uprising, chaos theory, LSD, El Nino, true crime and Rosa Parks, then look no further. Josh and Chuck have you covered.

The Joe Rogan Experience

The official podcast of comedian Joe Rogan.

Dateline NBC

Current and classic episodes, featuring compelling true-crime mysteries, powerful documentaries and in-depth investigations. Special Summer Offer: Exclusively on Apple Podcasts, try our Dateline Premium subscription completely free for one month! With Dateline Premium, you get every episode ad-free plus exclusive bonus content.