Bom Gourmet Negócios

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O Bom Gourmet Negócios é uma plataforma de negócios em gastronomia com foco no trade. Aqui você encontra notícias sobre mercado, gestão, carreira, food service e cases de sucesso do ramo.

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May 12, 2022 14 min
O hábito de fazer compras mais perto de casa e com maior frequência, adquirido ao longo da pandemia, está se mostrando consolidado e em alta nesta volta à vida normal. Ponto para os mercados de vizinhança e autônomos, enquanto que os super e hipermercados vão perdendo espaço na preferência dos clientes. O podcast Mercado Gastronômico desta semana explica como esta tendência tem gerado bons negócios e o que o futuro promete.
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As pessoas adquiriram novos hábitos durante a pandemia, como a praticidade de pedir o delivery para comer em casa. Mas, também passaram a ver o dinheiro valer cada vez menos por causa da inflação, o que impactou diretamente nos gastos nos restaurantes. Para driblar estes desafios, é preciso adotar novas estratégias para atrai-los de volta, e o chamado "phygital" faz uma união das ações online e presencial da sua operação.
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Neste episódio do podcast Mercado Gastronômico, Jennifer de Paula, especialista em marketing sensorial, explica o que os restaurantes precisam fazer para se diferenciar da concorrência nestes tempos quase pós-pandêmicos. É preciso demonstrar aos clientes a qualidade da comida aliada a um ambiente bem decorado e aconchegante, atendimento exemplar e serviço cordial.
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As rotisserias vêm ganhando cada vez mais espaço nas grandes cidades, por conta da qualidade da comida e do bom custo benefício. Ao longo da pandemia, este segmento teve um crescimento de 4% na participação no faturamento de supermercados, desempenho que se estende às lojas de rua. Descubra no Mercado Gastronômico porque as rotisserias se tornaram um bom negócio e como montar a sua própria.
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Mesmo com a volta ao normal da vida em sociedade, com aulas e encontros presenciais, a internet não vai deixar de ser um importante canal de aprendizado para quem quer conhecer e aprender mais sobre gastronomia. É o que acredita Ju Fraccaroli, especialista em criação de produtos digitais sobre como chefs e profissionais do setor podem aproveitar todo o potencial deste tipo de comunicação para criar seus próprios cursos sem investir...
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A Páscoa está chegando, mas ainda dá tempo de empreender e aproveitar a data para ganhar um dinheiro a mais. Os analistas de mercado preveem que as vendas serão maiores neste ano, já que será também o momento de reencontro das famílias. No podcast desta semana, você vai saber quais são as tendências mais promissoras desta Páscoa e como se planejar para empreender.
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A pandemia da Covid-19 fez aumentar a concorrência de restaurantes operando no delivery e a exigência dos clientes por entregas mais rápidas. No entanto, tornar isso mais rápido e ágil se tornou um matra a ser seguido, e a tecnologia está aí para ajudar. O Mercado Gastronômico desta semana conversa com Simone Galante, CEO da Galunion Consultoria, sobre como acelerar os processos da cozinha sem perder qualidade.
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Na semana em que se comemora o Dia Internacional do Café, o podcast Mercado Gastronômico conta sobre o trabalho social desenvolvido pela Aliança Internacional das Mulheres do Café (IWCA) no Brasil. A entidade busca mostrar quem são as cafeicultoras, as produtoras, as baristas e demais profissionais femininas que atuam na cadeia de produção da bebida, principalmente aquelas que atuam na origem de tudo, no campo.
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Especialista explica o que levar em consideração na hora de traçar as melhores estratégias para conquistar os clientes e melhorar a avaliação dos restaurantes nas redes sociais e plataformas de opiniões.
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Já não é mais nenhuma novidade que o Instagram como ferramenta de vendas precisa estar entre as estratégias do restaurante. No entanto, não basta apenas tirar algumas fotos e postar com legendas simples, é preciso provocar o internauta a consumir o conteúdo em meio à concorrência. Ouça no podcast como construir um perfil ideal do restaurante no Instagram e o que levar em consideração na hora de planejar as postagens.
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Todo começo de ano é época de traçar novos planos, e empreender é um deles. No entanto, o risco de um negócio próprio do zero dar errado é grande para quem não tem qualquer experiência, o que torna as franquias um modelo mais atraente. Saiba como empreender neste formato e o que levar em consideração na hora de escolher a marca ideal.
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O ano de 2022 já é considerado de retomada do setor de bares e restaurantes no pós-pandemia, mas com mudanças profundas no comportamento dos clientes. As novas tendências e expectativas são o tema do primeiro podcast Mercado Gastronômico desta nova jornada que está apenas nos primeiros dias.
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O ano de 2021 foi uma verdadeira montanha-russa para os restaurantes brasileiros ainda por causa da Covid-19. No entanto, vai terminando com bons números de faturamento, geração de empregos e novas operações abertas. Ouça no podcast Mercado Gastronômico uma análise do mercado no período e o que se espera para 2022.
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A capacidade ociosa da cozinha do restaurante pode se tornar um bom negócio, otimizando os custos e alavancando as vendas. Essa é a proposta de uma startup curitibana que licencia marcas de diferentes culinárias, com todo o treinamento e suporte necessários para o empreendedor tocar uma operação a mais que só serve no delivery. A solução já é adotada em 22 restaurantes de três cidades brasileiras.
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O que todo restaurante mais deseja é conquistar a fidelidade do cliente, para que ele se torne um consumidor frequente do local. Mas, para isso, é preciso trabalhar não apenas os pratos servidos – o atendimento bem feito é essencial. E um dos caminhos para isso é treinar e manter os colaboradores, uma dificuldade enfrentada por todo o setor. Nesta semana, o especialista Julio Quaglia, CEO da Valuenet e professor de customer relatio...
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O avanço das crises hídrica e energética trouxe à tona de novo a campanha pela volta do horário de verão. Esse debate, que foi lançado em junho por empresário dos setores de alimentação fora do lar e hotelaria, retoma a discussão como uma forma de reduzir o consumo de energia elétrica no horário de pico, e ainda incentivar as pessoas a voltarem às ruas nos finais de tarde.
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A inflação do dia a dia dos brasileiros chegou aos restaurante, já que estes locais também utilizam os mesmos produtos e serviços que as pessoas em casa. Os empresários também sentiram o aumento galopante da conta de luz, do gás de cozinha, dos combustíveis e dos alimentos nos supermercados. E o resultado disso é um custo que precisa ser repassado aos clientes nos cardápios.
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Restaurantes e entidades de classe estão em dúvida se podem demitir ou não os funcionários que se recusam a tomar a vacina contra o coronavírus. Isso porque, de acordo com um guia técnico do Ministério Público do Trabalho (MPT) divulgado em janeiro, as empresas podem demitir por justa causa estes trabalhadores que não apresentarem nenhum motivo de saúde que impeça a imunização.
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O Prêmio Bom Gourmet está de volta, mas de cara nova e com um formato diferente de premiação. Neste ano, serão eleitos os nove mais indicados pelo público em diversas categorias, valorizando principalmente aqueles estabelecimentos que se reinventaram ou de redescobriram durante a pandemia do coronavírus.
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Os novos hábitos dos clientes neste quase pós-pandemia vieram para ficar, mesmo que a liberação do comércio como estamos vendo dê a impressão que tudo está voltando a ser como era antes. Este é o mote principal do Congresso Nacional da Abrasel, que está sendo realizado nesta semana. O evento discute, entre vários pontos, a retomada do movimento de clientes, e a recuperação do faturamento dos restaurantes após 18 meses de pandemia.
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