2020. Seguridad alimentaria con Miguel Ángel Lurueña.

Introducción:

• Breve presentación de Miguel Ángel Lurueña, tecnólogo alimentario, divulgador y autor de "Que no te líen con la comida" y "De los ultramarinos a los hipermercados" y autor del blog gominolas de petróleo. 
• Antes de empezar, tengo que preguntárselo, ¿tienen petróleo las gominolas?

Bloque 1: Etiquetado y seguridad alimentaria en casa

• ¿En qué debemos fijarnos cuando vamos a hacer la compra al supermercado: latas abombadas, blisters con aire...?

• ¿Qué información esencial deberíamos revisar en las etiquetas de los alimentos?
• ¿Son seguros los edulcorantes artificiales? ¿Tienen efectos secundarios reales?
• ¿Es mejor el edulcorante "natural"? Realmente existe?
• ¿Son seguros los aditivos? 
• ¿Para qué usa la industria la sal y el azúcar? Está casi en todos los productos...
• ¿Cuáles son los errores más comunes que cometemos en la cocina que pueden poner en riesgo nuestra salud?
• ¿Cómo debemos manipular los alimentos correctamente en casa?
• ¿Cómo podemos saber cuando un alimento fresco está en mal estado?
• ¿Existe algún documento de dominio público donde consultar los tiempos de conservación?
• ¿Es seguro cocinar a baja temperatura?

• ¿Qué debemos tener en cuenta al conservar alimentos como sobras de comidas, latas de tomate, atún, o maíz por ejemplo?
• ¿Qué debemos tener en cuenta al congelar alimentos?
• ¿Cuál es la manera más segura de descongelar alimentos para evitar riesgos?

Bloque 2: Huevos, leche y otros alimentos.

• ¿Qué significan los números en los huevos?
• ¿Realmente existe diferencia nutricional entre huevos según estos números?
• ¿Debemos lavar los huevos antes de guardarlos y consumirlos?
• ¿Por qué hay huevos blancos y huevos marrones? Son mejores unos que otros?
• ¿Es seguro consumir huevo crudo o tortillas poco hechas? Por qué los restaurantes no pueden usarlo?
• ¿Es seguro beber leche cruda?
• Reutilizar aceite: ¿es seguro?, ¿cuántas veces podemos hacerlo?, ¿qué riesgos conlleva?
• ¿Cuál es el mejor aceite para freír y por qué?
• ¿Cuándo abres un bote de legumbres y la superfície está oscurecida, hay que desechar?
• ¿Algún alimento que consideremos inocuo y que en realidad no lo sea?
• ¿Realmente hay metales pesados en los alimentos? Debemos preocuparnos por ello?
• ¿Cuántas latas de conservas podemos comer a la semana? por qué?
• ¿Hay riesgo al comer steak tartar, sushi, tártar, ceviche o otros preparados en crudo?
• ¿Tiene el arroz arsénico? Podemos consumirlo con tranquilidad?
• ¿Es cierto que es peligroso tomar café de cápsula por el aluminio?
• Mantequilla clarificada o ghe, que es y que sentido tiene?

Bloque 3: Alimentos ecológicos

• ¿Qué significa que un alimento sea eco? 
• ¿Cuándo puede un alimento llevar el sello eco? Hay buena regulación en ello?
• ¿Son realmente mejores los alimentos ecológicos en términos nutricionales?
• ¿Es verdad que los alimentos eco son más seguros o menos contaminados?

Bloque 4: Microorganismos peligrosos (bacterias, mohos, parásitos)

• ¿Qué debemos hacer para evitar intoxicaciones por bacterias como la Salmonella o la E. coli?
• ¿Qué pasa con los mohos? ¿Es suficiente con retirar la parte visible afectada?
• Parásitos en alimentos: ¿son frecuentes y cómo evitarlos?

• ¿Por qué hay tanto anisakis en la merluza y pescados? Cómo comerlo sin riesgo?
• ¿Es cierta la regla de los 5 segundos? Cuán peligrosa es?
• ¿Qué prevalencia hay actualimente de intoxicaciones alimentarias en comparación con décadas anteriores?

Bloque 5: Mitos comunes en seguridad alimentaria

• Congelar alimentos mata todas las bacterias
• ¿El calor lo mata todo? ¿Es suficiente cocinar bien para eliminar riesgos?
• ¿Deb