April 17, 2024 • 5 mins
Mercoledì 17 aprile, i nostri Degiornalist hanno intervistato Emanuele Castelnovo, vessillifero dell'Accademia del Risotto al Pesce Persico e chef del ristorante La Baia. Lo chef ha spiegato come l'Accademia è nata con l'obiettivo di proporre e divulgare le tradizioni culinarie del territorio del Lago di Como. Castelnovo ha spiegato a Claudio Chiari e Fabiana Paolini che: «il risotto viene proposto in varie versioni e ognuna di esse ha motivo di esistere per il valore della sua tradizione». Riguardo gli ingredienti della sua cucina ha sottolineato: «Proponiamo il pesce persico arricchito con il timo e i limoni del Lago di Como: la tradizione è protagonista.» «Abbiniamo il risotto al vino bianco sempre originario del Lago» ha concluso lo chef.
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