El Cielo en la Boca
On Air Ediciones produce contenidos sobre gastronomía con el fin de ampliar la cultura gastronómica y ayudar a crear un consumo para la salud con disfrute. Todo tipo de vida culinaria se presenta con los profesionales que la desarrolan para lograr dar una imagen fiel de lo que se hace dentro del sector hostelero, restauración y barista.
Episodes
December 18, 2018 • 29 mins
Gonzalo Parras nos pasea por la gastronomía de la tapa española para que nos demos cuenta de como somos una potencia mundial en la vida social acompañada de la buena barra o de la mesa, porque l tapa no tiene límite.
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December 4, 2018 • 27 mins
Gonzalo Parras tiene un conocimiento sobre maridajes, bebidas a combinar con tapas y comidas más frecuentes en las diferentes partes del territorio español. Podemos encontrar propuestas divertidas, atrevidas, curiosas y novedosas.
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November 16, 2018 • 29 mins
El mundo de la cerveza es grande y en algunas ocasiones genera el agobio de lo inabarcable. Tantas cervezas, tantos tipos, tantos cerveceros, tantas marcas, tantas posibilidades para maridar ... que no podemos más que gritar, Gonzalo echanos una mano para aclararnos. Así lo hace en este episodio, donde nos explica de forma breve, lo más breve posible algunos criterios que debemos tener presente ante el mundo de la cerveza.
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November 6, 2018 • 25 mins
Estamos ante una forma de viajar, viajar con la gastronomía. Ahora, incluso podemos viajar sin movernos de casa, la gastronomía nos hace viajar por tierras que nunca veremos. Con Gonzalo Parras realizamos una aproximación al tema: Cómo disfrutar de nuestra gastronomía moviéndonos con precios ajustados.
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August 18, 2018 • 33 mins
Gonzalo Parras tiene la responsabilidad de formar a las próximas generaciones para el sector de la restauración y de la gastronomía. Escucharle es entender que el sector está dentro de cambios muy necesarios que se están dando porque el mercado crece y las necesidades de los clientes que asoman en nuestros establecimientos son diferentes. Es una entrevista donde comprobamos que un buen profesor está siempre atento a lo que sucede f...
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July 13, 2018 • 5 mins
El joven no tenía nada que pensar ante una oferta abusiva: "Por la mañana diez horas y por la tarde suponiendo que se cierra a las dos, 5 horas. ¿Un día libre? ¿800 euros por 15 horas diarias?" https://www.elperiodico.com/es/extra/20180713/indignante-oferta-trabajo-camarero-verano-6940836
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June 20, 2018 • 18 mins
Gonzalo Parras tiene la responsabilidad de formar a las próximas generaciones para el sector de la restauración y de la gastronomía. Escucharle es entender que el sector está dentro de cambios muy necesarios que se están dando porque el mercado crece y las necesidades de los clientes que asoman en nuestros establecimientos son diferentes. Es una entrevista donde comprobamos que un buen profesor está siempre atento a lo que sucede f...
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June 3, 2018 • 17 mins
Podemos conocer en la entrevista que hemos realizado a Javier Moreno, un hombre enamorado de su puesto de trabajo y de su profesión. Simplemente un profesional que ha sabido dar la vuelta al concepto de la rotación en la profesión, manteniéndose firme durante años en una misma empresa y ha sabido desarrollar conceptos y técnicas nuevas de organización de sala dentro del sector de la restauración de "sol y playa". Orgulloso ...
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May 17, 2018 • 17 mins
Joserra Calvo nos muestra el lado profesional honesto dentro de un centro gastronómico que bien podría estar, en otro tiempo, en "la francia" gatronómica, pero no, está muy cerca, en Donosti. En la entrevista que se balancea entre lo profesional y lo poético, se demuestra que la gastronomía es cultura, es recreación de la sociedad en los platos cocinados con pasión y esmero en un Grupo, IXO, que desarrolla, no sólo un negoc...
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April 19, 2018 • 35 mins
Joserra Calvo nos muestra el lado profesional honesto dentro de un centro gastronómico que bien podría estar, en otro tiempo, en "la francia" gatronómica, pero no, está muy cerca, en Donosti. En la entrevista que se balancea entre lo profesional y lo poético, se demuestra que la gastronomía es cultura, es recreación de la sociedad en los platos cocinados con pasión y esmero en un Grupo, IXO, que desarrolla, no sólo un negoc...
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March 24, 2018 • 24 mins
Dentro de las sociedades modernas existe una figura que es la asociación. Cuándo una sociedad tiene muchas, activas y duraderas en el tiempo, demuestra que esa sociedad es rica porque sus individuos aportan mucho buscando un beneficio colectivo. Eso lo podemos ver reflejado en la entrevista a Carlos Orgaz Palomera que es el Presidente de la Asociación de Maitres y Barmans de Aragón. Seguro que al oír sus palabras te lanza una fresc...
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March 5, 2018 • 28 mins
Entrevistamos a Miguel Ángel Negredo, Profesor en la Escuela de Hostelería de Miralbueno (Zaragoza). Explica cómo la formación incide en los alumnos, cómo ellos deben involucrarse en su formación de forma que la vivan plenamente, llevándola a su vida diaria fuera de la propia escuela. Miguel Ángel lo narra todo con una pasión propia de quien tiene la obligación de que el futuro del servicio en sala vaya mejorando cómo la lluvia bue...
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February 15, 2018 • 14 mins
Realizamos la segunda entrega de la entrevista a Esteban Valle, donde nos presenta su desarrollo profesional, cómo se ha formado y forjado a lo largo de los años. Es de interés seguir sus episodios familiares y personales para ver como el desarrollo en la hostelería no es casualidad sino fruto del trabajo diario, piedra a piedar para construir el edificio que alberga a un profesional. Serial para Asociación de Maitres de Aragón.
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February 1, 2018 • 19 mins
Vino hecho para comunidades judias en España. Es una tradición que se conserva y que podemos conocer en este episodio dentro de la Serie Bodegas y Vinos.
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January 17, 2018 • 40 mins
En esta entrega podemos dar una paso más, comenzamos a conocer cómo podemos catar un queso, los pasos y los porques. Nuestra amiga Idoia Aguirre, Maestra Quesera, nos proporciona las claves de una cata, los pequeños jalones que debemos considerar para que la cata sea adecuada y nos brinde una satisfacción suficiente a nuestro paladar.
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January 5, 2018 • 33 mins
En este episodio nos acercamos de forma sencilla al momento en que se conoce que el vino fue cultivado en España. Sus procesos rudimentarios y sin duda nada sofisticados tanto en medios como en resultados. Una bebida alcohólica con sabor a fruta de uvas.
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December 17, 2017 • 28 mins
Podemos escuchar, en un resumen muy bien realizado por Idoia Aguirre (Maestra Quesera en 111Quesos), la calidad de los quesos y su clasificación. Nos ayudará a realizar una primera aproximación en el mundo del queso. Recordamos que puede tener un consejo de calidad en www.111quesos.com
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December 10, 2017 • 30 mins
Se presenta la serie Bodegas y Vinos que viene a completar la Serie Gastronómica en OnAir Ediciones. Junto con un buen amigo, Antonio Nuñez, se comienza la andadura de Bodegas y Vinos que es sin duda un exponente importante en la gastronomía Española.
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November 30, 2017 • 20 mins
El primer paso para poder comenzar en el mundo del queso es conocer cómo se elabora. Cómo se hace y cuales son las técnicas principales para lograr un queso para que sea de calidad. El tema lo hacemos en dos entregas ya que es interesante. Y ya sabe por oírlo dos no pasa nada. Podrás conocer más en www.111quesos.com . En esta segunda entrega se describen los procesos de control para alcanzar el queso deseado.
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November 22, 2017 • 18 mins
El primer paso para poder comenzar en el mundo del queso es conocer cómo se elabora. Cómo se hace y cuales son las técnicas principales para lograr un queso para que sea de calidad. El tema lo hacemos en dos entregas ya que es interesante. Y ya sabe por oírlo dos no pasa nada.
Dentro de esta primera entrega nos centramos en el elemento principal que es lograr la pasta que nos llevará a el queso deseado.
Dentro de esta primera entrega nos centramos en el elemento principal que es lograr la pasta que nos llevará a el queso deseado.
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